מתכונים יוצאי דופן וטעימים לכרוב כבוש מתוק

כרוב כבוש הוא אחד מתכשירי החורף הפופולריים ביותר. זוהי תוספת בריאה למנות עיקריות, מרכיב חיוני במרקים וסלטים מסורתיים. המתכון לכרוב כבוש קלאסי ידוע כבר מאות שנים. במהלך תקופה זו, הופיעו רבות מהווריאציות שלו. עקרות בית אהבו במיוחד את סלט הכרוב המתוק.

כרוב כבוש מתוק אינו חטיף לטווח ארוך. הוא מוכן בפשטות ובמהירות ובעל טעם חמוץ מתוק עשיר. במאמר תמצאו את המתכונים הכי טעימים ויוצאי דופן לכרוב כבוש מתוק.

בחירת כרוב לקטיף

כרוב כבוש מתוק אינו כמו קינוח. היא בעל טעם חמוץ-מתיק ומתגלה רך יותרמאשר מתאבן שהוכן לפי מתכון קלאסי.

הכנת כרוב כבוש היא קלה. כדי שיהיה פריך וטעם נעים, חשוב לבחור ולהכין נכון את המרכיב העיקרי.

כללים בסיסיים לבחירת כרוב:

1. רק זנים מאוחרים של ירקות מתאימים לקטיף לחורף. כרוב הבשלה מוקדמת ומאוחרת הופך במהירות לרך. עלי כרוב קשה מזנים מאוחרים מתרככים מעט במהלך האחסון ונהיים רכים יותר.
2. אם אתה משתמש במתכון מהיר, אז בחר כרוב מוקדם או אמצע העונה. חטיפים כאלה אינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך. הם נצרכים תוך 1-2 ימים לאחר ההכנה. העלים הקשים של זני כרוב מאוחרים לא יהפכו רכים יותר בתקופה זו, והסלט ייצא חסר טעם.
3. עדיף לבחור ראשי כרוב גדולים. זה רווחי יותר, מכיוון שלראשי כרוב גדולים וקטנים יש בערך אותם גבעולים (הם לא משמשים בבישול). משמעות הדבר היא שכאשר בוחר ראשי כרוב גדולים, הקונה אינו משלם יתר על המידה עבור ליבה מיותרת.
4. ראש הכרוב הנבחר צריך להיות נקי מנזק, כתמים שחורים, ריקבון וסימני מחלה אחרים. גם אם תנתק את האזור הפגוע, נבגי פטריות וחיידקים עדיין יגיעו לסלט. זה יקטין את חיי המדף שלו וישפיע לרעה על הטעם.
5. למגע, ראשי הכרוב צריכים להיות צפופים ואלסטיים. חשוב שהם מכוסים בעלים ירוקים. היעדרם מעיד על כך שהם היו מפונקים ונכרתו.

לפני הכבישה מכינים כרוב:

1. העלים הירוקים העליונים מוסרים מראשי הכרוב. הם נשטפים, אך לא זורקים אותם.
2. ראשי הכרוב נשטפים בהרבה מים קרים.
3. את הגבעולים חותכים לפני חיתוך הכרוב - מצטברים בהם כימיקלים המשמשים לגידול הירק.

ניואנסים של הכנת כרוב כבוש מתוק

טעמו של הכרוב תלוי באיכות החומרים המשמשים, בעמידה במתכון ואפילו בכלי בו הוא מוכן. כדי למנוע מכרוב להתברר רך ומר, אתה צריך לדעת את הניואנסים של הכנתו.:

1. כאשר כרוב כבוש הוא כרוב כבוש, מחוררים אותו בכמה מקומות עם שיפוד עץ ארוך כל 1-2 שעות. זה יאפשר שחרור גז, שנוצר בכמויות גדולות בתהליך התסיסה. אם זה לא נעשה, הכרוב ייצא מר.
2. כרוב לאחסון לטווח ארוך מכינים בידיים נקיות, רצוי עם כפפות חד פעמיות. חיידקים המצטברים על העור תורמים לריכוך ולקלקול של ירקות.
3. במהלך התסיסה, המנה צריכה להיות בטמפרטורת החדר.זה יהפוך את תהליך הבישול למהיר יותר.
4. כרוב מוכן מקבל צבע צהבהב. זה צריך להיות פריך, לא רך מדי ובעל טעם מובחן.

