זן ענבים דל קלוריות מפורסם "Tempranillo"
טמפרניו הוא אחד מזני הענבים הספרדיים הפופולריים ביותר להכנת יינות אדומים עם טעמי פירות עשירים, ארומת וניל ועץ אלון. המשקאות מאופיינים בתכולת טאנין בינונית עד גבוהה, חומציות מתונה ותכולת סוכר. טעמם של הענבים תלוי במאפייני האקלים והקרקע של אזור הגידול. התרבות מעדיפה אזורים הרריים עם מספיק אור שמש.
תיאור ומאפיינים של זן הענבים טמפרניו
טמפרניו פירושו "מוקדם" בספרדית. השם הנכון של הענב, תוך התחשבות במוזרויות השפה הספרדית, הוא טמפרניו. יצרני יין שמו לב שהצמח מבשיל מוקדם יותר מגרנאש, זן ערבוב ספרדי מסורתי.
הגידול גדל בספרד (נווארה וריוחה), פורטוגל, ארה"ב, ארגנטינה ואוסטרליה. האקלים היבש והחם של מדינות אלה אידיאלי עבור הצמח.
סיפור מוצא
בשטחה של ספרד המודרנית גדלו ענבים מאז ומעולם. ארכיאולוגים גילו שרידים מאובנים של גפן, שגילה מגיע ל-3,000 שנה. ב-1972 נמצא פסיפס המתאר את בכחוס (דיוניסוס), אל היין, במחוז בורגוס שבצפון מרכז ספרד. הממצא מתוארך לשנת 800 לפני הספירה.
חוקרי ענבים מאמינים כי הפיניקים הביאו את הגפן לדרום חצי האי האיברי משטחה של לבנון המודרנית. זו היא שנחשבת לאב הקדמון של זן הטמפרניו.
בשנות ה-90 של המאה העשרים, צברה התרבות פופולריות במדינות רבות בעולם בשל יכולות ההסתגלות הגבוהות שלה לסוגי קרקע ואקלים. הענב הפך לזן טכני של ספר לימוד. הוא משמש להכנת יינות שולחן ואדומים.
תיאור של ענבי טמפרניו
ענב הטמפרניו הוא שיח שגדל במהירות עם מעט עלווה. גדלים קומפקטיים מאפשרים עיבוי נטיעות, מה שיש לו השפעה חיובית על הפרודוקטיביות. השיח יכול לעמוד בעומס של עד 20 יורה, שלכל אחד מהם 25 עיניים.
הנבטים ארוכים, גדלים עד 7 מ' אורך, ומאופיינים בהבשלה מלאה.
התייחסות! בעיבוד בתנאים נוחים, שיעור ההבשלה הוא 85%.
הפרחים דו מיניים ואינם דורשים האבקה נוספת. להב העלה גדול, מקומט, עם התבגרות בצפיפות בינונית. בתקופות של גשם ממושך, השחלות והפרחים אינם נושרים, ולכן רמת התפוקה אינה יורדת.
האשכולות קומפקטיים, גליליים-חרוטיים, במשקל 600–700 גרם.הצפיפות ממוצעת ותלויה בתנאי האקלים. שיחים צעירים נוטים לאפונים, במיוחד באזורים עם אקלים קר.
פירות היער בינוניים בגודלם, קוטר 12-15 מ"מ. העור עבה בינוני, שחור-כחול עם ציפוי מט עשיר. העיסה צפופה וכהה במידה בינונית. משקל ממוצע - 6-8 גרם. דירוג הטעם בטעם גבוה. בטבע, יש צורה מוטציונית של ענבים בשם טמפרניו בלנקו. הפירות בעלי קליפה ירוקה-צהובה ומשמשים להכנת יינות שולחניים לבנים.
התשואה של הזן גבוהה באופן עקבי עם טיפול נאות: 4-5 ק"ג לשיח.טעמם ואיכותם של פירות היער תלויים בתנאי הגידול: בתקופות של גשם ממושכות, הפירות הופכים למימיים, דבר המשפיע לרעה ביותר על טעם היין. לחות יתר מובילה לאובדן טעם וארומה של פירות יער, ולכן הם משמשים לייצור יינות תקציביים או בשילוב עם זני ענבים אחרים.
