16 תכשירי עגבניות טעימים מובילים: עגבניות בג'לטין לחורף - מתכונים והוראות בישול

לכל עקרת בית יש הרבה מתכונים חמוצים ירקות לחורף. תכשירי עגבניות פופולריים מאוד. כדי לגוון את המתכונים הרגילים שלך, הכנו את 16 ההכנות הטובות ביותר מ עגבניות בג'לטין.

ג'לטין עשיר בקולגן, מחזק שיער וציפורניים, כך ששיטת הכנת עגבניות זו לא רק תקשט את שולחנכם, אלא גם תשרת את היופי והבריאות שלכם.

כיצד לבחור ולהכין עגבניות לקטיף לחורף

לפני שאתה מתחיל שימורים, צריך לבחור ולהכין את העגבניות בצורה נכונה.

גם עגבניות בשלות וגם ירוקות או חומות מתאימות להכנות. אם רוצים לכבוש אותם שלמים, עדיף להשתמש בפירות קטנים או עגבניות שרי.

התייחסות. לשימורים בדרך כלל בוחרים עגבניות באותו גודל לצנצנת אחת כך שהן מוחמצות ומומלחות באופן שווה.

הירקות צריכים להיות מוצקים וללא כל נזק.

לִכבּוֹשׁ עגבניות יכול להיות שלם, או לחצאים או פרוסות. לפני הבישול הם נשטפים מתחת למים זורמים ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים. כדי להשרות טוב יותר את העגבניות במלח, דוקרים אותן בכמה מקומות בעזרת מחט או קיסם.

16 המתכונים הטובים ביותר לבישול עגבניות בג'לטין לחורף

1. עגבניות בג'לטין עם בצל

רכיבים:

• עגבניות - 600 גרם;
• בצל - 2 יח';
• שמיר - חבורה אחת;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• ג'לטין - 1.5 כפות. ל.

הכנה:

להכנת עגבניות לחורף בג'לטין יש לשטוף אותן, להתייבש ולחתוך לשניים (גדולים ל-4 חלקים). חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

מניחים שמיר, כמה גרגירי פלפל שחור, בצל ועגבניות בצנצנות מעוקרות מראש. עגבניות ובצל לסירוגין.

אנחנו מדללים ג'לטין במים כך שהוא מתנפח. הנחנו את המים לרתיחה, הוסיפו להם סוכר ומלח. תוך כדי רתיחה מוסיפים ג'לטין ומערבבים עד להמסה מלאה, יוצקים חומץ.

ממלאים את הצנצנות הממולאות במרינדה המוכנה ומגלגלים. עדיף לאחסן את חומר העבודה במקום קריר כדי שהג'לי יסמיך.

2. עגבניות בג'לי עם חרדל

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות - 700-750 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל חריף - 1/2 יח';
• שום - שן אחת;
• ציפורן - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל - 2 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• ג'לטין - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.

מתכון:

שוטפים את העגבניות וחותכים אותן במידת הצורך. משרים את הג'לטין במים קרירים. בשלב זה, שוטפים וחותכים את הפלפל לרצועות דקות.

בתחתית הצנצנות המוכנות מניחים שום קלוף, גרגירי פלפל, עלי דפנה, ציפורן ומעט פלפל. לאחר מכן, הכניסו את העגבניות לצנצנת והמשיכו לסירוגין בפלפלים.

למרינדה ממיסים סוכר, מלח וחרדל במים רותחים. מערבבים עד שהמרכיבים מתמוססים. מסירים את המרינדה מהאש, מוסיפים לה את הג'לטין התפוח והחומץ, מערבבים.

יוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות ומגלגלים את המכסים. כשהצנצנות מתקררות, שמים אותן במקום קריר.

3. עגבניות עם ג'לטין ופטרוזיליה

רכיבים:

• עגבניות - 700 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• ג'לטין - 1 כף. ל.;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• ציפורן - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל - 3 יח';
• שום - 2 שיני.

