הזמן הטוב ביותר להכנות: מתי ממליחים כרוב בנובמבר ואיך עושים את זה נכון

כרוב כבוש הוא מאכל רוסי מסורתי, 100 גרם ממנו מכיל 40 מ"ג ויטמינים. החטיף הטעים והבריא הזה מוכן בדרכים שונות. מתכונים, הוספת ירקות ותבלינים אחרים.

עקרות בית מנוסות, בבחירת זמן המלחה, מונחות על ידי לוח השנה הירחי וקריטריונים אחרים, עליהם נדון במאמר.

מתי לכבוש כרוב בנובמבר

נובמבר הוא החודש האופטימלי עבור כרוב כבוש. בשלב זה, זני הבשלה מאוחרת מבשילים, אידיאליים לכבישה. לראשי הכרוב הללו יש עלים צפופים ואלסטיים, מלאים בוויטמינים, סוכרים וחומרי הזנה.

זמן המלחה

אפילו כפור ראשון קל לא יפגע בראשי הכרוב: מזלגות נובמבר מוכנים לאחסון טרי לטווח ארוך כְּבִישָׁה. הימים המתאימים ב-2019 הם מה-1 עד ה-11 בנובמבר ולאחר ה-28.

התייחסות. כרוב כבוש הוא כרוב כבוש בימי "גברים" - שני, שלישי וחמישי.

ימים נוחים לכבישה לחורף לפי לוח הירח

ירקות מומלחים על הירח שעווה. הוא האמין כי החודש החדש מקדם המלחה טובה יותר, מפעיל תסיסה, והכרוב יוצא עסיסי ופריך. 5-6 הימים הראשונים נבחרים מהירח החדש.

על פי לוח השנה הירחי, התאריכים הבאים נוחים בנובמבר 2019:

• מיום שישי, 1 בנובמבר, עד יום ראשון, 3 בנובמבר (ירח במזל גדי);
• יום חמישי, 7 בנובמבר (ירח בדגים);
• יום שני, 11 בנובמבר (ירח במזל שור);
• יום חמישי, 28 בנובמבר (ירח במזל קשת);
• שבת, 30 בנובמבר (ירח במזל גדי).

בירח היורד לא ממליחים כרוב, ויום הירח המלא אינו מתאים. תצפיות מאשרות כי החטיף שהוכן בתקופה זו מתגלה כרך או חומצי, אינו מחזיק מעמד זמן רב ובעל טעם לוואי לא נעים.

התייחסות. הירח המלא בשנת 2019 נופל ב-12 בנובמבר, והדעיכה מתחילה ב-13. קציר ירקות מתוכנן במחצית הראשונה של החודש.

לכל החמוצים שהוכנו בשלב הראשון של הירח יש טעם עשיר, שומרים על פריכות ויתרונות מקסימליים.

זנים מתאימים לתסיסה בתקופה זו

כרוב כבוש טעים מוכן רק מזנים המבשילים מאוחר. בניגוד למוקדמים, יש להם עלים אלסטיים וצמודים שאינם נרטבים במרינדה או במיץ שלהם. ראשי כרוב כאלה מכילים יותר סוכר, כך שלמנה יש טעם מעולה.

הזנים והכלאיים הטובים ביותר של כרוב לכבישה:

• תִפאֶרֶת;
• מוסקבה מאוחר;
• בלארוסית;
• מתנה;
• מנזה F1;
• אמאגר 611;
• חורף חרקוב;
• טורקיז;
• קוושנקה.

זנים אלה מתאימים לא רק לכבישה, אלא גם לאחסון טרי לטווח ארוך.

בחירת מזלג

בְּחִירָה ראשי כרוב, שימו לב ליושרה שלהם. רק מזלגות ללא ריקבון מתאימים. העלים הירוקים העליונים מוסרים, רק החלק הפנימי הלבן קוצץ. השתמשו במזלגות עגולים ומעט שטוחים.

