אילו דגנים עשויים משעורה והתכונות המועילות של הדגנים

שעורה גודלה על ידי המצרים הקדמונים, היהודים והרומאים. הם השתמשו בדגן הזה לא רק לטחינה לקמח או לתת בירה, אלא גם להכנת דייסות טעימות ובריאות. נספר לכם מהו דגן שעורה, אילו סוגי דגנים מפיקים ממנו, ולמה עוד טוב יבול הדגן הזה.

תיאור ומאפיינים של דגנים

בקושי - אחד הדגנים העתיקים ביותר שתורבת האנושות. עקבות של גרגירי הבר שלה נמצאו בחפירות של יישובים המתוארכים ליותר מ-17 אלף שנה. לפני כ-10,000 שנה תורבת שעורה והחלה להיזרע בכוונה.

במצרים העתיקה, שעורה שימשה כמטבע. ידוע שפועלים בבניית הפירמידות קיבלו לחם תבואה או שעורה ובירה כתשלום. התנ"ך מזכיר שהיהודים הקדמונים הקריבו לאלוהים גרעיני שעורה. דגן זה היה אחד משבעת פירות הארץ המובטחת.

ברומא העתיקה האכילו גלדיאטורים שעורה: האמינו שהדייסה העשויה ממנה תגרום לשרירים לצמוח מהר יותר והלוחמים עצמם יתחזקו. ברוס, גם שעורה ידועה כבר זמן רב: הודות לחוסר היומרה שלה, היא גדלה במקום שבו החיטה או השיפון לא הבשילו.

שעורה מצויה עצמה היא צמח עשבוני חד-שנתי מסוג השעורה ממשפחת הדגנים. גבעוליו ישרים, חשופים, גובהם 30-60 ס"מ בשעורה בר, עד 90 ס"מ בזנים תרבותיים. אורך העלים כ-30 ס"מ, ישרים, חלקים ואחידים.

האוזניים משושות עם עמוד שדרה ארוך (עד 10 ס"מ) ומורכבות ממספר קוצים המקובצים בקבוצות של שלושה. ביולי-אוגוסט מבשילים בהם דגנים, המשמשים את בני האדם.

בתחילה טופחו רק זני שעורה אביבית. ממקורו, צמח זה הוא מהדרום, שם במהלך הקיץ הארוך והחם הוא מצליח להגיע לבגרות מלאה. עם זאת, 2,000 שנה לאחר ההתחלה טיפוח החלו ניסויים בזריעה בסתיו.

נכון להיום, שעורה חורף מהווה כ-10% מהנפח הכולל. במדינות מסוימות (לדוגמה, רומניה ובולגריה), יבולי אביב כמעט ולא גדלים, ועוברים לחלוטין ל זריעת חורף.

הרכב כימי, יסודות קורט ותכונות מועילות של שעורה

גרגר שעורה מכיל:

• חלבון - עד 16%;
• פחמימות - כ-75%;
• שומנים צמחיים - 3-5%;
• סיבים - עד 10%.

גרגרי שעורה מכילים די הרבה ויטמינים מקבוצות A, B, D, E. תכולת הקלוריות של מנה של 100 גרם דגנים מלאים היא כ-288 קק"ל. זה בערך 18% מהערך היומי למבוגר. בהתאם לאזור, לקרקע ולתנאי הגידול, שעורה מכילה גם מיקרו-אלמנטים - נחושת, ברזל, אשלגן, סלניום, אבץ וכו'.

לשעורה יש מספר תכונות מועילות:

1. הודות לשפע הסיבים, הוא מנרמל את תפקוד מערכת העיכול, מייצב את משקל הגוף ומונע התפתחות סרטן המעי הגס.
2. מנרמל את רמות הסוכר בדם.
3. מונע התפתחות של דלקת פרקים. הדגן מכיל נחושת, המעורבת בסינתזה של קולגן, הנחוצה לשיקום רקמת הסחוס.
4. מגביר חסינות ומייצב את תפקוד המערכת האנדוקרינית.