הכנה:

ראשית, שוטפים את העגבניות וקוצצים אותן במידת הצורך. חותכים את הבצל לטבעות. שוטפים את הפטרוזיליה ומניחים לייבוש.

מניחים טבעות בצל ופטרוזיליה בצנצנות מוכנות, מוסיפים מעט שום. לאחר מכן, הכניסו את העגבניות לצנצנות.

את המרינדה מכינים בפשטות: ממיסים סוכר ומלח במים רותחים. מסירים את המרינדה מהאש, מוסיפים לה ג'לטין וחומץ, מערבבים.

אנחנו מגלגלים את הצנצנות. לאחר הקירור, שים אותם במקום קריר.

4. עגבניות בג'לי ללא עיקור

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות - 600 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• ג'לטין - 1 כף. ל.;
• תבלינים - לפי הטעם.

מתכון:

מתכון זה אינו כרוך בסטריליזציה של הצנצנות, מה שמפחית משמעותית את זמן ההכנה. כדי לבשל עגבניות בג'לי ללא עיקור יש לשטוף היטב את הירקות ולחתוך אותם. אנחנו גם חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מניחים עגבניות בצנצנות, לסירוגין עם בצל.

עגבניות בג'לי לחורף לפי מתכון זה ניתן להשיג ללא השרייה, מאחר וטכנולוגיית הבישול משתנה מעט. למרינדה מרתיחים 1 ליטר מים, ממיסים בתוכם מלח, סוכר ותבלינים. לבסוף, מוסיפים חומץ.

מוסיפים לצנצנות ג'לטין ומרינדה. לנער היטב, לסגור את המכסה ולשמור באמבט מים למשך 15 דקות. לאחר מכן, מצננים את חלקי העבודה ומכניסים אותם למקרר.

5. עגבניות בג'לטין עם שום

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• ג'לטין - 1 כף. ל.;
• חומץ 70% - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. ל.

הכנה:

משרים ג'לטין במים להתפחה.קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים וקוצצים את העגבניות.

מניחים עגבניות בצנצנות מוכנות ומעל השום. מוסיפים פלפל.

למרינדה מערבבים במים רותחים סוכר, מלח, ג'לטין נפוח וחומץ. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לצנצנות וסוגרים. שמנו אותו במקום קריר.

6. עגבניות מתוקות במרינדה במילוי ג'לטין

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• מים - 1 ליטר;
• ג'לטין - 10 גרם;
• חומץ 70% - 1 כפית;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 130 גרם;
• ציפורן - 3 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• צרור פטרוזיליה.

מתכון:

בעת הכנת המתכון הזה, תקבלו חטיף מתוק ורך. משרים את הג'לטין במים חמימים. שוטפים וקוצצים את העגבניות והפטרוזיליה.

קולפים את השום וחותכים אותו ל-4 חלקים. מוסיפים עגבניות ושום לצנצנות מעוקרות, מפזרים פטרוזיליה. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות. לאחר 10 דקות, מסננים את הנוזל.

מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר, תבלינים אחרים וג'לטין למים הרותחים. מרתיחים במשך 10 דקות.

יוצקים חומץ לתוך הצנצנות, ולאחר מכן מיד את המרינדה שהתקבלה. אנחנו מגלגלים את הצנצנות, מצננים אותן ומכניסים אותן למקרר או למקום קריר אחר.

7. עגבניות חריפות בג'לי עם גזר

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 150-200 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1-2 תרמילים;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• חומץ - 1 כף. ל.

הכנה:

משרים מראש את הג'לטין בכוס מים. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות קטנות. שלושה גזרים על פומפיה (הם לא מוצר עצמאי כאן, אלא תוסף למלח).

יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים ומניחים על הכיריים. כשרותח מוסיפים ג'לטין, חתיכות פלפל חריף וגזר מגורר.מבשלים 5 דקות ואז מוסיפים חומץ.

בשלב זה, הצנצנות כבר אמורות להיות מעוקרות ומלאות בעגבניות. יוצקים פנימה את המרינדה החמה, סוגרים את המכסים בצורה רופפת ושולחים אותם לעיקור באמבט מים. זמן: 10 דקות לצנצנות קטנות, 15-20 דקות לאלה מ-2 ליטר. לאחר מכן, הבריגו את המכסים ומצננים. לאחר הקירור ניתן לקרר את הצנצנות.

