זן ענבי היין המפורסם Malbec

מלבק הוא זן ענבים כהים טכני במקור מצרפת עם אופי ייחודי משלו. היבול קיבל את "הרוח השנייה" שלו בארגנטינה, שם תפס בביטחון את עמדת זן הדגל. במדינה זו הגיעו הענבים למיטב הפוטנציאל שלהם בזכות האקלים המתאים והאדמה הסלעית.

היסטוריה ותיאור של זן הענבים מלבק

ענב המלבק מוכר במדינות רבות. לפי האגדה, הגפן הגיעה לצרפת בזכות החוואי ההונגרי מלבק, שהחל לגדל אותה. בתחילה השתמשו בענבים כדי ליישר את טעמם של יינות מזנים אחרים.

עם הזמן התרבות השתרשה בצרפת, וכיום תופסת את עיקר הנטיעות במחוז קאהורס, ובבורדו היא אחת מ-6 הזנים המותרים. כאן גדל הזן תחת השם Cot.

התייחסות. לזן המלבק יש שמות אחרים. בצרפת, בנוסף ל-Cot, הוא נקרא Pressac, Quercy, Auxerrois. המילה הנפוצה פייד נואר פירושה "רגל שחורה".

על פי גרסה אחרת, המחבר שייך למגדלים צרפתים. מלבק הושג על ידי חציית זני הבשלה מאוחרת ובינונית. הצמח הוא חלק מקבוצת מערב אירופה ומטופח בצרפת, ארגנטינה, צ'ילה, ארה"ב וצפון איטליה.

למלבק היו עליות ומורדות. ב-1956 הכפור הרס כ-75% מהשיחים באירופה, ולכן הכורמים עברו לזנים עמידים יותר ועמידים בפני כפור.

באמצע המאה ה-19 הגיעה התרבות לארגנטינה בזכות מישל פוז'ה.בארץ היא יצאה לדרך חדשה של התפתחות. כאן פירות היער מבשילים טוב יותר ורוכשים ארומה, צבע ועסיסיות מקסימלית. שטח מטעי הענבים בארגנטינה תופס יותר מ-28 אלף דונם. במחוז מנדוזה, 80% מכלל המטעים מעובדים. ישנם 22 שיבוטים מהזן הרשומים רשמית בארץ.

בשנות ה-80 של המאה העשרים, ייננים ארגנטינאים סירבו לטפח את מלבק בגלל סיכוייו הנמוכים והחלו בהרס מכוון של כרמים. באורח פלא שרדו כ-10 אלף דונם. כמה שנים לאחר מכן הבינו הארגנטינאים את טעותם והחלו לשחזר את מה שאבד להם. יינות מזן זה הפכו לפופולריים עד כדי כך שהם נאלצו לשתול במהירות שיחים צעירים, שיש להם פחות פוטנציאל בהשוואה לגפנים ישנות.

תכונות של זן המלבק:

1. השיחים נמוכים, מאופיינים בכוח צמיחה לא משמעותי. התרבות מעדיפה צל וצומחת בצורה הטובה ביותר באזורים גבוהים עם הבדלים משמעותיים בטמפרטורות הלילה והיום.
2. העלים בגודל בינוני, מעט בצורת משפך או שטוחים עם קצוות מעוקלים כלפי מטה. הנתיחה משתנה: העלה שלם או עם חתכים עמוקים, שלוש וחמש אונות. המשטח מקומט, מרושת, עם קצה קורי עכביש קלוש.
3. חריץ הפטוטרת פתוח, בצורת לירה או מקומר.
4. הפרחים דו מיניים ואינם דורשים האבקה נוספת.
5. האשכולות בינוניים או קטנים, חרוטיים או רחבים-חרוטיים, רופפים.
6. פירות היער בינוניים בגודלם, צורתם עגולה, בצבע כחול כהה או שחור עם ציפוי שעווה עבה. אורך - 1.6 ס"מ, משקל - 4-6 גרם.
7. עובי העור בינוני. העיסה עסיסית ונמסה בפה. רתע מיץ - 90%. הצבע הופך כמעט לדיו.
8. תקופת ההבשלה היא 141-155 ימים מרגע שבירת הניצנים ועד להבשלה מלאה בסיכום טמפרטורות עונתיות פעילות של 2800-3050 מעלות צלזיוס.
9. הנבטים מבשילים לחלוטין ואורכם 10-12 ס"מ.
10. התפוקה אינה יציבה עקב הנטייה לנשירת פרחים - 40–160 ג'/הא.
11. עמידות נמוכה לטחב, אנתרקנוז וריקבון אפור, עמידות ממוצעת לאודיום.
12. מלבק אינו עמיד בפני כפור בחורף וכפור של סוף האביב.

