מתכונים פשוטים, מהירים וטעימים מאוד לכבישת כרוב לחורף

כבישת כרוב לחורף היא הדרך הקלה והאמינה ביותר לשמר את היבול. חומרים משמרים טבעיים במהלך האחסון הם מלח וחומצה לקטית. הם מגנים על המוצר מפני קלקול, מונעים התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים ומעניקים לכבישה טעם מיוחד.

ישנן מספר עצום של אפשרויות כיצד לכבוש כרוב לחורף בבית. אבל כדי לעשות את זה טעים ופריך, אתה צריך לקחת בחשבון דקויות מסוימות: בחר את ראש הכרוב הנכון, הקפד לעקוב אחר טכנולוגיית התהליך.

איזה כרוב מתאים להכנת חמוצים לחורף: בחירה והכנה

זני כרוב לבן מתאימים לכבישה לחורף. המזלג הטוב ביותר נחשב לזה שהתבגר הכי הרבה זמן בגינה. הוא צבר יותר סוכר הדרוש לתסיסה.

חָשׁוּב. זנים מוקדמים אינם מתאימים לכבישה. הם מכילים מעט סוכר והעלים רכים מדי. במהלך תהליך התסיסה, כרוב כזה הופך רך וחסר טעם, והאפקט הפריך נעלם.

זני אמצע העונה מתאימים גם לכבישה. יש להם מזלג קשה יותר ותכולת סוכר מספקת. הם גדלים במרכז רוסיה ובאזורים הצפוניים, שם לכרוב יש זמן להבשיל תוך 130 יום. הזנים והכלאיים הטובים ביותר המתאימים לכבישה: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

זני הבשלה מאוחרת הם אידיאליים לכבישה. יש להם נגיסות צפופות ופריכות עמוסות בהרבה סוכר. סוג זה של כרוב גדל בדרום ובמרכז רוסיה.עונת הגידול היא 150-180 ימים.

הזנים והכלאיים הטובים ביותר: מוסקבה מאוחר, חורף חרקוב, ולנטינה F1, שלגיה, מארה.

לכבישה בחרו ראשי כרוב לבנים גדולים. העלים הלבנים הם שמכילים את הסוכר הדרוש לתסיסה. ראשי כרוב ירוקים אינם מתאימים לקטיף.

עֵצָה. בודקים את אטימות המזלג על ידי סחיטתו בידיים. אם אתה שומע חריכה, אז ראש הכרוב הזה מתאים לכבישה. צפיפות ראש הכרוב קובעת את איכות המוצר הסופי: ככל שהוא קשה יותר, הכרוב המלוח יהיה פריך יותר.

גם ראש הכרוב טועמים. כרוב לא צריך להיות מר. אם הוא עסיסי ומתוק, אז המלוח יהיה טעים.

מראשי הכרוב הנבחרים אני מסיר את 2-3 העלים העליונים - הם בדרך כלל מלוכלכים ושרוטים. המזלגות נשטפים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר. חותכים ל-2-4 חתיכות כדי שהגריסה תהיה נוחה. טוחנים בסכין או במגרסה מיוחדת. לא משתמשים בגבעול, שכן מצטברים בו חומרים מזיקים.

מתכוני כבישה טעימים לחורף

בואו נשקול מתכונים כרוב כבישה לחורף, לפיו מכינים אותו פשוט, מהיר וטעים.

כבישת כרוב בצורה מהירה

זוהי דרך קלה ופופולרית לבשל במהירות כרוב.

רכיבים:

• כרוב לבן - 2.5 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

את ראש הכרוב קוצצים לרצועות דקות, הגזר מגורר על פומפיה גסה והכל מערבב היטב. אין צורך לרסק את הכרוב הזה.

את הירקות המעורבים שמים בצנצנת זכוכית, ממלאים עד הצוואר. מעל יוצקים מלח וסוכר. ממלאים במים. כדי להכניס כמה שיותר מים פנימה, כרוב מחוררים לתחתית עם שיפוד עץ. המים צריכים לכסות אותו לחלוטין.

את הצנצנת מכסים במכסה פלסטיק ומניחים בקערה עמוקה.השאר את זה כך למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. כדי למנוע מהכרוב להיראות מר, מחוררים אותו מעת לעת עם שיפוד עץ, ומשחרר את הגז שהצטבר.

עֵצָה. מוודאים שהמלח מכסה לחלוטין את הכרוב. אם אין על פני השטח, הוסף מלח טרי לצנצנת.

לאחר 3 ימים, המוצר המוגמר מכוסה במכסה. שומרים במקרר.

