המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם סלק מרחבי העולם

כְּרוּב כָּבוּשׁ - מאכל ידוע, מקור לויטמינים ואמצעי לתמיכה בחסינות בימי החורף. מתכונים לכרוב כבוש נמצאים לא רק במטבח הלאומי של רוסיה, אלא גם במדינות רבות באירופה ובאסיה.

לרוב מוסיפים מרכיבים נוספים לכרוב: ירקות (בעיקר גזר וסלק, לפעמים פלפלים), פירות (תפוחים), פירות יער (חמוציות, לינגונברי), שנותנים למוצר טעם וצבע שונים. אנו אגיד לך במאמר זה כיצד להמליח כרוב וסלק בדרכים שונות.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

זני כרוב באמצע העונה מתאימים יותר לכבישה. לזנים מוקדמים של הירק אין הרכב ויטמין עשיר; לזנים מאוחרים יש טעם מר, פחות סוכר וקשיות יתר של ראש הכרוב.

מעניין! הכי טעים ריקים מתקבלים מראשים שטוחים מעוגלים שהם בדרך כלל מתוקים ועסיסיים יותר מצורות אחרות.

להכנות יש לבחור מזלג קטן אך כבד, שכן הכובד מעיד על בשלות הכרוב. העלים של ירק המתאים לתסיסה צריכים להיות טריים, עסיסיים, רכים ובעלי טעם מתקתק, והראש עצמו צריך להיות הדוק ומעט פריך בידיים בעת סחיטה.

צבע עלי הכרוב הלבן צריך להיות לבן, ללא ירק. אין לתסוס כרוב שעליו נאכלו על ידי חרקים או שיש לו אזורים חומים ושחורים, מה שמעיד על כך שהירק נפגע מפטריות וחיידקים נרקבים.

שימו לב לגודל הגבעול: ככלל, גבעול רחב הוא קצר למדי, וגבעול צר, להיפך, יהיה ארוך.

מרכיבים נוספים הדרושים למנת פתיחה של כרוב:

• גזר הוא ירקות שורש בכל גודל, העיקר שהם חייבים להיות עסיסיים ומתוקים, שכן תכשירים יבשים ורופפים לא יפיקו תכשירים טעימים;
• סלק הוא ירק שורש בגודל בינוני עם צבע יין בולט;
• מלח - דרגת מזון, טחון גס.

מלח עם יוד אינו מתאים להכנות, שכן הוא מעניק למנה טעם ספציפי ומצמצם את חיי המדף שלה. אִחסוּן.

למה יש סלק במתכון, מה הוא נותן?

מנקודת המבט של טכנולוגיית המזון, כרוב כבוש הוא תוצר של תסיסה של חומצת חלב. הוא עשיר בויטמינים A, B ו-C, משפיע לטובה על העיכול, עוזר לנרמל ולתחזק את המיקרופלורה של המעיים. אבל באותו זמן, המנה אסורה עבור כיבים פפטי של הקיבה והתריסריון.

אנלוגי קרוב הוא סלק כבוש. בעיבוד, כל התכונות המועילות של ירק השורש הגולמי נשמרות, בפרט, חומצות מועילות (לימון, טרטרית ומלית), ויטמינים A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, בטא-קרוטן, אשלגן נשאר ללא שינוי.וזרחן. סלק דל בקלוריות ומכיל הרבה סיבים.

בנוסף להענקת למוצרים צבע עדין וטעם יוצא דופן, סלק משפר את ההשפעות החיוביות של המוצר על הבריאות והחסינות.

איך לבשל כרוב כבוש עם סלק

אין מתכון "קלאסי" לכרוב כבוש עם סלק: כל עקרת בית, בהתבסס על העדפותיה, משתנה בכמות המרכיבים העיקריים ובהרכב המרכיבים הנוספים.

הנה מתכון עם מינימום סט מוצרים.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.

איך לכבוש:

1. את הכרוב קוצצים, הסלק מגורר על פומפיה בינונית, הכל מונח בתבנית בנפח מתאים, מכוסה במלח ומערבבים.
2. מניחים על התערובת צלחת עם משקולת (בקבוק מים).
3. לאחר 3 ימים מתקבל מוצר פריך וצבעוני. את הירקות מערבבים שוב, שמים בצנצנות, דוחסים ומכסים במכסים (ניתן להשתמש בניילון).

החטיף נשמר במקרר או במרתף הקר.

וריאציות של מתכונים

ישנם זנים רבים של מתאבנים כרוב כבוש וסלק, שלכל אחד מהם הרכב מרכיבים ומאפייני טעם משלו.

