האם שיבולת שועל מגולגלת, שיבולת שועל ושיבולת שועל זה אותו דבר או שיש הבדלים?

שיבולת שועל ידועה בהשפעותיה המועילות על הגוף. לא רק מוצרי מזון עשויים משיבולת שועל, אלא גם תרופות. ישנם סוגים רבים של שיבולת שועל על מדפי החנויות. הקונה יכול לבחור את ארוחת הבוקר המועדפת עליו לפי טעמו ותקציבו. חלק מהדייסות דורשות בישול, אחרות רק צריכות להתבשל במים רותחים, כך שתוכל לבחור לא רק את הטעם האהוב עליך, אלא גם לחסוך זמן בהכנת ארוחת הבוקר.

לאחר קריאת התווית, תבחין שחלק מהדגנים נקראים "שיבולת שועל מלאה", בעוד שאחרים נקראים "שיבולת שועל". יש גם את ה"הרקולס" המוכר לכולם מילדות. בואו להבין איך סוגים אלה של שיבולת שועל שונים, מאיזה שיבולת שועל עשויה דגנים ומה בריא יותר.

תיאור בוטני ושימוש בשיבולת שועל

בחקלאות מגדלים דגני מספוא מסוג שיבולת שועל (Avena sativa). צמח עשבוני חד-שנתי זה אינו יומרני ועמיד בפני תנאי סביבה לא נוחים, מייצר יבול עשיר ומטופח בהצלחה ברחבי רוסיה, כולל בקווי הרוחב הצפוניים.

סימנים של שיבולת שועל:

1. הצמח שייך לכיתה מונוקוטיים, לזרע יש 1 קוטלידון.
2. עונת הגידול נמשכת שנה.
3. מערכת השורשים היא סיבית.
4. גובה הצמח הוא 50-170 ס"מ, הגבעול הוא קש עם צמתים, קוטר 3-6 מ"מ.
5. העלים על הגבעול מסודרים לסירוגין, צורת העלה ליניארית עם ורידים מקבילים, אורך 20-45 ס"מ ורוחב 8-30 מ"מ.
6. הפרחים קטנים, לא בולטים, בעלי עמוד שדרה, נאספים בפאניקה של תפרחת באורך 25 ס"מ.
7. סוג פרי: דגן.
8. הצמח פורח בקווי רוחב ממוזגים מיוני עד אוגוסט, פירות מבשילים מספטמבר עד אוקטובר.

לשיבולת שועל יש 2 תת-מינים: תפוח ועירום. לראשון יש תשואה גבוהה יותר.

שיבולת שועל משמשת לייצור דגנים, קמח ותחליף קפה - משקה קפה. מוצרי שיבולת שועל ודגנים מלאים משמשים לייצור מזון לבעלי חיים. בתעשיית התרופות מכינים תמיסות ריפוי ותכשירים לטיפול בכבד משיבולת שועל, למשל "Ovesol". בשל המגוון של הרכב חומצות האמינו שלו, חלבון שיבולת שועל משמש כמרכיב של תזונת ספורט.

שיבולת שועל היא לא שיבולת שועל. שיבולת שועל הם דגנים בוגרים מלאים של הדגנים באותו שם, המשמשים כחומרי גלם לייצור שיבולת שועל, הנקראת בדרך כלל שיבולת שועל. מספר סוגים של דגנים מוכנים מגרגרי שיבולת שועל: שיבולת שועל מלאה ופתיתי שיבולת שועל, המוכרים יותר לצרכנים תחת השם "שיבולת שועל מגולגלת".

בואו נסתכל מקרוב על איך שיבולת שועל שונה משיבולת שועל ומה מביא יתרונות בריאותיים נוספים.

הרכב שיבולת שועל ודגנים על בסיסם

רוב יבול שיבולת השועל מעובד לדגנים וקמח לשימוש נוסף למטרות קולינריות.

ההרכב הכימי, תכולת הוויטמין והמינרלים של דגני שיבולת שועל מלאים מוצגים בטבלה.

