במה שונה אורז בסמטי מאורז רגיל?

בתרגום מהינדית, "vasumati" פירושו מלא טעם. השם המוכר לאורז בסמטי הופיע במאה ה-19, כשהחל ייבואו מהודו ופקיסטן. ורק אורז שהובא ממדינות אלו נחשב לבסמטי אמיתי בעיני אניני טעם.

בהמשך המאמר תלמדו על התכונות המועילות והטעם של דגנים הודיים. כמו כן, נבחן כיצד אורז בסמטי שונה מאורז רגיל, ונספק שלושה מתכונים טעימים בהכנה שלב אחר שלב.

אורז בסמטי: מה זה?

בסמטי הוא סוג של אורז בעל טעם וארומה ייחודיים המזכירים פופקורן.. ריחו האגוזי נובע מנוכחות אצטיל פירולין בבסמטי. הודות לטעמו הוא עובד היטב כמנה עצמאית.

התייחסות. באיורוודה, בסמטי הוא מוצר טהור המכיל את האנרגיה של מים, אור ואוויר. יוגים הודים ניזונים ממנו ללא הרף.

הבדל מאורז רגיל

בניגוד לאורז אליו אנו רגילים, האורז ההודי ארוך יותר. אורכו של גרגר אחד הוא 8 מ"מ. במהלך הבישול הם מתארכים בצורה משמעותית מבלי לאבד את צורתם. התמונה מציגה בבירור את הגרגרים המוארכים. צבע בסמטי הוא בתחילה צהבהב. לאחר השיוף הוא הופך קל יותר ושקוף יותר.

ההבדל העיקרי בין אורז רגיל לאורז הודי הוא הטעם והארומה.. לסמטי יש את האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר בהשוואה לזני אורז אחרים: 56 לעומת 89 - הוא גורם פחות לעלייה ברמת הסוכר בדם.

מבחינת כמות הוויטמינים והמינרלים, מגוון העילית הזה מתעלה אַחֵר.

הרכב ותכולת הקלוריות

100 גרם של דגנים מכילים 303 קק"ל. חלבון - 7.5 גרם, שומן - 2.6 גרם, פחמימות - 62.3 גרם, או שאחוז BJU יהיה - 10%/8%/82%.

למרבה ההפתעה תכולת הקלוריות של אורז בסמטי מבושל במים פחותה משמעותית. 100 גרם - רק 130 קק"ל. ערך תזונתי זה נותן את הזכות לשקול את המגוון התזונתי.

אורז בסמטי מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים. ביניהם ויטמינים B, PP, H, E.

מינרלים בהרכב:

• סידן - 40 מ"ג;
• גופרית - 60 מ"ג;
• נתרן - 30 מ"ג;
• זרחן - 328 מ"ג;
• אשלגן - 314 מ"ג;
• כלור - 133 מ"ג;
• מגנזיום - 116 מ"ג;
• ברזל - 2.1 מ"ג;
• אבץ - 1.8 מ"ג.

הדגנים מכילים גם ניקל, קובלט, פלואור, בורון, סלניום, מנגן, נחושת, יוד וסיליקון.

התייחסות. אורז מסוג זה אינו מכיל גלוטן, כך שניתן לאכול אותו על ידי הסובלים מאלרגיות.

יתרונות ונזקים בריאותיים

בשל הרכבו, לאורז זה יש מספר תכונות מועילות לגוף האדם.. נזק יכול להתרחש רק אם קיימת אי סבילות אישית או נוכחות של בעיות בריאותיות מסוימות.

חָשׁוּב. אורז אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל שלוש, כמו גם לאנשים הסובלים מהשמנה, עצירות וקוליק.