8. ג'לי עגבניות לחורף

כדי להכין תצטרך:

• מיץ עגבניות סחוט טרי - 200 מ"ל;
• קישואים - 100 גרם;
• ג'לטין - 8 גרם;
• בצל ירוק - 3 יח';
• מיץ לימון - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• תבלינים - לפי הטעם;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• סוכר לטעום.

מתכון:

כדי להשיג 200 מ"ל של מיץ עגבניות תזדקק לכ-5-7 עגבניות.

מוסיפים ג'לטין ל-1/3 מנפח המיץ ומשאירים לתפיחה. קוצצים דק את הקישואים והבצל הירוק. מוסיפים להם מיץ לימון. מוסיפים למיץ העגבניות תבלינים, מלח, סוכר ורסק עגבניות. מחממים את מיץ העגבניות עם ג'לטין עד שהג'לטין נמס.

יוצקים תערובת זו לתוך מיץ עגבניות עם תבלינים, תוך ערבוב מתמיד. מניחים את התערובת שהתקבלה במקרר לזמן קצר להסמכה. מוסיפים את תערובת הירקות לג'לי העגבניות ומערבבים. אנחנו מכניסים את התערובת לתבניות ומכניסים אותה למקרר למספר שעות.

כדי להוציא בהצלחה את הג'לי הקפוא מכלי זכוכית, טובלים אותם במים חמים לכמה דקות, ואז הופכים אותם לצלחת - הם יתנתקו בקלות מדפנות התבנית.

9. מתכון פשוט עם ג'לטין יבש ותבלינים

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• ג'לטין - 175 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ 9% - כוס אחת;
• עלה דפנה - 5-6 יח';
• קינמון (טחון) - 1 כפית;
• ציפורן (שלמות) - 20 יח';
• גרגירי פלפל - 20 יח';
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 0.75 כוסות;
• בצל - 2 יח'.

הכנה:

אין צורך להשרות את הג'לטין מראש למתכון הזה. מוסיפים אותו לצנצנות מיד לפני הוספת המרינדה.

שוטפים וחותכים את העגבניות לשניים ומניחים בצנצנות. חותכים את הבצל לטבעות ומניחים על העגבניות.

להכנת המרינדה מערבבים סוכר, מלח ותבלינים במים רותחים. מרתיחים עוד 5 דקות. הוסף חומץ. יוצקים ג'לטין יבש לצנצנות. לאחר מכן, מוסיפים מיד את המרינדה. מעקרים את הצנצנות הממולאות למשך 15 דקות, ואז סוגרים ומצננים.

10. עגבניות בג'לטין "מדהים"

כדי להכין תצטרך:

• מים - 3 ליטר;
• עגבניות - 800 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• סוכר - 30 גרם;
• ג'לטין - 40 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ - 100 מ"ל;
• אתה יכול להוסיף ירקות שונים אם תרצה.

מתכון:

ראשית, שטפו את העגבניות והשרו אותן במים קרים למשך 30 דקות. לאחר מכן, קוצצים את העגבניות במידת הצורך. קולפים את הבצל והשום וחותכים לפרוסות קטנות.

מניחים בצנצנות מעוקרות בצנצנות, שום, פלפלים, עלי דפנה ומוסיפים עגבניות. השלב הבא הוא הכנת המרינדה. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב ומוסיפים חומץ.

ממלאים את תכולת הצנצנות במרינדה ומעקרים במשך 20 דקות. לאחר מכן, אנו מגלגלים את הצנצנות, מצננים ומניחים אותן במקום קריר.

11. מתכון לג'לטין עגבניות ירוקות

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 700 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• מים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 5 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• שום - 5 שיני;
• ג'לטין - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• ירקות - לפי הטעם.

