מלפפונים פריכים בצנצנות לחורף: מלח חם

יש מנות שאי אפשר להעלות על הדעת בלי תוספת של חמוצים פריכים. אז, אנחנו חמים מלפפונים פריכים בצנצנות לחורף. כדי לא לקלקל את הטעם ולא לקבל פירות רכים ורופסים בחורף, נספר לכם על יתרונות השיטה הזו, נלמד אתכם איך לכבוש מלפפונים ללא חומץ באספירין ואיך לסגור אותם מתחת למכסה ניילון.

המלצות כלליות לכבישת מלפפונים

הקטיף מתחיל בבחירה נכונה של פירות. אם אתה מגדל מלפפונים בגינה שלך, בחר את הזנים Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

בקנייה בשוק, בחרו בפירות:

• גודל קטן - עד 8 ס"מ;
• גושי, מכוסה בקוצים שחורים;
• עם עור דק ונקבובי;
• לא פגום, ישר, לא בשל מדי.

מלפפונים בעלי קוצים לבנים וקליפת עבה ומחוספסת אינם מתאימים לכבישה - מלח לא חודר פנימה פירות כאלה היטב.

כאשר מתחילים להכין מלפפונים לחורף, החליטו איך תסגרו אותם - חמים או קרים.

כללים כלליים לכבישת מלפפונים:

• להשתמש בפירות באותו גודל;
• לארוז אותם היטב לתוך צנצנות;
• לדבוק בפרופורציות של תבלינים ומלח;
• מלפפון חמוץ יבולים טריים שנקטפו;
• לעקר צנצנות ומכסים.

לתבלינים חשיבות רבה בשימור. לכבישה משתמשים בדרך כלל בהרכב ה"קלאסי" (פרופורציות לצנצנת של שלושה ליטר):

• עלים, שורש חזרת - 1 pc.;
• תפרחת שמיר - 1 יחידה;
• עלי דומדמניות שחורות - 4 יח';
• שום - 3-4 שיני;
• מלח - 3 כפות. ל.

יש עקרות בית שמוסיפות דובדבן, אלון ועלי דפנה. פלפל חריף משמש לחריפות ופלפל אנגלי לריח.

תכונות של השיטה החמה

לכבישה חמה של מלפפונים בצנצנות לחורף יש מאפיינים משלה. המלח נעשה בשתי דרכים: על ידי שפיכת מים רותחים 2-3 פעמים או באמצעות עיקור.

תשומת הלב! כשמזיגה פעמיים, הצנצנות עוטפות בקפידה לחימום טוב יותר. לאחר העיקור, מצננים במהירות ללא עטיפה.

הכנת מלפפונים ומיכלים

המלחה חמה לחורף מתחילה בהכנת המיכל. הצנצנות נשטפות עם סודה לשתייה ומסירים בתנור:

• 1 ליטר - 10 דקות;
• 3 ליטר - 15 דקות.

מרתיחים את המכסים במים במשך 3-5 דקות.

עֵצָה. אם אתה משתמש בשיטת העיקור, אתה לא צריך להרתיח את המכסים והצנצנות, רק לשטוף אותם ביסודיות. במהלך הבישול, הם מעוקרים יחד עם מלפפונים.

הכנת פירות:

1. בחרו מלפפונים חלקים בגודל קטן - 5-8 ס"מ.
2. לנקות היטב מלכלוך ולשטוף.
3. שומרים במים קרים למשך 4-6 שעות.

יש עקרות בית שחותכות את קצוות הפירות כדי להאיץ את ההמלחה כשהן צריכות להשיג תוצאות מהירות. זה לא משפיע על הטעם של מלפפונים.

איך לכבוש מלפפונים חמוצים

יש הרבה מתכונים למלפפונים חמוצים חמים לחורף. לכל אחד מהם יש תבלינים ופרופורציות משלו. אנו מציעים את המתכונים המוצלחים ביותר לכבישת מלפפונים לחורף בצנצנת של שלושה ליטר.

עם חומץ

אוהבי חריף יכולים לפנק את עצמם משומר עם חומץ. מוצר זה מאוחסן על המדפים הביתיים מבלי לדאוג שהצנצנות יתפוצצו או שהחמוצים יתקלקלו.

כבישת מלפפונים עם חומץ מתבצעת על ידי מזיגה פעמיים.

תבלינים מונחים במיכל המוכן:

• עלה חזרת - 1 יחידה;
• תפרחת שמיר - 1 יחידה;
• עלה דומדמניות שחורות - 4 יח';
• שום - 3-4 שיני;
• מלח - 2 כפות.ל. ללא מגלשה;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• גרגירי פלפל חריף, פלפל אנגלי - לא חובה.

