זני ענבים גרוזיניים שולחן, טכניים, אוטוכטניים

גאורגיה היא אחד המקומות הבודדים שבהם גדלים ענבי בר אמיתיים ואוטוכטוניים. תנאים טבעיים הם אידיאליים לגידול של זנים מקומיים רבים והוצגו. מטעי ענבים ממוקמים למרגלות הגבעות והמישורים. עד 60% מהזנים בגאורגיה גדלים בקחטי, והענבים הטובים ביותר, על פי תושבים מקומיים, גדלים בעמק אלאזני. במאמר זה נסתכל על זני הענבים הגרוזיניים הטובים ביותר.

זני ענבי שולחן של ג'ורג'יה

גאורגיה נחשבת לאחד המרכזים הראשונים להופעתה של הגפן התרבותית. הדימוי של ענבים משמש בסמליות דתית, באמנות, באדריכלות ובספרות.

ידועים בעולם כ-4,000 מיני גפנים, 525 מהם גרוזיניים, 29 משמשים לייצור יין, 9 למכירה בשוק.

הקרקע ותנאי האקלים של המדינה אידיאליים לגידול ענבי מאכל. עם זאת, כורמים מקומיים אינם מעוניינים לטפח זנים כאלה. ענבי מאכל לא הוקצו יותר מ-0.5-1 דונם של שטח. היצרנים רואים בזני שולחן מוצר מסוכן, מתכלה ואינו מתאים לעיבוד, ולכן הם נותנים עדיפות לזנים טכניים.

אלאדסטורי

זן ענבים אדום עם 75-77% ניצנים פוריים. הפירות משמשים לייצור יין וצריכה טרייה. המשקל הממוצע של חבורה הוא 200 גרם.

תקופת ההבשלה היא אמצע אוקטובר. חיי מדף: אוקטובר - מרץ. פרודוקטיביות - 70–100 ג'/הא. יכולת ההובלה גבוהה. אזורי גידול: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

טיטה קרטליס

זן בעל תשואה גבוהה עם אשכולות גדולים. הקציר מתחיל בספטמבר. הגרגרים גדולים, ארוכים, לעתים רחוקות יותר סגלגלים, מעט מורחבים באמצע, מעוגלים בקצוות. העור צפוף, ירקרק-צהוב, עם פורין סמיך. העיסה בשרנית ועסיסית, הטעם והארומה פירותיים. תכולת הסוכר במיץ היא 17-21%, תכולת החומצה היא 5-8 גרם/ליטר.

קרטולי סאדראו

זן שולחן מוקדם: עוברים 100–120 ימים מרגע פתיחת הניצנים ועד להבשלה מלאה של הפירות. מברשות בגודל בינוני, חרוטי, צפופות. הפירות עגולים, הקליפה דקה, בצבע צהוב בהיר, עם ציפוי שעווה. העיסה בשרנית ועסיסית. התשואה הממוצעת היא 60-110 מ"צ/הא.

טביליסורי

מגוון שולחנות מאוחר. תקופת ההבשלה היא 175 ימים. פירות היער סגלגלים וגדולים. העור עבה, ירקרק-צהוב, עם סומק זהוב-ברונזה ופורין בהיר. העיסה בשרנית ועסיסית. הטעם מאוזן. התשואה הממוצעת היא 150-190 ג'/הא.

שאסלא טטרי

מגוון שולחנות מוקדם. החבורה צפופה, חרוטית, בגודל בינוני. פירות היער עגולים ובינוניים בגודלם. העור דק, זהוב, מכוסה בנקודות חומות. העיסה עסיסית, בשרנית, הטעם הרמוני. תכולת סוכר - 16-17%, חומציות - 5.5-5.7 גרם לליטר. התשואה הממוצעת היא 140-170 ג'/ח.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

מגוון שולחנות הבשלה מאוחרת. המברשות גדולות, צפופות או בינוניות משוחררות. פירות היער גדולים, סגלגלים. העור עבה, ורוד כהה. העיסה מעט עסיסית ופריכה. הפירות מופרדים בקלות מהאשכול. הטעם מתוק, נעים, הארומה חלשה. תכולת סוכר – 17.5-19%, חומציות – 7.3-10.4 גרם/ליטר. התשואה הממוצעת היא 150-170 ג'/ח.

