איך קוראים לאורז ארוך דגן - זנים פופולריים ושימושיהם

ישנם כ-10,000 מיני אורז בעולם, המחולקים לשני תת-מינים עיקריים, Oryza sativa indica ו-Oryza sativa japonica, כאשר הראשון הוא גרגירי ארוך והשני קצר גרגירי. האינדיקה מקבלת את שמה מהצורה הדקה והמאורכת של השעועית. זהו האורז הפופולרי ביותר להכנת תוספות; הוא מחולק למספר זנים, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו.

מהו אורז ומהיכן מקורו?

אורז, צמח ממשפחת הדגנים, הופיע בדרום מזרח אסיה עוד לפני תקופתנו ולא רק שמר על הפופולריות שלו עד היום, אלא גם הגביר אותה. אורז החל לגדל כגידול ביתי לפני 9000 שנה - שני הזנים של הצמח טופחו כבר אז. לאחר 2,000 שנה, אורז החל להיות גידול כגידול מזון.

הוא הגיע לרוסיה דרך הונגריה במאה ה-15 לספירה. בתחילה נקרא "תבואה סרסינית", מאוחר יותר שונה שמו ל"דוחן סרסי". בתרבות הרוסית, הפופולריות של האורז מוסברת על ידי יחסים תרבותיים והיסטוריים עם מדינות המזרח התיכון והמזרח הרחוק. המטבח הסלאבי התחדש במנה הלאומית האוזבקית והקזחית - פילאף.

התייחסות. ברוסיה מגדלים אורז באזור קובאן, צפון הקווקז, אזור הוולגה התחתונה ובטריטוריית פרימורסקי באמצעות שתילים ובאדמה פתוחה בביצות שנוצרו באופן מלאכותי, בשפלה ובשדות מוצפים במים.

סוגי אורז פופולריים, הרכב כימי ותכולת קלוריות

אורז הוא העתיק מבין הדגנים, הפופולרי ביותר בכל היבשות.

ישנם יותר מ-23 זני דגנים בעולם. הם נבדלים זה מזה בצורה וצבע הגרגר, ובשיטת העיבוד. לכל סוג יש טעם, הרכב משלו, תכולת קלוריות, שיטת בישול. לדגן לא קלוף (לא מעובד) יש קליפה חומה והוא מגיע למדפי החנויות לאחר הסרת הקליפה.

ישנם 3 סוגי אורז לפי אורך:

1. גרגר ארוך. זה נקרא לפעמים אורז "גרגיר ארוך" או "גרגיר ארוך". אורז זה מובחן בצורת גרגר מוארכת ודקה באורך של 8 מ"מ. שקוף, לבן או חום. בבישול הוא סופג כמות מתונה של נוזלים, יוצא פירורי ואינו מתבשל יתר על המידה. גרגירים שקופים וארוכים נחשבים לאיכותיים והבריאים ביותר.
2. דגן בינוני. בהשוואה לדגנים ארוכים, הוא מכיל פחות עמילן, הגרגרים יותר מעוגלים, 6 מ"מ אורכים, לבנים או חומים. במהלך הבישול הם דורשים יותר מים, לאחר הבישול הם נצמדים מעט יחד, כך שהם לא מסיימים לבשל אותו. משמש להכנת ריזוטו, מרקים, דגנים, פאייה. בסלטים הוא יכול לספוג טעם של מרכיבים אחרים.
3. גרגר עגול. הוא מובחן בצורת גרגר מעוגלת, באורך 5 מ"מ, צבע לבן מט. במהלך טיפול בחום, הוא סופג הרבה מים, בגלל הכמות הגדולה של עמילן בהרכב, הוא נדבק, רותח בכבדות, הופך לקרם. מומלץ להכנת דייסות חלב, פודינגים, תבשילים, פשטידות, מרקים, סושי ומגוון קינוחים.

בהתאם לשיטת העיבוד, הדגנים מחולקים גם למספר סוגים:

1. חום (לא מלוטש). לאחר עיבוד מינימלי, המעטפת המכילה ויטמינים, סיבים ואלמנטים שימושיים אחרים נשמרת. זה מסביר את היתרונות של אורז ללא קליפה.זמן הבישול הוא 25-35 דקות - הגרגיר שומר על צורתו ואינו נדבק. החיסרון היחיד של אורז חום הוא חיי המדף הקצרים שלו.
2. לבן (מְלוּטָשׁ). טחינה עמוקה מונעת מהגרגר חומרים מזינים הכלולים בקליפה, כך שתכולת העמילן עולה על כמות הויטמינים. גרגר זה לוקח 15 דקות לבישול ויש לו חיי מדף ארוכים יותר מאשר דגן חום.
3. מְאוּיָד. המראה השקוף של הדגן מתקבל על ידי עיבוד בטכנולוגיה מיוחדת - הדגן השטוף מושרים במים חמים, מטופלים באדים ומייבשים. טכנולוגיה זו מאפשרת לך לשמור כמות מסוימת של מאפיינים שימושיים הכלולים במעטפת. מתבשל כ-25 דקות, אינו מתבשל יתר על המידה או נצמד.