פירות מוכנים מונחים מעל בשכבה צפופה. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסה ומניחים לאדות 15-20 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים למחבת. מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים את המלח במשך 3-5 דקות. במהלך הבישול, הקצף מורח כל הזמן. חומץ מתווסף למלח המוכן, הנוזל מוזג לצנצנת ומגלגלים. את הצנצנת מניחים באגן עמוק, עוטפים במגבת ומשאירים להתקרר.

חָשׁוּב! חומץ מתווסף בסוף הבישול - 75 גרם.

שיטת העיקור כוללת הכנה נפרדת של התמלחת.

הכנת מי מלח:

1. עלים, שורש חזרת ושמיר נמעכים.
2. תבלינים מונחים בתבנית.
3. מוסיפים מים ומבשלים 3-5 דקות.
4. בשלב זה, מלפפונים מונחים בצנצנת.

לאחר בישול התמלחת, מוציאים ממנה את עשבי התיבול והתבלינים ומניחים על המלפפונים.

יוצקים את המלח לצנצנת, מכסים במכסה ומניחים את הצנצנת במחבת מים חמים. המים במחבת לא אמורים להגיע לקצה הצנצנת בשלוש אצבעות. מעקרים 20 דקות ומיד מגלגלים.

תשומת הלב! זמן העיקור מתחיל לספור לאחור כשהמים במחבת רותחים.

בלי חומץ

מתכונים למלפפונים כבושים עם חומץ אינם מתאימים לכל אחד. אנשים שנמצאים בדיאטה, סובלים ממחלות של מערכת העיכול או חולי סוכרת אינם יכולים לאכול אותם. במקרה זה, מתכון לחמוצים פריכים ללא חומץ יתאים. יהיה להם טעם של חבית. סוד ההכנה הוא שהמלפפונים חמוצים תחילה ואחר כך מעוקרים. שימור זה מאוחסן בצורה מושלמת על המדפים בבית.

תהליך המלחה:

1. תבלינים (סט מסורתי) מונחים בצנצנת.
2. מלפפונים מונחים מעל.
3. הוסף 3 כפות. ל. מלח גס ללא שקופית. מלח לא צריך להיות יוד.
4. ממלאים במים מטוהרים קרים או מושקעים.
5. לנער מעט את הצנצנת כדי להמיס את המלח.
6. השאירו לשלושה ימים לתסיסה.

במהלך התסיסה מניחים את הצנצנת בצלחת עמוקה כדי שהמלח לא יתפזר.

הליך עיקור:

1. לאחר שלושה ימים, התמלחת מנוקזת ומבושלת במשך 3-5 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן.
2. מלפפונים בצנצנת נשטפים במים חמים כדי לשטוף כל עובש שהופיע.
3. יוצקים את התמיסה הרותחת בחזרה לצנצנת ומניחים לעיקור למשך 10 דקות.
4. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן ומצננים במהירות. לשם כך, השקה תחילה במים חמים ולאחר מכן במים קרים.

מתחת לכיסוי הניילון

כבישה חמה של מלפפונים מתחת לכיסוי הניילון מקובל אם חמוצים מאוחסנים במרתף או במקרר. אתה יכול לעשות זאת באחת משתי דרכים:

1. מלפפונים חמוצים תחילה, ואז הם משומרים.
2. השתמש במים רותחים במזיגה כפולה.

דרך ראשונה:

1. מלפפונים ותבלינים מונחים בצנצנות, יוצקים ל-3 כפות. ל. ממליחים, יוצקים מים קרים ומתסיסים במשך שלושה ימים.
2. לאחר מכן, התמלחת מנוקזת ומעלה באש. מרתיחים 3-5 דקות, מורידים את הקצף כדי להיפטר מהציפוי הלבן.
3. בזמן שהמלח רותח, יוצקים מים קרים לצנצנות ושוטפים את התוכן 2-3 פעמים.
4. את התמלחת שופכים חזרה לצנצנות ומכסים במכסי ניילון. השימורים מקוררים ומאוחסנים במרתף. המלפפונים עצמם אינם נתונים לעיבוד חם במתכון זה. למלפפון חמוץ יש טעם של חמוצים מהחבית.

דרך שניה:

1. מלפפונים ותבלינים מונחים בצנצנות.
2. יוצקים מים רותחים במשך 15 דקות.
3. המים מרוקנים ויוצקים מי מלח רותחים לצנצנות.
4. מכסים במכסים מאודים במים רותחים ומניחים להתקרר.

