מהם זני ענבים טכניים ואיזה מהטובים ביותר?

זני ענבים טכניים הם הבסיס ליין העתידי. ייננים מנוסים אומרים שפרי היער הטוב ביותר להפקת המשקה הזה הוא זה עם עיסת עסיסית וממותקת החבויה מתחת לעור. תפוקת המיץ של זנים כאלה היא 75-85% ממשקל הפרי הכולל. במאמר זה נספר לכם על זני ענבי המאכל הטכניים והטובים ביותר, בהתאם לתקופת ההבשלה, צבע העור ואזור הגידול.

זני ענבים טכניים - מה זה אומר?

זני ענבים טכניים - זוהי קבוצה של צמחים שפירותיהם משמשים לייצור יינות, מיצים, לפתנים, מרינדות, חומץ, קוניאק, ייצור צימוקים, דומדמניות.

מְיוּחָד הייחודיות של ענבים כאלה היא תכולת המיצים הגבוהה שלהם (75-85%) והרפיון של החבורה. סוג המוצר הסופי תלוי בתכולת הסוכר ובחומציות של פירות היער. ככל שאחוז הסוכר בקליפה ובעיסה גבוה יותר, כך הזן מתאים יותר להכנת יינות וקוניאק.

המראה של החבורה ופירות היער של זנים טכניים אינו משחק תפקיד, בניגוד לשולחן. הערך העיקרי הוא ההרכבים הכימיים והמכאניים, התלויים במאפיינים הביולוגיים ובתנאי הגידול תַרְבּוּת. כאשר שותלים את אותם ענבים בתנאי אקלים וקרקע שונים, גננים מקבלים יבולים עם מטרות תעשייתיות שונות.

זנים מובילים עם תיאורים

טֶכנִי זני ענבים קבוצות אגני הים השחור נפוצות ברוסיה: Rkatsiteli, Saperavi.

להכנת יינות משתמשים בזנים מקבוצת מערב אירופה: שרדונה, פינו גריג'יו, פינוטאז', ריזלינג וכו'.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - כיתה טכנית גאורגית, חלק מקבוצת אגן הים השחור.

מוזרויות:

• יורה צעירים ו-2 העלים הראשונים מתבגרים אפור-לבן, עם גבול ורוד;
• העלים ירוקים, בעלי גוון ברונזה, גודל בינוני, 3- ו-5 אונות, מנותחים מעט;
• יורה בוגר שנתי חום כהה, עם גוון אדום;
• פרחים הם דו מיניים;
• אשכולות בגודל בינוני (אורך - 13-15 ס"מ, רוחב - 7-8 ס"מ), צפיפות בינונית;
• צורת המברשת היא גלילית-חרוטית וגלילית;
• משקל חבורה - 150-170 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (אורך - 15-18 ס"מ, רוחב - 13-14 מ"מ), עגולים או סגלגלים, משקל - 18-25 גרם;
• העור דק אך חזק, צהוב זהוב, עם שיזוף ברונזה;
• העיסה עסיסית, בעלת טעם נעים וייחודי;
• תשואה - 80-110 c/ha;
• תפוקת מיץ - 80%;
• תכולת סוכר - 17.5-18 גרם לליטר, חומציות - 7-9 גרם לליטר.

עַנָב משמש להכנת יינות שולחן לבנים, בציר Rkatsiteli, קוניאק ומיצים.

שרדונה

הזן הטכני שרדונה מגיע מצרפת (בורגונדי ושמפניה), פופולרי בגרמניה, הונגריה, שוויץ, ארה"ב, חלק מהקבוצה של מערב אירופה זנים.

מוזרויות:

• יורה צעירים הם ירוקים בהירים, עם נתזים ורדרדים;
• עלים צעירים הם ירוקים בהירים עם גוון אפור, העלים הבאים הם ירוקים בהירים עם גוון זהוב;
• הצד האחורי של העלה מכוסה בקורי עכביש אפורים;
• להב העלה בינוני, עגול, בעל חמש אונות;
• פרחים הם דו מיניים;
• אשכולות בגודל בינוני (אורך - 11-13 ס"מ, רוחב - 8-10 ס"מ);
• צורת החבורה היא גלילית-חרוטית, המבנה משוחרר או צפוף בינוני, משקל - 90-95 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (קוטר - 12-15 מ"מ), עגולים ומעט סגלגלים;
• העור דק אך עמיד, ירוק-לבן, עם שיזוף זהוב, ציפוי שעווה וכתמים חומים;
• משקל פירות יער - 12-13 גרם;
• העיסה עסיסית, עם ארומה עדינה;
• תשואה - 60-70 c/ha;
• תפוקת מיץ - 74%;
• תכולת סוכר – 18-23 גרם/100 מ"ל, חומציות – 8.2-11.6 גרם/ליטר.

