המתכונים הכי טעימים לכרוב כבוש בגיגית - תלקקו את האצבעות!

כרוב מלוח בגיגיות עץ הוא חטיף לאוהבי המטבח הרוסי. הוא מוכן לפי מתכון מסורתי, הוספת שום, חמוציות או חֲזֶרֶת. הכרוב יוצא פריך וארומטי, שומר על היתרונות שלו. המתאבן מוגש לשולחן עם תוספות, מרקים ולחם שחור.

במאמר זה, נסתכל בפירוט על מתכונים פופולריים לכרוב כבוש באמבטיה ונגלה באיזה מיכל עדיף לתסוס אותו.

בחירה והכנה של כרוב למחמצת

למחמצת בחרו ראשי כרוב קטנים ובריאים בעלי עלים לבנים, אלסטיים וקשים, ללא כתמים או פסים כהים. בעת הרכישה בודקים את ראש הכרוב מכל צדדיו, בודקים פגמים ופגמים. עדיף להשתמש בזנים של אמצע העונה - הם מאוחסנים לאורך זמן ואינם מאבדים את התכונות התזונתיות שלהם. עקרות בית בוחרות את הזנים Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

לפני התסיסה שוטפים את הירק במים זורמים קרירים, מסירים את העלים העליונים ומסירים את הגבעול. טבחים מנוסים לא זורקים את העלים, אלא מקפיאים אותם במקפיא ובהמשך משתמשים בהם להכנת גלילי כרוב.

את ראש הכרוב חותכים למספר חלקים שכל אחד מהם קוצץ בסכין, קוצץ בפומפייה מיוחדת של ירקות או מעובד במעבד מזון.

הכנת מכולות

חיי המדף של המוצר וטעמו תלויים בהכנת המיכל. לפני התסיסה ממלאים אמבטיות וחביות עץ במים רותחים ומכסים במכסה למשך 15 דקות.לאחר מכן יש לנקז ולמלא במים קרים נקיים למשך 20 יום, ולהחליף אותם כל 3 ימים. המים מנוקזים, לאחר ייבוש החבית עוברת חיטוי בגופרית ונשטף היטב.

חָשׁוּב! מומלץ להשתמש באמבטיות עץ אלון. הם עמידים בפני פטריות ועובש, לחות והתפוררות. העץ מייצר טאנין, המועיל לבני אדם. אלון גם נותן לכרוב טעם נעים וארומה עצי. אמבטיות קומפקטיות תופסות מעט מקום ומקשטות כל מזווה או מרתף.

איך לתסוס כרוב באמבטיה נכון - מתכון קלאסי

מתאבן זה מוגש לשולחן ארוחת הערב או בחגיגת חג.

רשימת מרכיבים:

• 5 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 3 ליטר מים;
• 200 גרם אבן מלח;
• כמון לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. מקלפים את הכרוב מהעלים העליונים, מסירים את הגבעול. שוטפים עלים שלמים ובריאים במים קרירים ומניחים בצד. חותכים את ראש הכרוב למספר חתיכות וקוצצים דק בסכין.
2. שוטפים את הגזר ומסירים את הקליפה. טוחנים על פומפיה בינונית ומערבבים עם כרוב. מועכים את תערובת הירקות בידיים ומעבירים לקערה עמוקה.
3. מניחים עלי כרוב שלמים בתחתית האמבט או החבית, ומעליהם שמים ירקות מגוררים. ממליחים ומוסיפים כמון.
4. מכינים את המלח: מערבבים מים עם מלח ויוצקים לאמבטיה.
5. מכסים בעלים ומאחסנים בעומס למשך 3-4 ימים במקום חמים. לאחר יום נוצר קצף על פני השטח.
6. כל יום, חוררו את החטיף עם מרית עץ כדי לשחרר גזים ולעבד אותו כְּבִישָׁה עבר בצורה שווה יותר.
7. לפני השימוש, הוציאו את האמבטיה הפתוחה לאוויר למשך כמה שעות. המתאבן מוכן.

וריאציות של מתכונים

לחמוצים יש וריאציות שונות. חובבי מאכלים חריפים מוסיפים למנה חזרת ושום. חובבי טעמים חמוצים מתוקים יאהבו את החמוציות הצניניות והצבעוניות.כדי שהחטיף יהיה טעים ובריא, עליכם לעקוב מתכון זמן הכנה ותסיסה.