גם אותם ראשי כרוב שנתפסו על ידי כפור קטן יועילו. הם הופכים אפילו יותר רוויים בסוכר, ו חטיף מוכן מקבל טעם מתקתק נעים.

מיכל למתחילים

מתסיסים כרוב בצנצנות זכוכית או אמבטיות עץ. מיכלים עשויים פלסטיק, אלומיניום, נירוסטה אינם מתאימים. אינטראקציה עם מיץ כרוב וחומצת חלב, משטחי מתכת ופלסטיק משחררים חומרים מסוכנים לגוף.אכילת כרוב כזה היא לא בריאה.

כל עקרת בית קובעת את נפח המיכל הנבחר באופן עצמאי. באופן אופטימלי - צנצנות של 3 ליטר. כמות זו של כרוב נאכלת תוך זמן קצר, כך שלמוצר אין זמן להחמיץ או להתקלקל.

נוח לאחסן צנצנות במקרר או במרתף של בית פרטי. במקום קריר, תהליך התסיסה נפסק, הכרוב הכבוש שומר על טעמו המתוק והחמוץ המתון.

איך לתסוס כרוב בנובמבר

בנובמבר תוסס כרוב לפי המתכון הקלאסי. הודות לתסיסה פעילה, הירק מבושל במיץ שלו, ללא מרינדה.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 1 גזר גדול;
• 40 גרם מלח שולחן;
• קורט סוכר (לא חובה);
• 2-3 עלי דפנה, אפונת פלפל אנגלי.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את ראש הכרוב במים קרירים ומסירים את העלים העליונים.
2. חותכים את הירק לרצועות באורך של עד 8-10 ס"מ ורוחב 5-6 ס"מ.
3. את הגזר קוצצים באמצעות חותכן ירקות או פומפיה.
4. מערבבים את הירקות בקערת אמייל גדולה וסוחטים קלות.
5. את מסת הירקות ממליחים, משאירים למשך 5-10 דקות ומערבבים שוב.
6. הכרוב המונח בצנצנות נדחס היטב, עלה דפנה ופלפל מונחים בשכבות שוות, מכסים במכסי פלסטיק ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

כשהכרוב תוסס, נסה זאת. בחדרים חמים המוצר מתבשל מהר יותר.

חָשׁוּב! מדי יום מחוררים את תכולת הצנצנות במקל עץ במספר מקומות כדי לסלק עודפי גזים. הצטברותם מחמירה את טעמו של המוצר המוגמר וגורמת למרירות.

מגישים כרוב כבוש עם שמן חמניות ארומטי, בצל טרי או כבוש, מוסיפים עשבי תיבול ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

טיפים בנושא

עקרות בית מנוסות ממליצות לעקוב אחר הפרופורציות של המרכיבים המשמשים. עקב עודף או מחסור במלח, תהליך התסיסה מופרע, הכרוב הופך רך, טעם מר ולעיתים מתכסה בסרט חלקלק.

לפני אחסון המזון, הצנצנות נשטפות בסודה ומעוקרות על ידי אידוי או הכנסתן לתנור.

אם המיץ שמשחרר הכרוב אינו מספיק, הוסיפו תמיסת מלח למניעת היווצרות עובש ופטריות.

משטר הטמפרטורה האופטימלי לאחסון חומר העבודה הוא בין +1 ל +5 מעלות צלזיוס.

עֵצָה. ענפי ערער, ​​מאודים בצנצנות לפני המלחת הכרוב, ישפרו את הארומה של המנה המוגמרת.

סיכום

כרוב כבוש, שהוכן בהתאם לכל הכללים והתנאים על פי לוח השנה הירחי, בהחלט ישמח אותך עם קראנץ' מעורר תיאבון וטעם מדהים. מוצר זה שומר על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים לאורך זמן. מְאוּחסָן, וגם צובר נוגדי חמצון.