מה לעשות אם כרוב כבוש מלוח מדי
טעם נעים ואיכות גבוהה של המנה מובטחים רק על ידי תסיסה המבוצעת בצורה מוכשרת. אבל קורה שהטעם של המוצר המוכן רחוק מאוד מהרצוי. בין הטעויות הנפוצות ביותר לבשלנים מתחילים - המלחת יתר.
מהמאמר תלמדו מה לעשות אם הכרוב הכבוש מומלח יתר על המידה וכיצד להימנע מכך.
תכונות של כרוב כבוש
לא כל זני הכרוב הלבן מתאימים לכבישה - בחרו זני הבשלה באמצע ומאוחר. ראשי כרוב כאלה מורכבים מעלים צפופים, כך שחומר העבודה יוצא פריך ומאוחסן זמן רב יותר.
לא רק הטעם, אלא גם חיי המדף תלויים בכמות המלח. עם לא מספיק מלח, תהליך התסיסה מתרחש מהר יותר, אבל הירק עצמו הופך רך וחסר טעם.
הכנה לתסיסה כוללת בחירת ירקות, מיכלים, התאמת הטמפרטורה וקביעת המקום בו ימוקם המיכל עם המתנע.
על אילו כללים מקפידים בעת התסיסה?:
- בעת בישול להשתמש במלח סלעים טחון גס - יוד הופך את הכרוב לרך וחסר טעם;
- אין לשטוף את הכרוב לפני החיתוך, רק להסיר כמה עלים עליונים;
- המיכלים שבהם יאוחסן חומר העבודה מטופלים בחומץ או אלכוהול בתוספת שמן צמחי;
- ירקות קצוצים מעורבבים בזהירות עם מלח;
- יום יומי לנקב את חומר העבודה שיפוד עץ לשחרור גזים שהצטברו;
- להסיר את הקצף שנוצר במהלך התסיסה;
- את הצנצנת בה מתבצעת התסיסה מניחים על צלחת רחבה כדי שהתמיסה בשלב התסיסה לא תישפך על השולחן או משטח אחר.
למה מתרחשת המלחת יתר?
המלחת יתר במהלך התסיסה מתרחשת לעתים קרובות למדי. זה תלוי לא רק בעקרת הבית, אלא גם באיכות הירק. תסיסה טובה דורשת ניסיון, אבל אף אחד לא חסין מטעויות.
סיבות להמלחת יתר:
- נבחר מתכון התסיסה השגוי, שלא נבדק;
- מלח יוד שימש להמלחה;
- התססה זמן רב יותר, ממה שצריך;
- מרגע הופעת הקצף, הדקירה הראשונה לא בוצעה כדי לשחרר גזים;
- בגלל הלחיצה החזקה של המרכיבים לא היה בהמלחה מספיק אוויר.
תשומת הלב! אם אתה משתמש במלח ים, זכור להשתמש בחצי.
מה לעשות אם ממליחים יתר על המידה כרוב
המלחת יתר היא בעיה נפוצה, ולכן ישנן דרכים רבות לתקן את המצב. עוד נספר לך מה על עקרת הבית לעשות אם היא ממליחת יתר על המידה את הכרוב בעת הכבישה.
אם יתגלה מיד
ההמלחה נבדקת למידת המליחות מיד לאחר שהתערובת מייצרת מיץ.. תחילה נסו את המלח, מכיוון שהוא מכיל את עיקר המלח. אם מתגלה המלחת יתר, נעשה שימוש באחת השיטות לחיסול.
הוספת מים
אם התמלחת מתבררת מלוחה מדי, מסננים את החלק השלישי מהמיכל ו להוסיף את אותה כמות של מים קרירים מושבעים.
חָשׁוּב! אתה לא יכול לנקז לגמרי את התמלחת, כי זה יהפוך את הכרוב לתפל וחסר טעם.
כאשר מערבבים מים ותמלחת, ריכוזם יורד. כדי להפיץ את התמלחת המדוללת במים, נער את המיכל. שיטה זו מתאימה רק אם מתסיסים במיכלים קטנים - ניעור החבית יהיה קשה.
שיטת הביצה
ביצת עוף גולמית נשברת לגזה מקופלת לשניים. במקום גזה, נעשה שימוש גם בשקית עמידה למים. האריזה עם התוכן מונחת במיכל עם כרוב למשך 10-15 דקות.. במהלך הזמן הזה, הביצה תוציא את רוב המלח. חשוב לעקוב אחר התהליך, כי אם הביצה תדלוף, ההמלחה תאבד.
חָשׁוּב! אין לחרוג מהזמן שהביצה מבלה בהמלחה; הוא חייב להיות 15 דקות בלבד. עם אינטראקציה ממושכת, למיקרופלורה של ביצים יש השפעה שלילית על תנאי התסיסה.
מעבירים לכלי גדול
כאשר הירקות נדחסים מאוד, האוויר הדרוש לתסיסה מפסיק לזרום לשכבות התחתונות.. הדבר הראשון שעושים במצב זה הוא להעביר את תכולת הצנצנת למיכל גדול יותר. מוסיפים גזר מגורר וכרוב טרי מגורר, מערבבים את החומרים ומניחים במכבש. ירקות טריים יספגו עודפי מלח והטעם יהפוך עדין יותר.
לְהַשְׁרוֹת
את הירק המלוח משרים למשך 30 דקות.. לפני ההגשה יש לשטוף בנוסף מספר פעמים ולהוסיף סוכר מגורען שירכך את מליחות המנה.
אם לא מצאת אותו מיד
אין טעם לשטוף את חומר העבודה ולהוסיף לו ירקות אם שמתם לב להמלחת היתר כבר בחורף כשפתחתם את הצנצנת. במקרה זה, כרוב מתווסף מיד למנות העיקריות.