בודשורי ציטלי

המזנון הטוב ביותר זן הבשלה מוקדמת. האשכולות בינוניים, לרוב גדולים, חרוטיים, מכונפים ומשוחררים. פירות היער בינוניים, לעיתים רחוקות גדולים, סגלגלים, סימטריים, ורודים כהים, אך כשהם בשלים מדי הם משחירים.

העור עבה, צפוף, קשה להפרדה ומכוסה בפורין סמיך. העיסה צפופה, בשרנית. הטעם נעים, מאוזן, הארומה חלשה.

התייחסות. בג'ורג'יה תקופת הגידול של ענבי מאכל נמשכת מהמחצית השנייה של יולי ועד סוף נובמבר, מה שמאפשר גידול של זנים מוקדמים ומאוחרים מאוד בעלי איכויות אורגנולפטיות גבוהות.

פרודוקטיביות - 130–150 c/ha. תכולת הסוכר של פירות יער היא 17-18%, החומציות היא 6-7 גרם לליטר.

זני ענבים גרוזיניים ליין (טכני)

זנים טכניים מיועד להכנת מיצים, תרכיזים, לפתנים, קוניאק, מרינדות, יינות, צימוקים, דומדמניות. בזה מתמקדים הכורמים בארץ.

בואו נסתכל על זני הענבים הגרוזיניים המפורסמים ביותר (יין, טכני).

גורולי מצוואן

זן בינוני מאוחר של אגן הים השחור. תקופת ההבשלה המלאה היא 170-180 ימים. האשכולות הם בגודל בינוני, חרוטי, לעתים רחוקות יותר גליליים, בעלי צפיפות בינונית. פירות היער עגולים, הקליפה דקה, צהובה-ירקרק או צהובה, עם כתמים ורודים. העיסה בשרנית ועסיסית. הטעם מתוק, עם תת גוון עפיצות עדין.

התשואה הממוצעת היא 100-110 c/ha. פירות היער משמשים לייצור יינות לבנים שולחניים, קוניאק וחומרי יין שמפניה.

דונגלבי שאווי

מגוון מאוחר של אגן הים השחור. הקציר נקצר בתחילת אוקטובר. האשכולות בינוניים, גליליים, גליליים-חרוטיים וצר-חרוטיים, בעלי צפיפות בינונית. פירות היער בינוניים, עגולים ומעט סגלגלים. העור צפוף, ורוד כהה, בשל מדי - כמעט שחור. העיסה עסיסית, הטעם מאוזן.הפרודוקטיביות גבוהה - 170–190 c/ha. תכולת סוכר - 19-20%, חומציות - 10-11 גרם לליטר. הפירות משמשים להכנת יינות שולחן וקוניאק.

אוג'לשי

זן יין אדום המתורבת באזורי Samegrelo. הקציר נקצר בסוף אוקטובר - אמצע נובמבר. האשכולות הם גליליים או חרוטיים.

גרגרי היער הם בצבע כחול כהה ובעלי צורה עגולה או מעט אליפסה. תכולת סוכר – 21.2–24.3%, חומציות – 7.5–9 גרם/ליטר. הבציר משמש להכנת יינות שולחן מקוריים יבשים או חצי מתוקים באדום כהה.

אלכסנדרולי

מגוון טכני אמצע-סוף של אגן הים השחור. פירות היער בינוניים, עגולים, שחורים. העור סמיך, צפוף, הבשר פריך ועסיסי. תקופת ההבשלה היא 168 ימים.

התשואה הממוצעת היא 60-70 מ"צ/ד"ר. תכולת סוכר - 25-26%, חומציות - 5-7 גרם לליטר. הפירות מתאימים להכנת יין שולחן יבש רגיל "אלכסנדרולי", ובשילוב עם ספראווי מתקבלים יינות חצי מתוקים מקוריים.

חיכוי

מגוון טכני באמצע סוף. האשכולות בינוניים, הפירות בצבע ירקרק-צהוב עם כתמים שזופים. העור דק, הבשר פריך ועסיסי. הקציר מבשיל תוך 150 יום.

התשואה הממוצעת היא 60-90 מ"צ/ד"ר. תכולת סוכר מיץ היא 27-29%, חומציות היא 5-7 גרם/ליטר. הענבים משמשים לייצור יין לבן מועשר זני "חיכי", ובתערובת עם Rkatsiteli ו-Mtsvane - יינות מסוג Kakheti "Rkatsiteli Khornabujuli".