100 גרם של דגנים מכילים את הרכיבים הבאים:

• פחמימות - 63.1 גרם;
• שומנים - 2 גרם;
• חלבונים - 7.3 גרם;
• מים - 14 גרם;
• ויטמינים מקבוצת B - 0.5-35 מ"ג;
• ויטמין E - 1 מ"ג;
• ויטמין H - 12 מ"ג;
• ויטמין PP - 3.8 מ"ג;

100 גרם אורז מכילים 55.2 גרם עמילן ו-9 גרם סיבים תזונתיים. אורז מכיל מינרלים - מגנזיום, אשלגן, סידן, יוד, ברזל.

תכולת הקלוריות תלויה בסוג והיא 330-363 קק"ל.

יתרונות ונזקים לגוף האדם

חומצות האמינו הכלולות בהרכב מעורבות במבנה של רקמת השריר ומעודדות ירידה במשקל. תזונה המבוססת על אורז משפרת את חילוף החומרים, מסירה רעלים ופסולת מהגוף ועוזרת לרדת במשקל עודף.

תכונות שימושיות של אורז:

• יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם;
• משפר את תפקוד המוח;
• מנקה את הגוף מרעלים ומלחים;
• מקל על נפיחות;
• מסייע במחלות קיבה - דלקת קיבה, כיבים, חומציות גבוהה;
• דייסה העשויה מקמח אורז מותרת לילדים מגיל 6 חודשים בשל היפואלרגניות שלה;
• קמח משמש בקוסמטיקה כדי להקל על דלקות, להילחם באקנה ולהפוך את העור למאט.

בחלק ממדינות אסיה, תכונות ספיגה משמשות בייצור תרופות ומערכות תזונה תזונתיות המסייעות להילחם במחלות של מערכת העיכול, אוסטאוכונדרוזיס, ברונכיטיס ואסטמה.

אורז מוריד את רמות הכולסטרול בדם ומפחית את הסיכון לסוכרת. קמח אורז עוזר להילחם במחלות עור, נפיחות ופגמים אחרים בעור.

התייחסות. כמות גדולה של אשלגן עוזרת לווסת את חילוף החומרים של מים-מלח בגוף.

למרות התכונות המועילות הרבות, אורז יכול לגרום נזק לגוף:

• צריכה מופרזת מובילה לסוכרת, מחלות לב, השמנת יתר, מחסור בוויטמינים;
• שימוש תכוף מאיים על עצירות;
• אחסון לטווח ארוך של דגנים מוביל לאובדן חומרים מזינים;
• דגנים מיובאים מטופלים נגד מזיקים במהלך ההובלה, כדי לשפר את מראהם, מלטשים את הדגן בהרכב המכיל גלוקוז וטלק - חומרים אלו מזיקים לבריאות.

מהם היתרונות והתכונות של אורז ארוך?

אורז ארוך גרגיר שונה מאורז קצר גרגיר לא רק בצורת הגרגירים, אלא גם בכמות העמילן. תכולתו הנמוכה הופכת את האורז המוארך לבריא וטעים יותר; במהלך הבישול, הגרגרים אינם נדבקים זה לזה או מתבשלים יתר על המידה, ושומרים על צורתם המקורית.

תשומת הלב! תכונות שימושיות מתרכזות ביסודות המצויים בשכבות העליונות של הדגנים. ככל שהטחינה עמוקה יותר, כך נשאר פחות טוב באורז.

אורז לבן הוא הפופולרי ביותר לבישול יומיומי. זנים צבעוניים עם מגוון מרשים של תכונות מועילות מועדפים על ידי חסידי תזונה בריאה.

זנים כהים של אורז ארוך עשירים בסיבים, משמשים בהצלחה בתזונה נטולת גלוטן, מסייעים בהפחתת משקל הגוף ובשיפור העיכול. המכילים מגנזיום, דגנים כהים מנרמלים את לחץ הדם ומשפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. מנרמל את תפקוד הקיבה, מבטל צרבת ובחילות.

אילו זנים של אורז ארוך יש ואיך קוראים להם?

לארוחת צהריים טעימה ובריאה, סוג האורז נבחר בהתאם למתכון ולהעדפות האישיות.