כרוב כבוש עם סלק בחתיכות גדולות

רכיבים:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• סלק - 2 ירקות שורש בינוניים;
• גזר - 2 ירקות שורש בינוניים;
• שום - 4 שיניים קטנות;
• פלפל צ'ילי - ¼ תרמיל;
• מים - 1.5-2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

הכנה:

1. סלק, כרוב וגזר נכתשים לאותו גודל חתיכות. שום ופלפל קוצצים דק.
2. את הירקות, לסירוגין, יוצקים מיד לתוך הצנצנת ושום ופלפל מונחים בין השכבות בכל סדר.
3. לאחר מכן מכינים את המרינדה - מוסיפים מלח למים בטמפרטורת החדר ומערבבים עד להמסה מלאה. הפתרון צריך להיות קצת יותר מלוח מאשר מרק רגיל.
4. ירקות בצנצנת יוצקים במרינדה "מתחת לצוואר" ומחוררים עם שיפוד עץ כך שהמלח חודר עד לתחתית ההכנה. במידת הצורך מוסיפים מרינדה.
5. את הצנצנת שמים בקערה שאליה יתנקזו עודפי נוזלים, ומניחים במקום חמים.

נדרשים 3-5 ימים עד שההכנה מוכנה, בעוד את הירקות בצנצנת מחוררים לפחות 2-3 פעמים ביום, והחל מהיום ה-3 טועמים. את החטיף המוגמר מכסים במכסה ומניחים בקור.

בגיאורגית או בגוריאנית

רכיבים:

• כרוב - 2 מזלגות בינוניים;
• סלק - 4 ירקות שורש בינוניים;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• פלפל חריף (אדום) - 1 תרמיל גדול;
• מלח - 1 כפית.

מי מלח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2.5 כפות. ל. (עם עליון);
• עלי סלרי וגבעולים - צרור אחד (100-130 גרם);
• שחור ופלפל אנגלי - כמה אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח'.

הכנה:

1. את הכרוב חותכים לחתיכות שוות יחד עם חלק מהגבעול ומלבינים במים רותחים עם מלח כ-3 דקות.
2. את הסלק פורסים דק לפרוסות, את הפלפלים זורעים וקוצצים, את השום חותכים או עוברים במכבש.
3. את הפרוסות מניחים בצנצנות בצנצנות, לסירוגין שכבות של ירקות.
4. כל מרכיבי המלח מעורבבים ומביאים לרתיחה.
5. מי מלח חמים מוזגים לצנצנות מלאות בירקות, וירקות מהמלח מונחים מתחת לצוואר הצנצנות.
6. הצנצנות מכוסות במכסים ומניחות במקום חמים למשך 2-4 ימים.

את החטיף המוגמר מניחים בקור.

בארמנית

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 0.7 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• ירקות - חבורה;
• שום - 1 יחידה;
• פלפל - 3-4 תרמילים;
• עלי דובדבן - 150 גרם;
• עלה דפנה - 5-6 יח';
• מלח - 3 כפות. ל.;
• קינמון - 3-4 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. פלפל, מלח, עלה דפנה, קינמון יוצקים למים רותחים, הכל מבושל במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן התמלחת מתקררת.
2. עלי כרוב נחתכים ל-2-4 חלקים, קולפים שום ומחלקים לשיניים, גזר חותכים לפרוסות, סלק חותכים לפרוסות, פלפלים מקלפים.
3. כל המרכיבים מונחים בחבית בשכבות: עלי דובדבן וכרוב בתחתית, לאחר מכן כרוב קצוץ, ואז שאר המרכיבים (גזר, סלק, שום, עשבי תיבול, פלפלים).
4. שכבות של כרוב ומרכיבים אחרים מתחלפות עד לשימוש מלא.
5. הכל דחוס בחוזקה.
6. עלי כרוב מונחים מעל, חומר העבודה מלא במלח, שאמור לכסות את הירקות ב-4-7 ס"מ.
7. החבית מכוסה בבד ומעליה מניחים מטען.

החבית מאוחסנת בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים, ולאחר מכן היא מוכנסת לקור.

בקוריאנית

רכיבים:

• כרוב לבן - ראש אחד;
• סלק - 1-2 יח'. ירקות שורש בינוניים;
• שום - 3-5 שיני;
• בצל - 1 יחידה.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - ½ כוס;
• שמן צמחי - ½ כוס;
• חומץ 9% - 30-40 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל שחור - 4-6 אפונה.

הכנה:

1. כרוב נחתך לריבועים בגודל 2X2 ס"מ.
2. סלק נחתך לרצועות או מגורר.
3. את השום קוצצים דק או עוברים במכבש, את הבצל מקלפים וחותכים לקוביות או חצאי טבעות.
4. כל המרכיבים מעורבבים בסיר.
5. מכינים את המרינדה - שמים את כל החומרים (למעט חומץ) למים רותחים ומרתיחים 5-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ.
6. ירקות בסיר מוזגים עם מרינדה חמה.
7. את המחבת עם התכשיר משאירים בטמפרטורת החדר למשך 7-9 שעות ולאחר מכן מכניסים למקרר ל-7-9 שעות.