שרדונה משמש להכנת יינות שולחניים לבנים עם גוונים של לימון, תפוחים ווניל, אלון ועשן.

מוסקאדל

Muscandel - טכני עתיק זן במקור מצרפת, גדל גם בספרד ובאוסטרליה.

מוזרויות:

• יורה צעירים הם ירוקים-לבנים, עם קצה לבד עבה, צהוב בהיר שנתי, כהה יותר בצמתים;
• להב העלה בינוני, מנותח במתינות או מעט, בעל שלוש אונות, עם שיניים חדות;
• הצד האחורי של העלה עכביש וזיף;
• פרחים הם דו מיניים;
• חבורה בגודל בינוני (אורך - 18-19 ס"מ, רוחב - 8-10 ס"מ);
• צורת המברשת מכונפת או חרוטית רחבה, הצפיפות בינונית;
• משקל חבורה - 100-150 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (קוטר - 10-15 מ"מ), עגולים, צהובים-ירוקים, עם גוון ורוד קלוש כשהם בשלים מדי;
• העור דק, הציפוי השעוותי חלש;
• העיסה עדינה ועסיסית, הטעם אגוז מוסקט עדין, משקל הפרי 13-18 גרם;
• תשואה - 30-60 c/ha;
• תפוקת מיץ - 88%;
• תכולת סוכר - 22–24 גרם/100 מ"ל, חומציות - 8 גרם לליטר.

קְצִיר משמש להכנת יינות קינוח בציר, מיץ ענבים, שימוש טרי.

מוסקט לבן

מוסקט לבן - זן טכני עתיק במקור מסוריה. חלק מקבוצת הזנים המזרחיים, הפופולריים באיטליה, צרפת, ספרד ובולגריה.

מוזרויות:

• יורה צעירים מתבגרים בכבדות, אפור-ירוק עם גוון אדום-יין, יורה שנתיים בשלים חום בהיר, כהה בצמתים;
• העלים בגודל בינוני, עגולים, 3 או 5 אונות, מנותחים, בצורת משפך;
• הצד האחורי של העלה מכוסה בקורי עכביש וקצוות זיפים;
• פרחים הם דו מיניים;
• אשכולות בגודל בינוני (אורך - 13-17 ס"מ, רוחב - 7-9 ס"מ);
• צורת החבורה היא גלילית או גלילית-חרוטית, המבנה צפוף, משקל - 105-450 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (קוטר - 10-17 מ"מ), עגולים, מעוותים לעתים קרובות, בצבע צהבהב-זהוב;
• עור בעובי בינוני;
• העיסה עדינה ועסיסית, הארומה היא אגוז מוסקט, חזקה, יש 2-3 זרעים בברי;
• תשואה - 64–110 גרם / דונם;
• תפוקת מיץ - 75%;
• תכולת סוכר – 18–32 גרם/100 מ"ל, חומציות – 6.5–10.7 גרם/ליטר.

הקציר משמש לבישול:

• יינות קינוח בציר בניחוח עז של אתרוג וורד תה: מוסקט לבן יוז'נוברז'ני, דזרטני, קוקטבל, ליבאדיה, אבן אדומה, מגארך;
• יינות מתוקים ושולחן, שמפניה מוסקט;
• מיצים

באיטליה מייצרים אסטי ויינות מבעבעים משובחים תחת השם מוסקטו ביאנקו. באוסטרליה מכינים משקאות ממגוון כהה של אגוז מוסקט חום.

גָבִישׁ

קריסטל - טכני הונגרי זן הבשלה מוקדמת.

מוזרויות:

• שיחים בגודל בינוני;
• להב העלה בגודל בינוני, צבעו ירוק כהה;
• מברשות בגודל בינוני, צורה גלילית-חרוטית או חרוטית, צפיפות בינונית, במשקל 170-200 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני, בצורת אליפסה, צהוב-ירוק או לבן עם ציפוי פרוין, במשקל 1.5-2 גרם;
• הבשר רך ועסיסי, העור צפוף;
• תכולת סוכר - 17-18%, חומציות - 6-7 גרם לליטר;
• תשואה - 100-110 c/ha.

