מאיזה זן ענבים עשוי יין Kindzmarauli?

Kindzmarauli הוא יין גאורגי אותנטי בעל צבע אודם עשיר, שנשאר זהה גם כשהוא מדולל במים. לייצורו נעשה שימוש בזן הענבים העתיק Saperavi, הגדל בעמק נהר אלאזאני. טכנולוגיית התסיסה בקנקני qvevri מוכרת כייחודית ונכללת ברשימת המורשת התרבותית של אונסק"ו.

קראו את המאמר על הספציפיות של ייצור יין, מאפייני הטעם והארומה שלו והמאפיינים של זן ה-Saperavi.

Kindzmarauli - זן ענבים או שם יין

Kindzmarauli הוא לא זן ענבים, אלא שם של יין טבעי, אותו קיבל לכבוד העמק הגיאורגי באותו שם Kindzmarauli (Kakheti). הצלחת ייצורו טרם שוכפלה על ידי אף יינן בעולם.

גם אם אותו זן ענבים גודל לפי טכנולוגיה מסורתית, התוצאה הייתה מאכזבת. הטעם והארומה של המשקה לא היו דומים למקור. מה הסוד? הכל קשור להרכב הייחודי של הקרקע - זה נמצא רק בעמק קינדזמראולי. כרמים גדלים במקום בו יובל Duruji זורם לנהר אלאזאני.

האזור נשלט על ידי אדמה סלעית עדינה, כחולה-אפורה. הוא נטול כמעט לחלוטין חומוס מזין. השתילים משיגים את האלמנטים הדרושים לצמיחה והתפתחות מלוח גיר מועשר בכסף וזהב.

שטח הכרמים תופס כ-120 דונם, וזן הענבים Saperavi, ממנו מופק היין, נחשב לייצור נמוך וגחמני.בהתאם לכך, הכמות של Kindzmarauli אמיתי מוגבלת מאוד.

זה מעניין:

דרכים מוכחות לשימור ענבים לחורף בבית.

למה צריך לגזום ענבים בסתיו וכיצד לעשות זאת נכון.

איך ועם מה להפרות כראוי ענבים בסתיו.

תכונות של יין Kindzmarauli

הייצור מבוסס על טכנולוגיית תסיסה עתיקה. לדוגמה, מסורת הייצור האירופית כללה הוספת חומרים שרף כדי להאט את התסיסה. היין התבגר במשך מספר שנים, וחשף בהדרגה את טעמו וארומה. ייננים מודרניים, במקום שרפים, מוסיפים אלדהיד גופרתי.

הגיאורגים אינם משנים את מסורותיהם ומשתמשים בכלי קווברי, ששימשו מאז ימי קדם, להכנת יין. חיצונית, הם דומים לאמפורות יווניות עתיקות, בעלות צורת חרוט ומחזיקים 1.5-2 ליטר משקה. בקנה מידה תעשייתי, נעשה שימוש בכלי נפח גדול יותר. יוצקים לתוכם וורט (מיץ ענבים) ועיסה (פירות טחונים), והחור נאטם בשעווה.

Qvevri קבורים עד הצוואר באדמה ונשארים למשך 1-2 שנים. בשל העובדה שטמפרטורת הקרקע נשארת על +10...+12 מעלות צלזיוס, והתסיסה מואטת, אין לשמרים זמן לעבד את כל הסוכר, וטעם היין המוגמר נשאר מתוק ללא ממתיקים נוספים.

התייחסות. שיטת תסיסת היין בקווברי נכללת ברשימת אונסק"ו כמורשת של האנושות.

חלק מהיצרנים משתמשים ביותר וורט מאשר מחית כדי להגדיל את נפח הייצור. ליין זה יש אותן איכויות טעם ואיכויות ארומה, אך היין המתקבל פחות עשיר, רך יותר וקל יותר לשתייה.

ל-Kindzmarauli מאפיינים ייחודיים המבדילים אותו מיינות אחרים:

1. היין האדום-חצי-מתוק הזה הוא סמיך בינוני ואינו מאבד את צבעו האדום-נופך העשיר, גם לאחר הוספת מים. המשקה חייב את הנכס הזה לזן הענבים Saperavi.
2. חוזק המשקה הוא 10-12%.
3. הזר הארומטי עשיר. הוא נשלט על ידי תווים של פטל שחור, משמש, רימון, דומדמניות שחורות מעושנות ודובדבן בשל.
4. הטעם קטיפתי, שמנוני, עם עפיצות לא מתבלטת וטעם לוואי ארוך. השביל מעורר תחושות שאי אפשר לתאר במילים. נוצרות אסוציאציות עם פטל שחור בשל ועסיס.

איך שותים נכון ועם מה לשלב

Kindzmarauli אינו יין שולחן ולכן לא מומלץ לשתות אותו בכמויות גדולות. על פי הכללים, יין חצי מתוק אדום אינו משולב עם דגים ופירות ים. החברה האידיאלית עבורו תהיה: בשר מבושל על אש, פירות, קינוחי מוס קלילים, למעט עוגות קרם מורכבות.

כוסות מלאות 1/3 מלאות ומוגשות עם חטיפי בשר חריפים, גבינות רכות ואגוזים. בעת ההגשה, טמפרטורת היין היא +10...+12 מעלות צלזיוס. מומחים לא ממליצים לקרר יתר על המידה את המשקה, ואז הוא יחשוף במלואו את הטעם והארומה שלו.

התייחסות. העלות של Kindzmarauli משתנה בין 500-1900 רובל. לכל בקבוק. לדוגמה, המחיר של Kindzmarauli Teliani Valley הוא 1,445 רובל.

