איך להכין מאלט משעורה בבית

אתה יכול לדבר כמה שאתה רוצה על סכנות האלכוהול, אבל קשה לדמיין שולחן חג בארצנו בלי משקאות כאלה. הרופאים אינם מכחישים שאלכוהול במינונים קטנים הוא אפילו מועיל. עם זאת, זה בעייתי לרכוש מוצרים איכותיים: אפילו משקאות יקרים עם תוויות מדליקות של מותגים ידועים הם לרוב מזויפים.

לכן, אניני טעם רבים של משקאות אלכוהוליים מעדיפים להכין אותם בעצמם, בבית. החוק אינו אוסר על ייצור אלכוהול לשימוש עצמאי, וניתן להכין לא רק חזק שְׁטוּיוֹת או וויסקי, אבל גם בירה ביתית. בעת הכנתו, בהכרח תתעורר השאלה היכן ניתן להשיג את הלתת. לתת שעורה ניתן להכין בבית.

מה זה מאלט

להכנת כל אלכוהול, נעשה שימוש בתהליך תסיסה, המתרחש כאשר שמרים משתלבים עם סוכר. זה כבר זמן רב בשימוש בהכנת מחית, שממנו מתקבלת הירח הידוע בזיקוק.

השימוש בסוכר טהור מייקר את התהליך הזה בצורה בלתי רגילה. הרבה יותר זול להשתמש בעמילן המצוי בדגנים, המכיל גם רכיבי סוכר. עם זאת, מדובר בפוליסכרידים מורכבים שאינם גורמים לתסיסה. חובבי המלטה מתבדחים על כך ששמרים לא יכולים ללעוס עמילן. כלומר, אנזימי סוכר נחסמים על ידי רכיבים אחרים.

יש צורך לבודד סוכר טהור מעמילן דגנים על מנת להפוך אותו לחד סוכר המתאים לתסיסה. לשם כך, גרגירי דגנים מבושלים ישירות עם לתת. כך מכינים וויסקי בבית ובאופן תעשייתי.

לתת הכרחי בייצור בירה. בנוסף להשתתפות בתהליך הכימי, הוא מעניק למשקאות טעם ייחודי המבדיל בין זנים בהתאם לסוג חומר הגלם.

חָשׁוּב! מאלט היא אבקה המתקבלת מדגנים מונבטים מלאכותיים מסוגים שונים. הוא מכיל אנזימים שיכולים לפרק פוליסכרידים לחד סוכרים, כלומר להפיק סוכר מעמילן דגנים. הגרגירים המונבטים עצמם נקראים גם מאלט.

להנביט את הזרעים חיטה, שיפון, שיבולת שועל ואפילו תירס, אך המשקאות האלכוהוליים האיכותיים ביותר הם אלו המוכנים באמצעות לתת שעורה. יש להם טעם וצבע ייחודיים.

מאלט נמצא בשימוש נרחב בייצור לחם וקוואס. לחם לבן מחיטה מכינים עם לתת בהיר, ובלתת כהה משתמשים באפיית שיפון ולחם שחור.

יתרונות וחסרונות של לתת שעורה

לתת העשוי משעורה נקרא בהיר או לבן. השימוש בו בתהליך התסיסה מספק מספר יתרונות:

• זמינות חומרי גלם - דגן או לתת עצמו ניתן לרכוש באופן חופשי בכל אזור של רוסיה;
• הזולות היחסית של מאלט בהשוואה לסוכר;
• קלות האחסון;
• לתת שעורה נותן לבירה את הטעם והארומה האופייניים לה;
• מרכיב הכרחי בייצור סוגים שונים של וויסקי, במיוחד חזקים, המתקבלים מתערובת של לתת כהה ובהיר (מחיטה ושעורה);
• על פי הכללים יש לנפות את הלתת - עקב עקביותו העדינה, לתת שעורה מנפה הרבה יותר מהר וטוב יותר מאשר לתת כהה.