פירות יער משמש להכנת שרי יבש.

ספראווי

ספראווי - זן עתיק במקור מג'ורג'יה, שייך לקבוצה צמחים של אגן הים השחור.

מוזרויות:

• יורה צעירים צבועים לבן וורוד;
• העלווה הצעירה היא צהובה-ירוקה, עם גוון ורוד;
• יורה בוגר שנתי חום בהיר, עם גוון אפור;
• להב העלה בגודל בינוני, עגול או ביצי, בעל 3 או 5 אונות, עם קצוות מוגבהים;
• הצד האחורי של הסדין מכוסה בקצה לבד עבה;
• פרחים הם דו מיניים;
• אורך חבורה - 13-17 ס"מ, רוחב - 12-15 ס"מ, צורה רופפת-חרוטית;
• משקל חבורה - 95-100 גרם;
• פירות יער בגודל בינוני (אורך - 12-18 מ"מ, רוחב - 12-17 מ"מ), סגלגל, במשקל 120-150 גרם;
• העור דק, כחול כהה, מכוסה בציפוי כחלחל עבה;
• העיסה עסיסית וקלילה;
• הטעם נעים, מרענן;
• תשואה - 90-110 c/ha;
• תפוקת מיץ - 80-86%;
• תכולת הסוכר היא 17-20 גרם/100 מ"ל, החומציות 7.8-12.6 גרם/ליטר, בדרום קרים תכולת הסוכר מגיעה ל-28 גרם/100 מ"ל.

איזבל

איזבלה - מגוון טכני שולחן פופולרי עם מאפיינים כאלה:

• יורה רב שנתיים מכוסה בקליפת עץ אדמדמה, סיבית גסה;
• העלים גדולים, עגולים, שלוש אונות או שלמים, פני השטח חלקים, הצבע ירוק כהה, הצד האחורי ירוק-לבן, עם התבגרות צפופה;
• פרחים הם דו מיניים;
• תשואה - 13-15 c/ha;
• אשכולות בגודל בינוני, גלילי או גלילי-חרוטי, בינוני-צפוף, לעתים רחוקות יותר רופפים;
• משקל חבורה - 80-300 גרם;
• פירות יער גדולים (16x15 מ"מ), סגלגל, משקל - 4.5-5 גרם;
• העור שחור צפוף, עם ציפוי כחלחל;
• העיסה ורדרדה וצמיגה, הטעם מתוק וחמוץ, עם ארומה עשירה של תות.

ענבי איזבלה לא נכלל במרשם המדינה של הפדרציה הרוסית עקב אי תחרותיות.

גורצוף ורוד

ורוד גורצוף - מגוון אוניברסלי, מאופיין בהבשלה מוקדמת.

מוזרויות:

• פרחים דו מיניים;
• אשכולות בגודל בינוני, צורתם גלילית או גלילית-חרוטית, מבנה משוחרר, במשקל 200–250 גרם;
• פירות יער בינוניים, עגולים, אדומים כהים;
• העור דק אך צפוף;
• הבשר בשרני ועסיסי;
• הטעם נעים, הארומה היא אגוז מוסקט;
• תשואה - 150 ק"ג / דונם;
• תכולת סוכר - 25.5-29%, חומציות - 6-7 גרם לליטר;
• ציון טעימה - 7.9-8 נקודות.

זני ענבי שולחן לפי זמן הבשלה

ענבי מאכל משמש בעיקר לצריכה טרייה. ישנם צמחים עם תקופת הבשלה של 100–110 ימים וזנים מוקדמים במיוחד, שגרגרי היער יבשילו תוך 3 חודשים לאחר שבירת הניצנים.

גננים מעריכים אותם בגלל חסינותם החזקה וההבשלה המוקדמת שלהם. אלו צורות היברידיות חדשות.

בדרום ובצפון הארץ מגדלים ענבים מוקדמים. הוא מצליח להשיג תכולת סוכר תוך 3-3.5 חודשים.

