מה עשוי משיפון ומה היתרונות של הדגן הזה?

במשך כמה מאות שנים, שיפון היה גידול התבואה העיקרי. לאחר שספגה את כוחה של כדור הארץ ואור השמש שנותן חיים, היא נתנה לאנשים גרגרי זהב. דגן זה מייצר יבול עשיר גם בתנאי מזג אוויר קשים. לא לחינם רואים בלשנים את המילה הרוסית "שיפון" כנגזרת מהפעלים "ללדת", "ללדת".

בואו נבחן איזה סוג של צמח זה, מהן התכונות המועילות שלו, מה הוא מוכן ומתקבל משיפון, ומדוע אבותינו אהבו כל כך את הדגן הזה.

איזה סוג של דגנים זה

צמח עשבוני חד-שנתי או דו-שנתי זה שייך למשפחת פואה (עשבים). לדברי מדענים, שיפון תרבותי (Sekale cereale) מגיע משיפון שדה עשב (Secale segetale). למעשה, זהו תת-מין שלו. מקורם של צמחים מהסוג שיפון מיוחס לתקופות השלישוניות האמצעיות והעליונות של עידן הקנוזואיקון (לפני 55-23 מיליון שנה).

לשיפון מערכת שורשים סיבית החודרת לעומק של 1-2 מ' לתוך האדמה.גזע הצמח ישר, חלול, בעל חמש או שישה פנימיות, והתבגרות מתחת לאוזניים. מגיע לגובה ממוצע של 80-100 ס"מ. כל צמח יוצר מארבעה עד שמונה נצרים.

העלים ליניאריים, רוחב 1.5-2.5 ס"מ, אורך עד 30 ס"מ. הצד העליון של להב העלה מכוסה בשערות.

במהלך עונת הגידול, העלים והגבעול בצבע כחלחל; במהלך ההבשלה הם הופכים לצהובים זהובים.

בחלק העליון של הגבעול ישנה תפרחת בצורת דוקר מורכב צנוח באורך 5-15 ס"מ וברוחב 0.7-1.2 ס"מ.

הפרי הוא גרגר מוארך, דחוס לרוחב, עם חריץ עמוק באמצע. לאחר ההבשלה, הוא נופל בקלות מהספייקל. הגרגיר יכול להיות לבן, ירקרק, צהוב או חום כהה. משקלם של אלף גרגירים הוא 25-55 גרם.

שיפון הוא צמח מאביק צולב. אבקה נישא ברוח. רוחות קלות ומזג אוויר רטוב נוחים להאבקה. שיפון דליל סובל מאי פוריות או אוזניים דרך דגן (אוזניים חצי ריקות).

הצמח אינו תובעני במיוחד באדמה ומסתדר היטב בקרקעות חומציות.

שיפון הוא גידול עמיד בפני כפור. בגובה הצומת (בעומק של 1.5-2 ס"מ) הוא יכול לעמוד בטמפרטורות עד -19-21 מעלות צלזיוס. שתילים מופיעים בטמפרטורה של 0.5-2 מעלות צלזיוס.

היסטוריה קצרה של הטיפוח

הממצאים הארכיאולוגיים המוקדמים ביותר של גרגירי שיפון באסיה הקטנה מתוארכים לשנת 2000 לפני הספירה. ה.

התקדמות החקלאות צפונה אילצה את החקלאים הקדומים לשים לב לעשב הנלווה לגידולי החיטה. החיטה לא גדלה בתנאים קשים יותר, אבל שיפון שדה עשב הניב יבול עשיר.

זמן הכנסת השיפון לתרבות בשטחה של מזרח אירופה המודרנית נחשב לתקופת הברזל הקדומה (900 לפנה"ס). האזכורים הראשונים שלו נמצאים בכרוניקות של רוסיה העתיקה, שראשיתה בשנים 1056-1115.

במהלך אלף שנים, חשיבותה של התרבות עלתה משמעותית. זה הפך לדגן העיקרי עבור אוכלוסיית אירופה ורוסיה.

עד סוף המאה ה-19 ברוסיה, 30-60% משטח הזרוע הוקצו לשיפון, בעוד שהחיטה תפסה פחות מ-1%. עד אמצע המאה העשרים, הגידולים הנפוצים ביותר בחגורת היער נותרו שיפון, שיבולת שועל ושעורה.

עם זאת, עד שנת 2000, היבול דורג במקום השביעי בקציר התבואה העולמית, אחרי חיטה, אורז ותירס.מ-1981 עד 2010, שטח השיפון ברוסיה ירד ביותר מ-80%. ייצור גרגרי שיפון עומד על כ-3.3 מיליון טון בשנה בלבד (גדלים כ-52 מיליון טון חיטה בשנה).

