מה ההבדל בין יסמין לאורז בסמטי: הבדלים במראה, בטעם ובשימוש

אורז יסמין ובסמטי הם זני אורז פופולריים שתוכלו למצוא בקלות בסופרמרקטים גדולים. אי אפשר לבלבל ביניהם - הגרגירים שונים בצורתם ובהרכבם, אבל יש להם גם קווי דמיון - ארומה בולטת. גם המאפיינים שלהם שונים, ולכן הם מתאימים להכנת מנות שונות.

מה ההבדל בין אורז יסמין לבסמטי?

קודם כל, הם שונים באינדקס הגליקמי. U יַסמִין ערכו הוא 109. לכן, מגוון זה מתאים לחידוש מהיר של אנרגיה לאחר פעילות גופנית ולאנשים עם רמות נמוכות של גלוקוז בדם.

אורז בסמטי בעל אינדקס גליקמי של 56 עד 69, מה שהופך אותו מתאים לחולי סוכרת ומקפידים על תזונה בריאה.

הבדלים במראה

גרגרי אורז יסמין לבנים ושקופים מעט. לאורז צורה מלבנית צרה וארומה חלבית עדינה. במהלך הבישול במים, הגרגירים נצמדים מעט, אך אינם מאבדים את צורתם. אורז מסווג כזן ארומטי בשל ריחו הפרחוני יוצא הדופן.

מעניין. הדגנים קיבלו את שמו בשל הדמיון שלו לעלי הכותרת של יסמין לבנים. לזנים היקרים ביותר של האורז הזה יש ארומה פרחונית בהירה.

בסמטי רגיל הוא בצבע צהוב יותר. לגרגרים צורה מוארכת. בצורתו הגולמית מורגש גם הריח האגוזי, גם אם המוצר נמצא באריזה סגורה. לאחר בישול, הגרגירים מכפילים את גודלם.

הבדל בטעם של אורז יסמין ובסמטי

קשה לענות על השאלה: איזה אורז טעים יותר?יסמין אידיאלית כתוספת למנות שונות לחלוטין. זה ישלים את המטבח האקזוטי התוסס, המוצרים המזרחיים ואת ארוחות הערב והצהריים הרגילות שלנו.

אורז יסמין שומר על צורתו וצבעו הלבן המסנוור גם לאחר הבישול. כבר מהדקות הראשונות של הבישול יתחיל להתפשט במטבח ארומה פרחונית נעימה. עקרות בית מציינות גם את הטעם העדין. יחד עם זאת, הוא אינו נדבק יחד ואינו יוצר גושים במהלך הבישול. נראה שהאורז נמס בפה.

לסמטי ניחוח נעים ספציפי וטעם אגוזי. זאת בשל התכולה הגבוהה של התרכובת הכימית 2-אצטיל-1-פירולין. אותה תרכובת מצויה בעלי פנדן, המיובשים ומשמשים כתבלין. תרכובת דומה נמצאת בגבינה, בפירות וברוב הדגנים. למטרות תעשייתיות משתמשים בסמטי להוספת טעם למאפים.

הדגנים מכילים גם ריכוז מינימלי של גלוטן (גלוטן), ולכן קל לשטוף אותו ואינו נדבק.

התייחסות. רוב עקרות הבית מעדיפות את יסמין בגלל טעמה העדין. הוא משמש אפילו להכנת קינוחים.

יישומים של אורז יסמין

ישנם מתכונים רבים המשתמשים באורז יסמין. הזן זכה לפופולריות בשל הרבגוניות והרבגוניות שלו בבישול. הוא משמש כתוספת במסעדות, ומבשלים ממנו גם דייסת אורז ופילאף. יסמין לא סופג שמן היטב; הוא נשאר על פני הגרגרים.

שימושים באורז בסמטי

הבסמטי משמש בעיקר להכנת דייסה, לעתים קרובות מוסיפים לו תוספות שונות, עשבי תיבול ותבלינים המשלימים היטב את ההרכב. מנות בסמטי זמינות רבות במסעדות.

המוצר מתאים לכל סוגי הטיפול בחום, אך האידוי מוצלח ביותר לשימור הטעם והיתרונות. אורז, במיוחד אורז מבושל היטב, סופג היטב שמן.

