הכנת כרוב כבוש טעים עם חמוציות בבית

הקיץ עבר, הקציר נקטף, הגיע הזמן להתחיל להתכונן לחורף. אחת האפשרויות הפופולריות והבריאות להכנות לחורף, יחד עם חמוצים, היא כְּרוּב כָּבוּשׁ עם חמוציות. זה לא קשה להכין פינוק. במאמר נספר לכם אילו מוצרים תצטרכו, נשתף מתכונים עם תמונות וטיפים של עקרות בית מנוסות.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

מוצרים שנבחרו נכון הם המפתח לבישול מוצלח. בחר כרוב לבן מזנים מאוחרים או באמצע העונה. לגידולים כאלה יש עיסה צפופה עם תכולה גבוהה של מיץ וסוכר, וזה חשוב ביותר לתהליך התסיסה התקין. בחר ראש כרוב צפוף עם עלים חזקים.

השתמשו במלח גס, ללא הוספת תבלינים נוספים, שלא תמיד מתאימים למחמצת.

מרכיב נדרש נוסף במתכון הוא גזר. הפרוקטוז שלו נותן למנה טעם מתקתק. כמו כרוב, גזר נבחר להבשלה מאוחרת, גדול ועסיסי.

עלי דומדמניות טריים, עלי דפנה וגרגרי פלפל נחשבים לתוספת טובה.

אם אין לכם חבית עץ, השתמשו בסיר גדול. כל מיכל מתכת או זכוכית יעבוד גם כן.

חָשׁוּב! עלי ירקות בעלי מרקם מחוספס או מושפעים ממחלות אינם מומלצים לשימוש. האיכות וחיי המדף של המוצרים תלויים בכך.

למה יש חמוציות במתכון?

החמוציות במנה מוסיפות חמיצות פיקנטית למנה ראשונה. זה הופך לחומר חיטוי טוב עבור כרוב.על ידי הגברת החומציות של המוצר, החמוציות מונעות את הופעת חיידקי ריקבון ועובש בסלט.

תשומת הלב! חמוציות בשלות מדי מאבדות את תכונותיהן החיטוי.

מתכון קלאסי לכרוב כבוש עם חמוציות

מתכון זה יהיה תוספת נהדרת לבורשט או לסלט. החטיף גם בריא וגם טעים ומתאים לכל מנה.

רכיבים:

• כרוב - 6 ק"ג;
• גזר - 130 גרם;
• מלח - 150 גרם;
• חמוציות - 130 גרם.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. הסר את העלים העליונים מראש הכרוב - הם יועילו לנו מאוחר יותר. הסר את הגבעול.
2. קוצצים את הכרוב לרצועות.
3. קולפים וקוצצים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. מערבבים ירקות, מוסיפים מלח.
5. מניחים עלים שלמים בתחתית המיכל המוכן, הניחו עליהם ירקות בשכבות: כרוב עם גזר, ואז חמוציות.
6. מניחים מעל דף גדול, מכסים בגזה נקייה ומניחים מתחת למכבש.

לפני ערבוב הכרוב עם שאר המרכיבים, מועכים אותו בזהירות עם הידיים כדי שישחרר את המיץ.

השאירו את המתאבן לתסוס מספר ימים. פעם ביום לְנַקֵב עם מזלג ארוך או מקל כדי שיברחו גזים ותהליך הריקבון לא יתחיל.

לאחר 3-4 ימים המנה מוכנה לאכילה. אחסן את המוצר ב מקרר או מרתף קריר.

וריאציות של מתכונים

כְּרוּב כָּבוּשׁ שומר על כל התכונות המועילות שלו. חורף דומה ריקים הם מאוד פופולריים ברוסיה, אז יש הרבה אפשרויות מתכונים. הנה כמה מהפופולריים שבהם.

בישול מיידי

מרכיבים נדרשים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• חמוציות - 8 כפות. ל.;
• גזר - 200 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חומץ 3% - 140.

תהליך:

1. כרוב מגורר וגזר מגורר מעורבבים עם מלח וסוכר.
2. מוסיפים חומץ, ואז חמוציות ומערבבים הכל.
3. השאירו למשך 30 דקות.
4. מתבלים בשמן צמחי.
5. מצננים ומגישים.

כרוב כבוש עם חמוציות ודבש

הדבש מעניק לכרוב טעם ייחודי ומעודן.

רשימת מרכיבים:

• 8 ק"ג כרוב;
• 6 כפות. ל. דבש;
• 8 כפות. ל. מלח שולחן;
• 2 ק"ג גזר;
• 4 ליטר מים.