הופעתם של זני חיטה מתקדמים יותר, יצרניים ועמידים לקור, הפחיתה את העניין של החקלאים בשיפון, שזניו נותרו כמעט ללא שינוי.

קומפוזיציה ו- KBJU

רוב הדגנים מכילים פחמימות; הם מכילים גם חלבונים, שומנים וסיבים תזונתיים.

שיפון עשיר בויטמינים A, קבוצה B, PP. הדגנים מכילים סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן וזרחן. מיקרו-אלמנטים כוללים ברזל, נחושת, אבץ ומנגן.

המוצר מכיל כולין, בטא קרוטן, חומצות אמינו חיוניות וחיוניות.

תכולת רכיבים תזונתיים ל-100 גרם:

יתרונות ונזקים

גרגירי שיפון נצרכים בשלמים או כתושים. שיפון מונבט פופולרי כמקור לויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

צריכה קבועה של מוצרי שיפון מחזקת את מערכת החיסון, מחזקת ומנרמלת את תפקוד מערכת העיכול. הודות לתכולת נוגדי החמצון, תהליך ההזדקנות מאט.

כולין, שהוא חלק מהדגנים, מפחית את רמות הכולסטרול בדם.

הדגנים מכילים סיבים תזונתיים, ולכן הם מקדמים שובע מהיר וירידה במשקל. סיבים סופחים רעלים ומסירים אותם מהגוף.

כמות גדולה של סידן (24 מ"ג ל-100 גרם דגן) מחזקת את רקמת העצם, השיניים והציפורניים. בשל התכולה הגבוהה של אשלגן (510 מ"ג ל-100 גרם) ומגנזיום (110 מ"ג ל-100 גרם), למוצרי דגן שיפון יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם.

מחקרים מראים שאכילת שיפון מפחיתה את הסיכון לסרטן השד.אנשים שצורכים באופן קבוע דגני בוקר זה נוטים פחות לסבול מכוללית.

בגרמניה, פולין ומדינות סקנדינביה, מוצרי שיפון מסווגים כמוצרי מזון בריאים ודיאטטיים.

הנזק של שיפון לבני אדם נובע מאי סבילות אישית. חלבונים בהרכבו יכולים לגרום לאלרגיות. כמו כן, השימוש בשיפון המזוהם בארגוט מוביל להרעלה חמורה.

התוויות נגד

שיפון בכל צורה הוא התווית עבור כיבים פפטי של הקיבה והמעיים, דלקת קיבה כרונית, חומציות יתר והחמרה של מחלות של מערכת העיכול. כדאי לקחת בחשבון שסיבים מגבירים את תנועתיות המעיים ועלולים לגרום לגירוי של דפנות הקיבה. אתה לא צריך לאכול מוצרי שיפון אם אתה אלרגי לחלבון דגנים.

מה עשוי משיפון

השימוש הכלכלי בשיפון כולל ייצור של קמח, עמילן, אלכוהול ומזון לחיות משק.

קמח

בהתאם לשיטת הייצור, ישנם שלושה סוגים של קמח שיפון:

1. זרעים - טחינה עדינה, כמעט אינה מכילה קליפות תבואה, נתונה לנפוי. בעל הצבע הבהיר ביותר. מתאים לסוגים שונים של מוצרי מאפה.
2. נקרע - לפני ייצורו, מרבית הקליפות החיצוניות מוסרות מהגרגרים, בעוד שרוב התאים המקיפים את העובר נשמרים. הטחינה גסה, המוצר הטרוגני בגודל החלקיקים, ומכיל שאריות של קליפות חיצוניות. קמח שומר כמעט על כל החומרים היקרים של דגנים מלאים. הוא מכיל מעט גלוטן ולכן מומלץ לערבב אותו עם חיטה.
3. טפט - קמח מהטחינה הגסה ביותר. כדי להשיג אותו, משתמשים בדגן ללא כל טיפול מקדים. זוהי אבקה אפורה כהה עם תכלילים חומים ניכרים של סובין.שומר על הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים וסיבים תזונתיים.

עֲמִילָן

עמילן עשוי מדגן שיפון, המשמש כתחליף מלא לתירס ולחיטה. הוא משמש לייצור מוצרים ממותקים (מולסה, גלוקוז, סירופ גלוקוז-פרוקטוז), המשמש במקום סוכר בייצור משקאות קלים, ממתקים ומזון שימורים.

כּוֹהֶל

שיפון עשיר בפחמימות ומשמש כחומר גלם יקר לייצור אלכוהול אתילי. אתיל אלכוהול של המותג אלפא מיוצר אך ורק מחומרי גלם דגנים (חיטה ושיפון).

