היזהרו מגלוטן: האם שעורה מכילה אותו?

המילה "גלוטן" הפכה פופולרית למדי. חנויות מכולת מציעות מוצרים שכותרתם "ללא גלוטן" וסלבריטאים מאמצים דיאטות ללא גלוטן. אם שעורה, האהובה על כל מי שיורד במשקל, מכילה גלוטן או לא, נגלה במאמר זה.

הרכב כימי, יסודות קורט ותכונות מועילות של שעורה

לשעורה יש תכולת קלוריות גבוהה. יש 354 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר.

ההרכב הכימי של השעורה משתנה בהתאם לאקלים, למגוון ולאיכות של אדמת הגידול.

חומרים אורגניים עיקריים בהרכב:

• חלבונים - גלובולין, אלבומין, פרוטמין;
• פחמימות - פוליסכרידים, סוכרים, עמילן, סיבים.

ערך תזונתי של שעורה ל-100 גרם:

• פחמימות - 56.18 גרם;
• סיבים תזונתיים - 17.3 גרם;
• חלבונים - 12.48 גרם;
• מים - 9.44 גרם;
• שומנים - 2.3 גרם;
• אפר - 2.29 גרם.

הרכב כימי של שעורה ל-100 גרם:

• ניאצין (B3) - 4.604 מ"ג;
• תיאמין (B1) - 0.646 מ"ג;
• טוקופרול (E) - 0.57 מ"ג;
• פירידוקסין (B6) - 0.318 מ"ג;
• ריבופלבין (B2) - 0.285 מ"ג;
• חומצה פנטותנית (B5) - 0.282 מ"ג;
• חומצה פולית (B9) - 0.019 מ"ג;
• בטא-קרוטן (A) - 0.013 מ"ג;
• פילוקינון (K) – 0.0022 מ"ג.

שעורה עשירה במיקרו-אלמנטים; היא מכילה ברזל, אבץ, מנגן, נחושת וסלניום. הוויטמינים, המינרלים ויסודות הקורט הכלולים בדגנים מועילים לכל הגוף. לדוגמה, זרחן משפר את חילוף החומרים ואת תפקוד המוח. ליזין והורדצין יש השפעות אנטי-ויראליות ואנטי-פטרייתיות.

התייחסות. אם אתם אוכלים שעורה מונבטת או ספוגה, החומרים המועילים נספגים טוב יותר בגוף.

תכונות מועילות של דגנים לגוף האדם:

• יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול - תכולת הסיבים הגבוהה בשעורה מנרמלת את המיקרופלורה של המעי, מונעת עצירות וטחורים;
• תחושת השובע נמשכת זמן רב יותר עקב נוכחותם של סיבים תזונתיים במוצר - אדם אוכל פחות ואינו צובר קלוריות נוספות;
• הסיכון לפתח פתולוגיות סרטן מופחת עקב תכולת התרכובות הפנוליות בשעורה - מרתח של גרגרי שעורה מסייע במניעת סרטן השד, המעי הגס והערמונית;
• מגנזיום בדגנים מפחית את הסיכון להתפתח סוכרת - מוריד את רמות הסוכר בדם.

מרתחים, דייסות וחליטות שעורה משמשים באופן פעיל ברפואה העממית: הדגנים הם תרופה מצוינת להצטננות.

אילו מזונות מכילים גלוטן?

גלוטן הוא חלבון אלסטי, שאריות של שטיפת עמילן מקמח חיטה, הידוע גם בשם "גלוטן".

גלוטן נמצא במוצרים הבאים:

• דִגנֵי בּוֹקֶר;
• לחם;
• מַאֲפִיָה;
• פסטה;
• רטבים;
• מזון משומר;
• דִברֵי מְתִיקָה;
• נקניק;
• גלידה;
• כּוֹהֶל.

גלוטן כלול במשקאות פופולריים רבים. הוא מכיל: קוקה קולה, פפסי, קפה נמס, וודקה, קקאו, בירה, וויסקי. גלוטן נמצא בכמויות קטנות בחמאה וגהי, בחלק ממוצרי חלב וירקות קפואים. גלוטן יכול אפילו להכיל מוצרי קוסמטיקה - שפתון, פודרה, קרם גוף.

התייחסות. אם על האריזה כתוב "חלבון צמחי שעבר הידרוליזה" או "חלבון צמחי במרקם", זה אומר שהמוצר בהחלט מכיל גלוטן.

האם יש גלוטן בשעורה ובאיזו כמות?

ללא ספק, שעורה מכילה גלוטן. התוכן במוצר הוא עד 2.3%. בגלל הגלוטן שלה, שעורה משמשת כתוסף במזונות רבים.היכולת של הגלוטן לשפר את הטעם והארומה ובעלת אפקט משמר הופכת אותו לחיוני עבור יצרני מזון גדולים.