בארמנית

סלק משמש לבישול - הוא מרווה את המנה בחומרים שימושיים ויוצר צבע סגול-אדום מעורר תיאבון. כרוב כבוש ארמני טוב גם כתוספת למנה העיקרית וגם כחטיף עצמאי.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 500 גרם סלק;
• 600 גרם גזר;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
• 3 פלפלים אדומים;
• 5 עלי דפנה;
• 60 גרם מלח;
• 5 גרם קינמון;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 גרם עלי דובדבן.

איך לבשל:

1. מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח, קינמון, תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול לפי הטעם. מערבבים ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה, מוסיפים עלה דפנה ומצננים.
2. שוטפים את הירקות ומנגבים. קולפים גזר וסלק וחותכים לפרוסות דקות.
3. מניחים על תחתית האמבט עלי כרוב שלמים ועלי דובדבן צרובים במים רותחים. מניחים חתיכות גדולות של כרוב מעל.
4. מניחים גזר וסלק בין השורות, מוסיפים פלפל אדום ושום קצוץ לפי הטעם ועשבי תיבול טריים.
5. מכסים בעלי כרוב מעל, יוצקים מי מלח ומכניסים ללחץ למשך 5 ימים במקום חמים.
6. מעבירים את האמבט למקום קריר לעוד יומיים. כרוב ארמני מוכן.

עם חמוציות

חטיף זה יחזק את מערכת החיסון שלך בסתיו ובחורף ויגן עליך מפני נגיף השפעת וההצטננות.

מה אתה צריך להכנה:

• 2 ק"ג כרוב;
• 300 גרם גזר;
• 200 גרם חמוציות טריות קפואות;
• 5 גרם כמון;
• 40 גרם מלח;
• 10 גרם סהרה.

איך לתסיס:

1. שוטפים את הכרוב, מסירים את העלים העליונים והגבעולים. חותכים למספר חלקים, קוצצים דק כל אחד.
2. קולפים את הגזרים, שוטפים וקוצצים. אין להפשיר חמוציות.
3. מפזרים את הכרוב הקצוץ במלח וסוכר ומשפשפים בידיים.מוסיפים מלח וכמון, מערבבים שוב. מוסיפים חמוציות וגזר.
4. מניחים עלי כרוב בתחתית החבית, ואחריהם תערובת כרוב-גזר עם חמוציות.
5. מכסים במפית ומכסה נקיים, מכניסים ללחץ. מניחים במקום חמים למשך 1.5 שבועות, מחוררים מעת לעת עם מרית עץ. אם נוצר הרבה מיץ, גרפו אותו ושפכו אותו.
6. במהלך תהליך התסיסה, ירקות תמיד צריכים להיות מכוסים במלח. סלט ירקות חורף עם חמוציות מוכן.

עם חזרת ושום

ההכנה עם חזרת ושום היא אוניברסלית, מתאימה לכל מאכל: תוספות, מרקים וסלטים. יש לו טעם חריף וארומה עשירה. מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 300 גרם גזר;
• 10 גרם חזרת;
• 6 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 10 מ"ל חומץ;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 5 עלי דובדבן.

איך לבשל:

1. שוטפים את הכרוב, קוצצים ומועכים בידיים.
2. קולפים את הגזרים וקוצצים אותם יחד עם שורש החזרת על פומפיה בינונית. מעבירים את השום במכבש. ערבב את המרכיבים.
3. מוסיפים למים מלח, גרגרי פלפל שחור, חומץ וסוכר ומערבבים.
4. צורבים עלי דומדמניות שחורות ודובדבן עם מים רותחים. מניחים בתחתית האמבטיה, מניחים שכבת כרוב מעל, ואז מוסיפים חזרת ושום, ואחריהם גזר. חזור על הרצף שוב.
5. מכסים את הכרוב בעלי דובדבן ויוצקים מעליו מי מלח. מכסים במטלית ומכניסים ללחץ למשך 4 ימים.
6. מחוררים אותו מדי יום עם מרית עץ ומסירים את הקצף. הכרוב מוכן.

ראשי כרוב שלמים

לראשי כרוב יש טעם פריך - החתיכות ספוגות באופן שווה במלח. בחר דגימות קטנות - המשקל המשוער של ראש כרוב הוא בערך 1-2 ק"ג. רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 700 מ"ל מים;
• 5 שיני שום;
• 100 גרם מלח.