מרכיבים נוספים

בעת הכנת חטיף כרוב כבוש, הבחירה של לא רק כרוב, אלא גם כמה מרכיבים נוספים חשובה. הם יכולים להרוס או לשפר את הטעם של המנה.

ככל שהגזר עסיסי ומתוק יותר, כך החטיף יהיה טעים יותר.. ירקות עם כתמים ירוקים ליד הזנב אינם מתאימים - הם יהיו מרים. גם גזר רך ורפוי לא יעבוד. בחרו בירקות שורש קשים ואלסטיים.

כדי להמליח את הכרוב לקחת אבן גדולה מלח שולחן. תוספת מלח עדינה לא תעבוד - היא תגרום למלח יתר של הכרוב. מלח יוד יגרום לסלט להיות רך.

בנוסף למרכיבים העיקריים, לסלט מוסיפים לרוב לינגונברי או לינגונברי. חמוציות, תפוחים, זרעי שמיר וכו ' סוכר או דבש משמשים כממתיק.

מתכונים מהירים כוללים חומץ. משתמשים בזני שולחן ותפוחים. האחרון נחשב בריא יותר, אך בעל טעם עדין.

מבחר מכולות

בחירת המיכל לכבישה משפיעה גם על טעם הסלט. סלטים מותססים בדליים ומחבתות אמייל, צנצנות זכוכית, חביות עץ. מיכלי אמייל וזכוכית אינם משנים את טעם המוצר; העץ מעניק לחטיף ארומה נעימה.

לא ניתן לתסוס כרוב במיכלי מתכת ללא אמייל.. במקרה כזה המתכת תתחמצן, מה שיוביל להידרדרות בטעם הסלט ולחדירת חומרים מזיקים לבריאות אל המרכיבים.

מיכלי פלסטיק אינם מתאימים להכנת סלטים. מיץ כרוב חמוץ מגיב עם פולימרים. פלסטיק מתחיל לשחרר תרכובות לסלטים שאינן רק מזיקות, אלא גם מסוכנות לבריאות.

חָשׁוּב! מתכונים רבים משתמשים בדיכוי. לשם כך, השתמשו בצנצנת מים או אבן. משקולות וחפצי מתכת אחרים אינם מתאימים, מכיוון שהם יתחמצנו בעת אינטראקציה עם מיץ כרוב. מעמד קטן בגודלו מהחור במיכל לכבישת כרוב מונח בלחץ. זה יכול להיות עיגול עץ, מכסה מחבת אמייל או צלחת.

הוראות שלב אחר שלב למתכון קלאסי

המתכון הקלאסי לכרוב כבוש מתוק אינו שונה בהרבה משיטת הכנת הסלט הזה ללא סוכר.

חטיף זה מכיל מינימום מרכיבים.:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - 10 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• מים - 4 ליטר.

מתכון זה כולל תסיסה של כרוב בשיטת המלח. אין צורך להשתמש בדיכוי:

1. שוטפים את הכרוב, מקלפים מהעלים העליונים וקוצצים דק. גזר מקולף, שוטף ומגורר על פומפיה ירקות קוריאנית.
2. במיכל נפרד מערבבים כרוב וגזר. ירקות צריכים להיות מועכים מעט.
3. את התערובת מעבירים לדלי או למחבת, מהדקים בחוזקה.
4. מים חמים מוזגים לצנצנת ליטר, מוסיפים מלח וסוכר. המרכיבים מעורבבים עד להמסה מלאה.
5. נותנים למלח להתקרר. לאחר מכן מערבבים אותו עם שאר המים הקרים.
6. התמלחת מוזגת לתוך דלי ירקות. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הסלט.
7. מכסים את התבנית בגזה ומכסה. זה נשאר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.