תהליך בישול:

1. קוצצים דק את הכרוב ומגררים את הגזר.
2. מערבבים ומניחים היטב בצנצנת זכוכית מעוקרת של 5 ליטר.
3. להכנת המלח, יש לדלל מלח במים ולהרתיח את התערובת. מצננים ואז מוסיפים דבש.
4. יוצקים את המלח על הסלט בצנצנת כך שתכסה לחלוטין את הירקות.
5. בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-18 מעלות צלזיוס, הניחו לו להתבשל במשך יומיים.
6. פעמיים ביום, השתמשו במקל עץ כדי ליצור מספר חריצים בסלט כדי לשחרר את הגזים שנוצרו.
7. סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים במקום קריר למשך 3 ימים.
8. יוצקים שמן חמניות לא מזוקק, מוסיפים מעט בצל ומגישים.

עם תפוחים

שיטה זו של מחמצת תפנה למי שעושה דיאטה. חטיף עם תפוחים וחמוציות הוא לא רק טעים, אלא גם דל בקלוריות.

אתה תצטרך:

• 12 ק"ג כרוב לבן;
• 300 גרם חמוציות טריות;
• 10 תפוחים קטנים;
• 600 גרם גזר;
• 12 כפות. ל. מלח.

הכנה:

1. קוצצים דק את הכרוב הקלוף.
2. טוחנים את התפוחים והגזר, נזהרים לא להפוך הכל למחית.
3. מערבבים את החומרים, ממליחים אותם ומניחים ל-30 דקות.
4. השתמשו בידיים כדי לכתוש את הירקות עד להופעת המיץ, הוסיפו את החמוציות.
5. ממלאים את המיכל שנבחר מראש בסלט והשאירו אותו לתסיסה למשך יומיים.
6. לאחר יום, הכניסו מקלות עץ לצנצנות והעבירו את המיכל למקום קר. המתאבן מוכן.

עם כמון

הכמון הוא שיעזור לסלט הכרוב להפוך לפריך.פינוק זה נהנה לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 30 גרם סוכר;
• 80 גרם חמוציות;
• 500 גרם גזר;
• 30 גרם כמון;
• 1 כף. ל. מלח.

שיטת בישול:

1. הניחו בצד את העלים הגדולים העליונים של ראש הכרוב.
2. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, קוצצים את הגזר על פומפיה גסה ומניחים הכל בקערת אמייל.
3. מתבלים בתבלינים, מערבבים היטב. מוסיפים חמוציות.
4. כדי לשחרר את המיץ הדרוש למלח, זכור את הירקות עם הידיים.
5. מניחים בצנצנות מעוקרות ודחוס היטב.
6. צורבים את העלים השלמים השמורים במים רותחים ומכסים בהם את הצנצנות.
7. השאר את המתנע למשך 3 ימים.
8. מחוררים את הסלט מדי יום עם מקלות אכילה מעץ כדי לשחרר עודפי גז.
9. לאחר 48 שעות, הכניסו את החטיף למקרר או למקום קריר אחר בטמפרטורה של +2...+5°C.

בלי מלח

אפשר להכין ירקות כבושים ללא שימוש במלח. לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 4 דברים. גזרים;
• 300 גרם חמוציות;
• 4 שיני שום;
• 2 כפות. ל. סהרה.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. קוצצים את הכרוב ומועכים עם סוכר.
2. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה.
3. קולפים כל שן שום וחותכים ל-4 חלקים.
4. מערבבים את הירקות בקערה, בעזרת הידיים מוסיפים את החמוציות.
5. מניחים את התערובת בכלי שנבחר למנה ראשונה.
6. סוגרים במכסה הדוק ומשאירים ל-4 ימים. אם אין מספיק מיץ, הוסף מים ביום השני.

עדיף לאחסן סלט ללא מלח במקרר. הטעם של החטיף קצת שונה ויישמר הרבה יותר קצר, אבל נסו אותו מתכון עלויות.

בתוספת דומדמניות

מנה זו עם דומדמניות תהיה רוטב אידיאלי למרק כרוב או ויניגרט.

רשימת מרכיבים:

• 5 ק"ג כרוב;
• 250 גרם חמוציות;
• 250 גרם דומדמניות אדומות;
• 1 ק"ג גזר;
• 6 שיני שום;
• 5 כפות.ל. מלח.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מערבבים כרוב מגורר וגזר מגורר.
2. ממליחים את הירקות וסוחטים בידיים עד שהמיץ יוצא.
3. שוטפים את הדומדמניות, מסירים את הגרגרים מהענפים.
4. מניחים את המתאבן בכלי שהוכן מראש במספר שכבות: תחילה ירקות, ולאחר מכן דומדמניות מעורבות בחמוציות.
5. מניחים בלחץ למשך 3 ימים.
6. הסר את הקצף אם הוא מופיע לאחר זמן מה.
7. מחוררים את המתנע פעמיים ביום במספר מקומות בעזרת מקל עץ.
8. סוגרים את המכסה ומקררים.