ניתן להוסיף לכרוב כל תבלינים לפי הטעם: עלה דפנה, שמיר, כוסברה, גרגירי פלפל וכו'.

שגריר חריף

תבלינים שנוספו לכרוב יעניקו לו טעם וארומה חריפים.

רכיבים:

• כרוב לבן - 300 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• בצל - 3 יח';
• שום - 2-3 שיני;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 0.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 1.5 כפות. ל.;
• מים - 0.5 ליטר;
• גרגירי פלפל - 15 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל חריף - 1 תרמיל.

את המזלג קוצצים לרצועות בסכין או במגרסה, את הגזר מגוררים, את הבצל חותכים לטבעות. צנצנת מעוקרת ממולאת בשכבות: חלק מהכרוב כך שיכסה את תחתית הצנצנת, אחר כך חלק מהגזר כך שיכסה את הכרוב, ואז חלק מהבצל שיכסה את הגזר. כך כל הצנצנת מתמלאת. השכבה האחרונה מרופדת בשום פרוס.

מכינים את המלח: יוצקים סוכר ומלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה לסיר עם מים, מוסיפים תרמיל פלפל חריף. מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך דקה.

לאחר מכן יוצקים חומץ לתוך הצנצנת ומעליו יוצקים חם מרינדה.

עֵצָה. אם אתם אוהבים חטיף חריף, הוסיפו לצנצנת הכרוב פלפלים חריפים מהמלח.

סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים ל-12 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים למקרר. לאחר יום, כרוב טעים ופריך מוכן לאכילה.

עם שום ופלפל

טעם הכרוב בשילוב שום ופלפל עשיר ומתובל.

רכיבים:

• כרוב - 800 גרם;
• גזר - 3 יח';
• פלפל אדום מתוק - 2 יח';
• שום - 6 שיני;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

עבור כמות מוצרים זו תצטרך 3 צנצנות 750 מ"ל.

קוצצים את המזלגות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הפלפל לרצועות ומערבבים הכל היטב. צנצנות מעוקרות ממולאות למחצית במסה המתקבלת ומעליהן מוסיפים 2 שיני שום. לאחר מכן מוסיפים את הירקות, לוחצים עליהם עם האצבעות.

מכינים את המרינדה: יוצקים חומץ לסיר עם מים, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.

יוצקים מרינדה חמה על הירקות.

עֵצָה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף שמן צמחי למרינדה - 100 מ"ל לכל 800 גרם כרוב.

מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים ומשאירים עד להתקררות מלאה. מניחים במקרר לאחסון. לאחר יום, המוצר מוכן לשימוש.

עם זרעי שמיר

זרעי שמיר יעניקו לכרוב טעם וארומה פיקנטיים.

להכנה תצטרך:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• זרעי שמיר מיובשים - 120 גרם;
• תרמיל פלפל אדום - 1 יחידה;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם.

כרוב, עשבי תיבול ופלפל קוצצים, גזר מגורר על פומפיה בינונית. מניחים את הירקות ועשבי התיבול המוכנים בתבנית אמייל ומערבבים היטב.

מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר ושמן צמחי. הם הציתו את זה. לפני הרתיחה מוסיפים זרעי שמיר למלח.

ירקות מוזגים עם מי מלח רותח, לוחצים בלחץ ומשאירים למשך יומיים בטמפרטורת החדר. ואז הם מוכנסים לצנצנות.המוצר המוגמר מונח במקרר לאחסון לטווח ארוך.

עם סלק

הודות לתוספת סלק, הכרוב מקבל צבע פטל נעים וטעם מתקתק קל.

רכיבים:

• כרוב לבן - 3 ק"ג;
• סלק - 2 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

את הכרוב קוצצים לרצועות דקות. את הסלק קוצצים על פומפיה גסה או פומפיה גזר קוריאנית. את הירקות מערבבים ושמים בצנצנות.

מלח וסוכר מדוללים במים חמים ואת התמיסה המתקבלת יוצקים על חומר העבודה. כדי להבטיח שהמים ימלאו את הצנצנות לחלוטין, מחוררים את הירקות בשיפוד עץ. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בקערות. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. ירקות עוברים מעת לעת עם שיפוד עץ כדי לשחרר אוויר. לאחר מכן מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר.

עם חמוציות

לאחר הוספה חמוציות הכרוב יוצא פריך ועסיסי. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין C.

כדי להכין תצטרך:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• גזר - 5 יח';
• חמוציות - 200 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח';
• מלח - 150 גרם.

