זן ענבים פופולרי וטעים מאוד "ריזלינג"
זן ענבי הריזלינג זכה להכרה בכל העולם. בגרמניה, היבול הזה נקרא מלכת הענבים הלבנים. יין העשוי מענבי ריזלינג קל, הרמוני ומעודן. הזר מכיל תווים פרחוניים, עשבוניים ופירותיים. לאחר שלוש שנות יישון מופיעים במשקה תווי נפט - מאפיין אופייני המבדיל את הריזלינג מיינות אחרים העשויים מענבים לבנים. המאמר יספר לכם על התכונות של המגוון, טכנולוגיית השתילה ו גָדֵל ענבי ריזלינג.
תיאור ומאפיינים של זן ענבי הריזלינג
ריזלינג (בגרמנית: Riesling) הוא זן טכני של ענבים לבנים שמקורם בגרמניה. שמות נוספים: ריזלינג לבן, ריין ריזלינג, יוהניסברגר, יוהניסברג ריזלינג. חשוב לא לבלבל את הזן המקורי עם שיבוטים: ריזלינג אפור (קליפורניה), אמרלד ריזלינג (קליפורניה), מיזורי ריזלינג (מיסורי), ריזלינג איטלקי (איטליה).
הענבים משקפים את מאפייני הטרואר, שומרים על האינדיבידואליות הזנית שלהם, והיין העשוי מהם יכול "לחיות" במרתף לאורך זמן. הודות למאפיינים אלו זכה הריזלינג לתהילה כזן הגדול ביותר לייצור יין לבן.
סיפור מוצא
סיווג זנים בייצור יין גרמני הוא נושא מורכב. בארץ מותר לגדל כ-60 שיבוטים של ריזלינג. המוניטין של הריזלינג מתקלקל על ידי הזנים הטפילים על שמו, שמייצרים, אם כי לא רעים, לרוב יינות מעורפלים שאינם קשורים בשום צורה לענבים המקוריים.
הזמן המדויק של הופעת הזן על אדמת גרמניה טרם נקבע. כורמים מסתמכים על מסורת בת מאות שנים של גידול הזן - האזכור הכתוב הראשון מתוארך לשנת 1430. התרבות מעובדת באופן שלא נעשה באף מדינה אחרת שמייצרת יין.
מעניין. תוצאות מחקר ה-DNA הראו שריזלינג הופיע כתוצאה מהאבקה צולבת של זן ה-Gouais blanc ושל ההיברידית Traminera עם ענבי בר.
בגרמניה, שני שלישים משטח הכרמים תפוס על ידי ריזלינג. הזן גדל במשך הזמן הארוך ביותר על ידי כורמים בריינגאו ועל נהר המוזל. כאן המגוון תופס יותר משלושה רבעים מהשטח. מוזל-סער-רוואר, נאה וירטמברג, פאלץ, ריינהסן ובאדן נחשבים גם לאזורי היין החשובים ביותר במדינה.
הריזלינג מבשיל לאט ומניב פרי עד נובמבר. האקלים הגרמני הוא המתאים ביותר לטיפוחו. כאן הוא יכול לתפוס את קרני השמש החמות האחרונות ולקבל את כמות הלחות האופטימלית. הכרמים ממוקמים על מפלסים סלעיים תלולים לאורך נהרות, ובכך מבטיחים חימום מקסימלי מהשמש.
תיאור של גפנים, אשכולות ופירות
ריזלינג שייך לקבוצה האקולוגית-גיאוגרפית של זנים מערב אירופיים המבוססים על מאפיינים מורפולוגיים ומאפיינים ביולוגיים. התרבות נפוצה בארה"ב, גרמניה, שוויץ, בולגריה, אוסטריה, הונגריה, צ'כיה, רומניה וארגנטינה.
השיחים מאופיינים במרץ רב של צמיחה, הגפן מבשילה לחלוטין. יורה צעירים מכוסים בדלילות בהתבגרות בצורת לבד ירוק בהיר עם שיניים ורודים. יורה שנתי בוגר מקבל גוון חום בהיר, כהה יותר בצמתים.
העלים בינוניים בגודלם, צורתם עגולה, מנותחים בינונית ועמוק, שלוש וחמש אונות, מקומטים גס, בצורת משפך מקופל. הגזרות העליונות סגורות, בעומק בינוני, עם פתח סגלגל. נמצאים גם עלים פתוחים בצורת לירה. בסתיו העלים מצהיבים.