איך לבשל:

1. מנקים את ראש הכרוב ושוטפים את העלים העליונים. חותכים ראשי כרוב גדולים לשני חלקים, ממליחים קטנים שלמים.
2. מניחים עלי כרוב בתחתית האמבט ומעליו ראש כרוב. יוצקים מי מלח (מים+מלח), מוסיפים לאמבטיה שיני שום קלופות.
3. מכסים במפית ומשקל, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 7 ימים.
4. הכרוב מוכן לאכילה.

כרוב שלם מותסס בתוספת של פטריות, פלפלים, גזר, סלק ופלפל.

איך ועם מה להגיש את הכרוב הזה

כרוב כבוש חריף עם שום וחזרת מוגש עם מנות בשריות - שיש קבב, קציצות, גולאש. המתאבן משתלב היטב עם מעדנים מהמטבח הרוסי, הגיאורגי, הארמני והקוריאני. אם אתה לא רוצה או אין לך זמן לבשל ארוחת ערב, אז אתה יכול פשוט לנשנש לחם שחור או פיתות עם כרוב כזה. זה יוצא טעים ומזין.

המנה מוגשת לצד תוספות תפוחי אדמה, ירקות, כוסמת ואורז. כרוב וחמוציות הולכים בהרמוניה עם דגים, במיוחד אם מפזרים עליו מיץ לימון. חובבי פטריות מכינים סלטי חג על ידי הוספת ההכנה החריפה.

תשומת הלב! לפני ההגשה מצננים את הכרוב במקרר. המתאבן נראה יפה ומעוצב עם צנוברים, עשבי תיבול טריים או לינגונברי.

תנאי האחסון

חביות עץ בתפזורת מאוחסנות במרתף או במרתף - הן תופסות הרבה מקום. אמבטיות קומפקטיות ממוקמות במקרר. טמפרטורת האוויר המומלצת היא מ-0°C עד -4°C, לחות האוויר היא כ-85%. לא ניתן לאחסן את הגיגיות ליד רדיאטור או בשמש - בגלל החום, הכרוב יתסס ויתקלקל במהירות.

עקרות בית מנוסות ממליצות לבדוק באופן קבוע את ההכנות: אם התמלחת עכורה, אתה צריך להוסיף סוכר. הוא פועל כחומר משמר טבעי ומאט את תהליך הקלקול.ניתן לאחסן את החטיף בגיגיות עץ עד שישה חודשים.

עצות של עקרות בית מנוסות

כדי להבטיח שתכשירי החורף ישמרו על טעמם ויתרונותיהם, אנו ממליצים לעקוב אחר העצות של עקרות בית מנוסות:

1. כרוב תוסס בסתיו - לאחר הקטיף. הכרוב הראשון מהגינה הוא הכי טעים ועסיסי, וניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
2. אבן נקייה או צנצנת של שלושה ליטרים של מים משמשים לדיכוי.
3. להכנת התמלחת, השתמשו במלח סלעים גס, מלח יוד אינו מתאים - הוא ירכך את הירקות.
4. כאשר מתסיסים כרוב שלם, חורצים חתך בצורת צלב על ראש הכרוב כך שהירק יומלח באופן שווה.
5. כדי להפוך כרוב לפריך, השרו אותו במים קרים למשך 30 שניות לפני הגריסה.
6. כדי להגן על התכשירים מפני עובש מניחים בתחתית החבית עלי חזרת צרובים במים רותחים.

סיכום

כדי להפוך את התכשירים לעסיסיים ובריאים, מומלץ לתסוס אותם בגיגית עץ אלון. אלון חזק ובעל תכונות חיטוי. קוטפים גם ראשי כרוב שלמים וגם קצוצים דק. לטעם וצבע מוסיפים למנות גזר או סלק, עשבי תיבול טריים או פלפלים אדומים, חמוציות או לינגון.

כרוב תוסס בלחץ, באמצעות אבן נקייה ומפית. במהלך התסיסה מחוררים ירקות במרית עץ - זה מאפשר לגזים להימלט. אחסן אמבטיות וחביות עץ במרתף, במרתף או במקרר. מגישים עם כל תבשיל ירקות, דגים או בשר. מקשטים בעשבי תיבול, חתיכות ג'ינג'ר, שומשום.