זן ענבים לקינדסמראולי

מאילו ענבים עשויים יין קינדזמרולי? זן הענבים האדומים העתיק ביותר, Saperavi, משמש לייצור המשקה. בתרגום מגיאורגית זה ממש נשמע כמו "צייר", "צובע". Kakheti הוא האזור העיקרי לטיפוחו.

תיאור המגוון:

• שיח בגודל בינוני, מסועף;
• שני העלים הראשונים והצעירים הצעירים על שתילים הם בצבע לבן וורוד;
• הצמתים הם חומים כהים;
• עלים ירוקים בהירים, בינוניים בגודלם, צורתם אליפסה או עגולה, מכורבלים בקצוות, מנותחים מעט ל-3-5 אונות, לפעמים שלמות;
• הצד האחורי של העלה מכוסה ברשת עבה של סיבים;
• לעלווה צעירה צבע צהוב-ורוד, והיא מכוסה בקצה עבה וקצר זיפים, המזכיר לבד;
• בסתיו העלים מצהיבים, כתמים אדומים יין מתפשטים על פני השטח;
• פרחים הם דו מיניים;
• מברשת – רופפת, רחבה-חרוטית, גודל 13-16 על 12-14 ס"מ, משקל 93-100 גרם;
• לגבעול החבורה יש אורך מרבי של 4.5 ס"מ ואינו הופך לעצי;
• פירות בצבע כחול כהה, עם ציפוי שעווה לבן עבה, בגודל 18x17 ס"מ;
• הטעם נעים, מרענן;
• העיסה מעט צבעונית, עסיסית;
• המיץ בצבע ורוד בהיר, המשקל הסגולי שלו הוא 80-86%;
• חלק הסוכר הוא 17-28%, חומצה - 7.8-12.6 גרם לליטר.

Saperavi הוא זן הבשלה מאוחרת עם יבול מקסימלי של 110 מ"צ/הא. גדל על סוגים שונים של אדמה, למעט ביצתיים, מלוחים, גירניים ויבשים. התרבות חושפת את הפוטנציאל שלה בקרקעות מוארות ורופפות עם לחות מספקת.

תנאים אופטימליים לגידול הם השטח של אגן הים השחור. הזן מעובד במולדובה, רוסיה, בולגריה, אזרבייג'ן, אוקראינה, גאורגיה ואוזבקיסטן.

הגפן מושפעת לעתים קרובות מטחב ואוידיום, ריקבון אפור בתקופות של גשמים ממושכים. הזן עמיד בפני בצורת וכפור עד -20 מעלות צלזיוס. החסרונות כוללים אפונה ונשירה של שחלות פרחים.

על בסיס Saperavi פותחו זנים חדשים לגידול מחוץ לקחטי. Saperavi Budehuriseburi מושך תשומת לב מיוחדת עם הבשלה מוקדמת, תכולת סוכר גבוהה בפירות מוארכים.

זן Saperavi משמש באופן פעיל בייצור יין. פירות היער משמשים לייצור יינות ורדים ואדומים מתוקים למחצה.

הענבים מוערכים בזכות הכמות הגדולה של טאנינים ופיגמנטים. הטאנינים חסרי ריח ומעניקים ליין טעם עפיצות עם מרירות קלה. הטאנינים משלימים את הטעם של היין האדום.

יינות מ-Saperavi נבדלים באחוז יישון גבוה ובאפשרות להתיישנות. הבשלה איטית מבטיחה שימור למשך 50 שנה או יותר. יין בגיל 4-30 שנים מוערך במיוחד. הזר מתפתח, הופך בולט יותר ובניחוח מופיע גוון שזיף הגורם ליין לבלוט על פני אחרים.

למשקה המבוסס על זן Saperavi צבע כהה וסמיך, עם אחוז גבוה של אלכוהול וחומצה. הטעם בלתי נשכח בזכות הרעננות והשלמות שלו.

גם זני הקינוח הם בעלי צבע עשיר, ארומטי וקטיפתי. לאחר טעימת יין, השיניים והשפתיים הופכות לסגול כהה. אם זה לא קורה, זה אומר שלא נעשה שימוש ב-Saperavi במשקה.

הזן משמש את יצרני היין: "שומי", "קינדזמראולי-מראני", "חרבה", "גרנלי", "שאטו-מוכרני". חוזק הצבע ותכולת הטאנין מאפשרים להשתמש בזן לייצור יינות רבים. הוא מעניק למוצר המוגמר גוון עשיר, מעשיר את הטעם והארומה ומגדיל את חיי המדף.

התייחסות. Kindzmarauli האותנטי זכה במספר פרסים בתערוכות בינלאומיות: 3 מדליות זהב ו-4 מדליות כסף.

סיכום

Kindzmarauli הוא חמצמץ, מתוק עם חמיצות קלה, יין מעט משכר, עם טעם פטל שחור עשיר וטעם לוואי של שזיפים. ענבי Saperavi משמשים לייצורו. הפירות מובחנים בקליפתם הכחולה כהה, ציפוי שעווה עבה ועיסה עסיסית בהירה.הריכוז הגבוה של טאנינים מספק ליין טעם ייחודי, מעט עפיצות וחיי מדף ארוכים. ככל שהמשקה מתבגר זמן רב יותר, כך טעמו וארומה שלו נעשים עשירים יותר.

טכנולוגיית ייצור היין לא הופרה במשך מאות שנים. בתהליך הכנת היין נעשה שימוש בקנקני קווברי בצורת חרוט, הנטמנים באדמה. טמפרטורה קבועה של +10...+12°C עוצרת את התסיסה ושומרת על המתיקות האופטימלית של המשקה. המוצר המוגמר אינו דורש תוספת של חומרי טעם וריח; הזר יוצא בהיר בלעדיהם.