איך מכינים כרוב כבוש עם דבש לחורף, טעים ופשוט

כרוב כבוש עם דבש הוא מתכון שלא ישאיר אף אחד אדיש. נמרץ, פריך, עסיסי, עם תו פיקנטי של דבש, כרוב יהפוך לחטיף אהוב על השולחן. הניחוח הטעים של המנה מעורר תיאבון אפילו של אנשים קטנים שיניים, והמלח המתקתק משמש כמשקה נפרד.

ירקות כבושים הם מחסן אמיתי של מיקרו-אלמנטים וויטמינים, הכרחי לשמירה על הבריאות במהלך החורף. בואו נבחן את האפשרויות להכנת המנה.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

כדי להתסיס כרוב, בחר זנים מאוחרים של כרוב לבן. תהליך הבשלת הירקות מתרחש עקב נוכחות חומצה לקטית, עשירה בסוכר טבעי. הזנים המאוחרים הם בעלי ההרכב המתאים.

ראש הכרוב צריך להיות עסיסי, חזק ולא רפוי. בדוק אותו מכל הצדדים כדי לוודא שאין ריקבון על הסדינים.

גזר, כמרכיב השני בחשיבותו, בחר בקפידה באותה מידה. עסיסי, חזק ומתוק - ירק שורש זה יתאים למנה.

למה יש דבש במתכון, מה הוא נותן?

דבש הוא חומר משמר טבעי וחטא. אם תוסיף מוצר דבורים לכרוב במהלך התסיסה, המנה המוגמרת תהיה מְאוּחסָן זמן רב יותר, והתכונות המועילות שלו רק יגדלו.

התייחסות. דבש עשיר באשלגן, ברזל, נחושת ויסודות קורט אחרים. הם מטפלים באנמיה, הצטננות ושיעול.

איך להכין כרוב כבוש עם דבש

להכין חומר עבודה לפי המתכון הקלאסי, לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• כרוב בינוני - חתיכה אחת;
• גזר בינוני - 2 יח';
• מים מסוננים - 1.5 ליטר;
• מלח שולחן - 3.5 כפות. ל.;
• דבש נוזלי - 1.5 כפות. ל.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. נקו את ראש הכרוב מעלים חיצוניים פגומים או מחוספסים מדי. אם יש ריקבון, חותכים אותו עם סכין.
2. שוטפים את הירק במים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
3. טוחנים עם סכין גריסה. מעבירים לקערת אמייל גדולה ללא שבבים או סימני חלודה.
4. קולפים את הגזרים, שוטפים, מגררים בפומפייה גסה.
5. מוסיפים אותו לכרוב ומערבבים.
6. לוחצים את תערובת הירקות כלפי מטה בעזרת צלחת, עליה מניחים צנצנת מים כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם ויתרככו. בצורה זו נוח יותר להעביר את הפרוסות למיכל הסופי לתסיסה.
7. מכינים את המלח: מערבבים מים ומלח. להרתיח, לצנן. לאחר מכן הוסף דבש. מערבבים את הנוזל שנוצר.
8. ממלאים צנצנת שטופה של 3 ליטר היטב בירקות חתוכים ויוצקים מלמעלה. ודאו שהמלח זורם עד לתחתית הצנצנת.
9. סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק, משאירים מרווח קטן לחמצן להיכנס.
10. מניחים את המיכל במקום חשוך למשך יום בטמפרטורת החדר.
11. לאחר יום פותחים את הצנצנת ומחוררים את התערובת במזלג. זה יסיר ממנו כל מרירות עודפת.
12. סגור את המכסה והניח שוב ליום אחד.
13. בדוק עם מזלג כדי לראות אם זה נעשה. אם התבשיל תסס, הכניסו אותו למקרר לאחסון.

כרוב לפי המתכון הזה טעים כמנה נפרדת וכתוספת לבורשט או ויניגרט.

וריאציות של מתכונים

אם אין לכם הרבה זמן או שאתם רוצים לנסות טעם חדש של מנה מוכרת, כדאי לשים לב לגרסאות שונות של מתכון הכרוב הכבוש.

אינסטנט כבוש בדבש

המתכון יעזור לעקרות הבית להשיג את התוצאה הרצויה תוך יום בלבד.

רכיבים:

• כרוב - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• דבש - 1 כף. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות ומייבשים עם נייר סופג.
2. קוצצים את הירקות על פומפיה מיוחדת או עם סכין. מערבבים, אבל לא מועכים.
3. מניחים היטב בצנצנת של 3 ליטר כמעט עד הקצה.
4. מרתיחים מים ומצננים.
5. יוצקים בהדרגה את תערובת הירקות, מחכים שהמים ירדו עד לתחתית הצנצנת.
6. מניחים מלח ודבש על הכרוב.
7. מניחים את הצנצנת בצלחת או קערה עמוקה וגדולה (הירקות יתחילו לשחרר מיץ; אם המיכל לא מספיק עמוק, הוא יזרום על הקצה).
8. משאירים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
9. תוך יום אחד בדיוק, המנה תהיה מוכנה לאכילה.