סוּבִּין

סובין הוא תוצר לוואי של טחינת קמח. זוהי הקליפה הקשה של הדגן. סובין שיפון הוא מזון בעל ערך ומזין לבעלי חיים, בעיקר לבעלי חיים חלביים וצעירים.

מנות דגנים

איך משתמשים בשיפון בבישול? קודם כל אופים ממנו לחם ומכינים גם דגנים, לחמים שטוחים ומשקאות בריאים.

דַיסָה

דייסת שיפון העשויה מדגנים מלאים טחונים מומלצת לסוכרת ותפקוד לקוי של בלוטת התריס.

מכינים אותו לפי המתכון הזה:

1. 100 גרם של דגנים כתושים נשטפים היטב עד שהמים הופכים צלולים.
2. מרתיחים 200 מ"ל מים מומלחים, מוסיפים דגנים ומבשלים על אש גבוהה 5-7 דקות.
3. מוסיפים 300 מ"ל חלב וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שמוכן, כ-30 דקות.
4. הוסף חמאה או שמן צמחי לדייסה המוגמרת.

מעניין! איך קוראים לדייסה הזו? אבות קדמונים קראו לזה חליטה, סלומט או פטפוט.

לחמי שיפון מונבטים

לתזונה תזונתית, לא קשה להכין לחמים שטוחים מדגנים מונבטים:

1. שלוש כוסות של גרגירים מונבטים נכתשים.
2. יש לדלל את המסה הזו במים לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית, להוסיף קורט מלח ו-2 כפות. ל. קמח שיפון.
3. אופים במחבת יבשה עם ציפוי טפלון.

סקאנטסי

זהו סוג של לחם שטוח שיפון ששימש כצלחות בימי קדם.

הכנה:

1. מערבבים 300 גרם קמח שיפון ו-100 גרם חמאה רכה, מוסיפים 300 גרם שמנת חמוצה מלאה, טורפים שתי ביצים, ממליחים לפי הטעם ולשים את הבצק. במידת הצורך מוסיפים קמח. הבצק צריך להיות צפוף מאוד.
2. מרדדים את הלחמים השטוחים ומטגנים במחבת חמה עם מעט שמן.

קוואס שיפון

משקאות על בסיס שיפון מעשירים את הגוף בחומרים שימושיים וגוון.

כדי להשיג קוואס:

1. 200 גר' לחם שיפון נחתכים לפרוסות ומייבשים בתנור.
2. את הקרקרים המתקבלים יוצקים לתוך 2 ליטר מים רתוחים ומשאירים אותם למשך 6 שעות.
3. מוסיפים 100 גרם סוכר ו-5 גרם שמרים יבשים.
4. השאירו את הקוואס במקום חשוך למשך יומיים כדי להבשיל.

שימוש ברפואה עממית

דגנים, קמח, סובין ואפילו אגוזי תירס משמשים למטרות רפואיות.

עבור ברונכיטיס ושיעול, עירוי של קוצים שיפון משמש כחומר מרכך. 2-3 כפות. ל. חומרי גלם מוזגים עם 500 מ"ל מים רותחים ומשאירים שעתיים. שתו 100 מ"ל נוזל 3-4 פעמים ביום.

למורסות, יש למרוח את הפירור הלעוס של לחם שיפון מלוח טרי שנאפה על האזור הפגוע ולהניח עליו תחבושת גזה.

מרתח סובין מפסיק את השלשול. בשביל זה, 2 כפות. ל. סובין מבושל ב-100 מ"ל מים למשך 5-7 דקות. שתו שליש כוס שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.

לחם שיפון, להיפך, משמש כחומר משלשל עדין.

קרא גם:

מהו תירס - האם זה פרי, דגן או ירק.

איך לבשל עגבניות מלוחות זה טעים ופשוט.

אנו יורדים קילוגרמים מיותרים בקלות ובלי לצום ב"דיאטת האורז".

סיכום

עד אמצע המאה העשרים, שיפון תפס עמדה מובילה בייצור תבואה וקמח.דגן זה פחות תובעני באיכות הקרקע, החום והלחות מאשר חיטה. עם זאת, זנים חדשים ופרודוקטיביים יותר של חיטה החליפו את השיפון מהשדות.

מוצרים העשויים מקמח שיפון הם דלי קלוריות ועשירים בחומרי הזנה, ולכן הם נכללים לרוב בתזונה התזונתית הרפואית. לחם שיפון, סובין ודוקרנים נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית. כיום דייסת שיפון, לחם וקוואס הפכו לאורחים נדירים על שולחננו, אך מוצרים העשויים מגרגרי שיפון עדיין פופולריים בקרב חסידי אורח חיים בריא ותזונה נכונה. גוון את התזונה שלך עם הדגן הבריא והנשכח הזה.