חריץ הפטוטרת סגור או פתוח, בצורת לירה, עם לומן אליפטי צר. השיניים משולשות. השיניים השוליים בצורת כיפה. להב העלה מכוסה בקצה קורי עכביש בצד האחורי, ויש זיפים קטנים על הוורידים.
הפרחים דו מיניים, אבל זה לא מציל את הזן מאפונה. החבורה בגודל בינוני, צפופה ורופפת, אורכה 8-14 ס"מ, רוחבה 6-8 ס"מ. הצורה היא לרוב גלילית, לעתים רחוקות יותר גלילית-חרוטית. גבעול החבורה קצר - 3 ס"מ בלבד. משקל ממוצע - 80-100 גרם.
פירות היער בינוניים בגודלם - 11-15 מ"מ, עגולים, ירוקים-לבנים עם גוון צהוב. העור דק אך עמיד, מכוסה בנקודות חומות כהות. העיסה עסיסית, מכילה 2-4 זרעים. הטעם נעים ומאוזן. משקל ממוצע - 1.2-1.4 גרם.
תכולת הסוכר של פירות יער היא 18-21%, החומציות היא 8.5-10.5 גרם לליטר. התשואה של מיץ ענבים היא 80%. תכולת הקלוריות של פירות יער היא 43 קק"ל ל-100 גרם.
פִּריוֹן
הפריון נמוך, תלוי באקלים ובמיקום הגידול. הממוצע הוא 70-90 c/ha. הפירות של היורה היא 87%. בממוצע, ישנם 1.6 אשכולות לכל נצר מפותח, ו-2 אשכולות לכל נורה פורה.
עמידות לכפור ועמידות לבצורת
הזן מאופיין בעמידות לכפור עד -20 מעלות צלזיוס, ועומד בכפור חוזר באביב. ריזלינג אינו סובל היטב בצורת, ולכן הוא זקוק לתמיכה מתמדת לרמות לחות אופטימליות.
לאיזה אזורים זה מתאים?
הזן מתאים לגידול במרכז רוסיה ובדרום, בכפוף להשקיה סדירה.
עמידות למגוון מחלות ומזיקים
ריזלינג אינו עמיד בפני אוידיום, סרטן חיידקים, והוא רגיש לריקבון אפור. העמידות לפילוקסרה ולתולעת אשכול נמוכה.
תקופת פריחה והבשלה
התרבות נכנסת לתקופת הפריחה בסוף אפריל. מרגע פתיחת הניצנים עד להבשלה ניתנת להסרה, עוברים 146-160 ימים בסכום של טמפרטורות פעילות של 2896 מעלות צלזיוס. פירות היער מבשילים בעשרת הימים השלישיים של ספטמבר.
יתרונות וחסרונות
יתרונות המגוון:
- רמה גבוהה של פרודוקטיביות;
- פוריות 90%;
- עמידות בפני קור;
- טעם נעים;
- תכולת קלוריות נמוכה.
פגמים:
- רגישות לאoidium, סרטן חיידקים וריקבון פירות יער אפור, פילוקסרה ועלה צרור;
- נשירה של שחלות ופרחים;
- אפונה.
זנים דומים
לזנים הבאים מאפיינים דומים לריזלינג: Khushia Shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sukholimansky white.
יין מענבי ריזלינג
יין ריזלינג טיפוסי מאופיין בצבע צהוב חיוור, קרוב יותר לירוק ובניחוח פרחוני תפוח. לטעם יש חמיצות בולטת. רמת החומציות המוגברת אינה מונעת מהיין לשמור על איזון טעם, בשל שארית תכולת הסוכר. ענבים הגדלים על אדמת צפחה מפתחים תו מינרלי.
דיוקן ארומטי של יין:
- תווים פרחוניים (פרחים לבנים, ורדים);
- עשבוני (דשא טרי חתוך);
- פירות (אפרסק, תפוח ירוק, אגס, אשכולית, משמש, פירות טרופיים);
- מינרל: צור, גומי, מתכת, שמן, נפט, גומי.
תווי נפט מופיעים ביין מיושן. אניני טעם של משקאות ריזלינג מעריכים מאוד את הארומה הספציפית הזו, אך היא עלולה לגרום לבלבול בקרב צרכנים לא מוכנים.בזר הרמוני, ארומת הנפט מוקפת בגוונים אחרים ומעוררת עניין. בגרמנית, שטרות נפט מכונים Firn, שמתורגם כשלג ישן.
