מתי לנקב כרוב כבוש ולמה לעשות את זה

כרוב כבוש נחשב אפילו בריא יותר מכרוב טרי. הוא עשיר בתרכובות בעלות ערך לבריאות ומשמש כמקור לויטמינים בחורף. כדי לכבוש כראוי כרוב, פעל על פי מספר כללים. במאמר זה נספר לכם האם עליכם לנקב כרוב בעת התסיסה, ונסביר כיצד לעשות זאת.

למה לנקב כרוב כבוש?

במהלך התסיסה נוצר גז שצריך להשתחרר מהצנצנת.. אם זה לא נעשה, תכונות הטעם עשויות להשתנות לרעה. אם לא תחוררו את הכרוב במשך כל תקופת התסיסה, הוא יחמץ ותצטרכו לזרוק את כל הצנצנת.

ככל שמצטבר יותר גז במוצר, יותר נוזל זורם מהפחית. אם המלח כבר לא מכסה לגמרי את מסת הכרוב, הוא יתייבש מלמעלה, ויש להסיר את השכבה הזו.

האם יש צורך לעשות זאת?

יש דעה שאם מכסים את הצנצנת במכסה ועושים בה חורים ליציאת גז, אין צורך לנקב את הכרוב. אבל בעצם זה לא. הגז עלול להישאר עמוק בפנים, ולגרום לכל תכולת הצנצנת להתחמצץ ולפלוט ריח לא נעים.. ירקות מותססים במקום חמים, ולכן היווצרות גזים שם היא בלתי נמנעת.

חָשׁוּב! אם כיסיתם את חלקי העבודה במכסים עם חורים, אל תשכחו לשנות אותם לשלמים כאשר כְּרוּב כָּבוּשׁ יהיה מוכן. אתה לא צריך לזרוק את המכסים שהוסרו - שטפו אותם והשתמשו בהם לכבישה בשנה הבאה.

מתי זה הזמן לנקב כרוב כבוש?

באיזה יום של תסיסה עלי לעשות זאת? לרוב, כרוב מחוררים ביום השני לאחר הבישול.. סימן בטוח שהגיע הזמן הוא היווצרות של בועות וקצף על פני המלח. זה אומר שהצטבר גז חרדל והגיע הזמן לשחרר אותו.

לפעמים הם מתחילים לנקב כְּרוּב כָּבוּשׁ יותר מאוחר. התקופה תלויה במידה רבה בטמפרטורת החדר. הטמפרטורה האופטימלית לתהליך ההבשלה היא +15...+22 מעלות צלזיוס. אם אתם מתסיסים את המוצר בבית בטמפרטורת חדר גבוהה יותר, חשוב לא לפספס את רגע המוכנות ולא לתת למוצר להחמיץ. לאחר שלושה ימים אפשר להכניס למקרר ולהשאיר שם עד שהוא מוכן.

באיזו תדירות לנקב

מומלץ לבדוק את מצב הכרוב בצנצנת ולשחרר את האוויר 2 פעמים ביום - בבוקר ומאוחר בערב. עשה זאת כל יום עד להשלמת תהליך התסיסה. בממוצע, כל ההליך אורך כשבוע - בזמן זה המסה מגיעה למוכנות מלאה ורוכשת טעם חמוץ מתוק אופייני.

מה אתה יכול לנקב ומה אתה לא יכול

מומלץ להשתמש בחפץ דק ארוך עשוי עץ, למשל, מסרגה או מקל סושי. עקרות בית משתמשות גם בסכינים קרמיות, שכן מובטח שהן לא משאירות ריח. אבל במקרה זה, הם פועלים בזהירות, שכן קרמיקה שבירה: אם קצה הסכין נשבר, הוא יישאר בצנצנת.

אין לעשות פנצ'רים עם חפץ מתכתי. עקרות בית נוקבות באופן מסורתי את חומר העבודה עם סכין רגילה ועושות טעות גדולה. בעת אינטראקציה עם מתכת, הכרוב מאבד את החומרים המועילים שלו, אם כי הטעם עשוי להישאר זהה. בנוסף למתכת, לא מומלץ להשתמש בפלסטיק, שכן אם הוא באיכות ירודה הוא עלול להשאיר ריח או להכתים את הירק.

איך לעשות את זה נכון

כדי לשחרר אוויר כמו שצריך מהפחית, אין צורך בידע או כישורים מיוחדים:

1. בחרו פריט מהחומר הנכון (רצוי עץ).
2. מחוררים לתחתית מספר פעמים עם חפץ חד.

תשומת הלב! קצה קהה יכול לדחוס את הכרוב בשכבות התחתונות יחד עם הגז.

כאשר התמלחת בצנצנת הופכת שקופה לחלוטין, הכרוב מוכן לאכילה. - ניתן למקם אותו לאחסון לטווח ארוך.

לקחת הערה:

המתכונים הטובים ביותר להכנת כרוב במיץ עגבניות

תכשירי הכרוב הטובים ביותר בבית

יתרונות וחסרונות של ההליך

אם אתה משחרר באופן קבוע גזים שהצטברו מהצנצנת, קל להשיג טעם אידיאלי כְּרוּב כָּבוּשׁ. זה לא דורש מכשירים מיוחדים או הרבה זמן.

החיסרון היחיד של ההליך - אתה צריך לעשות את זה בזמן. כאשר מתחילים בכבישה, עליכם להיות בטוחים שלא תצטרכו לצאת לשום מקום לפחות שבוע.

תשומת הלב! שחרור גז הוא הכרחי אם אתה רוצה לקבל מוצר איכותי וטעים, אז אתה אפילו לא צריך להתחיל בהכנות אם אין לך הזדמנות לבדוק את הצנצנות ולחורר את הכרוב כל יום.

טיפים בנושא

עקרות בית מנוסות יש ארסנל שלם של סודות לכבישת כרוב:

1. מעקרים היטב את הצנצנות לפני הוספת תערובת הירקות.
2. לחסר, אין להשתמש במיכלי פלסטיק או מתכת - רק זכוכית מתאימה.
3. מניחים את הירק הקצוץ בחוזקה כדי שיישאר כמה שפחות אוויר בצנצנת.
4. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את כל המסה.
5. במהלך תהליך ההבשלה, המיץ עלול לעלות על גדותיו, לכן הניחו כל צנצנת במגש או במיכל אחר.
6. כאשר אתה מחורר את הכרוב, לטעום אותו.אם מתחיל לטעום מריר, יש לנקב אותו לעתים קרובות יותר.
7. אל תחששו להוסיף תבלינים: מעט עלה דפנה, פלפל אנגלי, כמון, ציפורן. הם הולכים טוב ביחד והופכים את הטעם למקורי יותר. אפשר להוסיף גם חמוציות.
8. אין להמליח כרוב עם מלח יוד. זה לא מתאים לכל חלקי עבודה.

סיכום

תהליך ההבשלה הנכון עושה כרוב לא רק טעים, אלא גם בריא. היא עצמה מקור טבעי לויטמינים. מי מלח כרוב כבוש עשיר במיוחד בויטמין C.

אם תעקבו בדיוק אחר המתכונים ואל תשכחו לחורר את הכרוב בצנצנת, תקבלו תכשיר ביתי שיישמר במרתף או במקרר לאורך זמן, תוך שמירה על טעמו המקורי.