מה ההבדל בין שעורה, חיטה ודגנים אחרים

בפירמידת האכילה הבריאה ניתן מקום חשוב למוצרים העשויים מדגנים: לחם ודגנים שונים. הם מהווים חלק ניכר מהפחמימות הנצרכות על ידי בני אדם, ולכן הבעיה של בחירת הדגנים הבריאים ביותר רלוונטית במיוחד.

מבין כל גידולי התבואה, הפופולריים ביותר הם חיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל. הם שונים לא רק במראה, אלא גם בהרכב, ערך תזונתי ותכונות.

מאפיינים של דגנים

היתרונות של מוצר נקבעים על פי ערכו התזונתי, האנרגטי והרכב הויטמינים והמינרלים שלו.

חיטה

חיטה - אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר. האזכורים הראשונים לטיפוחו מתוארכים לאלף ה-9-6 לפני הספירה. ה. כיום הוא הדגנים מספר 1 במדינות רבות.

מכל הדגנים, לחיטה יש את המגוון הגדול ביותר של זנים, אבל מנקודת מבט של יישום, החלוקה לרך וקשה משחקת תפקיד חשוב. האנרגיה והערך התזונתי של הדגן תלויים בכך. חיטה דורום מכילה מעט יותר חלבון (13 גרם לעומת 11.8 גרם בחיטה רכה) וסיבים (11.3 לעומת 10.8), אך פחות פחמימות (57.5 לעומת 59.5). כמות השומן היא כ-2.5 גרם, תכולת הקלוריות היא 305 קק"ל.

ההרכב הכימי עשיר. 100 גרם של מוצר מכיל:

• מנגן - 188% מהערך היומי;
• סיליקון - 160%;
• קובלט - 54%;
• סלניום - 52.7%;
• נחושת - 47%;
• זרחן - 46.3%;
• מוליבדן - 33.7%;
• ברזל - 30%.

לדגנים יש תכולה גבוהה ויטמינים PP (39%), B1 (29.3%), E (20%), B6 ​​(18.9%).

תשומת הלב! החלק היקר ביותר של גרגר חיטה הוא הנבט. דגן מונבט בריא יותר ומכיל שמן בעל תכולה גבוהה יותר של רכיבים פעילים ביולוגית.

בקושי

הגידול של צמח זה החל לפני כ-10 אלף שנה. למרות שחשיבותה למזון של השעורה החלה לרדת עד המאה ה-19, כיום היא מדורגת במקום הרביעי בעולם מבחינת שטח מעובד אחרי חיטה, תירס ואורז.

תכולת הקלוריות של דגן שעורה לא מעובד היא 288 קק"ל.

ערך תזונתי:

• 10.3 גרם חלבונים;
• 2.4 גרם שומן;
• 56.4 גרם פחמימות;
• 14.5 גרם סיבים.

דגן קלוף מכיל 354 קק"ל, הוא עשיר יותר בחלבון (12.5 גרם) ובסיבים תזונתיים (17.3 גרם).

הרכב כימי של דגנים (ל-100 גרם):

• סיליקון - 2000% (פי 20 מהצריכה היומית);
• קובלט - 79%;
• מנגן - 74%;
• נחושת - 47%;
• זרחן - 44%;
• ברזל - 41%;
• סלניום - 40.2%;
• מגנזיום - 37.5%.

מבין הויטמינים, שעורה מכילה הכי הרבה PP (32.5%), B6 ​​(23.5%), ביוטין, B1 ו-B4 (22% כל אחד).

שיפון

בתחילה, שיפון נחשב כצמח עשב בגידולי חיטה ושעורה, לכן טיפוחו התרחש בסביבות האלף השני לפני הספירה. ה. התבואה העמידה בפני קור וחסרת התיימרות תורבתה בעיקר על ידי עמים צפוניים: הסקיתים (מאות IX–III לפני הספירה), ומאוחר יותר הסלאבים והחקלאים של צפון אירופה.

בהדרגה הפך השיפון לדגן נפוץ, אך גם במאה ה-21, הרוב המכריע של הייצור העולמי הגיע מגרמניה, רוסיה ופולין.