בלי חומץ "כמו של סבתא"

רכיבים:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• סלק - 350 גרם (2-3 חתיכות בגודל בינוני);
• גזר - 300 גרם (2-3 חתיכות בגודל בינוני);
• שום - ראש גדול אחד;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל גדול;
• לחם שחור "בורודינסקי" - 100 גרם (אופציונלי).

מי מלח:

• מים - 2.5 ליטר;
• סוכר - ½ כוס;
• מלח - ½ כוס;
• פלפל אנגלי - 10-13 יח';
• ציפורן - 3-4 יח';
• עלה דפנה - 2-5 יח';
• תבלינים (גרגרי פלפל שחור, כמון, כמון וכו') - לפי הטעם, אך לא יותר מ-¼ כפית.

הכנה:

1. כל מרכיבי המלח מבושלים במשך 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד. התמלחת המוגמרת מתקררת.
2. כרוב נחתך לחתיכות בינוניות וסוחטים קלות. סלק וגזר מגוררים על פומפיה גסה. את השום קוצצים דק או עוברים במכבש. הפלפל קצוץ.
3. כל המרכיבים מונחים בסיר: חתיכות לחם מונחות בתחתית, מכוסות בשכבת גזה, ואחריהן כרוב סחוט, ואז שום, פלפל, וסלק וגזר בחלק העליון.
4. יוצקים על הכל מי מלח כדי שהנוזל לא יכסה לגמרי את התערובת - הירקות יתנו מיץ תוך כמה שעות.
5. שמים לחץ על גבי: צלחת ובקבוק מים (4-5 ליטר).

את המחבת מניחים במקום חמים למשך 4-6 ימים. מספר פעמים ביום מחוררים ירקות במקלות עץ. באמצע התהליך עלולה להופיע צמיגות שתעלם בקרוב.

חָשׁוּב! מוכנות תיבדק החל מסוף היום השני. ברגע שהתכשיר קיבל את הטעם הרצוי, הוא מועבר לצנצנות, אך ללא לחם.

צנצנות סגורות היטב עם מכסים מאוחסנות בקור.

תנאי האחסון

המתאבן המוגמר של כרוב כבוש וסלק מאוחסן אך ורק במקרר בטמפרטורה של +1...+5°C. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, תהליך התסיסה יימשך וטעם המוצר ישתנה.

במידת הצורך מכניסים את התכשירים לשקיות מנות ומקפיאים. חיי המדף של סלט קפוא מגיעים ל-7-8 חודשים. תכשיר זה אידיאלי להכנת מרקים וסלטים.

חָשׁוּב! לא ניתן להקפיא מחדש כרוב כבוש וסלק.

חטיפים מאוחסנים בצנצנות זכוכית סגורות עם כמות מספקת של מי מלח; חיי המדף של תכשירים כאלה במקרר מגיעים ל-1.5-2 חודשים.

בכלים פתוחים ובמכלי פלסטיק ללא הקפאה ניתן לאחסן את החטיף לא יותר משבוע.

עצות של עקרות בית מנוסות

לפעמים בעת אחסון ריקים במרתף או במרתף, מופיעה עליהם פטרייה - ציפוי לבן. אי אפשר לאכול סלט כזה, מותר להשתמש בו אך ורק להכנת מרק, לאחר הסרת הציפוי תחילה.

כדי למנוע פלאק, כאשר כרוב כבוש הוא כרוב כבוש, הוסיפו פירות יער חמצמצים - לינגונברי או חמוציות. אפשר גם לפזר על פני הכרוב סוכר מגורען, חרדל יבש או שורש מגורר. חֲזֶרֶת.

תשומת הלב! במהלך האחסון, התמלחת חייבת לכסות את הירקות לחלוטין, אחרת השכבה העליונה תתכהה ותהפוך לבלתי מתאימה לצריכה. אם אין מספיק מי מלח, כדאי להוסיף אותה.

חיי המדף יהיו ארוכים יותר אם תשפוך בזהירות שכבה של שמן צמחי על גבי הסלט ותסגור אותו במכסה.

סיכום

כרוב כבוש עם סלק במזג אוויר קר יתמוך במערכת החיסון ויגוון את תפריט החורף, והכנתו אינה אורכת זמן רב. מתכוני כבישה קלאסיים יתאימו לעקרות הבית העסוקות ביותר, בעוד שאניני טעם יעריכו מתכונים גרוזיניים וקוריאניים.