אילו סוגי דגנים מתקבלים משעורה?

גרגרי שעורה שלמים נאכלים. מספיק לקלף אותו, לכרות אותו ולהניח אותו על האש.עם זאת, שעורה שהומרת לדגנים, מוצר העשוי מדגנים מטוהרים ומרוסקים, מביאה יתרונות נוספים לבני אדם. לאחר מכן, נבין באיזה סוג של דגנים מדובר ומה עוד עשוי משעורה.

גריסי פנינה

דגני השעורה המפורסמים ביותר הם גריסי פנינה. הוא מתקבל מגרעיני זרעים באופן הבא:

1. זנים של זגוגית וזגוגית למחצה (בעלי תכולת חלבון גבוהה) מקולפים בקפידה.
2. אחר כך כותשים אותם כך שהגרעינים נשארים, למעשה רק האנדוספרם (חלבון זרעים) עם שאריות מינוריות של הקליפות.
3. הם נטחנים זה מול זה, וכתוצאה מכך גרגירים עגולים חלקים בצבע לבן או צהבהב.

שעורה פנינה קיבלה את שמה בגלל שהגרגרים דומים בצבע וברק לפנינים קטנות – פנינים.

המוצר המוגמר ממוין באמצעות מסננת. היקר ביותר נחשב לדגנים עם דגנים מ-1.5 עד 2.5 מ"מ. ככל שגודל הדגן גדול יותר, כך גריסי הפנינה זולים יותר.

דייסת שעורה פנינה היא מאכל רוסי מסורתי. בשל העובדה שבשנות ה-30 של המאה הקודמת הוקם בברית המועצות הייצור התעשייתי של דגנים זולים וניתנים לאחסון ארוך, נעשה שימוש פעיל בשעורה פנינה בקנטינות של בתי ספר, יחידות צבאיות ומוסדות תיקון. מסיבה זו, דייסת גריסי פנינה נתפסת לעתים קרובות כמוצר בעל ערך נמוך. כמובן, זה לא נכון: גריסי פנינה מוכנים כהלכה זה גם טעים וגם בריא.

בנוסף למדינות ברית המועצות לשעבר, שעורה פנינה משמשת באופן פעיל באיטליה להכנת אורזוטו (בדומה לריזוטו אורז), בשוודיה, דנמרק ופינלנד. שם מכינים ממנו דייסות, תוספות, וגם מוסיפים למרקי דגנים.

חָשׁוּב! בבישול גרגרי גריסי הפנינה רק תופחים, אך אינם רותחים למסה הומוגנית, כמו אלה של השעורה.

גריסי שעורה

סוג נוסף של גריסי שעורה הוא שעורה. הוא מיוצר באופן הבא:

1. כל גרגרי שעורה זנים ניקה מפסולת וזרק.
2. ואז הם נמחצים באמצעות טחנה.

שלא כמו שעורה פנינה, שעורה לא נטחנת או מלוטשת, אז היא:

• בעל צורה לא סדירה וקצוות חדים;
• מורכב מכל הדגן - לא רק האנדוספרם, אלא גם הקליפות.

יאצ'קה משמשת להכנת דייסות, לעתים רחוקות יותר - כמרכיב בפודינג ותבשילים. במטבח הסקנדינבי והפיני מוסיפים אותו למרקים.

בגלל התכולה הגבוהה של עמילן, שמתבשל לעיסה, דייסת שעורה מתבררת גושית, הומוגנית, וכאשר היא מתקררת היא מתקשה במהירות והופכת חסרת טעם. בנוסף, היאצ'קה אפילו זולה יותר מגריסת פנינה, ולרוב הרוסים יש יחס שלילי אפילו יותר כלפיה. אם גריסי פנינה נחשבים לאוכל צבאי חסר טעם, אז יאצ'קה אפילו נחשבת לדיסה לאסירים.