דגן מלא ולא מעובד מכיל 283 קק"ל. ערך תזונתי:

• 9.9 גרם חלבון;
• 2.2 גרם שומן;
• 55.8 גרם פחמימות.

דגנים מכילים כמות גדולה של סיבים תזונתיים - 16.4 גרם, כלומר, 100 גרם של מוצר מספקים את דרישת הסיבים היומית של אדם ב-82%.

100 גרם שיפון עשירים בחומרים כגון:

• סיליקון - 283.3% מהערך היומי;
• מנגן - 138.5%;
• קובלט - 76%;
• נחושת - 46%;
• סלניום - 46.9%;
• זרחן - 45.8%;
• ברזל - 30%;
• מגנזיום - 30%;
• מוליבדן - 25.7%.

דגנים הם מקור לויטמינים B, במיוחד B1, B5 ו-B6. הם מכילים בין 17 ל-25%.

שיבולת שועל

זוהי תרבות צעירה יחסית, שהחלה להיות מעובדת לא לפני האלף השני לפני הספירה. אה. כמו שיפון, שיבולת שועל נחשבה זה מכבר לעשב השורץ בגידולי כוסמין, אך בהדרגה עברה לקווי הרוחב הצפוניים, היא החליפה יותר דגנים אוהבי חום והחלה להיות תרבותית נרחבת במדינות רבות באירופה.

התייחסות! באקלים הקשה של בריטניה הגדולה, במיוחד סקוטלנד, שיבולת שועל היוותה חלק חשוב מהתזונה. הם אפו עוגות מקמח, הכינו דייסות ופודינגים. בבוואריה (גרמניה), למרות האיסור החוקי, נרקחה בירת שיבולת שועל. ברוס, האוכל הרגיל של האוכלוסייה היה שיבולת שועל וג'לי שיבולת שועל.

לדגן יש את תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר מבין הדגנים הנבחנים. - 316 קק"ל. מכיל הרבה שומן (6.2 גרם) עם כמות מתונה של חלבון (10 גרם) ופחמימות (55.1 גרם). סיבים תזונתיים ל-100 גרם מוצר - 12 גרם.

שיבולת שועל היא המובילה בתכולת הסיליקון: 1000 מ"ג ב-100 גרם דגנים בלבד (זהו 3333.3% מהערך היומי). הוא עשיר:

• מנגן - 262.5% מהערך היומי;
• קובלט - 80%;
• נחושת - 60%;
• מוליבדן - 55.7%;
• סלניום - 43.3%;
• זרחן - 45.1%;
• מגנזיום - 33.8%;
• ברזל - 30.6%;
• אבץ - 30.1%.

מכיל ויטמינים B1 (31.3%), H (30%), B4 (22%), B5 ו-RR (20% כל אחד).

התייחסות! לסיליקון חשיבות רבה בסינתזה של קולגן.

קווי דמיון והבדלים בין חיטה, שעורה, שיבולת שועל ושיפון

כל הצמחים שייכים למשפחת Poaceae או Poa. למרות הקשר המשפחתי, ישנם הבדלים משמעותיים ביניהם הן במראה והן במאפיינים.

לפי המראה החיצוני

שתילים של חיטה, שעורה ושיבולת שועל כמעט ואינם ניתנים להבחין ביניהם. לשיפון יש זרעים אדומים או כחלחלים ורדרדים שהופכים לאחר מכן לירוק חיוור.

גזע הדגנים הוא קש חלול. לשיפון ולשיבולת שועל יש גבעולים גבוהים, שעורה היא הקצרה שבהם.

מעניין! יש אמירה על ההבדלים בין שיבולת שועל לשעורה: "שיבולת שועל מדברת, אבל שיפון מקשיב." לפיכך, חוכמה עממית ציינה את נוכחותן של שתי אוזניים בבסיס עלי שעורה, וקנים בבסיס עטיפות עלי שיבולת שועל. לשיפון ולעלי חיטה יש שני "איברים".