בתמונה נראה זן הענבים מלבק.

יתרונות וחסרונות

יתרונות המגוון:

• מתאים לייצור יין בעל טעם וארומה עשירים של פירות ופירות יער;
• התנגדות לבצורת;
• אינו דורש האבקה נוספת;
• תפוקת מיץ גבוהה של פירות יער;
• אפשרות לגידול על אדמה סלעית.

פגמים:

• הנטייה להשיל פרחים דורשת קבוע לְטַפֵּל לנטיעות;
• עמידות נמוכה למחלות פטרייתיות וכפור;
• תשואה לא יציבה.

יין מלבק

סוד הצלחתו של ענב המלבק טמון בשיקוף אופיו של כל אזור גידול. הזן הטכני עם פירות יער עשירים בצבע מתאים לייצור יינות בעלי טעם מרוכז וארומה דלה. הזר חושף תווי חריף, שוקולד, מרמלדה, דובדבן, שזיף, אלון ווניל. היינות מאופיינים בפוטנציאל התיישנות גבוה.

לבציר, שנאסף בעמק אוקו בארגנטינה, יש חומציות מעולה ומכיל טאנינים עוטפים. צבע המשקה עמוק, מאוזן ועשיר.

באזורים הדרומיים של מנדוזה, מלבק מבשיל מוקדם ומתאפיין בתכולת סוכר מוגברת ובחומציות נמוכה.

התייחסות. בארגנטינה ישנם מספר אזורי גידול יין השולטים ביינות לפי מקור (DOC).אזור אחד כזה הוא לוג'אן דה קויו. כאן הכרמים ממוקמים על אדמה סלעית, וצבע היין כמעט שחור.

משקה העשוי מענבי מלבק, שהוכן ללא יישון בחביות, מומלץ לצרוך תוך שנה. יין שהתיישן 3-4 חודשים נשמר בבקבוקים 2-3 שנים, עם תקופת יישון ארוכה (עד שנה) - עד 10 שנים.

יינות מלבק נכנסים לקטגוריית המחיר הבינוני, מה שהופך אותם לחלופה למשקאות יקרים יותר. מעניין שהארומה משתנה בהתאם לאקלים. כאשר הוא גדל בצרפת הקרירה יותר, היין מיוצר עם תווים של פטל ודובדבן. יין ארגנטינאי מריח של שזיף ופטל שחור. ככל שהייישון ארוך יותר, כך מורגשים בטעם הלוואי תווי הטבק, הקוקוס והוניל חזקים יותר.

מלבק מוגש עם בשר אדום, גבינות קשות, פסטה ברוטב עגבניות סמיך. הטמפרטורה של המשקה היא +17...+21°C.

שתילת שתילים

הזן מציג פרודוקטיביות טובה יותר כאשר הכרמים ממוקמים על גבעות בצד הדרומי של האתר עם הגנה מפני רוחות פרצים.. השיחים אינם סובלים טיוטות ומגיבים בהפחתת קצב ההתפתחות והטעם של פירות היער. סוג אדמה מתאים הוא אדמה שחורה או אדמה סלעית עם הרבה חול.