ללתת שעורה יש גם חסרונות:

• בעת שימוש בדגן באיכות נמוכה, מתפתח עובש באבקה, הפוגע באופן משמעותי בטעם ובריח של מוצרים שהוכנו על בסיסו;
• במהלך האחסון, הלתת דורש אוורור תקופתי; אם תנאי זה אינו מתקיים, הגרגירים מקבלים ריח מלפפון אופייני.

אלגוריתם של פעולות במהלך ההכנה

איכות הלתת תלויה ישירות באיכות הדגן ובזמן הנביטה שלו. שעורה נובטת במשך 9-10 ימים, ושיפון במשך 5-6.

בחירת דגנים

שימו לב למאפייני הדגן הבאים:

• אתה לא צריך להשתמש זרעים טריים שנאספו, יש להם נביטה גרועה;
• הגיל האידיאלי של דגן מאלט הוא מחודשיים עד שנה;
• הגרגרים חייבים להיות בשלים לחלוטין, אינדיקטורים לבשלות כזו הם צבע צהוב בהיר וכבדות אופיינית;
• בפנים, זרעי שעורה בריאים לבנים ורופפים;
• כשטובלים במים, גרגרים בריאים טובעים.

דגנים נבחרים נבדקים לנביטה. לשם כך, עטפו 100 חתיכות במטלית רכה ולחה. ומניחים על צלוחית. לאחר 3 ימים הם אמורים לנבוט. קצב הנביטה של ​​90% נחשב לסטנדרטי ומתאים לייצור, כלומר 90-92 גרגירים צריכים לנבוט.

ניקוי

מלכתחילה מנקים את התבואה:

• את הזרעים מנפים דרך מסננת גדולה כדי להסיר אבנים, פסולת, שאריות של אדמה יבשה וחמר;
• מגנטים משמשים להסרת זיהומים מתכתיים אפשריים;
• הדגנים נשטפים במים חמים מספר פעמים;
• השלם את הניקוי אם אין עכירות אופיינית במים המנקזים.

לְהַשְׁרוֹת

את הגרגירים ממלאים במים ומשאירים 6-8 שעות. משתמשים גם בשיטה מורכבת יותר: הגרגירים נשארים במים למשך יממה, ומחליפים את המים כל 6 שעות.

לגרגרים המתקבלים בדרך זו יש כבר רמזים של נבט, קליפתם מופרדת בקלות מהעיסה.בנוסף, מומלץ לחטא את הגרגירים בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

נִבִיטָה

רצף:

• לאחר השרייה במצב רטוב, הגרגירים מונחים לאורך תחתית המגש או הקופסה, עובי השכבה לא יעלה על 5 ס"מ;
• המיכל מכוסה בבד כותנה כדי למנוע אידוי מהיר של לחות;
• הטמפרטורה נשמרת סביב +15 מעלות צלזיוס;
• התבואה מעורבבת ביסודיות מעת לעת.

בתנאים כאלה, הדגן נשאר למשך כשבוע. במהלך תקופה זו, נבט השעורה המונבט צריך לחרוג מגודל הגרגירים פי 1.5-2.

תנאים הכרחיים ללתת

שיטת הלתת ללא השקיה תוארה לעיל. אבל יש שיטה אחרת שנקראת מזיגה:

• התבואה טבולה במיכל עם חורים, למשל, מסננת מתכת דו צדדית בקופסה;
• מעת לעת להשקות את השעורה במים מצדדים שונים של המסננת - מ 2 עד 5 פעמים ביום;
• להיתוך מהיר משתמשים במים מחוממים חמים; להלתה טבעית משתמשים בטמפרטורה רגילה.

מומלץ לבצע את ההליך לעתים קרובות יותר לא רק כדי להאיץ את הנביטה, אלא גם כדי לשטוף חיידקים מזיקים שעלולים להופיע על דגנים רטובים.

שעורה מושקת במים מחוממים יכולה לייצר נבט בגודל מלא תוך 5 ימים. בתנאים רגילים, התהליך עשוי להימשך כשבוע.