בסמטי או תאילנדי

גרגירים דקים ארוכים של צבע צהוב עם ארומה אגוזית בולטת. כדי להיפטר מעודפי עמילן ולהשיג פריכות, אורז נשטף היטב לפני הבישול. מבשלים בשיטה הרגילה ביחס של 1:2 עם מים, ללא ערבוב במהלך הבישול כדי שהגרגרים לא יידבקו זה לזה. תכולת הקלוריות של בסמטי היא 322 קק"ל ל-100 גרם.

יַסמִין

הגרגירים בצבע לבן עם ניחוח יסמין בולט, שהוא יוצא דופן לדגן זה. לפני הבישול שוטפים היטב ומבשלים ביחס של 1:1.5 על אש נמוכה עד שהוא מאודה. משמש להכנת מנות חריפות וקינוחים, סלטים ותוספות למנות ארומטיות. תכולת הקלוריות של יסמין היא 332 קק"ל ל-100 גרם.

פראי, או קנדי

גרגירים חומים דקים וקשים. יש לו טעם מתקתק וריח אגוזי, והוא מדורג במקום הראשון בתכולת הוויטמין. לפני הבישול משרים את האורז למשך 10-12 שעות ומבשלים אותו ביחס של 1:3 עם מים למשך 40 דקות. תכולת הקלוריות של אורז קנדי ​​היא 347 קק"ל ל-100 גרם.

התכולה המאוזנת של ויטמינים, מינרלים, חלבון וסיבים מסבירה את העלות הגבוהה של המגוון בהשוואה לאחרים.

שחור, או טיבטי

דגנים מוצקים לחלוטין צבע שחור עם ריח של פופקורן. הוא מכיל מעט פחות ויטמינים מזה הקנדי.הוא נשפך במהלך טיפול בחום, ולכן השימוש בכלי בישול באמייל אינו מומלץ. לפני הבישול הוא דורש השרייה של 3 שעות, מבשל חצי שעה. אתה צריך פי שניים יותר מים מדגנים.

נראה יפה בעת הכנת לחמניות וסושי, כמו גם בסלטים.

דבזירה

דגני בוקר אדומים מבית פרגנה. המשקל שונה מזנים אחרים - דגן Devzira כבד יותר. להכנה יש להשרות למשך הלילה: לכוס אחת של דגני בוקר, נדרשות חמש כוסות מים. המוזרות של דגנים היא היכולת שלהם לספוג לא רק מים, אלא גם שומן, ריחות, וגם להגדיל את גודלם פי 7 בעת בישול. תכולת הקלוריות של devzira היא 365 קק"ל ל-100 גרם.

שאלה

אורז בקליפה. מוצר בעל תכולה מאוזנת של עמילן, נתרן, אשלגן, ברזל וכל ויטמינים מקבוצת B. במדינות מרכז אסיה, שאלה נכלל בתזונה לחולי קושי, אנשים רגילים משתמשים בו כדי לשמור על הבריאות. לפני הבישול, האורז מאודה, מכיוון שהקליפה קשה. המרתח המתקבל במהלך הבישול משמש כתרופה, הוא מסונן וניתן לחולים.

למה משמש אורז ארוך?

אורז ארוך הוא מוצר מזון זול ורב-תכליתי יחסית. האיכות העיקרית היא קשיות, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת תוספות, סלטים, תבשילים, מתאבנים ומרקים. לאחרונה, עם כניסתם של כיריים רב-כיריים, מכשירי אידוי ומכשירי מטבח ביתיים "חכמים" אחרים, בישול פילאף ודייסה הפך אפילו יותר קל.

דייסת אורז בטעם פירות, או תוספת לירקות, בשר, דגים - מנות יומיות ביפן, סין, הודו, אינדונזיה.

קמח אורז ללא גלוטן מאפשר להשתמש בו בייצור חלבונים ודגנים לתינוקות, שימורי דגים ובשר, נקניקים, נקניקים ובשר טחון.מתאים לסובלים מאלרגיה הזקוקים לתזונה תזונתית. זהו חומר מעבה טבעי לרטבים, מיונז וחלב מרוכז. על ידי ערבוב קמח אורז עם קמח חיטה, מקבלים פסטה איכותית עם עקביות חזקה יותר.

אוזבקים, טג'יקים וטטרים מכינים פילאף מאורז לבן, איטלקים - ריזוטו, ספרדים - פאייה, סלאבים - לחמניות כרוב, קציצות, סלטים. רשימת המנות עצומה: דייסה, תבשילים, פודינגים, חטיפים שונים, קינוחים.

סיכום

גרגרי אורז בצבעים, ריחות וטעמים שונים הם טובים בדרכם וראויים לניסיון. לכל זן אורז יש מספר יתרונות שמבדילים אותו מהשאר. הכרת המאפיינים של כל סוג תעזור לכם להחליט על בחירת האורז להכנת המנה - בין אם זה פילאף או פאייה ספרדית.