תכולת הקלוריות של שיבולת שועל מלאה היא 316 קק"ל.

במהלך עיבוד התבואה, הרכבו משתנה. ערכים תזונתיים של שיבולת שועל מלאה ושיבולת שועל מגולגלת מוצגים בטבלה למטה.

קלוריות בשיבולת שועל מלאה – 342 קק"ל, הֶרקוּלֵס - 352 קק"ל. טחינה וטיפול בחום של דגנים מפחיתים את כמות הוויטמינים והמינרלים. זה גם מפחית את כמות הסיבים התזונתיים, מה שמגדיל באופן יחסי את כמות הפחמימות במוצר.

הבדלים בין שיבולת שועל, שיבולת שועל ושיבולת שועל מגולגלת

שיבולת שועל היא דגנים מלאים - חומר הגלם לייצור דגנים. בצורתם הטהורה הם אינם משמשים לבישול.בקרב צמחונים, גרגירי שיבולת שועל מונבטים מוערכים בשל הרכב המינרלים העשיר שלהם.

הצרכנים מתייחסים לשיבולת שועל כאל כל דגנים ופתיתים מהם ניתן להכין את הדייסה בעלת אותו השם. עם זאת, על פי הטרמינולוגיה של הענף החקלאי, שיבולת שועל נחשבת רק לסוג של שיבולת שועל שעברה את שלבי הייצור:

• ניקוי;
• אידוי במשך דקה אחת;
• מִיוּן;
• יִבּוּשׁ;
• אריזה.

כך מתקבלים דגנים קשים המזכירים דגנים מלאים בצורתם ובצבעם. שיבולת שועל כזו דורשת בישול ארוך טווח, אך בשל אידוי קצר היא שימושית יותר, שכן היא שומרת על רוב החומרים המועילים הדרושים לבריאות האדם.

צרכנים קוראים לכל פתיתי שיבולת שועל הרקולס. מקור השם הזה חוזר לימי ברית המועצות, כאשר היצרן היחיד של שיבולת שועל ייצר אותו תחת שמו של גיבור יווני עתיק. עם הזמן, השם הנכון הפך לשם דבר, מכיוון שלא היו שמות מסחריים אחרים למוצר זה בשוק הצרכני הסובייטי. גם יצרנים אחרים, לאחר "השתחררות" הכלכלה כתוצאה מהתמוטטות האיחוד, החלו לקרוא לשיבולת שועל מגולגלת.

שיבולת שועל מגולגלת עשויה מגריסי שיבולת שועל ולא משיבולת שועל מלאה. במהלך הייצור, הוא עובר את השלבים הטכנולוגיים הבאים:

• מיון והכנת דגנים;
• אידוי במשך 2-3 דקות;
• ריסוק ומתפורר;
• חשיפה 25-30 דקות. בלחות גבוהה;
• רידוד של דגנים;
• ניפוי, קירור וייבוש;
• אריזה.

פתיתי שיבולת שועל מיוצרים בכמה סוגים: שיבולת שועל מגולגלת - פרימיום, עלי כותרת ו"אקסטרה", המחולקים למחלקות תחת המספרים:

• מס' 1 – עשוי מדגנים מלאים, דורש בישול עד 10 דקות;
• מס' 2 - מדגנים טחונים גס, מרתיחים עד 5 דקות;
• מס' 3 – עשוי מדגנים טחונים דק, אינו מצריך בישול.

לפתיתי שיבולת שועל, בניגוד לשיבולת שועל מלאה, יש צורה של צלחות פחוסות. טיפול בחום ממושך באדים מונע מהמוצר כמה ויטמינים ומינרלים מועילים, אך מאיץ את תהליך הבישול.