לשיפור הטעם מוסיפים בצל ושמן חמניות לפני ההגשה.

עם דבש ותפוחים

רכיבים:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר טרי - 200 גרם;
• תפוחים מתוקים וחמוצים - 200 גרם;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל.

כדי לקבל מנה עשירה עם רמז קל לטעם חמוץ מתוק, בחרו בזנים יציבים ולא אדומים של תפוחים - מתאים זן Simirenko.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים כרוב, גזר ותפוחים. מסירים את העלים הפגומים העליון מראש הכרוב וקוצצים אותו לרצועות ארוכות. טוחנים את הגזר על פומפיה.
2. מסירים את הליבה מהתפוחים, אך משאירים את הקליפה. חותכים את הפירות לפרוסות דקות.
3. מניחים את הכרוב בקערה עמוקה, מוסיפים מלח, דבש ולשים, זוכרים ללחוץ היטב. הוא יפריש מיץ, ככל שהוא נותן יותר נוזלים, כך ייטב.
4. מוסיפים גזר קצוץ ומערבבים. מוסיפים את התפוחים ומערבבים שוב, אך בזהירות רבה, משתדלים לא לפגוע בצורת הפרוסות.
5. כשהתערובת שחררה כמות מספקת של מיץ, מניחים לחיצה על הכרוב (אפשר להשתמש בצנצנת מלאה במים). ירקות צריכים להיות מכוסים לחלוטין במיץ. מניחים את המיכל במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
6. דקור את המוצר במקל עץ עד 6 פעמים ביום כדי לשחרר עודפי גזים ומרירות. אם מופיע קצף, הסר אותו.
7. לאחר 3-4 ימים המנה תהיה מוכנה - מניחים אותה במקרר לשמירה.

חריף עם דבש

חזרת תוסיף פיקנטיות וחריפות למנה; כרוב כבוש זה יתאים לאוהבי טעמים לוהטים.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• שורש חזרת - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• דבש - 4 כפות. ל.

איך לבשל:

1. שוטפים וקוצצים את ראש הכרוב. שוטפים את החזרת, קולפים ומגררים בפומפייה דקה. לאחר מכן מערבבים את הירקות הקצוצים, מוסיפים דבש ומלח. מערבבים בעדינות כדי שהכרוב לא ישחרר את המיץ שלו.
2. מניחים את התערובת בשכבה צפופה בקערת אמייל, מכסים בגזה נקייה ומניחים מעל משקולת בצורת צנצנת מים.
3. מניחים את המיכל במקום חמים וחשוך, מעת לעת לְנַקֵב תוכן עם מקל עץ. היא צריכה להישאר במצב זה במשך 3-4 ימים.
4. כשהמלח בכרוב הכבוש מתבהר, אפשר להעביר את המנה לצנצנת זכוכית נקייה ולאחסן במקרר.

במרינדת דבש עם מלח

בפירוש זה, התמלחת והכרוב עצמו מתגלים כפיקנטיים.

רכיבים:

• 1 ראש כרוב גדול;
• 2 יחידות. גזר בינוני;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• דבש - 1 כף. ל.;
• כמון - 1 כף. ל.;
• מים - 1 ליטר.

מתכון:

1. שוטפים את הירקות, קוצצים ומערבבים. מניחים בקערת אמייל, אך לא ללחוץ חזק מדי.
2. מכינים את המלח בנפרד. מוסיפים מלח ודבש למים רתוחים חמימים. יוצקים מי מלח על הירקות, מוסיפים כמון.ניתן להחליף את זרעי הכמון בשמיר.
3. אין צורך ללחוץ עם משקל, התמלחת לא תתאדה תוך יומיים. מומלץ רק מדי פעם לנקב את הכרוב במקל לשחרור גזים ומרירות.
4. השאירו את המיכל עם התערובת במקום חמים הרחק מאור שמש ישיר. לאחר יומיים המנה מוכנה - היא מועברת למקום קר.

עם דבש וחומץ

רכיבים:

• כרוב - 2 יח'. גדול או 5 יחידות. קָטָן;
• חומץ 9% - 25 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• דבש - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

מוציאים את כל העלים המלוכלכים והמקולקלים מהמזלג, שוטפים וקוצצים לרצועות דקות בעזרת מגרסה מיוחדת או סכין מטבח רגילה. מוסיפים מלח לירק הקצוץ, מערבבים ומניחים לשעתיים.

כשהמיץ יוצא, מסננים אותו. מניחים את הפרוסות בקערת אמייל.

בזמן שהכרוב משקע, מכינים את התמלחת. ממיסים דבש במים, מוסיפים חומץ. מערבבים ויוצקים לפרוסות.

