מה לעשות אם אין מספיק מי מלח בכרוב כבוש ומדוע זה יכול לקרות

כרוב כבוש הוא אחד החטיפים האהובים על השולחן הרוסי. תהליך יצירתו דומה לאמנות שלמה, מלאה בדקויות וסודות. אבל מה לעשות אם אין מספיק מי מלח בצנצנת הכרוב הכבוש? האם באמת נצטרך להתחיל הכל מחדש ולקצוץ ראש כרוב חדש?

בואו להבין איך להציל את הכרוב מהתייבשות ולמלא את הצנצנת במיץ חדש. אנו גם נותנים כמה טיפים כיצד להימנע מבעיה זו בעתיד.

מהן ההשלכות של מחסור במי מלח בכרוב כבוש?

התמלחת צריכה לכסות את הכרוב לחלוטין. רק אז הוא יתסס למצב הפריך והחמצמץ הרצוי. אם חסר נוזלים, המוצר, במקרה הטוב, פשוט יתייבש, ובמקרה הרע הוא יהפוך רקוב ולא מתאים למאכל.

חָשׁוּב! שימו עין על ההכנות: אם הכרוב יושב בלי מי מלח ליום השני, כבר אי אפשר להציל אותו. האפשרות היחידה היא לבשל אותו במחבת עם שמן.

למה אולי יש מעט מי מלח בכרוב כבוש

אם הכרוב אינו מייצר מיץ בעת התסיסה, מתקבלת מעט מלח. יש לכך מספר סיבות.

זן כרוב לא מתאים

יכולת לבחור זן שגוי או לקצור את ראשי הכרוב מוקדם מדי. עדיף לתסוס זנים של כרוב לבן: Moskovskaya מאוחר, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok ו - הפופולרי ביותר - Slava.

בחר ראש כרוב שמבשיל בסוף הסתיו - סוף אוקטובר או נובמבר, לאחר הכפור הראשון. בתקופה זו של השנה נוצר בירק הרבה סוכר טבעי שדרוש לשחרור חומצת חלב - בזכותו הכרוב יתסס היטב בצנצנת.

חָשׁוּב! כדי לקבוע אם ראש כרוב מתאים, הסתכלו על העלים שלו. ככל שהם לבנים יותר, כך הוא מכיל יותר סוכר והוא מתאים יותר לתסיסה. עדיף אם אין עלים ירוקים בכלל. דרך נוספת היא לחתוך את ראש הכרוב לשניים. החיתוך צריך להיות לבן והעלים צריכים להיות פריכים ומתוקים.

שגיאות במהלך התסיסה

אין להזניח את המלח בעת התסיסה - הוא נחוץ לשחרור נוזלים. אבל אתה לא צריך להיסחף עם זה, אחרת זה יפריע לתהליך של תסיסה חומצת חלב. שים אותו בתוך 20-25 גרם לכל ק"ג כרוב.

אם לא טעיתם בכמות, לאחר יום יש לטבול את כל תכולת הצנצנת במלח. אחרת, אתה עלול לאבד את כל החומרים המועילים של הירק, והמוצר פשוט ירקב.

חָשׁוּב! השתמש במלח גס רגיל. כרוב יוד מרכך את הכרוב.

מה לעשות, איך להגדיל את כמות המלח

אם הכרוב עומד מספיק זמן כדי לשחרר מיץ, אבל ברור שאין מספיק מיץ בצנצנת, זו לא סיבה לסרב לכבישה.

מה לעשות אם הכרוב לא נותן מיץ

יש עקרות בית שלא חוסכות בכרוב, והחלק שמונח מעל בלי מי מלח פשוט נזרק, והחלק שספוג במיץ נשלח בחזרה תחת דיכוי. מדובר בהקרבה של כמות של מוצר למען איכותו - לא כולם אוהבים את הטעם של המוצר אם למשל מכינים את המלח שלכם ומוסיפים לצנצנת (עוד על כך בהמשך).

אם אין מיץ, אולי הסיבה היא שהלחץ קל מדי. כדאי להוסיף משקל כדי לסחוט עוד נוזלים. אם שום דבר לא מסתדר ואתם מרחמים על זריקת הכרוב היבש, הכינו את התמלחת בעצמכם.

דברים מעניינים באתר:

מהו המלח הטוב ביותר לשימוש לכרוב?

כמה זמן כרוב תוסס בטמפרטורת החדר?

מדוע כרוב כבוש הופך כהה וכיצד להימנע מכך

איך להכין מי מלח אם אין מספיק ממנה

אם אתה לא מתכנן לאחסן את חומר העבודה במשך זמן רב, אתה יכול להוסיף מי מלח תוצרת בית לתוך המיכל.

מכינים אותו לפי המתכון:

1. יוצקים 1 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה.
2. כשהמים רותחים, מכבים את הגז ומוסיפים 1 כף. ל. מלח.
3. המתן עד שהמים יתקררו. כאשר אתה יכול לטבול את האצבע שלך במים, הוסף 1 כף. ל. סהרה.
4. התמיסה תהיה מוכנה לחלוטין כשהיא מתקררת לטמפרטורת החדר. כעת ניתן לשפוך אותו לתוך המיכל.

