הכנה נבונה: מדוע כרוב כבוש הופך רך ולא פריך ואיך להימנע מכך

קורה שכרוב כבוש יוצא רך ולא פריך, כמו שצריך. זה נגרם על ידי טעויות במהלך ההכנה, אי עמידה בכמויות המרכיבים המצוינות או תנאי טמפרטורה במהלך האחסון.

בואו להבין איך לתסוס נכון ירקות ולהימנע מקלקול של המנה המוגמרת.

סיבות מדוע כרוב כבוש רך

כרוב שהפך רך במהלך הכבישה כבר לא יחזיר את הפריכות והגמישות הקודמים שלו.. עם תסיסה פעילה נכונה, הירק נחשף לחיידקי חומצת חלב. חומצת החלב המשתחררת מדכאת התפתחות של מיקרואורגניזמים אחרים, הופכת את החטיף לפריך ובעלת טעם חמוץ מתוק נעים.

כדי לקבל מנה איכותית, קח רק מרכיבים טריים.

גורם במזלג כרוב

בבחירת ראשי כרוב, שימו לב לצבעם, לצפיפותם ולעסיסיותם. דגימות צפופות ללא נזק או ריקבון, נקיות מהעלים הירוקים העליונים, מתאימות לכבישה.

אם משתחררים במהלך ההמלחה אין מספיק נוזלים, היווצרותה של סביבת חומצת חלב מופרעת, וחיידקי ריקבון שולטים על המועילים. כתוצאה מכך, הכרוב לא רק הופך רך, אלא גם מקבל גוון אפרפר לא מושך ומאבד את טעמו הנעים.

זנים מוקדמים שעדיין לא צברו מספיק סוכר אינם מתאימים לכבישה.. ללא סוכר, תהליך התסיסה לא יתחיל, הירק יחמץ במלח ויהפוך רך.זני הבשלה מאוחרת ואמצעית נבחרים לתסיסה - תכשירים כאלה יוצאים פריכים ועסיסיים, שומרים על ויטמינים ותרכובות יקרות אחרות.

התייחסות! עקרות בית מונחות על ידי צורת ראשי הכרוב: דגימות מעוגלות ומעט שטוחות צומחות בזנים מאוחרים ומתאימות היטב לכבישה.

שגיאות בעת המלחה

אחת הסיבות הנפוצות לכך שכרוב כבוש הופך רך ולא פריך היא הפרה של טכנולוגיית ההכנה שלו.. הירק נחתך על פני הוורידים, לא לאורך. מזלג קצוץ דק מדי יהפוך גם למסה רכה, כך שהחתיכות נשארות בגודל בינוני (עובי של כ-5-6 מ"מ).

הפרות תכופות לא פחות:

• הוספת סוכר - בחלק מהמתכונים משתמשים בו כדי להאיץ ולהפעיל את התסיסה, אבל זה הופך את הכרוב לרך ורירי;
• טחינת ירקות חתוכים במיכל קטן - עדיף לבחור מיכל גדול כך שבעת ערבוב המוצר מועשר בחמצן, הכרחי לתגובות חמצון;
• חוסר מי מלח - יוצקים את הנוזל כך שיכסה לחלוטין את הירקות הדחוסים, הטעינו במידת הצורך;
• עודף או חוסר במלח - כמות אופטימלית: 1.5 כפות. ל. לכל 1 ליטר מים או 20 גרם לכל 1 ק"ג של המרכיב העיקרי.

לאחר כבישת הירק צנצנות מאוחסנות במקום חמים ב-2-3 הימים הראשונים. לאחר מכן הם מועברים למרתף קריר או למקרר, אחרת החטיף יחמץ ויהיה רך.

כלי בישול לא מתאימים

צנצנות בנפח 2-3 ליטר מתאימות לתסיסה.. באמבטיות ענקיות או בחביות, המוצר נאכל לאט ומתרכך עקב אחסון ארוך טווח. אין להכין כרוב במיכלי אמייל, פלסטיק או מתכת: אינטראקציה עם מתכת תעניק לירק גוון כהה ולא מעורר תיאבון.

חָשׁוּב! במיכלים העשויים מאלומיניום או נירוסטה החטיף הופך למסוכן לבריאות: החומצה המתקבלת מאכלת את דפנות המיכל וסופגת את החומרים המזיקים המשתחררים.