תועלת:

1. מנרמל את רמות הכולסטרול בדם.
2. מנקה את המעיים מרעלים.
3. מסדיר את רמות הסוכר בגוף.
4. משקם רקמת עצם.
5. יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם.
6. ממלא אנרגיה.
7. מסיר עודפי מלח מהגוף.
8. עוזר לנשים בהריון להתמודד עם רעילות.
9. שימושי לאי ספיקת לבלב וסיסטיק פיברוזיס עקב נוכחות עמילאז.
10. ממריץ התפתחות של חיידקים מועילים במערכת העיכול, מה שעוזר לנרמל את המיקרופלורה.
11. לחומצה פולית יש השפעה חיובית על התפתחות העובר ברחם.
12. תומך בבריאות בלוטת התריס.
13. משפר את תפקוד מערכת העיכול.
14. מחזק מפרקים.
15. שומר אותך שבע לאורך זמן.

התייחסות. סוג זה של אורז נחשב לידידותי לסביבה, שכן הוא אינו צובר מלחי מתכות כבדות וחומרים אחרים המזיקים לבני אדם.

איך לבשל ולהגיש

הקפידו לשטוף את האורז לפני הבישול.. המים בקערה עם דגני בוקר צריכים להיות צלולים לחלוטין. אפשר גם להשרות אותו במים קרים למשך 15-20 דקות. לבסמטי לוקח אותו זמן לבשל כמו אורז רגיל - כ-15 דקות. רצוי לא לבשל אותו, אלא לבשל אותו במכסה סגור בכמות קטנה של מים.

חָשׁוּב! בסמטי לא משתמשים להכנת דייסת חלב סמיכה; היא מתפוררת מדי בשבילה.

למה אורז פקיסטני טוב? הוא משולב בדרך כלל עם כורכום, כמון, מיץ לימון, כוסברה, שעועית מונג, קוקוס ושמן שומשום.. בואו נסתכל על שלושה מתכונים למנות טעימות.

פאי רועים

זהו מאכל סקוטי מסורתי. בתחילה, המתכון כלל תפוחי אדמה וכבש. עכשיו יש וריאציות שונות של הכנה. אחד מהם הוא עם אורז בסמטי.

רכיבים:

• 3 כוסות אורז מבושל;
• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 3/4 כוס אפונה ירוקה;
• 2 כפיות. שמן צמחי;
• 450 גרם בשר בקר או טלה טחון;
• 150 מ"ל מרק בשר;
• 1 כף. ל. רסק עגבניות;
• 1 כף. ל. רוטב וורצ'סטרשייר;
• ביצה 1;
• 70 גרם גבינת צ'דר;
• 1/2 כוס שמנת חמוצה;
• מלח.

הכנה:

1. מפשירים מראש את הבשר הטחון ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. עדיף להשתמש טרי מוכן או צונן.
2. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
3. בשלב זה מקלפים ושוטפים את האפונה הירוקה.
4. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק.
5. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות בגודל אפונה.
6. יוצקים שמן לטיגון. מטגנים את הבצל עד שקיפות.
7. מוסיפים בשר טחון ומטגנים כמה דקות.
8. יוצקים פנימה מרק בשר, רסק עגבניות ורוטב ווסטרשייר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
9. מערבבים הכל היטב ומבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה.
10. מוסיפים אפונה וגזר למחבת. מבשלים כמה דקות.
11. בקערה נפרדת מערבבים ביצה, שמנת חמוצה, אורז מבושל וגבינה מגוררת.
12. משמנים תבנית אפייה בשמן.
13. תחילה מוסיפים את הבשר הטחון עם הירקות. מניחים מעל את האורז בצורה אחידה.
14. מכניסים לתנור ל-8-10 דקות עד שמופיע קרום על האורז.
15. מגישים את המנה בתבנית אפייה, מפזרים עשבי תיבול טריים.

קרא גם:

כיצד להכין ולהשתמש נכון במי אורז

היתרונות והנזקים של תירס משומר

עוף בקארי

המנה משתלבת היטב עם אננס טרי. לפני ההגשה אפשר לקשט את הצלחת בפרוסות.

רכיבים:

• 130 גרם אורז;
• 300 גרם חזה עוף;
• מרק 60-80 מ"ל;
• 40 גרם משחת קארי;
• 3 יחידות. בצלצלים;
• 2 שיני שום;
• 1 כף. ל. רסק עגבניות;
• 2 כפות. ל. יוגורט יווני;
• 4 כפות. ל. שמן זית;
• 1 כף. ל. עשבי תיבול פרובנס יבשים;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• עשבי תיבול טריים לקישוט המנה לפני ההגשה.