חָשׁוּב. בסמטי לא משתמשים להכנת פילאף כי הגרגירים יתפשטו ויהפכו לדייסה.

כיצד לבשל נכון את שני סוגי האורז

שוטפים את יסמין ביסודיות מתחת למים קרים מספר פעמים עד שהנוזל הופך שקוף.. יוצקים כ-400 מ"ל מים למיכל, מוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים את הדגן במים רותחים. מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש נמוכה למשך 10-15 דקות. מסירים מהכיריים ונותנים לו להתבשל כ-10 דקות נוספות.

אנו שוטפים בסמטי יבש במים מספר פעמים. יוצקים למחבת פי שניים יותר מים מדגנים. יוצקים אורז למים רותחים ומבשלים על אש גבוהה במשך 5 דקות. כשאנחנו רואים שהאורז מוכן, אנחנו משאירים אותו להתבשל במשך 20 דקות. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הצורך.

עֵצָה. מוסיפים רוזמרין, כורכום, פלפל שחור או לבן לפי הטעם. זה יוסיף פיקנטיות למנה.

קרא עוד על אורז יסמין

מבין הזנים הרבים, יסמין נחשבת לטעימה ביותר. הדגנים הארומטיים מגדלים רק בתאילנד, אבל הוא מוערך בכל העולם.

אורז יסמין (נקרא גם אורז ריחני) גודל לראשונה בתאילנד ליד בנגקוק לפני כ-70 שנה. מגדלים אותו אך ורק בעונה העיקרית, החל מספטמבר, והקטיף נקטף בדצמבר, שכן העונה הגשומה הטרופית מוסיפה תכונות מדהימות ליבול הזה.

אורז יסמין מכיל פחמימות מורכבות ומבטיח שובע לאורך זמן. הוא אינו יוצר קוצים של אינסולין בדם, בניגוד לפחמימות מהירות (סוכרים), הנספגות כמעט מיד. אורז יסמין הוא מוצר היפואלרגני שאינו מכיל גלוטן.מתאים לדיאטות ותזונה נכונה.

תכולת קלוריות המוצר הוא 338 קק"ל ל-100 גרם.

מתחם:

• שומנים - 0.4 גרם;
• חלבונים - 7.2 גרם;
• פחמימות - 79 גרם.

וגם:

• אפר - 0.64 גרם;
• חומצות שומן רוויות - 0.18 גרם;
• מים - 11.62 גרם;
• חד-סוכרים ודו-סוכרים - 0.12 גרם;
• סיבים - 1.3 גרם.

הדגנים מכילים ויטמינים ומרכיבים מועילים:

• ויטמינים B1, B2, B4 B6, B9;
• ויטמין K;
• ויטמין E;
• ויטמין PP;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• נתרן;
• סִידָן;
• יוד סלניום;
• אָבָץ;
• זַרחָן;
• מַנגָן.

נזק ותועלת

אורז עשיר במיקרו-אלמנטים וויטמינים הממריצים את חילוף החומרים. אם אתה צופה בדמות שלך, המוצר הזה בהחלט יתאים לך.

יסמין כלולה בתזונה עבור:

• תזונה תזונתית;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• בעיות של מערכת העיכול;
• הַרעָלָה;
• מחלות של המערכת האנדוקרינית;
• מחלות אונקולוגיות.

הסיבים באורז יסמין מסייעים בסילוק פסולת ורעלים מהגוף.

חָשׁוּב. יסמין היא התווית נגד לחולי סוכרת בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה שלה. אם אתה נוטה לעצירות, אתה גם לא צריך להשתמש בה לרעה.

קרא עוד על אורז בסמטי

בסמטי - מגוון תבואה ארוכה אורז ארומטי, שגדל למרגלות הרי ההימלאיה מאז ומתמיד. היצרנים והספקים המסורתיים של דגני בוקר זה הם הודו ומחוז פנג'אב הפקיסטני.

