כיצד לחשב כמה מלח צריך לכל 1 ק"ג כרוב לכבישה

מעטים האנשים שיסרבו לנסות כרוב כבוש על שולחן ארוחת הערב או החג. מדובר במאכל מסורתי, שבהכנתו נהגו להשתתף כל המשפחה.

בעולם המודרני, עקרות בית מכינות גם כרוב כבוש, אך לא תמיד שומרות על הפרופורציות הנכונות של המרכיבים. לכן, ניתחנו מתכונים שונים למנה וגילינו כמה מלח צריך לכל ק"ג כרוב לכבישה.

כמה מלח צריך עבור 1 ק"ג כרוב בעת התסיסה

אם אתה מסתכל על מחברות ישנות ומחברות עם מתכונים של סבתא, שאנשים רבים שומרים במטבח שלהם, אתה יכול לראות את הפרופורציה: עבור 1 ק"ג כרוב קח 25 גרם מלח.

ב-1 כף. ל. עם שקף ניתן להניח 30 גרם מלח, וללא שקף זה יהיה בערך 25 גרם. אתה יכול למדוד את זה בדרך הישנה, ​​באמצעות כפיות, אבל עדיף להשתמש במשקל מטבח.

לפי המתכון, תחתית הכלי המוכן מכוסה בשכבה של קמח שיפון., ואז מכוסה בעלי כרוב שלמים. לטעם, הוסיפו גזר או תפוחים, לינגונברי או חמוציות. לאחר מכן, הנח את הכרוב המגורר, מעורבב מראש עם מלח. מניחים עיגול (צלחת או קרש חיתוך מעץ), ולאחר מכן מניחים משקולת.

גם ספרי מתכונים מודרניים אומרים את זה עבור 1 ק"ג של ירק אתה צריך לקחת 25 גרם של מלח. עם הזמן, הפרופורציות לא השתנו, המנה יוצאת טעימה, ממש כמו בימי קדם. במתכונים כאלה, מומלץ לקצוץ את הכרוב לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ ולשפשף במלח.מניחים בתחתית עלי כרוב שלמים ומעל עלי כרוב קצוצים עד למילוי מלא של המיכל.

למרות זאת בחוברת "המטבח שלנו. חמוצים ומרינדות" יש טיפ נוסף: קח 18-20 גרם מלח ל-1 ק"ג כרוב. מומלץ לקצוץ או לקצוץ את הירק (לא חובה), לערבב עם מלח. לטעם, הוסף גזר בשיעור של 100 גרם לכל ק"ג כרוב. מניחים את הירקות המוכנים בכלי רחב, ומעליהם מניחים לחיצה. השאירו למשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מערבבים ומניחים במקום קריר.

ל-10 ק"ג כרוב

בהתבסס על הפרופורציות המומלצות, הצריכה להמלחה 10 ק"ג כרוב כבוש יהיה 250 גרם מלח (10 כפות ללא שקף).

כיצד משתנה צריכת המלח בהתאם למתכון

יש כלל אחד בכרוב כבוש: היחס בין מלח לירקות הוא כ-3%.

אם אתם מעדיפים כרוב עם מלח קלות כדאי לקחת כמות קטנה יותר ולהיפך, אם אתם מעדיפים כרוב עם מלח גבוה כדאי לקחת כמות גדולה יותר.

איזה מלח לבחור

מדפי חנויות מכולת מלאים במגוון של סוגי מלח: ים, יוד, הימלאיה וכו' אבל איזה מהם הכי מתאים לכבישת כרוב? הבה נענה על שאלה זו בפירוט.

מזון

האפשרות הטובה ביותר לכבישת כרוב - השתמשו במלח שולחן רגיל. הוא מגיע ללא כל תוספות ונמכר בכל חנות מכולת במחיר סביר. זה נלקח בשיעור של 25 גרם לכל 1 ק"ג כרוב.

ימי

מלח שולחן טוב לכרוב כבוש, אבל הוא חומר משמר. להעשרת המנה בויטמינים ומינרלים משתמשים בהכנה בדגי ים. הוא מכיל יותר מ-40 יחידות של מיקרו- ומקרו-אלמנטים. הוא נותן לכרוב הכבוש המוגמר טעם פריך ומונע ממנו להחמצה.

הטעם של המנה המוגמרת אינו תלוי בטחינה, כך שתוכל לבחור בכל אחת מהאפשרויות.

יוד

מלח עם יוד שונה מאחרים בכך שיוד נוסף לו באופן מלאכותי.