זנים מוקדמים והכלאיים פופולריים:

• קודריאנקה;
• בייקונור;
• הרולד;
• רוסית מוקדם;
• גורמה;
• ג'וליאן;
• אליושה;
• טייסון;
• סופר אקסטרה;
• לוב;
• אֵלֶגַנטִי;
• דובדבן שחור;
• הִשׁתַנוּת;
• אייבז;
• זרעי יופי;
• כֵּיף;
• אהוב;
• ארקדיה;
• Bazhena;
• הֶרקוּלֵס;
• פטל סופר;
• רוסבול.

חדרי אוכל זני אמצע העונה גדלים בדרום מזרח אזור כדור הארץ השחור, קובאן, בקרים.

חָשׁוּב! באזורים סטברופול, הוולגה והמרכז, זנים כאלה זקוקים להאכלה, מניעת זיהומים פטרייתיים ומחסה לחורף. הקציר נקצר בספטמבר.

זנים פופולריים:

• מְקוֹרִי;
• רוסמול;
• קינוח;
• מרינקה;
• שחור סתיו;
• פָּרִיך;
• שוקולד;
• יאלטה.

זני הבשלה מאוחרת מתאימים לגידול בדרום הארץ, באזורים שבהם טמפרטורות חיוביות בלילה נשארות עד סוף נובמבר. תקופת ההבשלה עבור זנים כאלה היא 150-165 ימים.

ענבי מאכל מאוחרים גדלים באזורי וורונז', בריאנסק, רוסטוב, בלגורוד, טריטוריית קרסנודר ו קרים. זנים מאוחרים מעט רגישים לכפור ועמידים בפני זיהומים פטרייתיים.

צמחים פופולריים:

• נמרנג;
• Taifi;
• הֶרקוּלֵס;
• אסמה;
• מולדובה;
• מזכרת אודסה;
• קארבורן;
• מוסקט ניתן להובלה;
• דֵצֶמבֶּר;
• זוֹכֵה;
• פריקובנסקי.

לפי צבע פרי

זני ענבי שולחן נבדלים גם על ידי צבע הגרגרים.

הטבלה מציגה את הצמחים הטובים ביותר לפי כורמים וצרכנים:

לאזורי גידול שונים

בעת בחירת זני ענבי שולחן עבור אזורים בודדים, גננים לשים לב עמידות לכפור, תקופת הבשלה, עמידות לבצורת ודרישות להרכב הקרקע.

ל אזור מוסקבה, אזורים אזור אמצע ו אזור לנינגרד צמחים עמידים בפני כפור וטחב אבקתי מתאימים: ג'וליאן, אלשנקין דאר, קורינקה רוסית, מורומטס, בוגטיאנובסקי, לוב, הליוס, Preobrazhenie, מוסקבה שחור, טאסון, טוקאי.

התייחסות. באזורי דרום הארץ מגדלים בהצלחה את כל הזנים המוכרים של ענבי מאכל.

לגידול בסיביר מתאימים זנים עמידים לחורף מוקדם והכלאיים עם עונת גידול קצרה (100 ימים) ועמידים בפני שינויי טמפרטורה: ווסטורג, רוסבן, מולדובה, קודריאנקה, רוסקי רני, זגאדקה שרובה, יופי הצפון, מורומטס.

כיצד לבחור זן ענבים טכני

בבחירת צמח מתאים, חשוב לקחת בחשבון שאותו זן מתנהג אחרת בכל אזור בנפרד.

הכל תלוי במשטר הטמפרטורה ובהרכב האדמה. לדוגמה, אדמה סלעית מייצרת ענבים אידיאליים לייצור קוניאק משובח ויינות מועשרים.

קריטריונים לבחירת זנים טכניים:

• התנגדות לכפור - עבור אזור גידול הגפנים המכוסה;
• מהירות הבשלת הגפן בזמן הגיזום (סוף אוקטובר) קובעת את אמינות הזן ואת הצלחת החורף;
• תקופת הבשלה - זנים מוקדמים ומוקדמים במיוחד מתאימים לאזור הגידול הגפנים המכוסה;
• עמידות בפני מחלות ומזיקים (טחב אבקתי, פילוקסרה);
• הצורך בנורמליזציה משפיע על הפריון;
• טעם, צבע, תכולת סוכר וחומציות משפיעים על הטעם והארומה של המוצר הסופי;
• סכום הטמפרטורות הפעילות הנדרשות להבשלה מלאה של פירות היער יקבע את מיקום השתילה.

