אילו סוגי אורז קיימים ומה המאפיינים שלהם?

אורז, או "דגן סרסני", הוא אחד מגידולי הדגנים העתיקים והפופולריים ביותר בעולם. דגני אורז משמשים להכנת מגוון מנות בכל היבשות. דגני בוקר זה לא רק טעים, אלא גם בריא.

במאמר נבחן איזה סוג של אורז יש, כמה זנים יש, סיווג האורז בהתאם לשיטת העיבוד, מה זה אורז קצר, סוג האורז המעובד, איך קוראים לאורז צהוב ועוד ועוד. .

מהו אורז, היכן ואיך הוא גדל?

אורז הוא בן למשפחת הדגנים. למטרות חקלאיות באקלים טרופי וסובטרופי מגדלים אורז זרעים חד-שנתיים. היבול מעובד גם באזורים חמים השייכים לאזור הממוזג.

דגנים גדלים בקנה מידה תעשייתי באסיה, מדינות אפריקה, אמריקה ואוסטרליה.

התייחסות. תושבי סין מגדלים דגנים כבר יותר מ-70 מאות שנה. ברוסיה למדו על כך במאה ה-15.

בגידול האורז מגיע לגובה של חצי מטר. לצמחים עלים רחבים ירוקים כהים עם קצוות מחוספסים. לגבעול בחלק העליון יש פאניקה של קוצים, שלכל אחד מהם ארבעה קשקשים. לפרח שישה אבקנים ושתי סטיגמות נוצות. התבואה נבדלת על ידי כיסוי קשקשים.

התייחסות. כדי להשיג יבול טוב, היבול דורש סביבה לחה. הוא גדל בהצלחה בשדה מוצף במים. תנאים כאלה נחוצים כדי שהזרעים יבשילו.מים מגנים עליהם מאור שמש עז ומונעים עשבים שוטים לצמוח. כדי לקצור את היבול, השדה מתנקז.

אורז הוא אחד ממוצרי המזון העיקריים של הפלנטה שלנו.. באסיה, שם הדגנים תואם את המילה "אוכל".

הרכב, תכולת קלוריות ותכונות מועילות של אורז

אורז מפורסם בהרכב הכימי העשיר שלו. שֶׁלוֹ נחשב למחסן של ויטמינים וחומרים אחרים המועילים לגוף האדם.

התייחסות. מַקסִימוּם תכונות שימושיות נצפה בדגנים חומים לא מעובדים.

הערך הקלורי ל-100 גרם של מוצר יבש הוא 340 קק"ל. בדגנים מבושלים הוא נמוך פי כמה.

הדגנים מורכבים מ:

• חלבונים - 8%;
• שומן - 2%;
• פחמימות - 90%.

מספר חומרים שימושיים כלולים לא רק בדגנים, אלא גם ב קליפת תבואה, בוטלו במהלך ייצור הדגנים.

סובין אורז הוא עשיר:

• קרוטן;
• חומצה ניקוטינית;
• תיאמין;
• ריבופלבין;
• כולין;
• חומצה פנטותנית;
• פירידוקסין;
• חומצה פולית;
• טוקופרול;
• ביוטין;
• חומצה פולית;
• מיקרו-אלמנטים (אשלגן, סידן, סיליקון, מגנזיום, גופרית, זרחן);
• סִיב;
• חומצות אמינו.

לאחר הטחינה, דגנים המשמשים למטרות קולינריות נמנעות מרוב אבות המזון. נשאר בו בעיקר עמילן.

התייחסות. אחרי אורז חום לא מבושל, אורז מבושל הוא האפשרות הבריאה הבאה. הוא שומר על עד 80% מהתוכן השימושי שעובר מהקליפה לדגנים.

צריכת המוצר תורמת ל:

• מניעת התפתחות סרטן;
• חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
• נורמליזציה של מערכת העיכול;
• שיפור המצב עבור גסטריטיס, כיב פפטי;
• סילוק פסולת ורעלים מהגוף;
• חיזוק מערכת העצבים;
• פעילות מוחית מוגברת;
• הגברת החיוניות;
• שיפור מצב השיער, הציפורניים והעור;
• האטת תהליך ההזדקנות;
• חיזוק מפרקים.

אורז מומלץ לנשים בהריון לאכול (במידה, כדי למנוע עצירות) ואנשים הסובלים מהשמנה.

התייחסות. התעללות בכלים העשויים מגרגרי אורז מלוטשים לבנים טומנת בחובה עצירות וכאבי בטן.

זנים ותכונותיהם הפיזיקליות

זֶה הדגנים מיוצגים על ידי 20 מינים בוטניים, 150 זנים. ישנם 8,000 זנים חקלאיים של יבול דגן זה.

הסיווגים הבאים של אורז פופולריים::

• לפי צבע;
• לאורכם של הגרגרים;
• לפי שיטת העיבוד.

לפי צורת וסוג הדגן

תלוי בגודל הגרגר, אורז יכול להיות:

• תבואה ארוכה;
• דגן בינוני;
• גרגר עגול.