הנחיתה מתבצעת ייחורים. 24 שעות לפני כן, הם ספוגים בחומר ממריץ גדילה ("אפין"). במקום נוצרים בורות בגודל 70X70 ס"מ. ניקוז (אבן כתוש או לבנים שבורות) מונח בתחתית. האדמה מעורבבת בתמיסת מולאין (1:10). מעל יוצקים שכבת אדמה נקייה, ואז שותלים ייחור בעל מערכת שורשים מפותחת ומכוסה באדמה עד לגובה צווארון השורש. האדמה דחוסה ומשקה בשפע.

השתילה מתבצעת בעשרת הימים השניים של אפריל - אמצע מאי, מכיוון שהצמח אינו סובל כפור חוזר. העיתוי המדויק תלוי באקלים באזור.

דקויות של טיפול נוסף

הכרם זקוק להשקיה מתונה. הדרך הטובה ביותר היא התקנת מערכת טפטוף וזילוף בתקופות של בצורת ממושכת.

דישון מוחל שלוש פעמים בעונה, תוך התחשבות בעונת הגידול:

• בתחילת היווצרות העלים, השיחים מופרים בחומרים המכילים חנקן (20 גרם סופר-פוספט ו-15 גרם מלח אשלגן לכל 10 ליטר תמיסת זבל עוף מוכן);
• במהלך היווצרות השחלות - זרחן (60 גרם סופר-פוספט ו-30 גרם אשלגן גופרתי ל-10 ליטר מים);
• במהלך הפרי - אשלגן (100 גרם סופר-פוספט ו-50 גרם אשלגן גופרתי ל-10 ליטר מים).

זְמִירָה

היורה מבשיל מהר, אז קִצוּץ מתבצע שלוש פעמים בשנה: באביב מסירים ענפים מתים ונחלשים, בקיץ הם מתקצרים לאחר הופעת השחלות הראשונות, בסתיו - לאחר הקטיף.

כורמים ממליצים להשתמש בטכניקת גיזום קצרה, המכונה בפי העם "על הקשר". לאחר הליך זה, נותרו 2-4 עיניים על היורה. שכבות מהעין הראשונה נשברת ביד כך שהגפן צומחת בתוך השיח ולא החוצה.

חֲרִיפָה

בסוף הסתיו, הם מתחילים להכין את הגפנים לחורף: הם משקים את האדמה בשפע ו מקלט עשוי מענפי אשוח, צפחה, קש, אגרופייבר או סרט עבה. השאירו פתח אוורור לזרימת האוויר וסגרו אותו כאשר טמפרטורת האוויר יורדת מתחת ל-18 מעלות צלזיוס.

הדברת מחלות ומזיקים

עמידות נמוכה לטחב ואוידיום דורשת מניעה מעבד נטיעות עם Ridomil, תערובת בורדו, תכשירים עם גופרית קולואידית.

הענבים אינם עמידים לפתוגנים של אנתרקנוזה (סימנים - כתמים כהים על עלים ופירות יער) וריקבון אפור (ציפוי אפור-חום על נצרים ופירות יער). לטיפול באנתרקנוזה משתמשים ב-"Acrobat" ו-"Anthracol", ריקבון אפור - "Thanos", "Horus", "Strobe", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan".

עֵצָה. כדי להגן על היבול מפני התקפות של צרעות, כל צרור מוכנס בשקית רשת עדינה או בד.

זחלי עש מקבץ מהווים סכנה ליבול. מזיקים ניזונים מפרחים ופירות יער, והורסים עד 40% מהיבול. ריקבון אפור מתפתח על פירות יער פגומים.

כדי להרוג חרקים משתמשים בקוטלי חרקים (Zolon, Fury, Talstar, Enzhio 247) ומוצרים ביולוגיים (Fitoverm, Lepidotsid, Actofit, Bitoxibacillin).