את המזלגות קוצצים לרצועות, הגזר מגורר. מניחים את הירקות בכלי אמייל, מערבבים עם חמוציות, מכסים במלח, מוסיפים פלפל ועלה דפנה. מערבבים הכל היטב ומכסים בצלחת. לחוץ בלחץ.

המיץ המשתחרר מהכרוב אמור לכסות אותו לחלוטין. מניחים את המיכל עם המוצר במקום חשוך למשך 3 ימים, תוך ערבוב מדי פעם לשחרור הגז. ואז המוצר המוגמר מונח בצנצנות ומאוחסן במקרר או במרתף במשך זמן רב. אִחסוּן.

כרוב "שלושה ימים"

בשיטת קטיף זו, הכרוב שומר על רכיבי תזונה מקסימליים.

לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• כרוב לבן - 1 ראש קטן;
• גזר - 1 יחידה;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.

את ראש הכרוב קוצצים ומערבבים עם גזר מגורר. מניחים בצנצנת של שלושה ליטר. מכינים את המלח: מרתיחים מים יחד עם מלח וסוכר. על הירקות יוצקים תמלחת חמה. הצנצנת מונחת בקערה עמוקה. השאירו למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. כדי להסיר גז, ירקות מחוררים מעת לעת במקל עץ. לאחר 3 ימים המוצר מוכן לשימוש. אחסן אותו במקרר.

דרך קרה

כרוב מבושל קר שומר על טעמו, המרקם והארומה הטבעיים.

מרכיבים נדרשים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מים - 0.3 ליטר.

את המזלגות קוצצים לרצועות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.

מכינים את המלח: מערבבים מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ, מוסיפים מים שהביאו לרתיחה. את השום כותשים ומוסיפים למלח.

מערבבים כרוב וגזר במיכל, משפשפים אותם בידיים כדי לשחרר את המיץ. לאחר מכן יוצקים מי מלח צונן. החלק העליון מכוסה במכסה עליו מניחים דיכוי.

חומר העבודה נשאר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. לאחר שעתיים מערבבים אותו ומשאירים אותו מתחת למכסה למשך 7 שעות.

המוצר המוגמר מועבר לצנצנות ומאוחסן במקרר.

שיטה חמה

אחת הדרכים המהירות ביותר להשיג את המוצר המוגמר.

להכנה תצטרך:

• כרוב לבן - 300 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• פלפל חריף - 100 גרם;
• מלח ים - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר.

את ראש הכרוב קוצצים, הגזר מגורר, הפלפל נחתך לרצועות.את הירקות מערבבים ושמים בצנצנות מעוקרות.

מכינים את המלח: מרתיחים מים עם מלח וסוכר למשך 3 דקות. על הירקות יוצקים תמלחת חמה.

לאחר יום, המוצר מוכן לחלוטין לשימוש. אחסן אותו במקרר.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות לכבישה מייעצות:

• בחר ראשי כרוב בצורת עגול עם קצוות פחוסים - הם מכילים יותר סוכר;
• השתמש במלח גס ללא תוספים;
• כדי למנוע מהכרוב להפוך למריר, מחוררים אותו או מערבבים בכף עץ;
• אין להוסיף הרבה גזר, כי הם יכולים לרכך את הכרוב - גזר אחד קטן מספיק לראש כרוב קטן (2 ק"ג);
• השתמש בחביות עץ, באמבטיות או בכלי אמייל, אך לא בכלים מצופים מתכת.

על פי לוח השנה הירחי, כרוב ייצא טעים ופריך אם תכבוש אותו 5-6 ימים לאחר הירח החדש. והירח הדועך והמלא יכול להוביל לריכוך מהיר וחמצון המוצר.

טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור כרוב מלוח היא 0...+4 מעלות צלזיוס. לכן, מומלץ לאחסן אותו במרתף או במקרר. אין לאחסן חלקי עבודה ליד רדיאטור או מקורות חום אחרים.

סיכום

כרוב מלוח טעים ובריא. הוא מוגש רגיל או מתובל בשמן ועשבי תיבול, מתווסף למרקים, סלטים ופשטידות.

כדי להבטיח שהמוצר המוגמר יהיה טעים ופריך, נבחר כרוב לבן מזנים באמצע העונה או מאוחר לכבישה לחורף. כדי לתת לו טעם פיקנטי, הוסף ירקות אחרים (גזר, פלפל, סלק), פירות יער ותבלינים. אחסן את התכשירים במרתף, במרתף או במקרר.