התייחסות. Norisoprenoid 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) אחראי על הארומה האקסטרווגנטית במשקה. חומר זה חסר בפירות יער ומופיע ביין לאחר שלוש שנים, ונחלש ככל שהוא מתיישן.
הפיתוח של "גוון השמן" מקודם על ידי:
- רמה גבוהה של בשלות פירות יער;
- חשיפה ממושכת לשמש;
- מחסור בלחות;
- אדמה חמה (סלעית);
- מיקום קרוב של מקורות.
ריזלינג רגיש להופעת מה שנקרא "ריקבון אצילי". הפטרייה Botrytis cinerea מתפתחת על הצרורות, ויוצרת אפקט מדהים. בפירות יער המושפעים מריקבון, כמות הלחות פוחתת, אך תכולת הסוכר והחומרים הארומטיים עולה. בתהליך החיים, העובש מעשיר את הענבים בחומרים שיכולים לגוון משמעותית את טעם היין ולפתח זר אקזוטי. יינות הקינוח היקרים ביותר מתקבלים מהבציר הזה.
יינות ריזלינג יבשים וחצי יבשים הולכים בצורה מושלמת עם דגי ים ונהר, עופות ובשר חזיר ברוטב שמנת. משקאות קינוח מוגשים עם עוגות שמנת, פירות וקינוחי מוס.
שתילת שתילים
ריזלינג נטוע באביב או בסתיו. טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות נמוכה מ-10 מעלות צלזיוס ולא גבוהה מ-15 מעלות צלזיוס. התרבות מעדיפה אדמה גירנית, מופרית בינונית בחומר אורגני. כאשר גדלים על אדמה כזו, גרגרי יער צוברים מיקרו- ומקרו-אלמנטים למקסימום.
בשטח נחפרים חורים ברוחב 60 ס"מ ועומק 70 ס"מ. לנחיתה השתמש בייחורים ושתילים ירוקים עם מערכת שורשים מפותחת.חומר השתילה חייב להיות נקי מנזק וסימני זיהום במחלות זיהומיות, בעל 3-4 שורשים ו-4-5 ניצנים. לפני השתילה, השורשים נגזמים וטובלים בתמיסה של חומצה סוקסינית או "הטרואוסין". מרווח השורות הוא 2.5-3 מ', המרחק בין שתילים הוא 1.2 מ'.
5 ס"מ של אבן כתוש או לבנים שבורות יוצקים לתוך החור מוכן, עם 15 ס"מ של אדמה מעל, ויוצרים תלולית. מעל מניחים שתיל ומיישרים את קנה השורש. לאחר מכן, הוסף אדמה לאמצע החור, דחס אותו מעט והשקה אותו במים חמימים ומתיישבים. לאחר ספיגת המים, החור מכוסה לחלוטין באדמה.
דקויות של טיפול נוסף
ריזלינג מסתגל לסוגי אדמה שונים, אך גדל בצורה הטובה ביותר בקרקעות גירניות. השיחים נוצרים ל-4 שרוולים (אורך שרוול 40-60 ס"מ) כאשר הם גדלים כגידול כיסוי. כאשר מטפחים באזורים שאינם דורשים מקלטים לחורף, השתמש בעיצוב ברמה גבוהה. גובה תא המטען הוא 1.2 מ'.
הטכנולוגיה החקלאית של הגידול מסתכמת בהשקיה סדירה, יישום של דשנים מינרליים, עישוב ועשבים. קִצוּץ.
השיחים מושקים בשפע בשורש 14 ימים לפני הפריחה, אך בכפוף למזג אוויר יבש. אם הלחות גבוהה, אין צורך להשקות. במהלך תקופת הצמיחה וההתפתחות הפעילה של יורה, הענבים מושקים פעם בשבוע. באזורים צחיחים משקה הכרם שלוש פעמים בעונה: 14 ימים לפני הפריחה, במהלך היווצרות פירות יער ו-14 ימים לפני הכפור. בהשקיה חשוב לא לעלות על העלים. זה מגביר את הסיכון לפתח זיהומים פטרייתיים.
דשנים מיושמים פעם אחת בעת שתילת שתילים. זה מספיק עבור 3-4 שנים של עונת גידול היבול. האדמה במעגל גזע העץ משוחררת ומפוזרת בנדיבות באפר עץ.בעת השקיה ובתקופות גשומות, חומרי הזנה יחדרו לאדמה ויזינו את הצמח. לאחר 3-4 שנים מוסיפים מנה שנייה של אפר.
עשבים שוטים מוסרים עם גדילתם ובמקביל מתרופפת האדמה, מה שמבטיח זרימת חמצן לשורשים.