מכסים הדוקים משמשים לשימור. לפני האיטום, הם מבושלים, ואז הצנצנות נסגרות מיד.

עֵצָה. כדי להיפטר מעובש, מנגבים את המכסים בחומץ.

המלחה מהירה ללא עיקור

מלפפונים כבושים ללא עיקור מוכנים בשיטה חמה במהירות ואינם דורשים זמן רב.

תהליך:

1. מכינים את המלח: מרתיחים 70 גרם מלח בליטר מים.
2. הצנצנות ממולאות בעשבי תיבול ומלפפונים.
3. יוצקים תמלחת חמה ומניחים לשלושה ימים לכבישה.
4. לאחר שלושה ימים, התמלחת מתרוקנת. שוטפים את המלפפונים ועשבי התיבול 2-3 פעמים במים זורמים מבלי להוציא אותם מהצנצנות.
5. יוצקים תמיסת מלח חדשה שהוכנה ממים קרים ולא רותחים בשיעור של 1 כפית. מלח לכל ליטר מים.

מכסים במכסי ברזל ומאחסנים במדפים.

עם אספירין

אוהבי מלפפונים מומלחים יעריכו כבישה באספירין. מתכון זה מתאים למי שלא יכול לאכול מנות עם חומץ. אספירין הוא חומר משמר בעל תכונות אנטיבקטריאליות.

חָשׁוּב! לפני השימוש, אספירין נמחץ.

רכיבים:

• מלפפונים - 2-2.5 ק"ג;
• גרגירי פלפל - 3 יח';
• ירקות שמיר - לפי הטעם;
• שום - 3 שיני;
• בצל - 1-2 יח';
• טבלית אספירין - 2 יח';
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• מלח - 45 גרם;
• עלי דומדמניות - 3 יח';
• מים - 1.5 ליטר.

תהליך רכש:

1. תבלינים ועשבי תיבול מונחים בצנצנות סטריליות.
2. מניחים מעל בצל ומלפפונים חתוכים לטבעות.
3. מוסיפים אספירין כתוש.
4. מלח מדולל במים ומרתיח במשך 3 דקות.
5. יוצקים מי מלח על המלפפונים ומגלגלים את המכסים.
6. מכסים את הצנצנות בחום עד שהן מתקררות.

השימור מאוחסן בבית; הוא אינו מייצר משקעים או עכירות.

עֵצָה. יחד עם אספירין, אתה יכול להוסיף 1 כפית. חומצת לימון עבור מעט חמיצות.

טיפים לבישול

לכל עקרת בית יש סודות משלה לכבישה חמה של מלפפונים. כמה מהם:

1. כדי שיהיה נוח לנקז מי מלח חם מצנצנות, השתמש במכסה מיוחד עם חורים.
2. לפני הפיתול, מוסיפים כמה זרעי חרדל או 1 כף. ל. וודקה. אז הבנקים לא יתפוצצו.
3. חתיכה קטנה של חזרת על גבי הצנצנת תמנע היווצרות עובש.
4. קליפת אלון תעזור לך לקבל מלפפונים פריכים.
5. אם אתה צריך להחמיץ במהירות, לנקב את הפירות עם מזלג.

המלצות אחסון

חשוב לא רק להכין את החמוצים בצורה טעימה, אלא גם לשמר אותם. אם נשמרים כראוי, אתה יכול לצרוך מלפפונים עד 3 שנים:

1. מלפפונים מעוקרים מאוחסנים על מדפים בחדרים מחוממים ויבשים.
2. שימור, שנסגר על ידי מזיגה פעמיים ללא עיקור, יכול "להמריא" במזג אוויר חם. מומלץ לאחסן תכשירים כאלה בחדרים קרירים.
3. חמוצים מתחת למכסה ניילון מאוחסנים רק במקרר או במרתף.
4. השימוש בחומץ או באספירין מאריך את חיי המדף ל-3 שנים.

קרא גם:

מלפפונים פריכים טעימים עם מלח קלות: איך לבשל עם מי מלח קר.

המתכונים הטובים ביותר לכבישה קרה של מלפפונים לאחסון בדירה בחורף.

איך לכבוש מלפפונים בדלי לחורף בצורה קרה.

סיכום

ניתן לחמוץ מלפפונים חמוצים בצנצנות לחורף באמצעות עיקור או מזיגת מים רותחים. לצנצנות מוסיפים סט תבלינים "קלאסי" לשימור או מרכיבים חדשים, למשל אספירין. אם יש מספיק מקום במקרר, את החמוצים מכסים במכסי ניילון ומאחסנים שם.