גרגר ארוך

המגוון פופולרי בכל העולם. מאופיין באורך גרגר של 6-8 מ"מ. הם מכילים מינימום של עמילן והם שקופים למראה. בעת בישול, הם כמעט לא נדבקים זה לזה.

התייחסות. מגוון דגנים ארוך מצוין להכנת פילאף אוזבקי.

דגן בינוני

אורך הגרגירים של זן זה של דגנים הוא 5-6 מ"מ. הם נבדלים על ידי תכולת העמילן הגבוהה שלהם. יש להם צבע לבן. הם נצמדים זה לזה בעת בישול.

התייחסות. מומחי קולינריה ממליצים להשתמש באורז בינוני להכנת ריזוטו או מרק.

גרגר עגול

אורז קצר מאופיין באורך גרגר של 4 מ"מ, רוחב של 3 מ"מ. ברוסיה קוראים לזה קרסנודר. הדגנים עשירים בעמילן ומרתיחים בחוזקה למרקם קרמי.

התייחסות. סוג זה של דגנים מתאים להכנת פודינגים, תבשילים ודגנים.

לפי שיטת עיבוד דגנים

אורז מסווג לפי העיבוד המופעל על הדגנים.. זה קורה:

• חום או חום (לא מלוטש);
• לבן (מלוטש);
• מְאוּיָד.

חום

בוראיה, מגוון לא מלוטש מאופיין בנוכחות של מעטפת סובין על הגרגרים, נותן להם צבע. דגנים לא מלוטשים עשירים בויטמינים ומינרלים. מומלץ לתזונה תזונתית.

לבן

הדגנים הופכים ללבנים לאחר מספר שלבים של טחינת גרגרים. הרכבו גרוע בהשוואה לחום. אבל מגוון זה הוא הפופולרי ביותר בעולם.

מְאוּיָד

אידוי מאפשר לדגנים לשמור על חלק הארי של תכונות מועילות. אורז לא מעובד. דגנים מאודים הם שקופים ושבירים, יש להם צבע צהבהב. לא נצמדים זה לזה בעת בישול.

סוגי אורז לפי צבע

אורז הוא לא רק לבן באופן מסורתי. בהתאם למגוון, דגנים עשויים להיות בעלי צבע שונה.:

• חום;
• בז';
• צהוב;
• אָדוֹם;
• סָגוֹל;
• שָׁחוֹר.

הזנים הפופולריים ביותר של אורז

בין הזנים הרבים של גידולי תבואה, יש גם את הפופולריים המרכיבים את "עלית האורז" וגם את המעט ידועים.

קמולינו

קמולינו הוא זן דגנים בינוני. הוא לא מתרכך במהלך הבישול, לא נדבק זה לזה. נחשב אוניברסלי. מתאים להכנת דייסות, פודינגים, ריזוטו, מילויים לפשטידות, הוספה לקציצות או לחמניות כרוב.

סוד המגוון הוא זה לפני שליחת הדגנים לאריזה, הם מטופלים בשמן צמחי בעל אותו שם - "קמולינו". זה מוסיף תווים ענבריים עדינים לדגנים ושומר על החומרים המועילים שלהם אפילו במהלך טיפול בחום ארוך טווח.

בסמטי

בסמטי בעל מרקם עדין וטעם אגוזי בולט. הגרגרים של זן זה הם הארוכים ביותר.

התייחסות. בסמטי הוא אחד הזנים היקרים ביותר. בסמטי ההודי מוערך במיוחד בבישול בשל איכותו. פקיסטנית פחות שווה.בסמטי, שגודל בארה"ב, אינו יכול להשוות בטעם ובריח לא עם הודי או פקיסטני.

ארבוריו

ארבוריו מתייחס לאורז בינוני. המגוון מגיע מאיטליה. בעולם זה ידוע בשם ריזוטו. יש לו מרקם קרמי עדין.

התייחסות. מומחים ממליצים לא לבשל יתר על המידה את ארבוריו. יש לבשל עד חצי בישול (אל דנטה).

יַסמִין

זני דגנים יַסמִין מתייחס לתבואה ארוכה. בעל טעם נעים – תווי יסמין מורגשים בארומה שלו.

הגרגירים אינם מתרככים במהלך הבישול. הם יוצאים רכים, אך יחד עם זאת שומרים על צורתם, אם כי הם נצמדים מעט.

ולנסיה

אורז קצר גרגירי ולנסיה דומה לארבוריו. שמו השני הוא פאייה.. הוא משמש להכנת פאייה ספרדית עם פירות ים.

דבזירה

Devzira הוא זן הגדל בעמק פרגאנה. חיצונית, הגרגירים עבים ובעלי גוון חום., בעלי מבנה צפוף.

מגוון נהדר להכנת פילאף אוזבקי.

