איך להכין להפליא כרוב כבוש עם פלפלים לחורף

כרוב כבוש מותסס בדרכים שונות. הקלאסיקה של סבתא מתכון עדיין נשאר פופולרי, אבל עקרות בית מתנסות ומוסיפות מרכיבים חדשים.

פלפל מתוק משתלב בצורה מושלמת בהכנות לחורף עם כרוב. הודות לו, הסלט מתברר בהיר ומושך, מקבל טעם חדש ונעים.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

הטעם וחיי המדף של תכשירי החורף תלויים באיכות הירקות. להלן נשקול את הכללים הבסיסיים לבחירת מרכיבים מתאימים למחמצת איכותית.

כרוב

קח זנים באמצע העונה ומאוחר. עלים צפופים, פריכים ועסיסיים נבדלים בהרכב עשיר של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

זנים פופולריים לכבישה:

1. תִפאֶרֶת. משקל ממוצע 3-3.5 ק"ג. העלים העליונים ירוקים בסלט, החלק הפנימי לבן. בסוף ספטמבר הירק מוכן תְסִיסָה.
2. בלארוסית. ראשי כרוב צפופים מגיעים ל-3 ק"ג עד סוף ספטמבר. במהלך הגידול, הזן דורש טיפול זהיר. טעים בכל צורה שהיא.
3. מתנה. הוצא על ידי מגדלים סובייטים בתחילת שנות ה-60. מזלגות עגולים שוקלים לא יותר מ-3 ק"ג. הם נבדלים על ידי עסיסיות ומתיקות.
4. יום השנה Semko. ראשי כרוב סגלגלים גדלים עד 4 ק"ג. העלים העליונים מכוסים בציפוי שעווה, הפנימיים לבנים.
5. מוסקבה מאוחר. ראשי כרוב גדולים מגיעים ל-6-7 ק"ג. הם נבדלים על ידי עלים אפורים-ירוקים. לא לפצח. הם אינם דורשים תשומת לב רבה בעת גידול.
6. אמאגר 611. המשקל המרבי הוא 4 ק"ג. הזן פותח לפני 70 שנה.עמיד בטמפרטורות נמוכות.
7. חורף חרקוב. ""יושב" במיטות עד הכפור. עולה במשקל עד 4 ק"ג. מזיקים לא אוהבים את המגוון הזה.
8. ראש אבן. מזלגות במשקל של עד 5 ק"ג נבדלים על ידי עלים מבעבעים. אפרפר-ירוק מבחוץ, צהוב חיוור מבפנים.
9. אשתו של סוחר. ראשי כרוב עגולים קטנים במשקל של עד 3.5 ק"ג גדלים היטב במרכז רוסיה.
10. מארה. כרוב ממגדלים בלארוסים. מזלגות עגולים במשקל של עד 4 ק"ג. הם נבדלים על ידי עלים עליונים ירוקים כהים עם ציפוי שעווה.

בעת בחירת ראשי כרוב לכבישה, שימו לב לאינדיקטורים הבאים:

1. מִשׁקָל. אופטימלי - 2.5-3 ק"ג.
2. גְמִישׁוּת. כשלוחצים את המזלג בשתי ידיים, הוא לא מאבד את צורתו.
3. נשמע. כאשר אתה לוחץ, אתה יכול לשמוע את העלים חורקים - הכרוב צפוף.
4. צבע עלים. הפנימיים בצבע לבן או ירקרק.
5. טַעַם. מתוק ללא מרירות.
6. אורך הגבעול. לא יותר מ 4-5 ס"מ.

גמבה

זנים בשרניים משמשים בהכנות לחורף. הם נבדלים על ידי קיר עבה.