זנים עתיקים של ענבים טכניים

זנים עתיקים של ענבים טכניים נשארים בשיא הפופולריות. הם מוערכים עבור הטעם המעולה של פירות יער, פרודוקטיביות וניחוחות זנים ייחודיים..

רשימה של זנים עתיקים פופולריים:

1. איירן - מגוון לבן ספרדי.הוא נבדל על ידי עמידות לבצורת, מרץ צמיחה גבוה, פירות יער עגולים גדולים בצבע לבן כמעט. הבציר משמש לייצור ברנדי, יינות צעירים ויבשים קלים עם תווים של הדרים.
2. גרנאש נואר - ענב ספרדי פופולרי. הוא מאופיין בתכולת סוכר גבוהה, פירות יער עגולים קטנים בצבע כחול כהה, ומשמש להכנת יינות מועשרים.
3. קברנה סוביניון - ענב טכני צרפתי עתיק. פירות היער בינוניים בגודלם, צבעם כחול כהה עם פרוין שופע, תכולת סוכר גבוהה וטעם לילה. הבציר משמש לייצור יינות אדומים עמידים לאורך זמן.
4. קרסנוסטופ זולוטובסקי - ענבי דון עתיקים. הוא מובחן על ידי פירות יער עגולים קטנים בצבע כחול כהה עם ציפוי עבה; הוא משמש לייצור יינות שולחניים אדומים.
5. מלבק - ציון טכני צרפתי. הפירות בינוניים בגודלם, כחול כהה, צבעם כמעט שחור. הבציר משמש לייצור יינות קטיפתיים ותוססים עם אחוזי אלכוהול גבוהים.
6. מרלו - ציון טכני צרפתי. פירות היער בינוניים בגודלם, צבעם כחול כהה, עם פרוין סמיך ועיסה עסיסית חסרת צבע. משמש לייצור יינות שולחן וקינוחים.
7. פינו נואר - ענבים צרפתיים (בורגונדי). הוא מובחן על ידי גרגרי יער כחולים כהים מעוגלים עם פרון צפוף ועיסה עסיסית חסרת צבע. משמש לייצור יינות בורגונדי האדומים המפורסמים.
8. כָּתֵף - מגוון אמצע העונה Donskoy. פירות היער קטנים, פחוסים, עם קליפה צפופה כחולה כהה ומיץ חסר צבע. יין מבעבע Tsimlyanskoye עשוי ממנו.
9. ריזלינג - זן ענבים גרמני. הפירות עגולים, ירוקים-לבנים עם שיזוף צהבהב-חום.הבציר משמש לייצור יינות עם גוונים בהירים של מינרלים, ארומה של נחושת וליים ופרחים.
10. טמפרניו - זן יין ספרדי מפורסם. פירות יער בגודל בינוני עם קליפה דקה בצבע כחול כהה. הבציר משמש להכנת יינות עמידים ואיכותיים בעלי גוונים חריפים.
11. שירז (סירה) - זן ישן צרפתי. הוא מובחן על ידי פירות יער סגלגלים או עגולים שצבעם כמעט שחור. הבציר משמש לייצור יינות טאניים, כהים ומפולפלים.

ברוסיה, אלה כוללים זנים עתיקים של צפון הקווקז ודון. ענב פופולרי באיטליה, התופס 8% משטח הכרם הכולל, הוא סנגיובזה.

בניו זילנד מגדלים סוביניון בלאן על 60% מהשטח, בצרפת מרלו מהווה 14% מהשטח. בארצות הברית שרדונה וקברנה סוביניון הם זנים מוערכים.

סיכום

זני ענבים טכניים משמשים להכנת יינות, מיצים, לפתנים, מרינדות, חומצים, קוניאק, וייצור צימוקים ודומדמניות. הזנים הטובים ביותר כוללים שרדונה, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. ייננים ברחבי העולם מעריכים מאוד זני יין עתיקים: שיראז, טמפרניו, ריזלינג, קברנה סוביניון, מרלו, פינו נואר. הענבים הטכניים Plechistik ו- Krasnostop גדלים ברוסיה.

זני שולחן עם עור לבן, ורוד, כהה משמשים לצריכה טרייה. בחירת הענבים תלויה באקלים האזור, הרכב הקרקע, תקופת ההבשלה, הטעם, העמידות בפני קור ומחלות.