ההבדלים הברורים ביותר מופיעים בשלב היווצרות התפרחות - ספיקים.. לפיכך, לשיבולת שועל יש פאניקה, לחיטה יש אוזן טטרהדרלית. תפרחת השעורה והשיפון כמעט זהה במראה, אך לאחר הדיש גרגר השיפון נותר עירום, וגרגר השעורה נותר חבוי בקשקשים צפופים.

הבדלים חיצוניים ביתר פירוט חיטה, שיפון, שעורה ושיבולת שועל משתקפים בטבלה:

לפי נכסים

הצמחים המדוברים שונים באופן משמעותי בדרישותיהם לאדמה, חום ולחות:

1. החיטה מעדיפה אקלים יבשתי חם. לנביטת זרעים נדרשת טמפרטורה של +1...+2 מעלות צלזיוס, ליציאת שתילים - +3...+4 מעלות צלזיוס. הפרודוקטיביות תלויה מאוד באורך שעות האור. היבול גחמני מבחינת בחירת הקרקע, תכולת החומוס המינימלית היא 1.8%, ה-pH אינו נמוך מ-5.8. מתאימות לגידול קרקעות שפלה עם ביצי כבול, אדמה חולית ובמקרים קיצוניים. חיטה דורום היא חיטה אביבית בלבד, וחיטה רכה היא חיטת חורף.
2. שעורה שונה מחיטה בחוסר היומרות שלה: הודות לעונת הגידול המואצת, יש לה זמן להבשיל באזורים קרים. מתאים לגידול בהרים גבוהים ובאזורי הצפון. הוא עמיד בפני כפור, יכול לעמוד בבצורת ממושכת ואינו תובעני להרכב הקרקע.
3. שיבולת שועל היא לא יומרנית לאקלים; שתילים סובלים כפור קל (עד -4...-5 מעלות צלזיוס). עונת הגידול הקצרה (80–120 ימים) מאפשרת לגדל את היבול באזורי הצפון. יחד עם זאת, שיבולת שועל אוהבות לחות; התשואה שלה יורדת בשנים יבשות. מיקומים אידיאליים: צפון מערב אירופה, רוסיה וקנדה עם קיץ קצר וגשום. יש לו יכולת מוגברת לספוג חומרים מזינים, כולל תרכובות אשלגן מסיסות בקושי.
4. מערכת השורשים של שיפון מגיעה לעומק של 1-2 מ', מה שהופך את היבול לפחות תובעני מכל הדגנים. הצמח סופג באופן פעיל חומרים מזינים מהאדמה, כך שהוא יכול לגדול אפילו על קרקעות דלות חומוס וחומציות. כגידול חורף, הוא עמיד ביותר לחורף ויכול לעמוד בטמפרטורות עד -19...-21 מעלות צלזיוס. יתרון נוסף של שיפון הוא האבקה צולבת. היבול גדל לעתים קרובות כדגן חורף, מה שמבטיח נטיעות אביביות של דגנים אחרים.

האם הם מכילים גלוטן?

גלוטן, או גלוטן, הוא קבוצה מיוחדת של חלבונים הנמצאים בצמחי דגנים. חומר זה הוא אחד הקריטריונים לאיכות הקמח: הוא אחראי על מוצקות וגמישות הבצק. גלוטן יבש משפר קמח באיכות נמוכה יותר; הוא מתווסף לבשר טחון ולפסטה.

התייחסות! דיאטות צמחוניות משתמשות לעתים קרובות במוצר שנקרא סייטן, תחליף טבעי מבוסס גלוטן לחלבון מן החי.

קיימת מחלה נדירה הנקראת צליאק, או צליאק.. אי סבילות למזונות המכילים גלוטן קשורה להפרעה במעי הדק. לצליאק סיבות שונות: השלכות של מחלות אוטואימוניות, תגובה אלרגית או נטייה גנטית. לחולים רושמים דיאטה ללא גלוטן.

ביחס לאנשים בריאים, נזקי הגלוטן נובעים מכך שכתוצאה מבחירה של זנים פרודוקטיביים יותר של דגנים, גדלה מולקולת הגלוטן. עיכולו דורש יותר אנזימים - הדבר מגביר את העומס על הקיבה והמעיים. גלוטן שאינו מתעכל לחלוטין גורם לדלקת במערכת העיכול ותורם להשמנה.