מתאים לשימורים:

1. חֵיל הֶחָלוּץ. היתרון העיקרי הוא האיכות הגבוהה של הפרי. צבעם ירוק ואדום, בצורת פריזמה עם עיסת עסיסית וארומטית.
2. מְיוּמָן. יש לו פרודוקטיביות גבוהה. הפירות הירוקים הכהים והכתומים הם בצורת קובייה. העיסה מתוקה.
3. בוגדן. לפלפלים צהובים-כתומים בצורת חרוט יש בשר עסיסי ומתוק.
4. אִידֵאָלִי. הפירות בצורת חרוט ואדומים. עובי הקיר הוא בין 8 ל 10 מ"מ.
5. יופי של שוקולד. פלפלים בצבע שוקולד עם תרמילים בצורת פריזמה. זהו זן בעל תשואה גבוהה.
6. עַנבָּר. מאופיין בפירות באיכות גבוהה. לפלפלים ירוקים וכתומים עם בשר רך יש צורת חרוט.

כדי להבין אילו תרמילים מתאימים לשימורים, הסתכלו על הבסיס שלהם.פלפלים העומדים על 4 רגליים הם מהסוג הנשי. יש לו טעם מתוק ומתון. הוא נצרך טרי.

התרמיל בעל 3 רגליים (חדרים) הוא מסוג זכר. יש לו קיר קשה וטעם חמצמץ. לאחר טיפול בחום הוא הופך רך ומתוק.

להכנות בוחרים בפירות טריים, ללא סימני ריקבון או נזק.

למה יש פלפל במתכון?

בשילוב עם כרוב, פלפלים מייצרים חומצה במהלך תהליך התסיסה. זה מונע התפשטות של חיידקים.

פלפל חריף נותן לכרוב כבוש טעם מתוק והופך את ההכנה לאטרקטיבית מבחינה אסתטית.

מתכון קלאסי לכרוב כבוש עם פלפל

כבישה היא תהליך תסיסה טבעי המבוסס על פעולת חיידקי חומצת החלב. המיץ של הירקות עצמו משמש כחומר משמר. זה מונע מחיידקים להתרבות.

יתרונות כבישת ירקות:

• השתמש במעט מלח;
• אין צורך בחומץ.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 150 גרם;
• פלפל - 250 גרם;
• מלח גס - 2 כפות. ל.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. מסירים את העלים העליונים מהכרוב.
2. קוצצים דק בסכין או קוצצים בעזרת פומפיה מיוחדת.
3. מערבבים עם הידיים עד להופעת המיץ.
4. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה.
5. הפלפל נחתך לקוביות דקות.
6. מערבבים ירקות, מוסיפים מלח, ללוש.
7. מניחים אותו במיכל ומניחים מעל צלחת עם עומס.
8. חומר העבודה נשמר בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
9. ביום השלישי מכניסים למקרר.

לאחר 72 שעות, כרוב כבוש עם פלפל מוכן.

וריאציות של מתכונים

כרוב מכינים לא רק בכבישה. מרינדות, תמלחות מעניקות טעמים שונים לירקות.

עם פלפל וגזר

יותר ירקות בהרכב - יותר יתרונות וויטמינים.הסלט הזה לא רק יהווה תוספת טעימה לתזונה שלכם, אלא גם יחזק את מערכת החיסון שלכם בחורף.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 400 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח גס - 40 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שמן חמניות - 200 מ"ל.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מסירים את העלים העליונים מראש הכרוב.
2. קוצצים דק, מפזרים 1 כפית. מלח, ללוש.
3. טוחנים גזר על פומפיה גסה.
4. פלפלים נחתכים לרצועות.
5. את הבצל חותכים לחצאי טבעות.
6. מערבבים את כל הירקות.
7. מוסיפים את יתרת המלח, החומץ, השמן, הסוכר ומערבבים.
8. מניחים בצנצנות זכוכית נקיות ומעוקרות ואוטמים במכסי מתכת.
9. חנות במקום קריר.

במי מלח

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 200 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• מים - 800 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח'.