לסלט מוכן כהלכה יש טעם חמוץ מתוק. הירקות יוצאים פריכים ועסיסיים.

עֵצָה. מים מטוהרים משמשים למלח. מי ברז משפיעים לרעה על טעם החטיף.

וריאציות של מתכונים

ישנן דרכים רבות להכין כרוב כבוש מתוק בבית.חלקם כוללים מרכיבים יוצאי דופן. להלן המתכונים הטובים ביותר.

דרך מהירה

המתאבן שהוכן לפי מתכון זה נאכל תוך מספר שעות לאחר ההמלחה. הסלט הזה לא מתאים להכנה לחורף - ניתן לשמור אותו לא יותר משבוע במקרר.

רכיבים:

• כרוב - 3-4 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• שמן חמניות ללא ריח - 0.5 כוסות;
• חומץ שולחן או תפוחים - 0.5 כוסות;
• סוכר - 7 כפות. ל.;
• מלח - 8 כפות. ל.;
• מים - 0.5 ליטר;
• גזר - 3 יח'.

כמות המלח והסוכר מותאמת לפי טעמכם.

איך להכין חטיף כרוב טעים ומהיר:

1. את הכרוב מקלפים מהעלים העליונים וקוצצים דק. גזר נשטף, קלוף ומגורר על פומפיה ירקות קוריאנית. את השום קוצצים דק או עוברים במכבש מיוחד.
2. ירקות מערבבים במחבת אמייל. הם נמחצים כדי לשחרר את המיץ.
3. מביאים את המים לרתיחה. יוצקים לתוכו שמן צמחי וחומץ, מוסיפים סוכר ומלח. התמלחת מבושלת עד שהסוכר והמלח נמסים.
4. ירקות מוזגים עם מי מלח חם. עיגול עץ ודיכוי מונחים מעל.
5. הסלט מושך בטמפרטורת החדר. זה יהיה מוכן לשימוש תוך 3 שעות. לאחר יום, טעמו יהיה עז יותר.

ירקות כבושים מוכנים מאוחסנים במקרר בצנצנות זכוכית.

עֵצָה. יותר נוח לחתוך כרוב לא עם סכין, אלא עם מגרסה מיוחדת.

במיץ של עצמו

כָּבוּשׁ כרוב במיץ של עצמו מוכן בצורה יבשה. מתכון זה נחשב לשימושי ביותר. הוא מכיל מינימום מרכיבים.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• גזר - 4 יח'.

המתכון הזה ידרוש קצת לחץ. זה מה שמקדם את שחרור המיץ מירקות.

איך לתסוס כרוב במיץ שלך:

1. העלים הירוקים העליונים מוסרים ושוטפים. הם מכסים את תחתית המיכל שבו יומלח הכרוב.
2. ראש הכרוב נשטף וקצוץ דק. גזר נשטף, קלוף ומגורר.
3. מערבבים ירקות במיכל נפרד. מוסיפים להם מלח ומועכים עד שהמרכיבים משחררים את המיץ שלהם.
4. הירקות מועברים למיכל שבו הם יתססו, נדחסים ביסודיות. מעמד עץ ודיכוי מונחים מעל.

תהליך התסיסה נמשך 2-3 ימים, לאחר מכן מעבירים את הירקות למקרר.

עֵצָה. ניתן לשפר כרוב כבוש מוכן. לשם כך, לפני ההגשה, מוסיפים כמות קטנה של שמן חמניות ובצל חתוך לחצאי טבעות דקות.

עם חומץ וסלק

כרוב מבושל עם סלק לפי המתכון הזה, יש לו צבע בורדו בהיר יוצא דופן ונראה מקורי בתמונה. סלק מוסיף טעם ספציפי והופך את המנה לבריאה יותר.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• סלק אדום - 5 שורשים קטנים;
• חומץ שולחן - 5 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה - 6 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 10 אפונה.