גלוטן קיים בכל ארבעת הדגנים:

• החיטה היא העשירה ביותר בגלוטן - כאן מדובר ב-80% מתכולת החלבון הכוללת (בעיבוד לסולת מצטמצמת כמות הגלוטן ל-50%, בפסטה - ל-11%);
• בקושי מכיל 22.5% גלוטן, כך שמוצרים העשויים מקמח ללא גלוטן, אך באמצעות לתת שעורה ומולסה כממתיק, אסורים לאנשים עם צליאק;
• שיפון מכיל רק 15.7% גלוטן.

המצב עם שיבולת שועל. בצורתו הטהורה, דגן זה אינו מכיל גלוטן., אך עקב זריעה של חיטה בשדות שיבולת שועל וכתוצאה מזיהום צולב, שיעור הגלוטן עולה ל-21% מכלל תכולת החלבון.

תכונות מועילות

לדגנים יש השפעה חיובית על גוף האדם ומשמשים לטיפול במחלות שונות.

חיטה

חיטה היא מקור מצוין לאנרגיה. מרתח דגנים עם דבש מחזיר את הכוח לאחר מחלות ארוכות טווח.

לדגנים לא מעובדים יש השפעה מיטיבה על המעיים:

• פקטין סופגים חומרים מזיקים ומפחיתים תהליכי ריקבון;
• סיבים מכילים סיבים צמחיים - פרה-ביוטיקה, המעודדים את הצמיחה של מיקרופלורה מועילה.

סובין חיטה עשיר בסיבים, מה שהופך אותם לאמצעי יעיל לנורמליזציה של המשקל, ועיגולים ומרתחים של סובין מרככים ומזינים את העור.

הנבטה של ​​דגנים מקלה על ספיגת החלבונים, השומנים והפחמימות הכלולים בדגנים, ומעלה פי עשרה את ריכוז הויטמינים ושאר היסודות.

לנבט חיטה תכונות מועילות רבות:

• לנרמל איזון חומצה-בסיס;
• מקדם עיכול טוב יותר, מנקה מרעלים;
• לפעול כאימונומודולטור: להגביר את ההתנגדות של הגוף להשפעות השליליות של הסביבה;
• לעורר חילוף חומרים והמטופואזה;
• בעלי תכונות נוגדות חמצון, מונעים פעולת רדיקלים חופשיים, מחזקים את דפנות כלי הדם ומונעים סרטן;
• בשימוש חיצוני, יש להם אפקט אנטי כוויות, מאיצים ריפוי של פצעים וכיבים, ומשמשים כחומר התחדשות.

עדיף לקנות חיטה להנבטה בבתי מרקחת או בחנויות מיוחדות. הליך הנביטה עצמו פשוט: הגרגירים מושרים במים למשך יומיים, ואז מכוסים במטלית לחה למשך מספר ימים עד להופעת נבטים. מוצר זה מתווסף לסלטים או נאכל כמנה עצמאית. שומרים במקרר לא יותר מ-48 שעות.

מעניין! חומר חיטוי חיצוני "מיטרושין נוזלי" מוכן מגרגרי חיטה, שיפון או שיבולת שועל שעברו טיפול בחום, המשמשים לאקזמה, חזזית קשקשת, נוירודרמטיטיס, דלקת מוגלתית של זקיקי השיער (סיקוזה).

בקושי

דגנים מנקים את הגוף מחומרים מזיקים, משפר את העיכול ומקדם צמיחה של חיידקים מועילים במעיים. גריסי שעורה עשיר בפוליסכריד β-גלוקן, בעל אפקט של הורדת כולסטרול.

ברפואה העממית, מרתח שעורה משמש לטיפול:

• איברי נשימה לשחפת, דלקת ריאות, דלקת הלוע, כאב גרון וברונכיטיס;
• מחלות במערכת העיכול, כולל כיבים, קוליטיס, דלקת כיס המרה.

מרתח של פתיתי דגן יש יש אפקט משתן, והמשקה הררי מסייע בדלקת מעיים חריפה.