דז'לשאווי

מגוון טכני מאוחר. הפירות בגודל בינוני, שחור או אדום כהה. העיסה צפופה ועסיסית. הקציר נקצר לאחר 170 יום. פרודוקטיביות - 90–145 כ"א. פירות היער משמשים להכנת יין רגיל "דז'לשאווי", ובתערובת עם קברנה סוביניון - לייצור יינות מבעבעים אדומים.

צ'קאברי

מגוון טכני מאוחר. האשכולות בינוניים, גליליים, הפירות בינוניים, צבעם אדום כהה, הקליפה צפופה, העיסה עסיסית. הקציר נקטף לאחר 218 ימים בנובמבר. תכולת סוכר - 22-25%, חומציות - 5-7 גרם לליטר. היין החצי מתוק "Chkheveri" מופק מהפירות, ובשילוב עם Rkatsiteli וצ'ינורי מתקבלים יינות מבעבעים לבנים.

צ'ינורי

זן טכני באמצע-סוף של הקבוצה המזרחית. המברשות הן גליליות או גליליות-חרוטיות. פירות היער בינוניים בגודלם, בצבע ירקרק-צהוב עם נקודות אדומות כהות. העור דק אך צפוף, הבשר עסיסי. תקופת ההבשלה היא 166 ימים.

פרודוקטיביות - 70–80 ג'/הא. תכולת סוכר - 21-22%, חומציות - 8-9 גרם לליטר. יין שולחן באותו השם מופק מצ'ינורי, ובשילוב עם Rkatsiteli ו-Chkhaveri מתקבלים יינות מבעבעים לבנים מעולים.

זני ענבים גרוזיניים אוטוכטניים

אבוריג'יני, או זנים אוטוכטוניים שייכים לאזור מסוים. המונח "יליד" מיושם על צמחים שמקורם במינים או צורות בר שגדלו באזורים ספציפיים. באזורי גידול גפנים עתיקים נוצרו זנים על ידי בחירת מיני בר או כלאיים. הקשר ההדוק ביותר בין ענבים מקומיים לענבי בר נמצא במערב ג'ורג'יה.

ישנם זנים גאורגיים אוטוכטוניים רבים: צוליקורי, קראכונה, קודזה, טבקוורי, מוג'ורטולי, אוסאקלורי, צ'קאברי, שבקאפיטו, קפיסטון שבי, צ'ומוטה, ג'אני, פאנשי, קאצ'י, בודשורי ציטלי. עם זאת, המפורסמים שבהם הם Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane ו- Tsitska.

קיסי

אוטוכטוני ענבים בהירים, חלק מקבוצת זני הקחטי. הפירות משמשים לייצור יינות קחטי אירופאיים, מסורתיים, חצי מתוקים טבעיים, מחוזקים וקינוח.ליין, המיוצר בשיטה האירופית, צבע קש בהיר, ארומה זנית נעימה וטעם הרמוני עדין. יינות הקחטי כהים יותר ובעלי גוף מלא, עם טעם עשיר ומורכב וארומה פירותית. בשילוב עם Rkatsiteli, התוצאה היא משקה בהיר ועשיר.

ענבי קיסי מג'ורג'יה הם טכניים בינוניים. תכולת הסוכר של המיץ היא 20-22%, החומציות היא 7.5-8.5 גרם לליטר. האשכולות בינוניים בגודלם, צורתם חרוטית או גלילית-חרוטית. פירות היער בינוניים, סגלגלים, הקליפה דקה, צהובה-ירקרק, העיסה עסיסית. תקופת הבשלת הפרי היא 140 יום. פרודוקטיביות - 50–80 c/ha.

הכרמים מרוכזים למרגלות חבל אחמטה.

ספראווי

זן הענבים האדומים האוטוכטוניים העיקריים, המאופיין בתפוקה גבוהה ובחוסר יומרות. הוא מייצר מגוון יינות באיכות גבוהה: "קינדסמראולי", "Akhasheni", "Mukuzani".

בתרגום מגיאורגית, פירוש השם של הזן הוא "צובע". פירות כהים הם מכילים הרבה חומרי צביעה, ולכן מייצרים מהם את היינות האדומים ביותר. בפירות היער יש אפילו מיץ ורוד, שאינו אופייני לזנים שחורים.