תכונות שימושיות של שיבולת שועל

לחומרים מזינים (חומרים שימושיים) הכלולים במוצרים לעיבוד שיבולת שועל יש מגוון השפעות מועילות על הגוף:

1. מחזק את רקמת העצם.
2. מנרמל hematopoiesis.
3. נקה את המעיים, לשפר את תפקוד מערכת העיכול.
4. לנרמל את הפונקציות של רקמת העצבים והשריר.
5. מפחית את רמת הכולסטרול ה"רע" בדם.
6. שחזור תפקודי כבד, ניקוי דרכי מרה.
7. חיזוק מערכת החיסון.
8. להפחית את הסיכון לקרישי דם.
9. לעורר את תהליכי התחדשות וחידוש האפידרמיס, להצעיר את תאי הגוף.
10. פונקציית תמיכה לַבלָב, לנרמל את סינתזת האינסולין.
11. יוד מונע מחלות בלוטת התריס.
12. גופרית וזרחן ממריצים את צמיחת השיער והציפורניים.
13. פלואוריד וסידן מחזקים את אמייל השיניים.
14. תכולת קלוריות נמוכה מקדמת ירידה במשקל.

מכיוון ששיבולת שועל מלאה וקמח שיבולת שועל שומרים יותר סיבים, ויטמינים ומינרלים, הם יעילים יותר לירידה במשקל ולבריאות מאשר שיבולת שועל מגולגלת. כדי לקבל את התועלת המרבית, תזונאים ממליצים לאכול שיבולת שועל מונבטת גולמית.

שיעורי צריכה והגבלות על צריכת מוצרי שיבולת שועל

מוצרי שיבולת שועל ניתן לצרוך מדי יום. תזונאים ממליצים להתחיל עם שיבולת שועל כל בוקר. קצב הצריכה למבוגר בריא הוא 50-100 גרם שיבולת שועל ליום (מבחינת חומרי גלם יבשים או פתיתים).

כמו כל מוצר, לשיבולת שועל יש התוויות נגד. לא מומלץ להשתמש בו עבור הדברים הבאים מחלות:

1. מחלת צליאק. שיבולת שועל, כמו כל הדגנים, מכילה אוונין - אנלוגי ללא גלוטן.
2. מזון אלרגיות על חלבוני גלוטן של דגנים.
3. אוסטאופורוזיס. שיבולת שועל ומוצרים המבוססים עליהן מכילים חומצה פיטית הקושרת סידן ומונעת את ספיגתו ברקמת העצם.
4. היפרפאראתירואידיזם. ייצור מוגבר של הורמון פארתירואיד וחומצה פיטית יעורר התפתחות של אוסטאופורוזיס.
5. יתר פעילות בלוטת התריס או נטילת תוספי יוד. מכיוון ששיבולת שועל מכילה יסוד קורט זה, על מנת לווסת את עקביות המינון שלה, יש להימנע ממוצרים המבוססים על שיבולת שועל במהלך הטיפול.

"הבריאות" של שיבולת שועל מושפעת גם ממרכיבים אחרים הכלולים בארוחת הבוקר. אם יש לך רגישות ללקטוז, מבשלים דייסה במים ולא בחלב. אנשים עם סוכרת הרופאים ממליצים להגביל את צריכת שיבולת שועל ל-30 גרם ליום (במונחים של דגנים יבשים). לדייסה לא מוסיפים סוכר, וכדי שארוחת הבוקר לא תהיה תפלה, היא מועשרת בפירות יער ופירות.

סיכום

לפי המינוח של התעשייה החקלאית, שיבולת שועל ושיבולת שועל מגולגלת אינם אותו דבר. שיבולת שועל היא דגן דגנים המשמש לייצור מוצרי שיבולת שועל שהם דגנים מלאים. שיבולת שועל היא דגן שעובר טיפול בחום למשך דקה אחת בייצור, כמו גם דייסה העשויה משיבולת שועל. הרקולס הוא השם שניתן לסוג אחד של שיבולת שועל.

שיבולת שועל מלאה מכילה יותר חומרים שימושיים משיבולת שועל מגולגלת, ולכן עדיף לבחור בסוג זה של דגנים לתזונה תזונתית וירידה במשקל, למרות זמן הבישול הארוך בהשוואה לשיבולת שועל.מכל המזונות המבוססים על שיבולת שועל, הם מספקים את היתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר. נבטו גרגירי שיבולת שועל מלאה.