איך לשמור כרוב מלוח יתר על המידה
כרוב כבוש, שהתגלה מאוחר מדי, אפשר להציל רק על ידי המנה העיקרית הנכונה.: למשל, בורשט, ויניגרט, מרק כרוב או תבשיל. כדי להכין בשר עם כרוב, טבחים רבים מוסיפים במיוחד מלח להכנה.
כדי להגיש כרוב כבוש כחטיף עצמאי, השתמש כמות גדולה של שמן צמחי, מוסיפים בצל.
דברים מעניינים באתר:
איך להימנע מהמלחת יתר
כדי להימנע מהמלחת יתר של הכרוב, פעל לפי הכללים:
- בחר מתכון מוכח והשתמש בכוסות מדידה;
- מעדיפים זנים מאוחרים של כרוב;
- בחר ראשים מ-800 גרם עד 2 ק"ג;
- אל תיקח כרוב עם סימני ריקבון;
- לטעום את המוצר בכל שלבי ההמלחה;
- כרוב מגורר נטחן עד לשחרור המיץ לפני שמכניסים אותו ללחץ;
- פנצ'רים נעשים בזמן כדי לשחרר את הגזים הנוצרים במהלך התסיסה.
טיפים וטריקים לכרוב כבוש
תהליך הכרוב הכבוש נשלט בקפידה. כלי מטבח בשימוש: סכינים, צלעות - חייבים להיות נקיים. הם מתחילים לתסוס כרוב לא לפני המחצית הראשונה של אוקטובר - בשלב זה הוא הופך להיות פריך וארומטי.
כאשר מנקים ראש כרוב מסירים מספר דפים גדולים ומניחים אותם על תחתית תבנית התסיסה - כך תקבל יותר מיץ.
להכנת כרוב כבוש טעים להקפיד על המלצות בסיסיות.
שלב ההכנה
בחר מיכל מתאים – סיר גדול או מיכל פלדה אחר מזכוכית או אמייל. אין שימוש במיכלי פלסטיק ומתכת, מכיוון שהם יכולים להפיץ את ריחותם ולהתחמצן.
משמש כמכבש צנצנת מים של שלושה ליטר. עומסים בצורת אבנים או מתכת אינם מתאימים. בד פשתן או כותנה מוכנים מראש מניחים בין המטען לבין המתנע.
מלח מיושן ומאדה נשאר למתכונים אחרים. לכבישת כרוב משתמשים בכרוב אבן - זה לא מקנה מרירות.
בחירה ורכישה של ירקות
כרוב לכבישה צריך להיות מזנים מאוחרים: ראש לבן צפוף ללא סדקים, עקבות של זיהום קרקע, נזק על ידי שבלולים, זחלים, סימני ריקבון.
גזר מתאים עסיסי, צבע כתום בהיר. עבור 1 ק"ג כרוב קח גזר אחד קטן.
רִטוּשׁ
מנקים את ראש הכרוב מהעלים העליונים וחותכים לשני חלקים שווים. קוצצים דק את הכרוב: הרצועות צריכות להיות ארוכות ודקות. גזר מגורר ומערבבים עם כרוב.
כמות מלח ומרכיבים
מוסיפים מלח לפי 20-25 גרם לכל ק"ג כרוב, אבל אתה יכול לעקוב אחר העדפות הטעם שלך. סטייה חזקה מהנורמות תשפיע על המלחת יתר או תת-המלחה של חומר העבודה. אם הכרוב לא מלוח מספיק, הוא ירקב.
ירקות מומלחים ומעורבבים באופן שווה. כדי להתחיל במהירות את התסיסה, מוסיפים סוכר בקצה הסכין. לאחר מכן מערבבים שוב ולשים עד שהמיץ משתחרר. בסוף טועמים ומוסיפים מלח אם צריך. אם מוסיפים ירקות נוספים לכבישה, נפחם לא יעלה על 1/4 מנפח הכרוב.
קרא גם:
כיצד להסיר מרירות מכרוב כבוש ומדוע היא מופיעה
סימניה במיכל
המחבת או הצנצנת נשטפת ומטופלת בחומץ. ירקות מונחים מקרוב במיכל, כל השכבות החדשות נלחצות זו לזו.
את הכרוב מניחים תוך השארת 10 ס"מ מראש המיכל כדי שהמיץ לא ישפך החוצה במהלך התסיסה. מניחים מעל צלחת ומהדקים אותה היטב בעזרת משקולת (צנצנת מים, סיר וכו').
תְסִיסָה
כדי להאיץ את שלב התסיסה, מקמו את המיכל קרוב יותר לחום. להבשלה שיטתית, הטמפרטורה חייבת להגיע ל- 15 מעלות צלזיוס. לאחר 2-3 ימים, ההמלחה תתמלא בגז, ומעל יווצר קצף. בשלב זה יש לשחרר את הגז.לשם כך, מסירים את המשקל ואת הצלחת שמתחתיה, ומחוררים את המסה עד התחתית עם מקל עץ. הם דוחסים את הירקות ומניחים את העומס במקום.
כאשר חומר העבודה מוכן, הוא מונח בצנצנות ו להשאיר במקום קריר.
סיכום
ניתן לתקן כרוב כבוש עם מלח יתר הן במהלך התסיסה והן לאחר מספר ימים. אם תתגלה מאוחר מדי המלחת יתר, תצטרכו לבחור מנה מתאימה ולהשתמש בהכנה כפי שהיא. בהכנת ירקות כבושים, מומלץ לעקוב אחר ההמלצות לבחירת ראשי כרוב, מיכלים, שמירה על פרופורציות ושליטה בתסיסה כדי למנוע המלחת יתר.