בסמטי פירושו "ריחני" בהינדית. לפי נתונים היסטוריים, לגדול זה התחיל בתת היבשת ההודית לפני יותר מ-3,000 שנה. בהתחלה, בסמטי שימש להתייחס לכל זני האורז הארומטי, אולם עם הזמן, המונח החל להיות מיושם אך ורק על מוצרים באיכות מיוחדת. הודות לסוחרים הודים, כל העולם למד על בסמטי.כיום, האורז הזה הפך לחלק בלתי נפרד ממסורות קולינריות רבות במזרח התיכון.

הערך האנרגטי של אורז ל-100 גרם הוא 370 קק"ל. יחס של חלבונים, שומנים ופחמימות:

• חלבונים - 7.94 גרם;
• שומנים - 2.92 גרם;
• פחמימות - 77.24 גרם;
• סיבים תזונתיים - 3.5 גרם;
• מים - 10.37 גרם.

ערך תזונתי של אורז - במיליגרם ל-100 גרם:

• תיאמין (ויטמין B1) - 0.401;
• ריבופלבין (ויטמין B2) - 0.093;
• חומצה פנטותנית (ויטמין B5) - 1.493;
• פירידוקסין (ויטמין B6) - 0.509;
• חומצה פולית (ויטמין B9) - 0.02;
• טוקופרול (ויטמין E) - 1.2;
• פילוקינון (ויטמין K) – 0.0019.
• סידן - 23;
• מגנזיום - 143;
• נתרן - 7;
• אשלגן - 223;
• זרחן - 333;
• ברזל - 1.47;
• אבץ - 2.02;
• נחושת - 0.277;
• מנגן – 3.743.

נזק ותועלת

בסמטי, או "הודי" כפי שהוא מכונה לעתים קרובות, מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. מומלץ במתינות במהלך ההריון. חומצה פולית מקדמת התפתחות תקינה של העובר, אך אכילת יתר של אורז תורמת לעצירות.

לכמות גדולה של סיבים יש השפעה מועילה על מערכת העיכול. לאשלגן באורז יש השפעה חיובית על הלב, בלוטת התריס והלבלב. זרחן בבסמטי שומר על עצמות חזקות. בשל התכולה הגבוהה של עמילאז במוצר, עלול להתרחש הפרעה בתפקוד המעי, וכתוצאה מכך, עלול להתרחש קוליק.

בקפידה! אל תשתמש יתר על המידה באורז בסמטי. אנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית וילדים מתחת לגיל שלוש שנים צריכים להימנע לחלוטין ממוצר זה.

דייסת אורז הודי שימושית להרעלת מתכות כבדות.

נזק של אורז

למרות כל היתרונות של האורז, לדגן עשויה להיות השפעה שלילית גם על בריאות האדם.תזונאים אינם מייעצים לצריכה מופרזת של אורז יסמין במהלך ירידה במשקל בשל הגבוהה תכולת קלוריות. בנוסף, מוצר זה עלול לגרום לעצירות אם הוא נצרך בכמויות גדולות.

יש להגביל מנות דגנים לאנשים עם סוכרת. למוצר יש אינדקס גליקמי גבוה למדי, ולכן חריגה מהנורמה היומית מובילה לקפיצות חדות ברמת הגלוקוז בדם.

מדענים כבר הוכיחו את הקשר בין צריכה מופרזת של אורז לבין הסיכון לפתח סוכרת. נכון, תזונאים עדיין לא יכולים להגיע לקונצנזוס לגבי היתרונות והנזקים של המוצר. יש הרואים בו בטוח, בעוד שאחרים רואים בו מקור לעודף פחמימות.

הסיכון לסוכרת בעת צריכת אורז יסמין עולה ב-1.5%, וזה כבר אינדיקטור משמעותי. מומלץ לאכול יותר אורז חום, בשילוב עם לבן וירקות.

סיכום

אורז יסמין נהדר למי שעוסק בספורט; הוא מזין מאוד ומרווה את הגוף לאורך זמן. בסמטי מתאים לחולי סוכרת, אבל הוא גם ימלא כוח לספורטאים.

אם בסמטי רותח היטב לדייסה וסופח שמן, אז יסמין מכינה פילאף ותוספות למסעדה. במתינות, שני הזנים יכולים להיות נצרך על ידי כמעט כל האנשים, כולל אלה עם מחלות מערכת העיכול, העיקר הוא לעקוב אחר הנורמה.