קציר ואחסון

לא רצוי להשאיר את קציר המלבק על השיח בגלל הנטייה של פירות היער ליפול ולהיסדק. הוא נבצר בסוף הסתיו ונשלח מיד לעיבוד, מכיוון שלא ניתן לאחסן ענבים בדרגה טכנית לפרקי זמן ארוכים.

זנים דומים

ישנם מספר זנים בעלי מאפיינים דומים לענבי המלבק:

1. שיראז או סירה - זן אדום. חלקם העיקרי של הכרמים נמצא בצרפת. היבול גדל באוסטרליה, ארה"ב, דרום אפריקה. הצמח דורש הרבה אור שמש וחום כדי להתבגר. כאשר בשלות יתר, המאפיינים של הזן אובדים. פירות היער צפופים, עסיסיים, עם קליפה עבה, כמעט שחורה. התוצאה היא יין בעל אחוז אלכוהול גבוה, צפוף, בעל ארומה של פירות, תבלינים, שוקולד ופלפל שחור.
2. מרלו - הזן השני הנפוץ בעולם של ענבי יין אדום, במקור מבורדו. פירות היער גדולים עם קליפה דקיקה בצבע כחול כהה.היינות מכילים מעט טאנינים, יותר סוכר ופחות חומצה מאלית. המשקה הצעיר לוכד את הארומה של פטל, פטל שחור, דובדבנים, סיגליות, שזיפים, קפה וקקאו. בהבשלה מופיעים תווים של תאנה, שוקולד, פלפל שחור, כמהין ועור.
3. דולצ'טו - זן יין איטלקי שגדל בפיימונטה. פירות היער קטנים, כחולים כהים, עסיסיים. בתרגום מאיטלקית, פירושו המילולי הוא "מתוק קטן", אם כי השם אינו משקף את המהות של המשקה המוגמר. היין חמצמץ, יבש, עם חומציות נמוכה, תווים של שוש ושקד וטעם לוואי מריר קל.
4. טוריגה נסיונל - זן ענבים כהים טכני חדש שצובר פופולריות בפורטוגל. הקליפה העבה בעלת גוון עז אחראית לצבע המשקה המוגמר. הזן משמש להכנת יינות מועשרים. ענבים מעניקים ליין עקביות צמיגה ויכולת התיישנות.
5. פטיט ורדו - זן ענבים טכני עם פירות יער קטנים בצבע כחול כהה. יוצר יותר מ-2 אשכולות על יורה אחד. יין מפטיט ורדו מקבל גוון כחול-שחור ורמה גבוהה של טאנינים. הזן מעובד באיטליה, פורטוגל, ספרד, צ'ילה וארגנטינה.
6. נירו ד'אבולה - הענב השחור הנפוץ ביותר באי. סיציליה. השם מתורגם כ"שחור מאבולה", עיר בדרום מזרח סיציליה. יינות מזן זה נבדלים על ידי תכולת טאנינים גבוהה, תווי פלפל ושזיף.
7. מורוודר - מגוון טכני של ענבים אדומים שמקורם בספרד. פירות היער קטנים, עבי קליפה, כהים, עם תכולת טאנינים גבוהה שיא. ליין מרקם סמיך, צבע עשיר וזר פטל שחור-דובדבן.

סיכום

זן ענבי היין הכהה Malbec מקורו בצרפת, אך הוא נפוץ ביותר בארגנטינה שטופת השמש. האקלים המקומי התברר כנוח יותר לטיפוח היבול. פירות יער בעלי עיסת עסיסית וקליפה כחולה כהה, כמעט שחורה, משמשים לייצור יין עשיר עם ארומה פירותית ורמזים לתבלינים.

היבול מאופיין בעמידות נמוכה לפטריות וכפור, יבול לא יציב עקב הנטייה להשיל פרחים. כדי לשמור על הבריאות, צמחים מטופלים בקוטלי פטריות ומכוסים לחורף.