זה לא מומלץ עבור כרוב כבוש.. יוד מונע התפתחות של חיידקי חומצת חלב, הנחוצים כדי שהמנה תהיה בעלת טעם חמצמץ, לא יתקלקל, וכדי שהכרוב הכבוש המוגמר יהיה פריך.

על ידי שחיקה

בהתאם לטחינה, המלח מחולק לשתי קבוצות: גדולים וקטנים. איכות חומר העבודה תלויה בהשחזה.

אבן (גדולה)

סוג זה הוא הנפוץ ביותר. המרבצים שלו נמצאים ברוב המדינות.

לרוב, מלח נכרה מתחת לאדמה, בעומק של 1000 מ'. גושי הענק הכורים נמחצים על ידי קומבינות ומתקבלים גבישים בגודל הנדרש. הקריסטלים הגדולים ביותר משמשים למטרות תעשייתיות, והקטנים - בבישול.

מלח זה מכיל כמות מינימלית של זיהומים ואין למעשה לחות, מה שנותן לחומר טעם עשיר ומודגש.

התייחסות. מלח גס (סלע) מורכב מכמעט 100% נתרן כלורי.

קטן במיוחד)

מלח זה מתקבל ממלח סלע על ידי הלבנה עם אלומיניום הידרוקסיד ואשלגן פרוציאניד. חומרים אלו נחוצים למניעת היווצרות גושים.

תוספת לא מומלצת לשימוש במחמצת. במגע עם מים זה יכול ליצור גז רעיל.

בחירת המיכל הנכון

לכבישה להשתמש בסוגים שונים של מיכלים:

1. צנצנת זכוכית - במקרה של מנות קטנות של חלקי עבודה.
2. מחבת אמייל או דְלִי - לנפח ממוצע של חלקי עבודה. חשוב שלמיכל לא יהיה כל נזק לאמייל, אחרת זה יוביל לנזק למוצר.
3. חימר או קרמיקה. סוג זה של כלי בישול חייב להיות מזוגג.
4. אמבט עץ, חבית היא מיכל קלאסי לכבישה.

לא מומלץ לשימוש כלי פלסטיק.

איך מתסיסים כרוב בדרך הקלאסית

לפני שתתחיל לבשל, ​​אתה צריך להכין כראוי את הירקות. מוסיפים גזר כדי להוסיף מתיקות וגוון כתום נחמד., אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו. בדרך כלל זה נלקח בשיעור של כ 60 גרם לכל 1 ק"ג.

כללי רכש:

• לשטוף היטב ירקות ומיכלים ולייבש;
• השתמש במלח גס;
• למעוך עם מועך עץ;
• במהלך הבישול, לנקב עם שיפוד עץ;
• להשתמש בדיכוי.

הוראות מחמצת:

1. שוטפים את הירקות וקוצצים אותם בכל דרך נוחה. עדיף להשתמש בסכין עם להב גדול ורחב, מושחז היטב, כדי שלא יהיו עלים לא חתוכים בתבשיל המוגמר.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
3. מניחים כרוב בסיר רחב ומניחים מעל גזר.
4. לאחר מכן, מפזרים מלח גס.
5. בעזרת מועך עץ מועכים את הירקות עד לשחרור המיצים.
6. מניחים שכבה נוספת של כרוב, גזר ומלח.
7. מועכים עם מועך עד שהמיץ יוצא.
8. מכסים במכסה מתאים.
9. מניחים משקולת מעל. הם יכולים להשתמש בצנצנת זכוכית מלאה במים.

השאר את זה ככה לשלושה ימים. בטמפרטורת החדר. ברגע שהכבישה מתחילה להקציף, מסירים את המכבש ומסירים את המכסה. קחו מקל או שיפוד עץ וחוררו אותו בכמה מקומות. חזור על ההליך 2 פעמים ביום.

חָשׁוּב! יש צורך לנקב את המתנע כדי לשחרר פחמן דו חמצני. אם לא תעשו זאת, הכרוב ייצא מר ורך.

מניחים את תערובת הכבישה המוגמרת בצנצנות ומאחסנים במקום קריר.. מגישים עם בצל קצוץ ומפזרים שמן צמחי בנדיבות.

סיכום

כרוב כבוש מכיל ויטמינים שחסרים לגוף בחורף. חשוב לעקרות בית מתחילות לדעת באיזה מלח לבחור וכמה לשים כדי לקבל כרוב כבוש טעים. החל ממתכון קלאסי לבישול, אתה יכול מאוחר יותר לגוון את השולחן עם מתאבנים של כרוב עם חמוציות או תפוחים.