לוחצים את הכרוב עם משקולת ומניחים במקום חמים וחשוך למשך יומיים. לנקב מעת לעת, שחרור גז.

כשמוכן מעבירים את המוצר לצנצנת ומכניסים למקרר.

כבוש עם דבש

רכיבים:

• כרוב - 1 יחידה;
• גזר - 2-3 יח';
• פלפל מתוק - 3 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• דבש - 3 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים 9% - 250 מ"ל;
• תבלינים לפי הטעם - עלה דפנה, אגוז מוסקט, גרגירי פלפל שחור.

קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר, חותכים את הפלפל לרצועות דקות. מכינים את המלח: מרתיחים מים עם מלח ותבלינים, מוסיפים חומץ. מערבבים את הירקות, מניחים בקערה עמוקה ויוצקים עליהם מי מלח רותח. כשהמלח התקרר, מוסיפים דבש לתערובת.

זמן הבישול של כרוב כבוש עם דבש הוא 12 שעות. לאחר מכן מעבירים את המנה המוגמרת לצנצנת ומניחים במקום קריר.

תנאי האחסון

כמו כל המנות המוכנות, לכרוב כבוש יש חיי מדף ותנאי אחסון מסוימים:

1. אם הכן בחביות עץ לחורף - המוצר יהיה שמיש לפחות 8 חודשים.
2. ניתן לאחסן ולצרוך כרוב בצנצנת זכוכית תוך שבועיים מרגע שהוא מוכן.
3. אם המוצר מאוחסן לא במקרר, אלא במרפסת (טמפרטורת האוויר מגיעה ל-10 מעלות צלזיוס), חיי המדף המרביים הם לא יותר מ-5 ימים.
4. באחסון המוצר בשקית במקרר, התקופה המקסימלית היא 7 ימים.

טמפרטורת אחסון מומלצת -1…+4°C.

כדי להאריך את חיי המדף של המוצר בכוס, יוצקים 2 ס"מ שמן צמחי על גבי הכלי. אז חיידקים לא יוכלו לחדור פנימה.

עצות של עקרות בית מנוסות

המלצות של בשלנים מנוסים:

1. אם תתנו למנה לשבת במקרר מספר ימים לאחר הבישול, זר הכרוב הכבוש העדין באמת ייפתח.
2. גזר ניתן לקצוץ על פומפיה גסה או לחתוך לפרוסות. במקרה הראשון, זה ייתן לכרוב מעט צבע ויהפוך אותו לוורוד חיוור. בשני, החיתוך יישאר לבן.
3. הוספת עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור תעניק למנה חריפות קלה, ארומה וטעם פיקנטי.
4. כדי להבטיח שהדבש ישמור על תכונות הריפוי שלו, אין להוסיף אותו למים חמים. אחרת, היסודות המועילים יושמדו, ותרכובות מסוכנות לבריאות יופיעו בצוף.
5. מומלץ לנקב את התערובת בתהליך ההבשלה במקל עץ, כך שהחומצה לא תגיב עם המתכת (במקרה שעקרת הבית תחליט לנקב את התערובת במזלג רגיל).
6. התסיסה כרוב רק במיכלי אמייל או זכוכית שלמים.

ביקורות

עקרות בית מגיבות בחיוב למתכונים לכרוב עם דבש ומשתפות בחוויותיהן.

מריה, מוסקבה: "כל המשפחה אוהבת את מתכון הכרוב הכבוש שלי. סוד ההכנה הוא להוסיף מעט עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור. נראה כי התבלינים הם אוניברסליים ומשמשים לעתים קרובות במטבח הרוסי. אבל בזכותם יוצאים לדרך הטעם המתוק של דבש וחמיצות כרוב".

קלאודיה סטפנובנה, פרם: "אני אוהב לבשל הרבה בבת אחת, בכמויות גדולות. לתסיסה אני משתמש בחבית עץ. היא היחידה שלי והאהובה עליי. הטעם של הכרוב עוצר נשימה, אמיתי! אני מאמין שמיכל כזה הוא הכי נכון וטבעי”.

אולגה, ולדיווסטוק: "לעתים קרובות מומלץ להוסיף סוכר לתסיסה. זהו מתכון קלאסי. אבל אני משתמש בדבש ואני חושב שזו הדרך הנכונה ביותר. הכרוב מתגלה כפיקנטי והכי חשוב מחוזק”.

סיכום

יש עשרות מתכונים לכרוב כבוש עם דבש. אפשר לבשל אותו עם תפוחים או עם חומץ, במרינדת דבש טהורה, או להשרות עם דבש ותבלינים. הכל מוגבל רק על ידי הדמיון של הבעלים.

הקפידו לנסות את אחד המתכונים שאנו מציעים: כרוב כבוש עם דבש - מנה שלא רק תשמח אתכם בטעם מעולה, אלא גם תתמוך במערכת החיסון שלכם בתקופת הסתיו-חורף.