תכולת הקלוריות של ענבי טמפרניו נמוכה - 64 קק"ל ל-100 גרם. זה לא משפיע על איכות המשקאות המוגמרים. הפירות נצרכים רק לעתים נדירות טריים, אלא אם כן נבחרים אשכולות גדולים הגדלים באזורים שטופי שמש. תכולת הסוכר של הפרי מגיעה ל-16% ולכן טעמו של היין בהיר ועשיר וקצב התסיסה עולה.
מדדי החומציות הם ממוצעים - 9 גרם/ליטר. פירות יער שנאספו באזורים הרריים מאופיינים בתכולת חומצה גבוהה.
לענבים יש עמידות נמוכה לבצורת - היבול דורש השקיה בשפע וחיפוי האדמה כדי לשמור על לחות.
יתרונות וחסרונות
יתרונות המגוון:
- תפוקה גבוהה;
- תכולת חומצה נמוכה;
- טעם מאוזן של המשקה.
פגמים:
- רגישות לריקבון אפור;
- רגישות לכפור באביב ובסתיו;
- תלות הטעם באזור הגידול;
- חוסר חסינות בפני מזיקים.
זנים דומים
טמפרניו הוא זן אוטוכטוני (מקומי). לזני הענבים הטכניים האדומים מאפיינים דומים: גרנאש (גרנצ'ה), פינו נואר, קברנה פרנק, מלבק, קרסנוסטופ, קודריאנקה.
יין מטמפרניו
ענבי טמפרניו מכילים אנתוציאנינים, שבזכותם היינות מקבלים צבע עמוק והטעם הופך לחמצני וקטיפתי.. הארומה העשירה של המשקה עונה על דרישות הצרכנים ומפצה על פרופיל הטעם הנמוך.
יינות המבוססים על טמפרניו מקבלים תווים של דובדבן, תות, דומדמניות שחורות, שזיפים מיובשים, שוקולד וטבק. תווי פירות יער בולטים ביין צעיר העשוי מענבים מאזורים קרים. שלושת הגוונים האחרונים מאפיינים משקאות העשויים מפירות יער הגדלים באקלים חם.
היין מיושן בחביות עץ אלון אמריקאי. זוהי הבחירה המסורתית של הייננים בריוחה - טעם המשקה מקבל תווים של קוקוס ווניל. בריברה דל דוארו, המשקה מיושן בחביות עץ אלון צרפתי ויד שנייה כדי להעניק לו טעם פירותי וניחוח עץ אלון נעים.
התייחסות! ענבים שחוממו על ידי השמש הדרומית החמה מייצרים יין טעים ועשיר בצורה יוצאת דופן עם איזון אופטימלי של חומצות וסוכרים. למשקה המוגמר טעם פירותי עז, טעם לוואי רך, חלק ומתובל.
אדמות אוסטרליה וארגנטינה אידיאליות לגידול טמפרניו. ענבים אלו מייצרים יין עם תווים של דובדבן, רוטב עגבניות וטאנינים נמוכים.
בספרד, יין שהתיישן בחביות עץ אלון מסורתיות מקבל גוון כתום. למרות הטעם העשיר, המבנה נשאר קל. כאן הוא מוגש עם נקניקיות, ג'מון וירקות בגריל. באיטליה משלבים את המשקה עם פיצה, לזניה, פסטה עם רטבי עגבניות.
במקסיקו מגישים טמפרניו עם טאקו, בוריטוס, נאצ'וס וצ'ילי. זיווגי מזון נוספים: פלפלים אדומים בגריל ממולאים באורז, נקניק דם, תבשיל שעועית, כבש צלוי עם ג'לי דומדמניות אדומות. אחוז האלכוהול הממוצע במשקה הוא 13-14.5%.
זני יין פופולריים:
- Vin Joven הוא יין צעיר ללא התיישנות בחביות עם חיי מדף קצרים, המופץ בלעדית בספרד.
- Crianza הוא יין אדום שהתיישן שנתיים (6 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי).
- Reserva הוא יין אדום שהתיישן שלוש שנים, כולל שנה אחת בחביות עץ אלון. המשקה מאופיין בטעם מלא משובח.
- Gran Reserva הוא יין אדום שהתיישן חמש שנים, מתוכן 1.5 שנים בחביות עץ אלון. הטעם הוא טאנין עשיר.
היצרנים העיקריים של יין מטמפרניו: פורטוגל, ספרד, ארגנטינה, ארה"ב, אוסטרליה.