אַחֵר

שעורה ושעורה פנינה מהוות את עיקר עיבוד השעורה למוצרי מזון.

עם זאת, ישנן מספר אפשרויות נוספות לדגנים:

1. ביצה מגולגלת. הוא מתקבל על ידי העברת גרגרים לא דרך אבני ריחיים, אלא דרך זוג גלילים מסתובבים במהירות. התוצאה היא דגני בוקר שעשויים מדגנים שטוחים, יותר כמו פתיתים.
2. "הוֹלַנדִי". למעשה, מדובר באותה גריסי פנינה, אך בגודל קטן במיוחד, שעבר בחירה קפדנית. שלא כמו גריסי פנינה רגילים, הוא נחשב לדגן עילית למטבח העילי.

אילו דרכים נוספות להשתמש בשעורה קיימות?

לא רק דגנים, אלא גם מוצרים אחרים מתקבלים מדגן שעורה:

1. לֶתֶת. הייצור שלו בנפח אינו נחות מדגנים, והזנים הטובים ביותר של דגן זה, כאשר הם מועברים למעליות, מסווגים כ"שעורה מאלטת". בבריטניה, באירלנד ובארה"ב משתמשים בו גם להכנת וויסקי.
2. קמח. הבצק לא תופח ממנו, במקרה הטוב מתקבלות עוגות שטוחות וקשות.לכן מוסיפים אותו לקמח חיטה או שיפון. בפינלנד, לחם ריסקה מסורתי נאפה באמצעות קמח שעורה.
3. חומרי גלם לייצור קוואס. בשל תכולת הפחמימות הגבוהה שלו, גרגירי שעורה תוססים היטב.
4. בקושי קפה – אבקת שעורה קלויה. כאשר מבשלים אותו, המשקה המתקבל מזכיר במעורפל קפה. אין לו טעם מלא והוא נחשב לפונדקאית, אבל הוא משמש לעתים קרובות על ידי אנשים שנאסר עליהם קפאין מסיבות רפואיות.
5. חומרי גלם לשימוש בקוסמטיקה ורפואה. זה מתקבל משעורה נבטים והוא משמש פנימי וחיצוני.

כמות משמעותית של שעורה עם תכולת חלבון נמוכה משמשת מִסְפּוֹא.

גרגרי שעורה משמשים להאכלת בעלי חיים בצורות הבאות:

• כֹּל - מבושל או מאודה במים רותחים;
• כחומר גלם לייצור מזון לבעלי חיים - לאחר מכן הם נטחנים, מעורבבים עם קמח מתרבויות אחרות, מועשרים בתערובות קדם ומגרגרים.

נזק אפשרי והתוויות נגד של שעורה

דגני שעורה, מרתח דגנים ומוצרים אחרים עלולים לגרום נזק אם:

1. אי סובלנות אינדיבידואלית. אף אחד לא חסין מפניו, ולכן אנשים עם אינדיקציות כאלה יכולים לעקוב רק אחר דיאטה נטולת שעורה.
2. מחלות מערכת העיכול. אם יש לך דלקת קיבה, כיבי תריסריון או קיבה, דלקת כיס המרה, עדיף להימנע מדייסות שעורה או מרתחים. השתמש בהם רק לאחר התייעצות עם הרופא שלך.

על פי הרפואה העממית, מרתח שעורה עם דבש מפחית את החשק המיני.

סיכום

עכשיו אתה יודע ממה עשויים גריסי פנינה ולתת בירה. שעורה היא גידול דגנים עתיק. דגנים ממנו נצרכים על ידי אנשים במשך אלפי שנים.

ברוב המקרים, מוצרי שעורה הם טעימים ובריאים, אך מדי פעם הם עלולים לגרום נזק. בעת השימוש בהם, עקבו בקפידה אחר בריאותכם ואם יש ספק, גשו לרופא.