חיטוי ויישון של לתת מוגמר

החיטוי מתבצע על ידי ניקוי הנבטים המוגמרים בתמיסה של וודקה או חומץ. אתה יכול להשתמש בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

לאחר מכן מייבשים את הגרגרים. אתה יכול לעשות זאת בעליית הגג או באמצעות מחמם מאוורר. יש לעשות זאת בזהירות. אם הלחות נמשכת אפילו בכמויות קטנות, עלול להתפתח עובש.

חָשׁוּב! אם אתה מוצא עובש, אתה צריך לבחור ולהסיר את הגרגרים המושפעים, הנותרים יתאימו לצריכה.

אם הנבטים נשארים בחומר הגלם, הם יעניקו טעם לא נעים ללתת. לכן, לאחר הייבוש הם מוסרים. ניתן לעשות זאת ב-2 דרכים:

1. גללו את הגרגירים במיקסר - הנבטים היבשים יעופו קודם, ואז מנפים.
2. מניחים את הגרגירים המוכנים בשקית ומנערים אותה במרץ - ההשפעה תהיה זהה.

הדגן נשמר לתכולת לחות של 2-5%, ואז טחון לאבקה במטחנת קפה או בלנדר.

יישום ואחסון של לתת

אם הכנתם לתת ירוק ללא ייבוש יסודי, יש לכתוש אותו ולהשתמש בו כחומר גלם להכנת המשקה.

לתת ירוק מוזג במים לייצור וורט, שאליו מוסיפים חיטה רגילה או שעורה, וכן שמרים לתסיסה. כדי להעניק למשקאות מגוון של טעמים וצבעים, מערבבים לתת המתקבל מדגנים שונים. צבע הבירה עשיר במיוחד כאשר מערבבים אותה עם גרגרי שעורה ושיפון.

וויסקי יכול להיות סינגל מאלט או דאבל מאלט. האפשרות האחרונה חזקה יותר, אבל הראשונה מתבשלת מהר יותר.

אִחסוּן

הלתת הנוקה מיובשת שוב כדי להאריך את חיי המדף שלו.

חָשׁוּב! טמפרטורת הייבוש לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס, אחרת האנזימים המועילים של הלתת יושמדו.

קשה יותר לטחון גרגרים יבשים ועלולים להרוס את מטחנת הקפה שלך. לכן, מומלץ להשתמש במגרסה תבואה.

את האבקה שהתקבלה שמים בצנצנות זכוכית, סוגרים היטב ומניחים במקום קריר ויבש, נקי מאור שמש ישיר.

טיפים וטריקים

בעת הכנת מאלט בבית, שקול את ההמלצות החשובות הבאות:

• הצבע החיוור של המשקאות מתוקן על ידי ערבוב זנים והוספת לתת שיפון;
• טעמם של משקאות העשויים מאלט ירוק שונה מהטעם של לתת מיובש;
• ככל שדרגת השעורה ואיכותה גבוהים יותר, כך טעמה של הבירה טוב ועשיר יותר;
• כמה חובבים מצליחים להנביט דגנים במקרר;
• אם הדגן מוציא נוזל לבנבן, זה אומר שהוא נחשף יתר על המידה במהלך הנביטה ואינו שימושי;
• קליפה על דגנים היא סימן לניקוי באיכות ירודה;
• לחיטוי דגנים מותר להשתמש במי פה.

קרא גם:

האם אפשר לכבוש מלפפונים זוזוליה ואיך עושים את זה נכון.

מהי תכולת הקלוריות של אבטיח, וכיצד היא מועילה לגוף האדם.

איך לשתות שיבולת שועל כדי לנקות את הגוף בבית.

סיכום

תהליך הכנת לתת במו ידיכם משעורה אינו מסובך כפי שהוא נראה בהתחלה. אם יש לכם חשק ואכפתיות, תוכלו להנביט דגנים במהירות ובקלות. ואז מתחילה פעילות מרגשת ויצירתית - הכנת משקאות בבית, בה תוכלו לתת דרור לדמיון שלכם.