שמות נרדפים:
- ספרד: טינטו פינו, אוז'ו דה ליברה, צ'יבל, טינטו דה טורו, טינטו מדריד, טינטו דל פיי, אול דה ליברה;
- פורטוגל: טינטה אראגונזה, אראגונס, ארינטו טינטו, אראגונזית, טינטה וריץ, טינטה דה סנטיאגו.
שתילת שתילים
זן הענבים טמפרניו מומלץ לשתילה בגבהים גבוהים יותר. התרבות קלה לטיפול ומתאימה לגידול באזורים עם אקלים חם. כדי לשפר את הבריאות וההגנה, מטפלים בצמחים מפני זיהומים פטרייתיים ומזיקים, וממקמים סבכות לתמיכה בגפן.
ענבים איכותיים ובעלי טעם מעולה מתקבלים בגידול בגובה של יותר מ-700 מ' מעל פני הים. פירות היער מוארים מכל עבר בקרני השמש, והבדלים בטמפרטורות היום והלילה מבטיחים חומציות ותכולת סוכר מיטבית של הפרי.
התייחסות! ריברה דל דוארו נחשב לאזור הטוב ביותר בעולם לגידול טמפרניו. כאן טמפרטורת האוויר בשעות היום מגיעה ל-40 מעלות צלזיוס, טמפרטורת הלילה יורדת ל-16 מעלות צלזיוס. כורמים מכנים את טמפרניו הזן היחיד שיכול להסתגל לתנאי מזג אוויר כאלה.
האדמה האידיאלית לגידול היבול היא פורייה, עשירה באבן גיר. עונת הגידול היא 125-135 ימים, אך כאשר הם מעובדים באקלים ים תיכוני, הגרגרים מבשילים שבועיים לפני המועד.בכרמים בקנה מידה תעשייתי ניתן להשיג יבול מקסימלי 3-4 שנים לאחר שתילת השתילים.
השתילה מתבצעת בתחילת מאי, כאשר האיום של כפור חוזר נעלם. במהלך תקופה זו, צמחים מקבלים את הכמות האופטימלית של אור שמש, אשר תורמת להתפתחות מהירה של יורה ושחלות.
ברוסיה מגדלים את טמפרניו בדאגסטן, מורדוביה ואזור קרסנודר. באזורי המרכז קיימת נטייה לאפונים, סיכון מוגבר לזיהומים פטרייתיים ומוות של שיחים. על פי הסטטיסטיקה, בפדרציה הרוסית המגוון גדל על ידי לא יותר מ-0.5% מהכורמים.
הוראות לשתילת שתילים
לשתילת יבולים, בחר אזורים שטופי שמש מוגנים מפני רוחות פרצים. האדמה נחרשת מראש, החרה הכבדה משוחררת באמצעות חול נהר. גודל הבור האופטימלי הוא: רוחב - 70 ס"מ, עומק - 80 ס"מ. התחתית מכוסה בלבנים שבורות או אבן כתוש, ומעליה מוסיפים שכבת אדמה.
לשתילה השתמשו בשתילים בריאים בעלי חתך עליון ירוק ומערכת שורשים מפותחת. שורשים בריאים בצבע לבן. חומר השתילה נשמר בתמיסה של ממריץ צמיחה למשך 30 דקות, ולאחר מכן שותלים בחורים תוך שמירה על מרחק של 1.5 מ'. השורשים מישרים, אדמה מוזגת מלמעלה, דחוסה בכף היד ומשקה בשפע עם מים מושבעים. תומכים מונעים ליד השתילים להצמדה לאחר מכן של הגפן.
קרא גם:
דקויות של טיפול
Tempraniyo הוא זן קפריזי הדורש גישה מיוחדת לטכנולוגיה חקלאית.
הנקודות העיקריות של גידול ענבים:
- התקנה של תומכים וסבכות לאבטחת הגפנים;
- שיחים מחסה לחורף;
- טיפולים מונעים שלוש פעמים בשנה;
- גיזום הגפן כדי להגביר את התפוקה ולעצב את הכתר;
- התקנת מערכת השקיה תת קרקעית;
- חיפוי בין שורות;
- הוספת חומרים אורגניים ומינרלים.
הענבים זקוקים להשקיה מתונה בתחילת ההתפתחות ולהשקיה בשפע בתקופת היובש. בעת השתילה, צינור להשקיה נחפר במרכז החור. זה מבטיח שמערכת השורשים רוויה בלחות. קרום האדמה משוחרר לאחר כל השקיה כדי לספק חמצן לשורשים. הודות לחיפוי, תדירות ההתרופפות פוחתת והלחות באדמה נשמרת.