הכנה:

ראשית יש להשרות את הג'לטין במים חמימים למשך כ-40 דקות, לשטוף את העגבניות ולהסיר את השורשים. אנחנו חותכים את הפירות לפרוסות. חותכים את הבצל והשום לפרוסות.

מניחים בתחתית הצנצנת תבלינים, בצל ושום. מניחים מעל פרוסות עגבנייה בחוזקה. למרינדה מרתיחים מים בתוספת מלח וסוכר. לאחר מכן, מכבים את האש ומוסיפים חומץ וג'לטין. מערבבים הכל עד להמסה.

יוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנת עם עגבניות. לאחר מכן, ניתן לסובב את הצנצנת ולהניח במקום חמים, תוך הפוך את החלק התחתון כלפי מעלה.

12. מתכון לשימורים של עגבניות שרי לחורף

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות שרי - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• בצל - 3 יח';
• שום - 2 שיני;
• סוכר - 5 כפיות;
• מלח - 3 כפיות;
• ג'לטין - 35 גרם;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• מקציפות שמיר.

מתכון:

אנו מעקרים את הצנצנות באמבט מים. מניחים בתחתית שמיר, בצל חתוך לחצאי טבעות ושיני שום. אנו מניחים את עגבניות השרי, לאחר שניקב תחילה את מקומו של הגבעול בקיסם רגיל כדי שהעגבניות לא יסדקו במהלך טיפול בחום. משרים את הג'לטין.

מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל למי המרינדה ומביאים לרתיחה. מצננים מעט. מוסיפים ג'לטין ספוג למרינדה ומחממים עד שהיא נמסה, מבלי להביא את הנוזל לרתיחה.

ממלאים את עגבניות השרי המונחות בצנצנות במרינדה. מכסים במכסים סטריליים. אנחנו מעקרים צנצנות. מגלגלים את המכסים.

13. מתכון לעגבניות בג'לי עם עלי דומדמניות ודובדבן

רכיבים:

• עגבניות - 800 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - 3 שיני;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 4 יח';
• גרגירי פלפל - 8 יח';
• חומץ - 80 מ"ל;
• עלי דומדמניות שחורות - 4 יח';
• עלי דובדבן - 4 יח'.

הכנה:

מרפדים את תחתית הצנצנת בעלי פירות יער. חותכים פלפל מתוק בגודל בינוני לשניים (לא חייבים להסיר את החלק הפנימי) וגם לשים חצי אחד בצנצנת. ואחריו שיני שום קלופות.

ממלאים היטב את המיכל בעגבניות וממשיכים לסירוגין במרכיבים באותו סדר כמו בתחתית הצנצנת. יוצקים מים רותחים על כל המוצרים, מכסים במכסים שסבלו גם הם במים רותחים. עוטפים את הצנצנת בנייר עיתון ושמיכה חמה למשך 15-20 דקות.

לאחר מכן, אתה יכול לנקז את הנוזל שנוצר לתוך מיכל להכנת מי מלח. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. כאשר זה רותח, יוצקים את התמיסה לתוך הצנצנת. לאחר מכן, באופן מסורתי, מגלגלים את המכסה. השאירו את הצנצנות ההפוכות עד הבוקר, ואז שימו אותן במקום קריר.

14. עגבניות לחורף בג'לטין עם פלפל

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• ג'לטין - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• חומץ 70% - 3 כפיות.

מתכון:

אנו מדללים ג'לטין ב-0.2 ליטר מים. בזמן שהוא מתמוסס, מקלפים את הבצל וקוצצים לטבעות. חותכים בזהירות את החלק הפנימי של הפלפל וגם חותכים לטבעות. חותכים את העגבניות לעיגולים ברוחב 1 ס"מ. מניחים הכל בצנצנת, לסירוגין שכבות.

למרינדה מערבבים הכל, מוסיפים ג'לטין מדולל ומביאים לרתיחה. מבשלים 2 דקות בדיוק, יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים בסיר עם מים למשך 5 דקות. אנחנו סוגרים אותו ומניחים אותו הפוך מתחת לשמיכה, ולאחר הקירור, במקום קריר.