יין שולחני מזן Saperavi בעל צבע כהה עז, מאופיין בתכולת אלכוהול וחומצה מתונה, זר פרחים עשיר וטעם גבוה. יינות מ-Saperavi מתיישנים לאט ושומרים על תכונותיהם האורגנולפטיות עד 50 שנה. מומחים ממליצים לצרוך אותם לאחר ארבע שנות הזדקנות.

נטיעות תופסות יותר מ-4000 דונם. הקציר נקצר במחצית השנייה של ספטמבר - אמצע אוקטובר. תכולת הסוכר של המיץ היא 20-26%, החומציות היא 7.4-8.5 גרם לליטר.

התייחסות. Saperavi משמש לייצור יינות רבים: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

יינות מבית Saperavi יבשים, חצי מתוקים, מתוקים או מחוזקים. המגוון מתאים לייצור משקאות בשיטות מסורתיות ואירופאיות. הוורט מיושן בעץ אלון צרפתי, סלובני, אמריקאי, הונגרי ורוסי. המוצר המוגמר הוא דיו, לעתים קרובות מעונן, עם ארומה של ליקריץ, תבלינים, פירות יער, טבק, בשר מטוגן ושוקולד. המרקם עסיסי ועוצץ, עם חמיצות קלה. אחוז אלכוהול: 12–14%.

הארומה תלויה בטרואר:

• אזורים קרירים מייצרים יינות אלגנטיים עם ארומה של פירות יער אדומים;
• אזורים חמים הרחק מההרים מייצרים יינות עם תווים פירותיים ותכולת אלכוהול גבוהה.

Rkatsiteli

זן ענבים גרוזיני לבן אוטוכטוני משמש לייצור יין לבן. Rkatsiteli מובחן בתפוקה הגבוהה שלו; הוא מעובד בכמויות אדירות בעיקר בקחטי, פחות בקארטלי. במדינות רבות אחרות, ליינות מהזן הזה יש טעם חמצמץ, אבל לא בג'ורג'יה. האקלים המקומי אידיאלי לגידול Rkatsiteli. במיוחד ענבים טעימים מסתבר ליד הכפר ציננדאלי ליד טלווי.

Rkatsiteli הוא זן טכני בינוני או מאוחר שמבשיל במלואו באמצע ספטמבר בקחטי ובתחילת אוקטובר בקארטלי. תכולת הסוכר של פירות יער היא 20-24%, החומציות היא 7-8 גרם לליטר.

פירות היער בינוניים בגודלם, צורתם אליפסה, הקליפה דקה, צהובה זהוב, עם כתמים חומים. העיסה עסיסית. תקופת ההבשלה היא 150 יום. פרודוקטיביות - 110–160 c/ha. הזן מאופיין במרץ צמיחה בינוני.

יינות לבנים מפורסמים מיוצרים מ-Rkatsiteli תוך שימוש בטכנולוגיות Kakheti ואירופיות, ללא שימוש בטכנולוגיה אימרטית.מענבים מזן זה מיוצרים יינות המציינים את מקום המקור: "קוטחי", "צ'יננדאלי", "קרדנאקי", "גורג'אני", "קחטי", "וזיסובאני", "נפארולי", "טיבאני", יין פורט " Kardanakhi" ומדיירה "Khirsa."

Mtsvane

ישנם שני זנים של Mtsvane: Kakhuri ו- Goruli. Mtsvane פירושו "ירוק" בגיאורגית. פירות היער בצבע ירוק אחיד. היינות קלילים, מעט חמצמצים, בעלי ארומה פירותית מורכבת, המזכירה את הלבנים האירופיים. Mtsvane Kakhuri משמש למיזוג עם Rkatsiteli. התוצאה של מיזוג זה הייתה יין Tsinandali.

הכרמים ממוקמים בקחטי, ליד טביליסי, שם מייצרים את היין הלבן Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri הוא עמיד לחורף ואינו סובל היטב בצורת. נכלל בקבוצת זני ענבי קחטי. הקטיף מתחיל במחצית השנייה של ספטמבר.

בג'ורג'יה מאמינים שהמטסוואן הטוב ביותר מעובד בכפר מנאווי. יין עשוי מענבים בטכנולוגיות אירופיות וקחטי. היין, המיוצר בשיטה האירופית, בעל צבע ירקרק-קש, בעל טעם הרמוני ומלא חיים, מועשר בגוונים פירותיים. המשקה המתקבל בטכנולוגיית Kakhetian הוא בהיר יותר, אנרגטי יותר, וכשהוא מיושן הוא מקבל ארומה פירותית חזקה.