הכנה:

1. מרתיחים את האורז.
2. ראשית חותכים את חזה העוף לשניים לאורכו, ואז כל חלק לרוחב.
3. מגלגלים את החתיכות בעשבי תיבול פרובנס.
4. יוצקים 2 כפות למחבת. ל. שמן זית. מטגנים בו את השדיים 2 דקות מכל צד.
5. מניחים את הבשר בקערה נפרדת.
6. יוצקים את יתרת השמן למחבת. חימום.
7. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה.
8. קולפים את השום, קוצצים ומוסיפים לבצל.
9. מוסיפים משחת קארי לירקות. מערבבים הכל ומבשלים 1-2 דקות.
10. מוסיפים רסק עגבניות. מבשלים עוד 2 דקות.
11. יוצקים את המרק, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
12. חותכים את חתיכות העוף לרצועות ומניחים בתבנית.
13. מביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים 8-10 דקות.
14. מוסיפים יוגורט יווני. מערבבים הכל. מבשלים עד שהרוטב חלק.
15. מחלקים את האורז לקערות ומעליהם רוטב עוף.

זה יהיה מעניין:

איך להכין מיץ מלון טעים ובריא

איך לכבוש אפונה ירוקה לחורף

איך לבשל לפתן דלעת טעים ובריא

פילאף עם כבש

פילאף בסמטי יוצא מתפורר וארומטי מאוד. מיץ טלה שומני נספג בצורה מושלמת בדגנים. רצוי להשתמש בקלחת בעת הבישול.

רכיבים:

• 1 ק"ג עיסת טלה;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם גזר;
• 700 גרם אורז;
• 1 כף. ל. ברברי מיובש;
• 1 כפית. כמון;
• 1 כפית. שעועית כוסברה;
• 1 כפית. פתיתי פלפל אדום;
• 1/2 כפית. זעפרן;
• 170 גרם שומן טלה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל חריף.

הכנה:

1. מקלפים את כל הירקות.
2. חותכים את הבצל לאורכו לרצועות דקות.
3. גזר - ברצועות ארוכות.
4. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות באותו הגודל.
5. שוטפים את האורז.
6. יוצקים שמן לקלחת. חימום.
7. חותכים את השומן לחתיכות קטנות ומניחים בשמן. מחממים עד שנוצרים פצפוצים. הסר את הפצפוצים.
8. מניחים בצל בקלחת. מטגנים עד להזהבה.
9. הוסף בשר. מטגנים על אש גבוהה עד להופעת קרום בהיר. 10-12 דקות יספיקו.
10. מניחים גזר בקלחת. מטגנים הכל יחד עוד 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
11. טוחנים במכתש את פתיתי הכמון, הכוסברה והפלפל האדום.
12. יוצקים תבלינים לקלחת. מוסיפים ברביריס ומלח. לְעַרְבֵּב.
13. יוצקים פנימה 1 כוס מים רותחים. מבשלים על אש נמוכה במשך 40-50 דקות.
14. מוסיפים פלפל חריף שלם.
15. מניחים אורז על הגריל. מניחים ראש שום באמצע. מפזרים זעפרן ומלח מעל.
16. יישר את המשטח.
17. יוצקים בזהירות את המים הרותחים כדי לא להפריע לשכבת האורז האחידה. המים צריכים להיות גבוהים ב-2 ס"מ.
18. חכו עד שזה רותח.מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה 25 דקות.
19. לאחר מוכן, הניחו לפילאף להתבשל עוד 20 דקות.

סיכום

הזן הבריא והטעים להפליא של אורז בסמטי ביסס את עצמו מזמן כ"מלך האורז". הוא מופץ בכל העולם. וזה לא מפתיע. הטעם והארומה הייחודיים, היכולת להישאר פירורית ולשמור על צורתו, כמו גם כמות עצומה של מינרלים וויטמינים בהרכב הופכים את האורז הבסמטי למוצר טעים ובריא.