15. עגבניות טעימות בג'לי "לטבית"

רכיבים:

• עגבניות - 700 גרם;
• שום - 2 שיני;
• בצל - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל - 5 יח';
• שמיר - 2-3 ענפים;
• ג'לטין - 25 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• מים - 600 מ"ל.

הכנה:

יוצקים ג'לטין לכוס מים רתוחים. תן לזה להתנפח. שוטפים היטב את הירקות. מקלפים את הבצל והשום, קוצצים לטבעות. חותכים את העגבניות לפרוסות. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.מוסיפים סוכר ומלח. לאחר מכן, מוסיפים ג'לטין, מערבבים היטב ויוצקים חומץ.

מניחים שמיר, עלה דפנה וגרגירי פלפל בצנצנות מוכנות. מניחים את פרוסות העגבניות בחוזקה, מוסיפים בצל ושום. יוצקים את המרינדה על העגבניות ומכסים במכסים. לעקר במשך 10 דקות, ולאחר מכן הברג את המכסים. הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.

לאחר מספר ימים, הג'לי שבעגבניות יגיע סוף סוף למצב הרצוי. לאחר מכן ניתן להעביר את הצנצנות למקום קריר לאחסון.

16. עגבניות עם ג'לטין "חריף"

כדי להכין תצטרך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 יח';
• שום - 5-6 שיני;
• בצל - 1 יחידה;
• חזרת - עלה אחד;
• עלי דומדמניות - 4-6 יח';
• עלי דובדבן - 4-6 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• שמיר - 2 מטריות;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• חתיכת פלפל חריף;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כף. ל. (ניתן להחליף בדבש);
• חומץ 70% - 1 כפית;
• ג'לטין - 2 כפיות.

מתכון:

לעקר צנצנות ומכסים לבישול. שוטפים את הירקות, השמיר והעלים ומניחים להם להתייבש. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. פלפל חריף - חתיכות ארוכות. חותכים עגבניות ושום לשניים.

בכל צנצנת שמנו מחצית מהמרכיבים המצוינים: מטריית שמיר, חצי עלה חזרת, גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דובדבן ודומדמניות. מוסיפים זרעי כוסברה וחרדל. כעת מניחים את חצאי העגבניות, ומתחלפים אותם עם חתיכות פלפל מתוק, בצל ושום. יוצקים מלח וסוכר על גבי כל צנצנת.

מרתיחים מים בקומקום ושופכים אותם על הירקות בצנצנות. מכסים במכסים ומניחים לעמוד למשך 5 דקות. לאחר מכן שופכים בזהירות את המלח בחזרה לקומקום או למחבת.מרתיחים שוב, יוצקים פעם שנייה, גם 5 דקות. יוצקים את המלח שוב לרתיחה. לפני המילוי השלישי, אתה צריך לשפוך ג'לטין לתוך הצנצנות.

ממלאים במלח חמה, מוסיפים חומץ ומגלגלים.

למה המרינדה לא הופכת לג'לי?

יש עקרות בית, כשהן מכינות עגבניות בג'לטין, נתקלות בבעיה שהמרינדה לא הופכת לג'לי. על מנת שהמרינדה תתקשה, יש להניח את הצנצנות במקום קריר לאחר הקירור.

חָשׁוּב! ג'לטין לא יתקשה בתנאים חמים.

אם תעקבו אחר הכלל הפשוט הזה, העגבניות שלכם יתבררו יפות וטעימות.

סיכום

ישנן אפשרויות רבות ושונות עבור חמוצים בחורף. יש עקרות בית שנצמדות למתכונים קלאסיים, אחרות מנסות להפתיע את משפחתן ואת האורחים בהכנות מעניינות וטעימות. עגבניות בג'לי הן בדיוק מנה כזו.

המאמר מציג 16 מתכונים שונים שלב אחר שלב לעגבניות בג'לטין לחורף. כל אחד ימצא משהו שיתאים לטעמו. ירקות שהוכנו על פי מתכונים אלה לא רק יהיו חטיף מצוין, אלא גם יקשטו את השולחן שלכם. בתאבון!