יש שלם מספר מתכונים למחלות עור ופגמים:

• דיאטת השעורה מטפלת באקזמה, פסוריאזיס ופיודרמה;
• משחה חמה נפטרת מנמשים;
• רוטב של דגנים, חומץ וחבוש משמש לגאוט;
• מאלט מטפל בשחין ופצעונים.

צמח בשימוש נרחב בתחום הקוסמטיקה בייצור של שמפו, בלמים, קרמים.

שיפון

גרגר שיפון ונגזרותיו יש סט שלם תכונות שימושיות:

• חומצות אמינו ליזין ותריונין מעודדות צמיחה ותיקון רקמות;
• למרתח של דגנים יש אפקט מכייח לברונכיטיס;
• לחם שיפון מחמצת משמש כחומר משלשל, ומרתח סובין משמש כמקבע;
• קוואס מכיל ויטמינים רבים, מנרמל את העיכול וטוב למערכת הלב וכלי הדם;
• גבעולי שיפון משמשים לטיפול במחלות בלוטת התריס;
• נבטים מיועד למחלות מערכת העיכול;
• לולאות העשויות מבצק שיפון חם משמשות לטיפול בגידולים קשים וכואבים.

למוצרים העשויים מקמח כזה יש אינדקס גליקמי נמוך, לכן הם כלולים בתזונה של חולי סוכרת.

שיבולת שועל

שיבולת שועל היא הכרחית לתשישות הגוף:

• מרתחים ריריים ומרקים מדגנים יש השפעה עוטפת במחלות דלקתיות חריפות של מערכת העיכול (דלקת קיבה, enterocolitis);
• חלבונים, שומנים ופחמימות קלים לעיכול, ויטמינים מקבוצת B מיועדים לאטוניה של המעי, דלקת כבד נגיפית, מחלות של מערכת העצבים והלב וכלי הדם, אנמיה מחוסר ברזל;
• תבשיל שיבולת שועל נוזלי פועל כחומר מחזק לשחפת;
• כדי לנרמל את רמות הסוכר, חולי סוכרת מקבלים עירוי של דגנים לא מזוקקים לשתייה;
• תמיסת צמחים יש השפעות הרגעה ומהפנטות, הוא משמש גם כחומר קרמינטיבי לגזים;
• למרתח של דגנים עם דבש יש תכונות משקמות ויש לו אפקט משלשל קל;
• קש טרי משמש לקומפרסים חמים לאבנים בכליות, ואמבטיות מקלים על כאבי פרקים עקב ארתרוזיס;
• בטיפול ניסיוני, תמצית אלכוהולית מצמחים צעירים כלולה בטיפול בהתמכרות לסמים ולטבק.

מסכות קוסמטיות העשויות משיבולת שועל ופתיתים מנקות את העור, ותמיסת אלכוהולית של גרגרי חלב משמשת כסם הרגעה לנוירסטניה ולנדודי שינה.

מה בריא יותר?

הדרך הנפוצה ביותר לצרוך דגנים היא שימוש בקמח ובדגנים.

מוביל בתכונות מועילות קמח שיפון, במיוחד קלוף (דגנים מלאים): הוא מכיל הרבה סיבים, אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן וסידן.

מעניין! לדברי היסטוריונים, כמות גדולה של חלבונים וחומצות אמינו בלחם שיפון עם מחמצת טבעית סייעה לאיכרים הרוסים לשמור על גופם במהלך הצומות האורתודוקסיות ופיצתה על המחסור בבשר בתזונה.

אפייה מקמח שיפון מלא מיועדת לסוכרת, שכן הוא מכיל פחמימות איטיות ואינו גורם לעליות ברמת הגלוקוז בדם.

קמח שעורה ושיבולת שועל משמשים לעתים רחוקות ללא תוספת חיטה: הגלוטן שלהם לא מספיק לגמישות וניכות הבצק.