ניתן לאחסן חטיף זה עד 120 יום.

עם ענבים

ככל שהסלט בתוספת ענבים יושב יותר זמן, כך הוא הופך להיות ארומטי וטעים יותר. יש לו חמיצות פיקנטית ומשאיר טעם לוואי נעים. לפעמים מוסיפים תפוחים למתכון.

רשימת מרכיבים:

• 10 ק"ג כרוב;
• 500 גרם חמוציות;
• 8 ראשי שום;
• 12 יחידות. גזרים;
• 6 ק"ג ענבים;
• 2 כפות. שמן חמניות;
• 2 כפות. סהרה;
• 20 כפות. ל. מלח;
• 30 כפות. ל. 3% חומץ;
• 10 ליטר מים.

הכנה שלב אחר שלב:

1. קוצצים דק את הכרוב, חותכים את התפוחים לרצועות דקות ומגררים את הגזר.
2. חותכים כל ראש שום ל-6 חתיכות.
3. להכנת מלח חמה, שמים סוכר ומלח בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים. יוצקים חומץ ושמן חמניות, מערבבים היטב.
4. מניחים את הסלט בסיר גדול, כולל הענבים והחמוציות. יוצקים תמיסת מלח חמה על מעורב פירות יער וירקות.
5. מניחים את המתאבן מתחת למכבש ומכסים.
6. לאחר יומיים, מסירים את העומס, שמים את הסלט בכלי ומאחסנים במקרר.

כרוב כבוש עם חמוציות

סלט ירקות לא רק מותסס, אלא גם כבוש.

כדי לעשות זאת תצטרך:

• 8 ק"ג כרוב;
• 200 גרם חמוציות;
• 8 יחידות. גזרים;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. 3% חומץ;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. שמן צמחי;
• 4 ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• פלפל אנגלי ועלה דפנה - לפי הטעם.

עקרון הבישול הוא כדלקמן:

1. קוצצים את הכרוב, אך לא דק מדי.
2. חותכים את הגזר לקוביות דקות.
3. מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר. מוסיפים שמן צמחי ומרתיחים. הסוכר במרינדה אמור להתמוסס לחלוטין.
4. יוצקים את החומץ, מוסיפים את עלה הדפנה ופלפל אנגלי ומסירים מיד מהאש. לְקַרֵר.
5. מערבבים כרוב עם גזר ושום קצוץ גס. מוסיפים חמוציות.
6. אורזים את הסלט לתוך המיכל המוכן, יוצקים פנימה את המרינדה ומניחים מתחת למכבש.
7. לאחר יומיים, הפינוק מוכן.

תנאי האחסון

חיי המדף של המנה המוגמרת נעים בין 1 ל-3 חודשים. זה תלוי במתכון ובטכנולוגיית התסיסה. כדי להגדיל את חיי המדף, ירקות מפוסטרים או משומרים.

חָשׁוּב! במהלך טיפול בחום, מוצרים מאבדים את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים.

בעת האחסון, שימו לב לכמות המיץ או המלח. חשוב שהנוזל יכסה לחלוטין את המוצר. אחרת, חומר העבודה יתחיל להתייבש, להתכהות ולהידרדר.

ברוב המתכונים, המתאבן המותסס מוכן תוך 3-4 ימים. לאחר מכן, מסירים אותו מתחת לעול ומכניסים אותו למקום קר.

עצות של עקרות בית מנוסות

אם אתה מתחיל, קח את העצה של אלה שעושים הכנות לחורף מדי שנה. זה ימנע שגיאות ויחסוך זמן:

1. סוכר מוחלף לפעמים בדבש. זה הופך את המנה לפיקנטית וארומטית יותר.
2. לפני ההגשה יוצקים שמן זית על הסלט ומוסיפים בצל פרוס דק.
3. לא מומלץ להשתמש בכלי בישול מאלומיניום. הוא מתחמצן, נותן למנה טעם מתכתי.
4. מלח עם יוד יכול להרוס את הטעם של תבשיל מותסס; עדיף להימנע ממנו.
5. אם המתכון דורש שמן צמחי, השתמש בשמן לא מזוקק; הוא מוסיף הערות טעם מיוחדות וריח נפלא.

סיכום

בחורף, כרוב כבוש עם חמוציות מספק לגוף ויטמינים, מחזק את המערכת החיסונית ועוזר להילחם במחלות ויראליות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, המנה הזו מתאימה לצופים בדמותם.

הסלט נצרך כחטיף עצמאי ומוצע כתוספת לבשר ודגים. על ידי הכנת ירקות לפי אחד המתכונים שנבדקו בזמן, תשתכנעו שהוא טעים, פשוט וזול - כרוב כבוש יוצא טוב גם למי שלא יודע לבשל בכלל.