מיכלי זכוכית או עץ עובדים היטב.

עודף גזר

לחטיף מוסיפים לרוב גזר, מה שמוסיף ארומה מיוחדת, מתיקות נעימה ואף משפר את הפריכות. למרות זאת יותר מדי ירקות שורש מפריעים לתהליכי התסיסה.

כמות גזר אופטימלית - 1/3 מהנפח הכולל של הכרוב.

האם אפשר לאכול את הכרוב הזה?

אין סכנה מאכילת חטיפים רכים, אבל טעמם מתדרדר. מוצר זה מתווסף למרקים, סלטים, פשטידות כמילוי ואפילו מטוגן.

חטיף בצבע כהה אלה עם ריח לא נעים או עובש נזרקים.

צרות אחרות

לפעמים כרוב כבוש הופך ל"סנוזי" ומכוסה בציפוי חלקלק ומאבד את הקראנצ'יות הנעימה שלו. הסיבה לכך היא עודף הפחמן הדו חמצני המצטבר בצנצנת. לכן מוחדר למיכל מקל עץ כדי שהגז יוכל להימלט בקלות.

טעם מר של ירק — תוצאה של ראש כרוב שנבחר בצורה לא נכונה. כרוב כזה הוקפא או הופרה בכימיקלים במהלך הגידול.

כדי למנוע מהמתאבן להפוך רך, השתמשו בלבד מלח שולחן, ללא יוד.

איך לתסוס כרוב נכון

טכנולוגיית המלחה, בחירת המוצרים וטמפרטורת האחסון הם תנאים חשובים להשגת חטיף איכותי.

מעניין! כמה עקרות בית מונחים על ידי שלב הירח: ראשי כרוב שהוכנו 3-4 ימים לאחר הירח החדש הם הפריכים ביותר.

דרך קלאסית של תסיסה:

1. לגרוס 3 ק"ג כרוב.
2. מגררים גס 800 גר' גזר.
3. מערבבים את ראש הכרוב הקצוץ עם 60 גרם מלח, מועכים מעט, מוסיפים גזר.
4. מניחים את תערובת הירקות בצנצנת נקייה ויבשה, מהדקים היטב.

המיכל מונח בקערה עמוקה לניקוז המיץ והקצף המופרשים.. בעת התסיסה מופעל לחץ במחבת - צלחת עם חפץ כבד או בקבוק מים. תערובת יומית מחוררים במקל עץלחסל גז.

הופעת תמיסה עכורה והיווצרות קצף היא תהליך טבעי, המעיד על תסיסה פעילה ותפחה נכונה.

עצות שימושיות מעקרות בית מנוסות

ירקות קוצצים על פני התבואה באמצעות סכין או פומפיה מיוחדת. במיכל גדול מערבבים כרוב עם מלח. לא לסחוט אותו יותר מדי, אלא ללוש אותו מעט.

בעת הכנת מוצר במיץ של עצמו השאר 3-4 ס"מ של מקום פנוי במיכלכדי שהנוזל המשוחרר לא יעלה על פני הקצוות. אם משתמשים במי מלח, ודא שכל המרכיבים מכוסים לחלוטין.

הוספת סוכר - זה עניין אינדיבידואלי. זה יאיץ את התסיסה, אבל גם יוסיף רכות לא רצויה.

מרכיבים אחרים ישמרו על פריכות:

• גזר;
• גמבה;
• סלק;
• פרוסות תפוח;
• עיסת שזיפים;
• דובדבן או חמוציות;
• פטריות במרינדה;
• מלפפונים מלוחים.

כדי להוסיף טעם ולשמור על גמישות הכרוב מניחים מעל עלי חזרת.. גם תבלינים לא יזיקו: פלפל אנגלי, ציפורן, כמון.

סיכום

כרוב כבוש פריך ובעל טעם הוא תוצאה של מאמץ קטן. המנה יוצאת טעימה ובריאה אם ​​מקפידים על טכנולוגיית הבישול ומשתמשים בראשי כרוב המבשילים מאוחרים ואיכותיים ללא נזק.

כדי למנוע מלחת יתר של ירקות ולהיות רכים, הם מאוחסנים חמים למשך 2-3 ימים בלבד בטמפרטורות של עד +23 מעלות צלזיוס, אך לא נמוכות מ- +19 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מאוחסנים בקור.