תיקון חסרונות בהכנה: כיצד להסיר מרירות מכרוב כבוש ומדוע היא מופיעה

קורה שכרוב כבוש מוכן מאכזב עקרות בית עם טעם לוואי מר. אם מופיעה מרירות קלה בגלל זן שנבחר שלא בהצלחה, זה לא כל כך נורא, אבל מרירות מוגזמת גורמת לכך שהמנה מקולקלת ואינה מתאימה לצריכה.

נדבר עוד על הסיבה לטעם של כרוב כבוש ומלוח מר ומה לעשות כדי למנוע בעיה זו.

למה כרוב כבוש מר?

מנה בריאה ועשירה בוויטמינים, שהוכנה ללא טיפול בחום, תשביע את הגוף בחומרי הזנה. ומיקרו-אלמנטים בעונה הקרה.

כרוב כבוש הוא תוספת מעוררת תיאבון לארוחת ערב משפחתית או לשולחן החג, חלופה לירקות טריים, היקרים בחורף ולא תמיד באיכות מקובלת. בואו נדבר על הגורמים למרירות.

הכרוב לא נוקב

בתהליך כבישת הכרוב נוצרת סביבה חומצית בתוך הצנצנת (חבית).. זה מתרחש כתוצאה מאינטראקציה של מיץ כרוב עם מלח, תהליך התסיסה מתחיל בשחרור כמות גדולה של גזים.

אם הם לא יוצאים, הם מצטברים במיכלים בין שכבות הכרוב וגורמים לטעם מר.

לאחר הנחת הצנצנת חומר העבודה מנוקב עם מקל עץ עד התחתון. חזור על הליך זה 1-2 פעמים ביום עד שהמוצר מוכן לחלוטין.

עֵצָה. במהלך התסיסה, עקרות בית מנוסות משאירות מקל עץ במרכז המיכל - הוא מונע היווצרות ריח לא נעים ומשפר את טעם הכרוב.

יותר מדי או מעט מלח

אחד הגורמים השכיחים לטעם מר הוא עודף מלח.. עקב עודף של מרכיב זה מתים חיידקי חומצת חלב, כתוצאה מכך תהליך התסיסה נפסק. טכנולוגיית הכבישה מופרת; קצף לא מופיע בצנצנת, מה שמעיד על תסיסה נכונה. הכרוב מאבד את צבעו הבהיר והמושך והופך לאפרפר ומר.

חוסר מלח משפיע לרעה גם על טעמו של כרוב כבוש.. תסיסה פעילה מתרחשת רק באמצעות אינטראקציה של מלח ומיץ מופרש. אם יש מחסור ברכיב הראשון, נוצרים במיכל חיידקים מזיקים במקום שימושיים, ומתחיל תהליך הריקבון.

חָשׁוּב! מחסור במלח מסומן על ידי ציפוי צמיג הנראה בבירור על גבי מסת הכרוב, כמו גם רכות יתר של המוצר. לתסיסה של 10 ק"ג כרוב במתכון הקלאסי, נדרשים 200 גרם מלח שולחן רגיל.

סוג כרוב שגוי

כל הזנים מחולקים בהתאם לעיתוי הבשלתם. עקרות בית מנוסות יודעות כללים לבחירת כרוב לבן לתסיסה:

• זנים מוקדמים אינם משמשים, הם אינם מייצרים כמות מספקת של סוכרים הדרושים לתסיסה, והעלים הרכים של הירק נעשים רכים וחסרי טעם כאשר הם כבושים;
• זני אמצע העונה מותססים באזורים צפוניים וקרים, מכיוון שלכרוב מאוחר אין זמן להבשיל בקיץ הקצר - העלים קשים ואלסטיים יחסית, הם מכילים מספיק סוכר, אבל הטעם של המוצר המוגמר אינו בולט מדי ;
• זנים מאוחרים הם בחירה אידיאלית לתסיסה; עד הסתיו, ראשי הכרוב הופכים לפריכים, עסיסיים ועשירים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים.

את המזלג שנבחר לכבישה טועמים מיד בעת החיתוך. ישנן דגימות בעלות טעם מר כשהן טריות.

דברים מעניינים באתר:

אחסון נכון של כרוב כבוש במקרר

המתכונים הטובים ביותר להכנת כרוב במיץ עגבניות

איך מכינים כרוב מיובש ואיפה משתמשים בו

הזנים והכלאיים הבאים נחשבים למתאימים ביותר לכבישה::

• מנזה F1;
• דוברובודסקאיה:
• בלארוסית;
• תהילה 1305;
• לבן כשלג;
• מארה;
• חורף חרקוב;
• טורקיז;
• מתנה.

בהכנת ראשי כרוב מסירים מהם את העלים הירוקים העליונים.. העלים הקלים והאלסטיים ביותר מתאימים לתסיסה.

חנקות

מרירות לא טבעית לכרוב כבוש מופיעה כתוצאה מכך הצטברות של חנקות מסוכנות בירקות, הנספגים באופן פעיל מהאדמה. קציר רווי בתוספים ובכימיקלים מזיקים מזיק לגוף.

התייחסות. בתהליך הגידול נעשות מספר טעויות נוספות - השקיה לא מספקת או השקיה יתרה, וכתוצאה מכך המזלגות הופכים לבלתי מתאימים לאחסון וכבישה.

קציר מושהה

רק זנים שהבשילו לחלוטין משמשים לכבישה.. דגימות שנקטפו בטרם עת מהגינה מאופיינות ברפיון ובגמישות לא מספקת. כרוב נחתך לא יאוחר מ 1-2 ימים לאחר הכפור הראשון. בשלב זה, הירק נחשב בשל לחלוטין.

כשלוחצים קלות את ראש הכרוב שומעים צליל פצפוץ קל., ולעצמו יש גוון לבן - זה אומר שהכמות האופטימלית של סוכר הצטברה במזלגות.

לפני ההמלחה, היבול שנקטף מונח במרתף או במזווה למשך 12-14 ימים., בתקופה זו הוא יקבל סוף סוף בגרות.

האם אפשר לאכול כרוב כבוש אם הוא מר?

המוצר המוגמר עם מרירות קלה מתאים לצריכהעם זאת, הטעם הזה לא מתאים לכולם.

מוצר זה אינו מהווה סכנה בריאותית, אך עקרות בית רבות מנסות להיפטר מהטעם המר ולחסוך את תכשיר הוויטמין בשיטות סבירות.

כיצד להסיר מרירות מכרוב כבוש

כדי למנוע קלקול של המוצר, עקרות בית מנסות לא להפר את טכנולוגיית הבישול. א הודות לכמה טריקים ניתן לשפר מעט את הטעם:

• לפני אכילת הכרוב המוגמר, הניחו אותו על צלחת למשך 2-3 שעות בתנאי החדר, תוך ערבוב מדי פעם כדי לשפר את זרימת האוויר;
• להכין מתאבן טעים מכרוב עם תוספת של בצל כבוש, קורט סוכר וחומץ, מעורבב עם שמן צמחי;
• מסננים את הנוזל מהצנצנת, סוחטים את מסת הכרוב, ואז יוצקים פנימה מי מלח טרי שהוכן ממים, סוכר ומלח (הטעם לא יתדרדר, אבל הארומה תחלש הרבה יותר).

אם מתגלה מרירות לפני תום ההמלחה, מערבבים היטב את הכרוב ומסירים את המכסה.. גזים שהצטברו ישתחררו ביתר קלות ממיכל פתוח. אחסן אותו במקום קריר.

טיפים לתסיסת כרוב ללא מרירות

כדי למנוע מהכרוב להפוך למריר לאחר המלחה, אין לשטוף אותו במים חמים או חמים לפני גריסה.. את ראשי הכרוב שוטפים רק במים קרים זורמים ואז חותכים אותם.

יותר נוח לכבוש כרוב בצנצנות של שלושה ליטר. בחביות ובגיגיות בנפח גדול, המוצר מאוחסן בצורה גרועה יותר ולעתים קרובות מתקלקל לפני שניתן לאכול אותו.עבור מחמצת, השתמש רק במלח רגיל, ללא יוד.

שפים מנוסים לנקוט בתחבולות כדי למנוע מרירות:

• כדי לשפר את הטעם של הכרוב, לא רק מלח מתווסף למנה ראשונה, אלא גם פלפל אנגלי, חזרת, גזר ותבלינים;
• לפני החיתוך, ראש הכרוב ספוג במים קרירים למשך 30-40 דקות;
• התמלחת נמזגת כך שהיא מכסה את כל המסה המונחת.

כמה עלים של חזרת במיכל עם כרוב ימנעו היווצרות עובש. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון כבישה היא בין 20 ל-23 מעלות צלזיוס.

סיכום

כרוב כבוש הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר במטבח הרוסי. טעים, ארומטי, פריך ועסיסי, הוא שומר על כל הויטמינים והרכיבים המועילים בחורף. המוצר מתאים להגשה לצד תוספות חמות, וכן כנשנוש עצמאי עם לחם שחור או לבן.

כמות המלח האופטימלית, תנאי טמפרטורה מתאימים, ערבוב חובה וניקוב מסת הכרוב לשחרור גזים - אלו תנאים פשוטים, ששמירה עליהם תסייע בהכנת הכרוב הכבוש האידיאלי.