הרכב כימי וערך תזונתי של כוסמת - תיאור מפורט עם טבלאות

כוסמת מחזיקה בראש בין הדגנים מבחינת תכולת החומרים התזונתיים. יחד עם זאת, כשהוא מבושל הוא דל קלוריות, מה שמאפשר לכלול אותו רוב הדיאטות. הודות להרכב הכימי של הכוסמת, כלים העשויים ממנה טובים לבריאותם של ילדים ומבוגרים, מרווים את הגוף ומסייעים להילחם במשקל עודף.

הרכב כימי, מינרלים וערך תזונתי של כוסמת

היתרונות של דגני בוקר זה תלויים בשיטת ההכנה.. במהלך טיפול חום אינטנסיבי, כמה ויטמינים ומינרלים נהרסים. תבשילי כוסמת מאודים בתרמוס, מבושלים בכיריים או בתנור שומרים על החומרים המועילים ביותר. הדרך העדינה ביותר היא יוצקים מים רותחים על הדגנים למשך מספר שעות בתרמוס.

יסודות קורט ומינרלים

גרגרי כוסמת מכילים כמות גדולה של חומרים שימושיים. חלקם נדירים, ולכן יש לכלול דגנים בתזונה לפחות שלוש פעמים בשבוע.

השיעור הגדול ביותר של מיקרו-אלמנטים בכוסמת מגיע ברזל, מנגן ואבץ.

ברזל בגוף האדם נמצא בעיקר ב המוגלובין בדם, חמישית נמצאת בכבד, במח העצם ובשרירים, ואותה כמות מעורבת בסינתזה של אנזימים תאיים.

מנגן חיוני לתפקוד מערכת העצבים, משתתף בוויסות חילוף החומרים של שומנים ופחמימות, חילוף החומרים של תירוקסין (הורמון בלוטת התריס), הכרחי ליצירת כדוריות דם אדומות ולהגברת רמות ההמוגלובין. ללא מינרל זה, הסבירות לפתח פתולוגיות שונות בעוברים וילדים צעירים עולה, החסינות יורדת ומופיע הסיכון למחלות לב וכלי דם ולסרטן.

אבץ הוא המרכיב השני בחשיבותו אחרי ברזל לגוף האדם.. הוא מעורב בסינתזה של שומנים, פחמימות וחלבונים. משמש כבסיס להורמונים, לויקוציטים ונוגדנים. אף תהליך מטבולי אחד בגוף אינו יכול לתפקד ללא אבץ. מחסור במיקרו-אלמנט זה מוביל לנזק חמור, כל המערכות סובלות - מערכת העיכול, הרבייה, עצבנית, עצם, נשימה, הורמונלית, עצבנית.

חָשׁוּב! בשר עוף נחשב שווה לכוסמת מבחינת תכולת אבץ, מנגן - תרד וגרעיני דלעת, ברזל - כבד בקר.

יוֹד

האם כוסמת מכילה יוד? רובו נמצא בפירות ים, חמוציות, שזיפים מיובשים ותותים. עם זאת, רבים אַלֶרגִיָה לדגים, ופירות יער טריים לא תמיד זמינים. כוסמת מכילה רק 2.2% מהערך היומי של יוד. לכן, דגן זה מאפשר לך לשמור על רמות יוד בגוף אם הוא נצרך לעתים קרובות.

חָשׁוּב! מחסור באלמנט זה מוביל להפרעות בתפקוד בלוטת התריס. יוד חיוני לנשים בהריון לפתח תינוק בריא.

כמה ברזל יש בכוסמת מבושלת?

דגנים שעברו טיפול בחום מכילים בדיוק פי שלושה פחות בלוטהמאשר במוצר היבש. בישול דייסה בתרמוס מסייע לשמר את המינרל עד כמה שניתן: יוצקים מים רותחים 1:2 על דגנים יבשים ומשאירים למשך הלילה. בבוקר, דייסה מתפוררת חמה מוכנה לאכילה.יחד עם זאת, הוא שומר על הכמות המקסימלית של אלמנטים שימושיים.

חומצה פיטית

חומר תזונתי זה מועיל מאוד לגוף.. לחומצה פיטית יש השפעות נוגדות חמצון ואנטי גידולים. הוא מונע היווצרות של אבנים בכליות, טרשת עורקים, ומונע התפתחות של מחלות דלקתיות.

איפה phytate קושר אלמנטים מסוימים, ומונע מהם להיספג על ידי אורגניזמים. בעיקר אבץ, ברזל, מנגן, סידן ומגנזיום. כלומר, אותם אלמנטים המספקים תועלת מרבית למנות כוסמת.

חָשׁוּב! כדי לנטרל חומצה פיטית בכוסמת, מספיק להשרות את הגרעינים 4-6 שעות לפני הבישול. שיטה נוספת היא נביטה ותסיסה, אך היא חלה רק על כוסמת ירוקה.

מקרונוטריינטים

האלמנטים האלה כלולים בכוסמת בכמויות משמעותיות, בשל כך יש לו יתרונות גדולים עבור גוף האדם.

את כל מאקרו-אלמנטים כלולים בדגנים בצורה קלה לעיכוללכן, כולל כוסמת בתזונה רגילה מאפשר לך לשמור על איזון תקין של מינרלים.

מגנזיום

מגנזיום נמצא במקום הרביעי מבחינת חשיבות לגוף האדם. אלמנט תוך תאי זה של כל הרקמות מעורב בשמירה על איזון נוזלים ותגובות אנזימטיות.

מחסור במגנזיום משפיע על מערכת העצבים - מתרחשות רעידות בגפיים, סחרחורת ועוויתות. במצבים קשים נצפים דיכאון, נדודי שינה, התקפי פאניקה ועייפות מוגברת.