זְמִירָה
שיחים גזוזים כדי לזרז הסתעפות ודילול. בלי זה, התשואה יורדת, הגרגרים הופכים קטנים וחמצמצים. ההליך חוזר על עצמו כל 3-5 שנים עד שהשיח מקבל את צורתו האופטימלית.
הגיזום הראשון מתבצע באביב, שנה לאחר השתילה. השיחים נבדקים בקפידה ומסירים ענפים חלשים ופגומים. מסירים 2-4 ניצנים מענפים בריאים ונוצרת צורה נוחה לטיפול.
לאחר 5-6 שנים, טכניקת הגיזום משתנה: בסתיו מסירים רק יריות שנתיים וחלשות, ובאביב מתבצע גיזום סניטרי. ענפים יבשים וקפואים מוסרים; אם רק החלק העליון ניזוק, הוא נחתך עד לניצן הבריא הראשון. אתר החתך של ענף עבה מטופל בלכה כדי להפחית את הסיכון לזיהום פטרייתי ולמנוע אובדן של מוהל.
חֲרִיפָה
בגידול ריזלינג בשיטה לא מכוסה נוצר גזע בגובה 1.2 מ', בענבים צעירים הוא מופיע שנה לאחר השתילה. השיטה מבוססת על ויסות ענפים וניצנים ויצירת גזע אנכי ללא כיפוף. כאשר מופיעים עיקולים, תא המטען קשור לתמיכה, מה שמבטיח צמיחה בכיוון האנכי.
לכיסוי ענבים משתמשים בשיטת מניפה הכוללת יציקת 3-4 שרוולים. 2-3 קישורי פירות נוצרים על סבכה אנכית כדי לפזר באופן שווה את העומס. לא מומלץ לגדל יותר מ 30 יורה על שיח אחד. הכרם מכוסה ברזנט, ענפי אשוח או אגרופייבר.
בעיות אפשריות והדברה
ריזלינג רגיש לזיהום פילוקסרה, שקשה מאוד לשלוט בו. הדרך הטובה ביותר למנוע את התפשטות המזיק היא לחסן שיחים בזנים ברלנדירי וריפריה קובר 5BB, ריפריה ורופיסטריס 101-14 או רופסטריס 3309. במקרה של זיהום, קוטלי חרקים (זולון, פיורי, אנז'יו 247) ותכשירים ביולוגיים" Actofit" משמשים, "Lepidocide", Boreas Neo).
כדי להרוס זחלי עש מקבץ, משתמשים בקוטלי חרקים "Talstar", "Fury", תכשירים ביולוגיים "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin".
ריקבון אפור ואוידיום מתפתחים במקרה של לחות גבוהה ועיבוי השיחים. ריסוס מונע של כרמים מפחית את הסיכון לזיהום. קוטלי פטריות יעילים נגד פטריות הם: טופז, הורוס, תאנוס, רידומיל, גופרית קולואידית ותערובת בורדו.
סרטן חיידקים מופיע כגידולים לבנים או חומים על הגזע, הממוקמים קרוב יותר לאדמה. הגידול מגיע ל-15 ס"מ ונראה לעין באמצע עונת הגידול. למרבה הצער, אין תרופות יעילות נגד סרטן הענבים. שיטות ההדברה העיקריות מסתכמות בבחירת חומר שתילה איכותי, פינוי שיחים נגועים וחיטוי כלי גינה.
קציר ואחסון
ריזלינג הוא זן ענבים טכני ולכן אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך. הצרורות שנאספו עם גזם חד נשלחות לעיבוד ליין.
קרא גם:
סיכום
זן ענבי הריזלינג תופס שני שליש משטח הכרמים בגרמניה ומוערך במדינות רבות בעולם.מכינים ממנו יינות שולחניים, חצי מתוקים וקינוחים בניחוח תפוח-פרחוני נעים. צבע המשקה צהוב חיוור, קרוב לירוק. בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלהם, יינות נתונים ליישון ארוך טווח, ולא רק שומרים, אלא גם משפרים את מאפייני הטעם והארומה לאורך זמן.
ריזלינג עמיד בפני כפור, אך אינו סובל בצורת. הטכנולוגיה החקלאית של הזן מבוססת על השקיה שוטפת, דישון הקרקע באפר עצים כל 3-4 שנים, גיזום ועיצוב השיחים וחיפוי לקראת החורף בעיבוד באזור הגידול הגפנים המקורה.