שלבי בישול:

1. כדי להכין את התמלחת, הוסיפו למים הרותחים מלח, סוכר, עלה דפנה ואפונה שחורה.
2. הכרוב קוצץ.
3. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה.
4. פלפלים נחתכים לרצועות.
5. את הבצל חותכים לחצאי טבעות.
6. את הירקות מערבבים ומכניסים לצנצנות נקיות ויבשות מבלי להידחס.
7. יוצקים את המלח המקורר על הירקות.
8. מניחים את הצנצנות ללא מכסים במקרר למשך 48 שעות.
9. סוגרים את המיכלים ושומרים במקרר לעוד יומיים.

עם זרעי חרדל

זרעי חרדל מעניקים למנה טעם מקורי ומגדילים את חיי המדף של המוצר.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 800 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• זרעי חרדל - 0.5 כפות. ל.

שלבי בישול:

1. הכרוב קוצץ.
2. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה.
3. פלפלים נחתכים לרצועות.
4. במיכל נפרד מועכים את הכרוב.
5. מוסיפים מלח, סוכר, זרעי חרדל. מערבבים ומניחים לשבת עד שנוצר מיץ, כשעה.
6. מערבבים את כל הירקות.
7. מניחים בצנצנות נקיות ויבשות.
8. הצנצנות נשמרות פתוחות במקרר למשך יומיים.
9. מיכלים סגורים מונחים במקום קריר.

עם בצל

מתכון מעניין לאוהבי טעם חריף ופיקנטי יותר.

ירקות דרושים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר גדול - 2 יח';
• בצל גדול - 2 יח';
• ציפורן - 3 יח'.

עבור המלח:

• מים - 800 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 25 גרם.

שלבי בישול:

1. כדי להכין את התמלחת, מערבבים מים רותחים מקוררים עם סוכר ומלח.
2. חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
3. את הגזר קוצצים על פומפיה גסה.
4. פלפלים ובצל חתוכים לחצאי טבעות.
5. מערבבים את כל הירקות.
6. את מסת הירקות מניחים בצנצנות מעוקרות וממלאים במי מלח.
7. המיכלים אינם מכוסים במכסים; הם נשארים במקום חמים למשך 2-3 ימים.
8. מחוררים את המסה במקל עץ כדי לאפשר לאוויר לצאת.
9. לאחר התקופה שצוינה, סגור את המכסים והניח אותם במקום קריר.

תנאי האחסון

אחסן את חומר העבודה במקום קריר. תקופת האחסון ותנאי האחסון תלויים במיכל ובמקום האחסון:

• לא יותר מ-7 חודשים - בחביות עץ במרתף;
• שבועיים - בצנצנות זכוכית במקרר;
• 5 ימים - במרפסת עד +10 מעלות צלזיוס.

עצות של עקרות בית מנוסות

להכנת כרוב כבוש טעים עם פלפל לחורף:

• להשתמש בירקות שגדלו במו ידיהם או שנרכשו מיצרנים מהימנים;
• בחר ראשי אמצע העונה ומאוחר זנים עם עלים עסיסיים ופריכים;
• משתמשים בזנים מסוימים של פלפלים וסוגים זכריים;
• לתסיסה, השתמש במלח גס;
• צנצנות זכוכית אטומות וחביות עץ מתאימות כמיכלים;
• נסו תבלינים שונים: ציפורן, פפריקה, כורכום וכו'.

סיכום

להכנת כרוב כבוש טעים עם פלפל לחורף, בחרו ירקות איכותיים ופעלו לפי המתכון.

עקרות בית מנוסות משתמשות בזנים מוכחים של כרוב ופלפל. בחרו ראשי כרוב צפופים עם עלים לבנים, עסיסיים ופריכים. לשימורים, קח תרמילי פלפל זכרים. יש להם טעם חמצמץ יותר ומוסיפים ארומה פיקנטית להכנה.

יש הרבה אפשרויות מתכונים. על ידי הוספת ירקות ותבלינים שונים, קל להגיע להכנה אופטימלית.