בין הדגנים, השימושיים ביותר הם פתיתי שעורה ושיבולת שועל. (הֶרקוּלֵס). שעורה היא גרגר לא מלוטש ששמר חלקית על קליפת הסובין.לכן, מבחינת כמות הסיבים (8 גרם), היא מקדימה את שיבולת השועל (6 גרם), ומכילה יותר סידן וחומצה פולית. שעורה פנינה מכילה כמות גדולה אף יותר של סיבים תזונתיים (15.6 גרם), אך היא דלה יותר בהרכב הויטמינים והמינרלים. חלבון שעורה נספג כמעט לחלוטין בגוף, ופחמימות איטיות מספקות תחושת מלאות לאורך זמן.

שיבולת שועל היא מחסן של ויטמינים קבוצה B, ביוטין וויטמין K, הנחוצים לקרישת דם תקינה. המוצר מרווה את הגוף באשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל ויוד.

נזק והתוויות נגד

דגנים מכילים הרבה סיבים ולכן לא מומלץ בתקופות של החמרה של מחלת כיב פפטי ודלקת קיבה כרונית. עבור תסמונת המעי הרגיז, עדיף לתת עדיפות למרתח רירי וזרעים מונבטים. צריכה מופרזת של סובין מעוררת עצירות והפרעות עיכול, ולכן המנה היומית שלהם לא תעלה על 70 גרם.

אכילת דגן מזוהם בארגוט או שטופל בכימיקלים מובילה להרעלה. סכנה נוספת של גידולי דגנים היא תכולת החומר האנטי-מזון פיטין. זה חל בעיקר על מוצרי דגנים מלאים העשויים משיבולת שועל וחיטה.

חומצה פיטית:

• חוסם את ספיגת זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל ואבץ;
• נקשר עם סידן, ויוצר תרכובות בלתי מסיסות - צ'לטים;
• מעכב את עבודתם של אנזימים האחראים על עיכול המזון.

פיטין גורם למחסור חמור בוויטמינים ומינרלים, שהשלכותיו הן אובדן עצם, מחלות מעיים ובעיות שיניים.

אנשים עם אי סובלנות אינדיבידואלית או רגישות יתר חיטה, שעורה ושיפון הם התווית נגד, וכאשר רוכשים מוצרי שיבולת שועל, חשוב לשים לב לתווית "ללא גלוטן".

מה יותר מזיק?

לקמח חיטה טעם מעולה ותכונות טכנולוגיות, אבל ככל שדרגת הקמח גבוהה יותר, כך יש לו פחות תועלת. הדגנים הגבוהים ביותר והדגנים הגסים נשלטים על ידי עמילן וגלוטן, אך יש להם מעט סיבים וחלבונים. קמח חיטה מלא מכיל ויטמינים PP, E, B1 ו-B2, אך כמותם יורדת בעיבוד אינטנסיבי ונעלמת בדרגות גבוהות יותר.

גרגירי חיטה קטנים כמו סולת וקוסקוס אי אפשר לקרוא למזון בריא: הם עתירי קלוריות ודלים בהרכב הכימי.

התייחסות! כתוספת בריאה עדיף לבחור בכוסמין או כוסמין - גרגר חיטה חצי פראית השומר על התכונות המועילות של הדגן המלא.

תכונות של יישום

גידולי דגנים משמשים בתחומים שונים של הכלכלה הלאומית: מייצור מזון ועד תרופות.

חיטה מוחלת:

• לייצור קמח, לחם ופסטה (מזנים קשים), מוצרי ממתקים (מזנים רכים);
• כדגנים: סולת, קוסקוס, בורגול, פריקה;
• כגידול מספוא (קש, חציר);
• כמשפר טעם: מונוסודיום גלוטמט הופק מחלבון חיטה, אך בייצור מודרני משתמשים לכך בסויה;
• להכנת משקאות אלכוהוליים: בירה, וודקה וויסקי.

היקף היישום של שעורה:

• גרגירי פנינה וגרגירי שעורה (שעורה מרוסקת, גרעינים לא מלוטשים, גרגרי פנינה שלמים, קלופים ומלוטשים);
• קמח שעורה מתווסף באפייה; הוא אינו משמש בצורתו הטהורה, מכיוון שהלחם יתפורר ויתעשן במהירות;
• תחליף קפה, שאינו מכיל קפאין;
• ייצור לתת מדגנים מונבטים, בעיקר לחליטה;
• אלכוהול ירוק בדרגת מזון להכנת וויסקי סקוטי וג'ין אנגלי.