Mtsvane Kakhuri משמש להפקת יינות המציינים את מקום המוצא: "מנווי", "וזיסובאני", "קרדנאקי", "צ'יננדאלי", "קחטי".

Mtsvane Goruli גדל בעיקר ב Kartli. פירות היער מייצרים מוצרים באיכות גבוהה. היין יוצא תוסס ואנרגטי. באזורי קרטלי משמש הזן כחומר ערבוב לייצור יינות מבעבעים.

גורולי מבשיל מאוחר: אמצע אוקטובר - תחילת נובמבר. תכולת הסוכר של המיץ היא 21.5-23%, החומציות היא 9-10 גרם לליטר.היין מתיישן לאט. Goruli Mtsvane, כאשר הוא מעורבב עם Chinuri, מייצר יין מבעבע לבן "Ateni".

ציצקה

ציצקה הוא ענב לבן אוטוכטוני מאימרטי. יין שולחן בעל צבע קש בהיר עם גוון ירקרק ובעל טעם אנרגטי, תוסס, הרמוני. מוצרים מיושנים מקבלים זר נעים וגוונים צמחיים.

ציצקה הוא זן טכני מאוחר. הקטיף מתחיל במחצית השנייה של אוקטובר. תכולת הסוכר של המיץ היא 18-25%, החומציות היא 7-10 גרם לליטר. האשכולות בגודל בינוני, בצורת גליל או חרוט, צפופים. פירות היער בינוניים עגולים או סגלגלים מעט, ירקרק-צהוב, מכוסים בציפוי שעווה עבה. העיסה עסיסית, פריכה, הטעם הרמוני. העור דק אך עמיד. פרודוקטיביות גבוהה: 150–170 c/ha.

ציטסקה משמשת גם לייצור יינות מבעבעים. כאשר מערבבים עם צוליקורי, מתקבל יין לבן יבש עם השם "סווירי" על בסיס מקום מוצאו.

כרמים ומטעי ענבים של ג'ורג'יה

התנאים הטבעיים של גאורגיה יוצרים סביבה נוחה לגידול גפנים. המדינה מחולקת לאזורים הבאים:

• Kakheti הוא אזור גידול היין העיקרי של גאורגיה;
• Kartli, שבו מזוהים המיקרו-זונים של Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Meskheti;
• אימרטי עם המיקרוזון Svir;
• Racha-Lechkhumi עם המיקרו-זון Khvanchkara, באזור Lechkhumi נבדלים המיקרו-זונים של Tvishi ו-Usakhelauri.

באופן מסורתי, יינות נקראים על שם האזור בו גדלים הענבים. עד 65-70% מהמטעים ממוקמים באזור קחטי, המחולק ל-25 אזורי מיקרו. כאן מגדלים את הזנים Napareuli, Tsinandali ו-Gurjaani.

הזנים הטובים ביותר גדלים בעמק אלאזני, בגובה של 400-700 מ' מעל פני הים. הם משמשים לייצור יינות שולחניים אדום ולבן, יבש, מתוק וקינוח.

אדג'רה הוא אזור בחלק הדרום מערבי של גאורגיה.האקלים הסובטרופי החם והלח מעדיף גידול צמחים בעלי עונת גידול ארוכה. היינות האדג'אריים המסורתיים הם "Saturavi", "Khopatushi", "Klarjuli", "Mekranchi", "Shavhura".

כרמים אחרים בג'ורג'יה מטפחים זנים המתאימים לייצור יינות שולחניים אדומים ולבנים יבשים.

סיכום

בג'ורג'יה הם גדלים בעיקר טכניים זני ענבים. קנטינות פחות פופולריות: הגידול שלהן נחשב לא רווחי מבחינה כלכלית. זני השולחן המפורסמים ביותר עם טעם מעולה: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

זנים טכניים משמשים לייצור יינות שולחן לבן, אדום יבש, מתוק, חצי מתוק, יינות מחוזקים, פורט, קוניאק ויינות מבעבעים. המפורסמים שבהם הם Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

צמחים אוטוכטוניים שייכים לאזור מסוים והם צאצאי מינים או צורות בר. הפופולריים ביותר: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri ו-Goruli, Rkatsiteli ו- Tsitska.