ניתן לאחסן כרוב זה לא יותר משלושה שבועות. בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+4 מעלות צלזיוס.

איך מתסיסים כרוב נכון כדי שתהיה מספיק מי מלח

כדי שהמיץ ישתחרר בנפח מספיק והכרוב לא יצא יבש, פעל לפי סדר ההמלחה הנכון:

1. אין לשטוף את המזלגות לפני הקיצוץ, אלא להסיר רק עלים ירוקים או רקובים.
2. לאחר מכן חותכים את ראש הכרוב ל-2-3 חלקים וקוצצים.
3. קח מלח גס רגיל, אך ללא יוד. אם תשימו יותר מדי ממנו, זה יכול לעצור את תהליך התסיסה ושום דבר לא ייצא. באופן אופטימלי – 20-25 גרם לכל ק"ג מוצר.
4. מניחים בתחתית הצנצנת שני עלי כרוב שלמים, מפוזרים בנדיבות במלח, לריכוך.
5. לפני התסיסה תזכרו את הכרוב הקצוץ בידיים או במערוך, ואחרי שאתם מכניסים הכל לכלי, לוחצים אותו חזק יותר פנימה עם האגרוף כדי שהמיץ יתחיל לצאת.
6. אם תתסיסו בסיר, תצטרכו להכביד על חומרי הגלם במשהו כבד. מניחים מעל מפית פלסטיק, עליה צלחת או רשת עץ ולוחצים על הכל. זה יכול להיות אבן מרצפת צרופה או מיכל פלסטיק מלא במים.חפצי מתכת - משקולות, דיסקיות מוטות - ולבנים אינם יכולים לשמש כדיכוי.
7. אם יש לך צנצנת של שלושה ליטר, אתה יכול להשתמש בטריק השקית. קחו שקית מזון פשוטה מפלסטיק, מלאו אותה למחצה במים, שחררו את האוויר וקושרו אותה בקצה. ואז לדחוף אותו בעדינות לתוך הצוואר, ומשקל המים ילחץ על הכרוב.
8. התסיסה תתחיל לאחר מספר שעות, כאשר ייווצר קצף מעל. תצטרך לנקות אותו כל הזמן ולוודא שהוא לא ידלוף על הרצפה. בהתחלה יהיה הרבה מזה, אחר כך פחות ופחות. ברגע שתשימו לב שהוא כבר לא שם, אפשר לנסות – הכל מוכן.
9. בסוף תצטרכו לנקב את הכרוב עם מקל עץ עד לתחתית או לערבב אותו. זאת על מנת לשחרר גזים שעלולים לגרום למוצר לטעום מר.
10. בממוצע, כרוב תוסס כשבוע.

תכונות של כבישה של ראשי כרוב לא עסיסיים

אם אתם מאחרים בקצירת הכרוב, הוא עלול לקפוא ולהתייבש.. בעת הכבישה, יהיה קשה מאוד להשיג את כמות המיץ הדרושה מראשי כרוב כאלה, ובכל מקרה תצטרך להכין את התמלחת בנפרד.

בנוסף, כדי לעזור לירק לתסיסה, אתה יכול להוסיף גזר, חמוציות או תפוחי אנטונוב.

קרא גם:

מתי ולמה צריך לנקב כרוב כבוש?

מה בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח?

טיפים וטריקים בנושא

כמה טיפים נוספים יעזרו לשמר את היתרונות ולהאריך את חיי המדף. מוצר:

1. עקוב אחר משטר אחסון הכרוב ואל תקפיא אותו כדי לא לאבד את התכונות המועילות שלו. טמפרטורת האחסון האופטימלית במקרר היא 0...+2°C.
2. מתסיסים כרוב בצירים רחבים או באגנים. ככל ששטח המגע עם האוויר גדול יותר, כך תהליך התסיסה טוב יותר.
3. אין להוסיף חומץ אם רוצים לשמר את התכונות המועילות של המוצר.
4. אל תוסיף בצל לכרוב כדי לתת לו טעם נוסף. סוג זה של כבישה לא יחזיק מעמד לאורך זמן.

סיכום

אז, הנקודות העיקריות של מתנע כרוב. אתה צריך לקחת ראשי כרוב מזנים מסוימים; סלבה מתאימה ביותר לכך. כדי להשיג כמות מספקת של מיץ, הכרוב יצטרך להיות מועך היטב ולדחוס לתוך מיכל. אל תחסכו במלח, אבל אל תיסחפו איתו - 25 גרם לכל ק"ג מוצר זה די מספיק.

אם לא השתחרר מספיק מיץ, הכינו את המלח בנפרד והוסיפו לכלי כך שיכסה את כל התכולה. חומר העבודה צריך לתסוס במשך חמישה ימים בלחץ - אבן צרופה או צנצנת מים. עקוב אחר המתכון, ואז החטיף הטעים הזה ישמח אותך כל החורף.