ממערכת הלב וכלי הדם, מחסור במגנזיום עלול לגרום יתר לחץ דם, טכיקרדיה, סיכון מוגבר למחלת לב כלילית (CHD).לכן, צריכה קבועה של כוסמת, עשירה במגנזיום, מסייעת בשמירה על הבריאות לאורך שנים רבות.

נתרן

זֶה היסוד מבטיח הובלה של חומרים אל תוך התא וממנו, מסדיר את רמת נוזלי הגוף, אחראי על איזון חומצה-בסיס, ומעורב ישירות בתהליכים מטבוליים.

חָשׁוּב! מחסור בנתרן בגוף הוא נדיר, אך עודף שלו מוביל לבצקות ויתר לחץ דם.

תכולת זרחן

זֶה האלמנט דואג לבנות ולתחזק רקמת עצם בריאה, כולל זה חשוב מאוד לחוזק השיניים. זרחן מעורב באופן פעיל בתהליכים מטבוליים רבים: אנרגיה, חלבון, פחמימות. יחד עם אלמנטים אחרים, הוא שומר על איזון חומצה-בסיס. 100 גרם של כוסמת מכיל כמעט מחצית מהדרישה היומית של זרחן.

כמה סידן יש בכוסמת

סידן כלול בכמויות גדולות בגוף האדם - עד 1.5 ק"ג. בעיקר בעצמות ובשיניים. עם זאת, תפקידו בשמירה על חוזק השלד אינו מוגבל. סידן אחראי להתכווצות השרירים, כולל דפנות כלי הדם ושריר הלב. גם סינתזה של הורמונים אינה אפשרית ללא מינרל זה. סידן לוקח חלק בסינתזה של נוירוטרנסמיטורים, חלבונים מורכבים והורמונים.

חָשׁוּב! למרות העובדה ש-100 גרם כוסמת מכילים רק 2% מהדרישה היומית של המינרל, ממוצר זה הוא נכנס לגוף באיזון עם "חבריו" האחרים בשמירה על הפונקציות החשובות ביותר - אשלגן, נתרן, מגנזיום ומנגן.

סִילִיקוֹן

זֶה האלמנט הכרחי כדי לשמור על ניידות המפרק ותפקוד תקין של איברים פנימיים. כוסמת מכילה 270% מהצורך היומי של סיליקון, אך לא כולה נספג בגוף. מוצרים עשירים במינרל זה שימושיים במיוחד לנשים במהלך גיל המעבר.

הרכב חומצות אמינו של כוסמת

חומרים אלו נחוצים לגוף האדם הבטחת פעולה רציפה ונכונה.

התוכן של כל החומצות החיוניות ב-100 גרם כוסמת הוא 10% מהצרכים היומיומיים של הגוף.

ארגינין בכוסמת

עד גיל 30, חומצה חיונית זו מסונתזת בכמויות קטנות על ידי הגוף.. עם זאת, תהליך זה יכול להפסיק מוקדם יותר אם אדם נוטל אנטיביוטיקה, מקבל טיפול כימותרפי או חולה במשך זמן רב.

תפקידו של ארגינין הוא בעיקר להרחיב את כלי הדם. לכן זה הכרחי לשיפור תפקוד הלב, המוח, כלי הדם, ייצוב לחץ הדם.

ויטמינים

ויטמינים הכלולים בגרעין, יש השפעה מועילה על כל האיברים והמערכות האנושיות. יש מגוון כזה בכוסמת שלא נמצא באף דגן אחר.

הרכב ויטמינים בגרעין (ל-100 גרם):

• A (קרוטן) - 2 מק"ג;
• B1 (תיאמין) - 0.43 מ"ג;
• B2 (ריבופלבין) - 0.2 מ"ג;
• B4 (כולין) - 54.2 מ"ג;
• B5 (חומצה פנטותנית) - 0.44 מ"ג;
• B6 (פירידוקסין) - 0.4 מ"ג;
• B9 (פולאט) - 32 מק"ג;
• E (טוקופרול) - 0.8 מ"ג;
• H (ביוטין) - 10 מק"ג;
• K (פילוקווינון) - 7 מק"ג;
• PP (חומצה ניקוטינית) – 7.2 מ"ג.

ויטמינים PP, A, B4 נהרסים לחלוטין במהלך טיפול בחום ממושךלכן, אם יש להם מחסור בגוף, יש להשתמש בשיטות עדינות להכנת דגנים.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות

כוסמת היא מוצר מזין. למרות תכולת הקלוריות המוגברת, מנות העשויות ממנו נחשבות תזונתיות בשל הנמוכות שלהן אינדקס הגליקמי. זה רק 50 יחידות, אז כוסמת מומלצת לוויסות רמות הסוכר בתזונה סוכרתית.

ערך תזונתי של כוסמת, ב-100 גרם:

• חלבונים - 12.6 גרם;
• שומנים - 3.3 גרם;
• פחמימות - 57.1 גרם;
• תָאִית - 11.3 גרם;
• מים - 14 גרם;
• ערך אנרגיה - 308 קק"ל.

תכולת קלוריות של כוסמת מבושלת הוא רק 103 קק"ל, אז זה שייך למוצרים תזונתיים.

סיכום

כוסמת היא מוצר בריא ומזין עם תכולת קלוריות נמוכה. ההרכב הכימי של הדגנים מאפשר לסווג אותו כאחד הגידולים הנחוצים ביותר לכלול בתזונה. מכינים מגוון רחב של מנות מכוסמת, כך שגם 3-4 פעמים בשבוע לא ימאס לכם. כדי לשמר את הויטמינים והמינרלים היקרים ביותר, עדיף לא לבשל את הדגנים, אלא לאדות אותו בתרמוס.