סלט מוכן לפי מתכון זה ניתן לאחסן במקום קר עד חודש.

איך לבשל:

1. את הכרוב שוטפים ומוציאים מהעלים העליונים. הוא קצוץ דק או חתוך לריבועים.
2. את הסלק שוטפים ומנקים. לאחר מכן חותכים לפרוסות דקות או מגררים בפומפייה גסה.
3. מערבבים ירקות במיכל שבו יוכן המתאבן. אתה צריך לרסק אותם מעט כדי שהמיץ יתערבב.
4. מביאים את המים לרתיחה. מוסיפים לו סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל. התערובת מבושלת במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 2 דקות.
5. יוצקים את המלח על הירקות. מכסים את המיכל בגזה ומניחים במקום חמים למשך 2-3 ימים.

מיץ סלק קשה לשטוף את הידיים. לכן, מומלץ ללבוש כפפות חד פעמיות בעבודה עם ירק זה.

במלח דבש

זֶה שיטת בישול עם דבש אוהבי שילובים יוצאי דופן יאהבו את זה. דבש וסט תבלינים מעניקים לסלט טעם יוצא דופן.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• תפוחים - 3 יח';
• גזר - 2 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• כמון - 1 כפית;
• דבש - 4 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.

אם רוצים, מוסיפים למנה ראשונה אפונה שחורה ופלפל אנגלי. הם יהפכו את המנה לחריפה יותר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הכרוב, מקלפים מהעלים העליונים וקוצצים דק. את הגזרים מקלפים ומגוררים על פומפיה גסה. את התפוחים מקלפים ומגלעים ומגוררים גם על פומפיה גסה.
2. מערבבים ירקות במיכל עמוק נפרד. מוסיפים להם כמון ומלח. את החומרים מועכים ביד עד לשחרור המיץ. הירקות מועברים לכלי בו הם יושרו.
3. דבש מומס במים חמים, מטוהרים או מבושלים. לאחר שהמלח התקרר לחלוטין, יוצקים עליה את תערובת הירקות. עיגול עץ ודיכוי מונחים מעל.

תפוחים ירוקים עובדים הכי טוב עבור המתכון הזה. אפשרות אידיאלית היא מגוון אנטונובקה.

תנאי האחסון

כְּרוּב כָּבוּשׁ מאוחסנים במקרר, מרתף או מרפסת. כדאי להעביר את החטיף לצנצנות זכוכית של ליטר ולסגור עם מכסי ניילון.

חיי המדף של החטיף תלויים בהרכבו. מתכונים עם חומץ ושמן צמחי אינם מיועדים להכנה לחורף. אפשרויות בישול קלאסיות מאפשרות לאחסן את החטיף עד חודשיים.

עצות של עקרות בית מנוסות

מְנוּסֶה עקרות בית יודעות כמה סודות להכנת כרוב כבוש:

1. כדי להאיץ את תהליך התסיסה של ירקות בחורף, הניחו מיכל עם סלט ליד הרדיאטור.
2. לא כל עקרות הבית מסוגלות לפרוס כרוב דק. אם אין לכם מגרסה בבית, סכין קילוף ירקות מיוחדת הנקראת "עוזר בית" תעזור לכם לקבל רצועות דקות וארוכות.
3. תבלינים כלולים בכל המתכונים אם רוצים. עלי דפנה, שחור ופלפל אנגלי, זרעי כוסברה וחרדל יבש הולכים היטב עם כרוב.
4. כדי למנוע מהמתאבן להפוך לעובש, הוא מכוסה בטיח חרדל.

סיכום

כרוב כבוש מתוק הוא וריאציה מעניינת על המתכון הקלאסי. יש לו טעם חמוץ-מתוק ואינו דורש תוספים נוספים.

ישנן וריאציות רבות בהכנת כרוב מתוק. חלק מהמתכונים כוללים מרכיבים יוצאי דופן - הם מוסיפים מקוריות למנה. כדי להחליט על אפשרות החטיף הטובה ביותר, כדאי לנסות את כל המתכונים.