התייחסות. לתת שעורה משמש כממתיק בייצור מוצרי מזון רבים.

מדוע גלוטן מזיק?

גלוטן מזיק לאנשים עם צליאק. מחלת צליאק היא מחלה, שבה מתפתחת תגובה דלקתית בגוף האדם בתגובה לבליעת גלוטן. מערכת החיסון של אנשים כאלה תופסת את החלבון הזה כזר ומתחילה לתקוף אותו.

מדוע מחלת צליאק מסוכנת?

הבעיה היא שבמהלך התגובה החיסונית, לא רק הגלוטן ה"זר" מושפע, אלא גם הרקמות המקיפות אותו.

האיברים של מערכת העיכול, במיוחד המעי הדק, הם הראשונים להיפגע. בנוסף למערכת העיכול, המוח, הלב, מערכת השרירים והשלד ואיברים אחרים עלולים להיפגע.

במספר מצבים קליניים, מחלת הצליאק אינה באה לידי ביטוי בשום צורה ומתנהלת בצורה סמויה. אם יש חשד לאי סבילות לגלוטן, מתבצע ניתוח מיוחד.

סימנים של צליאק:

• נפיחות;
• כאבי בטן;
• עצירות מתמדת;
• לְהַקִיא;
• ירידה במשקל;
• מרגיש עייף;
• כאב במפרקים ובשרירים;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• פגיעה בזיכרון ובקשב;
• דִכָּאוֹן.

אם האבחנה הנכונה לא מתבצעת בזמן, מערכות שונות בגוף מתחילות להתקלקל. עקב ספיגה לקויה של חומרים מזינים, מתרחשות בעיות באמייל השן ואוסטיאופורוזיס. אצל נשים המחזור החודשי מופרע ומופיעות מחלות גינקולוגיות אחרות. אצל ילדים, מחלת צליאק מתקדמת גורמת להפרעות קשות במערכת העצבים.

התייחסות. אצל ילדים, מחלת הצליאק מתבטאת לרוב בתסמינים קלאסיים, ובמבוגרים, ברוב המקרים, המחלה ממשיכה בצורה לא טיפוסית, נסתרת.

אי סבילות לגלוטן עלולה להוביל לאי סבילות ללקטוז - חלב ומוצרים המכילים חלב.

מחלת צליאק ללא טיפול מתאים ותזונה מובילה לאלרגיות למזון.

כיצד להימנע מבעיות בריאותיות לא נעימות? אורח חיים בריא ותזונה יעזרו להתמודד עם המחלה. אפשר למצוא תחליף טעים אפילו ללחם רגיל. ישנם מספר מוצרים לתזונה נטולת גלוטן שיאפשרו לכם ליצור דיאטה מלאה.

קרא גם:

גלוטן מסוכן: האם הוא כלול בשיבולת שועל?

האם גלוטן באמת כל כך רע והאם הוא נמצא בשיפון?

האם תירס מכיל גלוטן?האם הוא בגריסים וקמח תירס?

מה אומרים מומחים על גלוטן

אין נתונים מדעיים המוכיחים את היתרונות או הנזק של גלוטן לגוף האדם. משתמשי מדיה חברתית וסלבריטאים רבים מדברים על גלוטן רק מניסיון אישי.

אנשים רבים מאמינים שתזונה נטולת גלוטן תעזור להיפטר מבעיות עיכול. אבל תזונאים אמריקאים טוענים שלסילוק גלוטן אין השפעה על מחלות והפרעות במערכת העיכול.

הדעה הכללית של הרופאים היא שאם אדם אינו סובל מצליאק, אין צורך להוציא גלוטן מהתזונה. לאנשים שאינם סובלים מצליאק, גלוטן אינו מזיק.

עובדה מעניינת. ולמי שסובלים מאי סבילות לגלוטן, יש חדשות טובות. מדענים של האוניברסיטה הרפואית הממלכתית הראשונה במוסקבה על שם. אוֹתָם. Sechenov עורכים ניסויים פרה-קליניים בתרופה הראשונה בעולם לאי סבילות לגלוטן. בהחלט ייתכן שאחרי כל הבדיקות הדרושות, תופיע בבתי המרקחת תרופה חדשה לצליאק.

סיכום

שעורה היא מוצר בריא, אבל אנשים הסובלים מצליאק לא צריכים לאכול את הדגן הזה. רק אנשים עם אי סבילות צריכים להקפיד על תזונה נטולת גלוטן, ואנשים בריאים יכולים לצרוך בבטחה שעורה בכל צורה שהיא - זה רק יועיל לגוף.