חודש לאחר השתילה, הענבים מופרים בתמיסת זבל עוף ביחס של 1:15. 14 ימים לפני הפריחה, השיחים מטופלים בתמיסה הבאה: 4 גרם נתרן הומט, 5 גרם חומצה בורית לכל 10 ליטר מים. 14 ימים לאחר הפריחה, השתמשו בתמיסת תזונה להשקיה: 5 גרם חומצת בור, 20 גרם אשלגן מגנזיה, 4 גרם נתרן הומט לכל 10 ליטר מים.
הזן אינו עמיד בפני כפור וזקוק למחסה לחורף. לשם כך, השתמש בקש, אגרופייבר, סרט פלסטיק עבה או ענפי אשוח. המקלט מוסר עם בוא האביב.
זְמִירָה
הגפנים נגזמות מדי שנה באביב או בסתיו. הגבעול מבשיל מוקדם ויש לו פנימיות ארוכות. מגדלי ענבים ממליצים לגזום עד 6-8 ניצנים. באביב, על שיחים בריאים וחזקים, עד 80% מהזרעים של השנה שעברה מוסרים באמצעות כלי מושחז בחדות.
השיחים נוצרים בעיקר בצורת "כוס", הנפוצה בחצי האי האיברי. כורמים מקומיים בטוחים שהדפוס הזה מאפשר לקרני השמש להאיר את הגרגרים מכל עבר. זה רק הופך את טעם הענבים לטוב יותר ומקבל תווים פירותיים עשירים.
הדברת מחלות ומזיקים
זן הטמפרניו רגיש לזיהום על ידי פטריות הגורמות לריקבון אפור, טחב ואוידיום. טיפול מונע בזמן מפחית את הסיכון לפתח זיהומים. העבודה משתמשת אך ורק בקוטלי פטריות מגע: "Thanos", "Horus", "Topaz" ו-"Tiovit Jet", "Ridomil", תערובת בורדו, גופרית קולואידית.
כאשר נגוע, השתמש בתמיסת גופרית (100 גרם ל-10 ליטר מים). השיחים מטופלים בערב או במזג אוויר מעונן לפחות 3 פעמים כל 10 ימים.
חָשׁוּב! גופרית משמשת בטמפרטורות אוויר מעל +20 מעלות צלזיוס. בערכים נמוכים, ענבים מטופלים בתכשירים "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
המזיק המסוכן ביותר בגידול נחשב לפילוקסרה, או כנימת ענבים, החיה על קנה השורש. הוא מתפשט במהירות הבזק ומוביל למוות של שיחים. הסימן העיקרי לזיהום הוא גידולים על השורשים.
כדי להרוג את החרק, משתמשים בפירתרואידים (Cypermethrin, Deltamethrin), תרכובות אורגנו-זרחן (Metaphos, Tiofos) ו-neonicotinoids (Aktara), שכן תרופות עממיות אינן מספקות את התוצאה הרצויה. מוצרים ביולוגיים: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" יעילים ובטוחים ביותר לבני אדם ולסביבה.
קציר ואחסון
את הצרורות חותכים בעזרת מכשיר חד במזג אוויר יבש ונשלחות מיד לעיבוד. זני ענבים טכניים אינם מאוחסנים לאורך זמן ומשמשים בעיקר לייצור יין.
קרא גם:
סיכום
טמפרניו הוא זן ענבים כהים עתיק שמקורו בחצי האי האיברי. התרבות נבדלת בתקופת ההבשלה המוקדמת שלה.פירות יער קטנים עם קליפה כמעט שחורה ועיסה כהה, צפופה ועסיסית בעלי טעם מאוזן. הפירות משמשים להכנת יינות שולחניים אדומים ויינות פורט בעלי טעם וארומה פירותיים בוהקים. ליישון בחביות עץ אלון יש השפעה מיטיבה על טעם המשקה.
טמפרניו קפדן בטיפולו וזקוק להשקיה בזמן, דישון אורגני ומינראלי, גיזום ועיצוב השיח ל"כוס". טיפולי קוטלי פטריות מונעים מפחיתים את הסיכון לזיהומים פטרייתיים. כדי להשמיד את המזיק המסוכן פילוקסרה משתמשים בקוטלי חרקים ותכשירים ביולוגיים.