אַחֵר

בעולם יש הרבה זנים פחות מוכרים אורז

אורז בר

גדל אך ורק בצפון אמריקה. מגוון בעל טעם נעים ודל בקלוריות. זה משביע היטב את הרעב. הוא מאופיין בהרכב עשיר ומאוזן של ויטמינים, מינרלים וסיבים. בעל תכולת חלבון גבוהה.

שָׁחוֹר

מגוון שחור ידוע בשם טיבטי. דגן ארוך, אחד הזנים היקרים ביותר. נחשב כאפרודיזיאק.

דגנים מזן זה הופך לסגול במהלך הבישול.

התייחסות. אורז שחור מתאים ביותר להכנת מנות מתוקות, שכן יש לו טעם אגוזי עשיר.

אָדוֹם

אורז אדום בעל צבע אופייני. מדובר במוצר שגדל בדרום צרפת.הם קוראים לזה קמארג.

המולדת של הזן היא תאילנד. אורז אדום שייך לזן הארוך. בעל ניחוח אגוזי.

בהודו או בסרי לנקה מגדלים זן נוסף של אורז אדום - סמבה. הוא שייך לזן הדגנים הבינוני.

הזן האדום הפחות נפוץ של דגנים בינוניים מבהוטן הוא אורז אדום בהוטן.

קריטריונים של בחירה

בבחירת אורז, שימו לב לקריטריונים הבאים::

• תאריך הייצור (המוצר מאוחסן משנה עד 18 חודשים);
• גודל וצורה של גרגירים (במוצר איכותי יש גרגרים באותו גודל);
• צבע האורז (אורז איכותי צריך להיות שקוף);
• היעדר זיהומים זרים, פסולת, זחלי חרקים באריזה;
• נוכחות של סימן GOST על האריזה, המבטיח את איכות הדגנים.

האורז האיכותי ביותר מיוצר על ידי מדינות המזרח, קטיף עד ארבע פעמים במהלך השנה.

סוג הדגנים נבחר תוך התחשבות במנה, שהם מתכננים לבשל ממנו:

• מוצר דגן ארוך מתאים לפילאף, סלט, מרק, תוספת לבשר ודגים;
• דגנים בינוניים משמשים להכנת ריזוטו, פאייה ודייסה;
• דגן עגול מתאים לפודינג, דייסות, סושי, תבשילים וקינוחים.

יישומים של אורז

אורז הוא גידול מזון פופולרי ברחבי העולם. ישים לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית הודות להרכבו העשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

בבישול

דגנים מהדגן הזה משמש בהכנת מנות ראשונות ושניות, קינוחים. הגרגירים מהווים תוספת מצוינת לבשר ודגים. הם משמשים לסושי, פילאף, דייסות ומרקים.

גרגירים דביקים מבושלים משמשים להכנת קציצות, ריזוטו ופודינג. הדגן הפירורי והמוארך כלול בהכנת פילאף אוזבקי.

הדגנים משתלבים היטב עם בשר, עוף, דגים, פירות ים וירקות. טעמו מודגש היטב על ידי מרק ותבלינים כמו כורכום, כמון וקינמון. הוא מתובל בשמן, מיץ לימון וכל רוטב.

התייחסות. אורז שימושי לא רק למרקים, דגנים וקינוחים. משקאות אלכוהוליים מיוצרים ממנו בסין וביפן.

דגנים מתאימים להכנת ממתקים: תבשילים, פודינגים, דגנים מתוקים עם אגוזים, צימוקים, דבש. Kozinaki עשוי מגרגרי אורז תפוחים.

ברפואה העממית

הרפואה המזרחית המסורתית מציעה להשתמש בגרגרי אורז במתכונים שעוזרים נגד סרטן, בפרט סרטן הקיבה. הם משמשים כחומר ספיגה להרעלה.

לדגן יש תכונות עפיצות, מרגיעות ומשתנות. הוא משמש למחלות קיבה, שלשולים, בחילות. מתכונים עם אורז מומלצים על ידי הרפואה המסורתית כדי להקל על דלקת. הם עוזרים להיפטר מפסוריאזיס ומחלות עור אחרות.

למטרות רפואיות יָשִׂים מִרתָח. כדי להשיג אותו, 1 כף. ל. גרגרי אורז מבושלים עם כוס מים, מבושלים במשך 15 דקות ומסננים. המוצר עוזר לילדים עם בעיות עיכול, שִׁלשׁוּל.

חָשׁוּב! במתכוני רפואה מסורתית, לא משתמשים בדגנים מלוטשים. אורז חייב להיות לא מעובד.

למטרות רפואיות גם בשימוש:

• קמח אורז או עמילן כאבקה;
• סוּבִּין;
• שמן סובין אורז לריפוי משחות.

סיכום

אורז הוא הדגנים הפופולריים ביותר ומרכיב הכרחי בתזונה מאוזנת. זהו מוצר מזון יקר ערך העשיר בויטמינים ומינרלים. הוא אינו מכיל שומנים מזיקים וכולסטרול ומתאים להכנת מאכלים רבים.אורז איכותי משמש בהצלחה לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית.