מתכונים לכרוב כבוש טעים בצנצנות 3 ליטר לחורף והמלצות לאחסון חטיפים

כרוב מחמצת היא דרך ידועה לשמר ירקות לחורף. המוצר המותסס מכיל ויטמינים ומינרלים הדרושים לשמירה על בריאות מערכת העיכול, השתן והחיסון.

במאמר זה נספר לכם בפירוט כיצד להכין כראוי כרוב כבוש לחורף בצנצנת של שלושה ליטר.

הכנה למחמצת

זנים מאוחרים של כרוב נבחרים לקציר. רצוי שהכרוב יהיה לבן וכבד יותר - כרוב כזה יתפצפץ. המזלגות נלקחים שלמים, נקיים, ללא זיהום קל ביותר באדמה או עקבות אכילה על ידי שבלולים או זחלים. בדוק שראש הכרוב לא קפוא. בחרו גזר חזק ורענן.

כללים בסיסיים לכל אפשרויות הכבישה:

• השתמש קלאסי מלח שולחן (לא "אקסטרה" או יוד);
• לחתוך ירקות עם סכין חדה, לחורר כרוב עם מקל עץ;
• לפני שחותכים את ראש הכרוב, הסר עלים קמלים;
• אין לבשל את המוצר יותר מדי במקום חמים, אחרת הכרוב לא ייצא פריך.

הכנת מכולות

בוחרים צנצנות של שלושה ליטר ללא שבבים וסדקים. לפני הליכי חיטוי, מיכלים נשטפים במים חמים עם סבון כביסה או חומר ניקוי לשטיפת כלים.

סטריליז מיכלים עם אדים חמים: את הצנצנות מחזיקים מעליו לפחות 15 דקות.

חָשׁוּב! בעת הכנת מיכלים, השתמש בכפפות ובכפפות לתנור כדי להגן על העור על הידיים שלך מפני חשיפה לטמפרטורות גבוהות.

מתכון קלאסי

אנו מציעים שיטה קלאסית להכנת כרוב כבוש טעים לחורף בצנצנות של 3 ליטר. המתכון הקלאסי הומצא בסין העתיקה עוד במאה השלישית לפני הספירה. הטכנולוגיה עברה שינויים קלים מאז.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב לבן;
• שני גזרים גדולים;
• 1.5 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח.

איך לתסיס? את הכרוב קוצצים דק בסכין חדה, הגזר מגורר על פומפיה גסה. מניחים את כל הירקות בקערה נקייה, מוסיפים מלח וסוכר ומשפשפים בידיים עד שהמיץ יוצא. לאחר מכן הכניסו הכל לתוך צנצנת זכוכית, דוחסים קלות את הירקות ומוסיפים עלה דפנה. לאחר מכן מניחים את הצנצנת בקערה כדי לאסוף את המיץ העולה על גדותיו. מכסים במכסה.

התסיסה צריכה להתבצע בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. במהלך היום, מדי פעם לנקב את הכרוב עם שיפוד עץ לתחתית כדי לשחרר גז שהצטבר. בודקים שהירקות מכוסים במלח. לאחר ניקוב עם מקל, בועות ייראו, עודפי גזים ייצאו והריח הלא נעים ייעלם. אם הירקות מוכנים, סוגרים את הצנצנת במכסה ומעבירים אותה למקרר.

וריאציות טעימות של מתכון קלאסי

שפים ניסיוניים שיפרו את המתכון הקלאסי כדי לשנות את הטעם של כרוב פריך.

כרוב במי מלח

בגרסה זו, אתה לא צריך לרסק את הכרוב עם הידיים, כי הוא מותסס במלח.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 3 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה.

הכנת המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים חמים, מוסיפים עלה דפנה ופלפל.

ראש הכרוב קצוץ דק. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה. מניחים את הפרוסות המוכנות בקערה ומערבבים, נזהרים לא ללוש יותר מדי.ממלאים את הצנצנת בירקות, דוחסים אותה מעט. לאחר שהמלח התקרר, יוצקים אותה על הירקות בצנצנת עד לכיסוי מלא.

מניחים מגש מתחת לצנצנת ומכסים אותו בצורה רופפת במכסה.. מדי פעם לנקב לתחתית עם מקל עץ. אם החלק העליון של הכרוב נותר ללא תמיסת מלח, פשוט דופקים אותו עם כפית. אחסן את חומר העבודה במקום חמים למשך יומיים עד שלושה. לאחר התסיסה מכסים את הצנצנת במכסה ומעבירים אותה למקרר לאחסון ממושך.

כרוב חריף עם חרדל

למי שאוהב משהו חריף, מוסיפים למרכיבים המסורתיים מוצרים חמים פיקנטיים.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 3 גזרים;
• 3 בצלים;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. ל. חרדל;
• 200 מ"ל חומץ;
• 180 גרם סוכר;
• 1.5 כף. ל. מלח.

את ראש הכרוב חותכים לרצועות, את הבצל לרבעים דקים ואת הגזר מגררים על פומפיה גסה. מניחים ירקות בקערה. למרינדה יוצקים שמן וחומץ לכלי מתאים, מוסיפים מלח, סוכר, חרדל, מערבבים הכל ומחממים 5 דקות.

יוצקים את המרינדה החמה על הירקות, מערבבים ומניחים לשעתיים., מדי פעם פירסינג עם שיפוד עץ. לאחר מכן מעבירים אותם לכלי ומשאירים אותם במקום קריר. המתאבן יהיה מוכן למחרת, אך לאחר מספר ימים הוא יתבשל טוב יותר וטעמו עוד יותר.

כרוב במיץ של עצמו

המתכון הזה חוזר על הגרסה הקלאסית, אבל ההבדל שלו הוא שתצטרכו לרסק את הכרוב בצורה יסודית יותר.

מיץ כרוב מכרוב כבוש במיץ של עצמו כרוב משמש להלבנת עור. זה מרפא את רירית הקיבה והוא שיכור על בטן ריקה כדי לשפר את העיכול.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב לבן;
• שני גזרים גדולים;
• 1.5 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח

את הכרוב קוצצים דק בסכין חדה, הגזר מגורר על פומפיה גסה.מניחים את כל הירקות בקערה נקייה, מוסיפים מלח וסוכר, משפשפים היטב בידיים עד שהמיץ יוצא. לאחר מכן הכניסו הכל לתוך צנצנת זכוכית, דוחסים קלות את הירקות ומוסיפים עלה דפנה.

לאחר מכן מניחים את הצנצנת בקערה כדי לאסוף את המיץ שעולה על גדותיו, מכסים במכסה. השאירו למשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר, חוררו מעת לעת עם שיפוד עץ. ואז לשים אותו במקום קריר.

דברים מעניינים באתר:

מה בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח?

מדוע כרוב כבוש הופך כהה וכיצד להימנע מכך

בקוריאנית

לפי מתכון זה, לכרוב יש טעם מתוק-חריף אופייני עם חמיצות קלה.

מרכיבי מי מלח:

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס חומץ תפוחים;
• 0.5 כוסות שמן צמחי.

רכיבים מרכזיים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 2-3 יח';
• סלק - 1 יחידה;
• ראש שום;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל ועלה דפנה - לפי הטעם.

ירקות מונחים בצנצנת בשכבות. כרוב נחתך לחתיכות גדולות. השכבה הבאה היא שיני שום. לאחר מכן מניחים שכבות של גזר מגורר, סלק ופלפל מעל. יש לחזור על השכבות פעמיים.

מהמרכיבים המפורטים למעלה, מכינים תמלחת ושופכים אותה חמה לצנצנת עם ירקות.. ירקות נשמרים חמים במשך 2-3 ימים, ואז לשים במקום קר.

כרוב בסגנון כפרי עם חמוציות

חמוצית במתכון זה הוא נותן למוצר חמיצות פיקנטית מיוחדת.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• גזר אחד גדול;
• 150 גרם חמוציות;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. l סוכר
• 3 עלי דפנה.

את ראש הכרוב קוצצים לרצועות ומגררים את הגזר. את הירקות מפזרים סוכר, מלח, פלפל, זרעי שמיר, ואז טוחנים (בשלב זה המיץ כבר משתחרר).מניחים שליש מהכרוב בתבנית, דחוסים, מניחים מעל עלה דפנה ויוצקים שליש מנפח החמוציות. חזור על 2 שכבות נוספות.

לאחר מכן, כסו אותו במשהו שטוח והניחו אותו בלחץ.. השאירו במקום חמים למשך 2-3 ימים. אל תשכחו לחורר את השיפוד לתחתית מדי פעם. מניחים את הירקות בצנצנת ומעבירים למקרר.

בסגנון גרוזיני עם סלק

המתאבן יוצא טעים, מתובל ומתובל, הוא ישלים את הצ'אצ'ה הגיאורגית המסורתית.

רכיבים:

• 1 ראש כרוב בינוני;
• 3 גזרים;
• שני סלק;
• שני ראשי שום;
• 1 פלפל ירוק מריר;
• כוסברה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה לפי הטעם;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 ליטר מים רותחים.

הכרוב נחתך לארבעה חלקים. סלק וגזר חתוכים לטבעות, הפלפל מחולק לשניים, השום משמש עם שיניים שלמות, הירוקים קוצצים גס (ולפי המסורת הגיאורגית קורעים אותם לחתיכות). כל זה מונח בשכבות בצנצנת. מכינים תמלחת חמה ושופכים אותה לצנצנת. לוחצים למטה עם צלחת כדי שהכל יהיה במי מלח. לאחר 2-3 ימים, החטיף מוכן.

כרוב כבוש עם וודקה

המתכון הזה הופך את המתאבן לשקוף ופריך.. משתמשים בוודקה כחומר משמר. בזכותו מסתיים תהליך התסיסה והחטיף נשמר לאורך זמן.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 9 יח';
• זרעי חרדל - 3 כפיות;
• זרעי שמיר - 3 כפיות;
• וודקה - 3 כפות. ל.

הכרוב פרוס דק, הגזר מגורר על פומפיה גסה. מערבבים ירקות באגן, מוסיפים מלח וסוכר וטוחנים קלות הכל. מוסיפים לירקות את כל התבלינים ומערבבים. מניחים ירקות בחוזקה לתוך הצנצנת, מנסים לדחוס כל שכבה. מניחים את הצנצנת בקערה שבה יתנקז המיץ המותסס.

יכול לעמוד 3 ימים במטבח. מיום למחרת מחוררים את הכרוב עם שיפוד לתחתית. לאחר שלושה ימים, יוצקים פנימה וודקה, שופכים את המיץ שנדלף מהקערה לצנצנת ומכניסים למקרר. התכשיר יהיה מוכן לשימוש תוך יומיים.

מחמצת עם תפוחים

כרוב לפי המתכון הזה הופך לבריא עוד יותר, תפוחים נותנים יש לו גוון חמצמץ במיוחד ופיקנטיות. פירות לא צריכים להיות מתוקים - רצוי לקחת זנים חמצמצים שלא ממש בשלים.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• תפוחים בגודל בינוני - 3 יח';
• פלפל שחור - 10 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• מלח וסוכר - 2 כפות. ל.

ראש הכרוב קצוץ דק. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה. תפוחים נחתכים לפרוסות. מערבבים כרוב וגזר באגן, ממליחים, מוסיפים סוכר ומועכים בידיים כדי שהכרוב משחרר מיץ. פלפל, מוסיפים עלה דפנה ומערבבים. ירקות ארוזים היטב לתוך הצנצנת עד שליש מהנפח.

לאחר השכבה הראשונה, הוסף מספר פרוסות תפוחים, ואז שוב ירקות, תפוחים וכו' למעלה, לא לשכוח להשאיר 5 ס"מ לצוואר ולהניח את המיכל למטה, שכן מיץ ישתחרר במהלך התסיסה. השתמשו בשיפוד כדי לשחרר את הגז. הכרוב יהיה מוכן תוך 4-5 ימים, ואז מוציאים את הצנצנת לקור. התפוחים עצמם יתססו בעוד מספר שבועות.

עם דבש

הכרוב ייצא פריך עם ניחוח דבש עדין, שיחמם אותך בערבי חורף קרים.

רכיבים:

• כרוב - 2-2.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח (גדוש) - 1 כף. ל.;
• דבש - 1 כף. ל.;
• כמון (או זרעי שמיר) - 1 כף. ל.;
• גזר - 2 יח'.

את ראש הכרוב חותכים לרצועות, הגזר מגורר על פומפיה גסה. מניחים ירקות בקערה ומערבבים, לוחצים עליהם קלות כדי להאיץ את שחרור המיץ. מוסיפים שמיר או כמון לטעם.

לאחר מכן, מכינים את המלח.יוצקים למחבת מים רתוחים בטמפרטורת החדר, מוסיפים מלח שולחני וכמה כפות של כל דבש טבעי. מערבבים עם כף עד שהמוצרים מתמוססים.

מניחים ירקות בצנצנת, משאירים מקום למלח מלמעלה. מניחים מגש מתחת לצנצנת, שכן התמלחת תישפך מעט החוצה. יוצקים תמיסת דבש ומשאירים 1-3 ימים במקום חמים. מחוררים את תכולת הצנצנת לתחתית בעזרת שיפוד עץ. אם הכל תסס מספיק, העבר את הצנצנת למקום קר.

אחסון חלקי עבודה

מְמוּצָע חיי מדף כְּרוּב כָּבוּשׁ – 6-9 חודשים במקרר בטמפרטורה של 0...+2°С. ככל ששומרים כרוב זמן רב יותר, כך הוא הופך חמוץ יותר.

חָשׁוּב! יש צורך להבטיח כי הירקות תמיד מכוסים במלח, אחרת הם יתקלקלו ​​בעוד כמה ימים.

התכשירים מאוחסנים במרתף או במרפסת 1-3 חודשים.

סיכום

כרוב כבוש הוא לא רק אחד מתכשירי החורף הפשוטים והפופולריים ביותר, אלא גם מחסן של אלמנטים שימושיים, מוביל בתכולת ויטמין C. הוא נספג הרבה יותר בקלות בגוף מאשר כרוב טרי, מחזק את כלי הדם ומנרמל את חילוף החומרים תהליך.