דגנים וקש לא מזוקקים מגישים מזון לבעלי חיים.

שיבולת שועל ידועה בעיקר בשם:

• שיבולת שועל - שיבולת שועל מגולגלת, פתיתי מוזלי;
• קמח, שמוסיפים ללחם ולממתקים;
• תחליף חלב מהחי - חלב שיבולת שועל;
• מזון מורכב ומזון מרוכז לבעלי חיים;
• תוסף תזונה לספורט;
• חומרי גלם בתעשיית האלכוהול: בירה ומאש עשויים מדגנים (עד 1975 יוצרו ממנו וויסקי).

נעשה שימוש בשיפון:

• לאפיית לחם (מבדילים בין קמח זרע, קלוף וקמח טפטים);
• לייצור אלכוהול עם התוכן הנמוך ביותר של שמני פוזל;
• לייצור עמילן;
• כגידול מספוא;
• כזבל ירוק.

מה הכי טוב לירידה במשקל

מדגנים לייצר מגוון רחב של מוצרים המכילים מרכיבים שאינם מקדמים ירידה במשקל. כל קונדיטוריה או מוצרי מזון אינסטנט לא יהיו דיאטטיים, גם אם הם עשויים מהדגנים הבריאים ביותר. משקאות אלכוהוליים גורמים נזק בלתי הפיך לבריאות.

מוצרי קמח חיטה הם הקלוריים ביותר ומכילים את הכמות המקסימלית של גלוטן. עם זאת, נבטים ודגנים מלאים - כוסמין - עוזרים לנרמל את המשקל.

ההבדל בין חיטה לשעורה הוא זה האחרון מכיל מעט עמילן והרבה סיבים, מה שהופך אותו למוצר תזונתי פופולרי. שעורה שימושית במיוחד: זהו דגן לא מלוטש המשפר את תנועתיות המעיים. שעורה מוערכת לא פחות: לוקח הרבה זמן לעכל, מה שאומר שהיא ממלאת אותך לאורך זמן.

שיבולת שועל ומרתחים משמשים לירידה במשקל. הם לא רק מקדמים ירידה במשקל, אלא גם משפרים את תפקוד המעיים ומנרמלים את חילוף החומרים של השומן. הדיאטה המפורסמת של פייר דוקאן ממליצה על צריכה יומית של עד 3 כפות. ל. סובין שיבולת שועל. מונו-דיאטה המבוססת על דגן זה פופולרית.

לחם שיפון עשוי מקמח מלא ותחמץ טבעי - מנה מקורית של איכרים רוסים. במספר מדינות (גרמניה, פולין ומדינות סקנדינביה), מוצרי דגנים נכללים בקבוצת התזונה הבריאה והתזונה. דגן שיפון מכיל את הכמות הגבוהה ביותר של סיבים ואת הכמות הנמוכה ביותר של גלוטן. זה הופך אותו למוצר הכרחי בתזונה של חולי סוכרת.

ככל שפחות דגן מעובד, תכולת הסיבים שלו גבוהה יותר. והרכב כימי עשיר יותר. עם זאת, אף מוצר אחד לא יביא את הירידה במשקל הרצויה אם לא יעמדו הנורמות המומלצות של KBZHU (קלוריות, חלבונים, שומנים ופחמימות).

סיכום

האינדיקטורים העיקריים ליתרונות של דגנים לגוף האדם הם נוכחות של סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים וחומרים אחרים. דגנים מלאים של חיטה, שיפון, שיבולת שועל ושעורה הם בעלי הרכב עשיר ותכונות ייחודיות, אך במהלך טיפול בחום הם מאבדים חלק ניכר מהם. זה חל על קמח חיטה וסולת, דייסת שיבולת שועל מיידית.

למי שדואג לבריאותו מומלץ לכלול בתזונה לחם שיפון ללא שמרים, גריסים שעורה ושיבולת שועל גסה.