מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעים שלו

ירקות כבושים הם לא רק תוספת מצוינת לתוספות ולמרקים, אלא גם מנה ראשונה או סלט מוכן לשולחן החג. עם שימורים זה נוצר חומר משמר - חומצה לקטית, השומרת על היתרונות והרכב המוצרים ומעניקה להם טעם חמוץ מתוק נעים.

כְּרוּב כָּבוּשׁ אנשים עשו זאת לפני 10 מאות שנים, אבל גם היום עקרות בית עושות הכנות כאלה לעתים קרובות. שמיר וזרעים שלו מעניקים לכרוב פיקנטיות מיוחדת.

מבחר כרוב

את הירק קונים בשוק, בסופר או מגדלים בגינה. במקרה הראשון, שימו לב לתיוג: שם הזן, תאריך הקציר, אזור הגידול. הם קונים ראשי כרוב רק מחקלאים מהימנים. כרוב לא צריך לשכב על הרצפה או הקרקע. ירקות נבחרים להיות מוצקים ומוצקים.

חָשׁוּב! זנים והיברידיות באמצע העונה ומאוחר מתאימים לתסיסה: שלגיה, זימובקה, תוקפן ואחרים.

בחרו ראשי כרוב לבנים עם עלים צפופים ללא סדקים, כתמים כהים או שריטות. דגימות עם עלים קמלים אינן מתאימות לכבישה.

מתכוננים לבישול

את הכרוב מקלפים מהעלים והגבעולים העליונים, שוטפים במים זורמים קרירים, מנגבים יבשים וקוצצים בסכין, על פומפיה או בבלנדר. גודל המגרסה תלוי במתכון הבישול. חתיכות הכינו אותם באותו גודל כך שיהיו רוויים באופן שווה במי מלח, והמנה עצמה יוצאת עסיסית ופריכה.

קיבולת

לתסיסה יש לבחור בכלי אמייל, עץ או זכוכית. סירים, דליים ואגנים מצופים אמייל נוחים מכיוון שהם יכולים להכיל בין 3 ל-10 ליטר כרוב. ירקות מותססים במשפחות גדולות במיכלים כאלה, כך שההכנה מספיקה לעונת הסתיו-חורף. לפני השימוש יש לשטוף את הכלים תחת מים זורמים ומי סבון. אבנית מוסרת עם מלח או סודה, כתמים קשים עם חומצת לימון.

מנות עץ נראות מקוריות. הם משתמשים באמבטיות ליבנה או חביות עץ אלון נפחיות. המיכלים נשטפים במים ואקונומיקה, ואז האבקה נשטפת עם חומר ניקוי לשטיפת כלים. בחביות ההכנה מתגלה כפיקנטית במיוחד: ניחוח העץ מחלחל לכרוב, והוא נעשה פריך יותר. אחסן את המוצר במרתף או במרתף.

צנצנות זכוכית שוקלות מעט ונכנסות בקלות למקרר או למזווה. המיכלים עוברים חיטוי ומעוקר, המכסים נצרבים במים רותחים ומנגבים יבשים. לא אמורים להיות שריטות או סדקים על הצנצנות, אחרת הכרוב "יתפוצץ" או יהפוך במהירות לעובש ומתקלקל.

איך לבשל כרוב עם שמיר

המתכון הקלאסי לכרוב כבוש עם שמיר וזרעים שלו נבדל בזמינות המרכיבים ובקלות ההכנה.

מה שאתה תצטרך:

• 3 ק"ג כרוב;
• 80 גרם זרעי שמיר;
• 50 גרם מלח גס;
• 4 מטריות שמיר.

איך לבשל:

1. ראש הכרוב נשטף ומנקה מהעלים העליונים, קוצצים ומניחים באגן עמוק. ממליחים ומערבבים עם הידיים ל הירק נתן מיץ. מוסיפים זרעי שמיר ומטריות ומערבבים שוב.
2. המיכל ממוקם תחת עומס במקום חמים למשך 4 ימים. פעם ביום, מחוררים את הכרוב עם כף עץ כדי לשחרר גזים.
3. מניחים את חומר העבודה בצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים ניילון או פוליאתילן. שומרים במקרר. לפני ההגשה מפזרים חומץ תפוחים או יין לפי הטעם.

וריאציות של מתכונים

עקרות בית מתנסות ומביאות דרכים שונות לתסיסת כרוב עם שמיר. בואו נסתכל על הפופולריים שבהם.

המלחה אקספרס

מתכון זה מתאים למי שאין לו זמן פנוי להכין חמוצים לחורף.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 2 גזרים;
• 20 גרם זרעי שמיר יבשים;
• 40 גרם מלח;
• 3 שיני שום;
• שחור ופלפל אנגלי לפי הטעם;
• 90 גרם סוכר;
• 2 ליטר מים.

איך לבשל:

1. החומרים נשטפים, הכרוב והגזר מקולפים וקוצצים. מערבבים, מוסיפים מחצית מכמות המלח והסוכר, פלפל, זרעי שמיר. טוחנים בצנצנת עם שום קצוץ.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים חומץ, יתרת המלח והסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים לצנצנת ומכניסים ללחץ למשך יום.
3. לאחר 24 שעות המוצר מוכן לשימוש.

המוזרות של המתכון היא שהתכשיר מאוחסן כל החורף בטמפרטורת החדר.

כרוב כבוש עם זרעי שמיר

לתכשירים במרינדה יש ​​טעם וארומה חריפים. הם מוגשים עם תוספות: תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, אורז, שעורה.

מה שאתה תצטרך:

• 2 ק"ג כרוב;
• 2 גזרים;
• 120 גרם זרעי שמיר מיובשים;
• פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם;
• 1 תרמיל פלפל אדום;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 80 גרם סוכר;
• 90 גרם מלח;
• 2 ליטר מים.

תהליך השרייה:

1. הירקות נשטפים, הכרוב נחתך לקוביות קטנות, הגזר קוצץ על פומפיה בינונית, הפלפל האדום ועשבי התיבול קוצצים. מניחים הכל בתבנית אמייל ומערבבים.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים שמן צמחי, סוכר ומלח למים. לבסוף, מוסיפים את זרעי השמיר ומביאים הכל לרתיחה. יוצקים על הירקות ומשאירים בלחץ למשך יומיים.
3. מניחים בצנצנות ומכניסים למקרר.

עם חומץ

חומץ מאריך את חיי המדף תכשירים מותססים. כתוצאה מכך, ירקות מתבררים חדים וחמוצים.

מַרכִּיב:

• 2.5 ק"ג כרוב;
• 30 מ"ל חומץ 9%;
• 30 גרם זרעי שמיר;
• 1.5 ליטר מים;
• 80 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

איך לבשל:

1. את ראש הכרוב שוטפים, מנקים, קוצצים דק, מערבבים עם מלח ומשאירים אותו לשעתיים.
2. מים מעורבבים עם מלח, סוכר וחומץ ומרתיחים. יוצקים את המרינדה על הכרוב ומוסיפים זרעי שמיר. הם נשמרים תחת דיכוי במשך יומיים.
3. מעבירים לצנצנת ומאחסנים במרתף או במרתף.

חומץ מתווסף אך ורק בכמות המצוינת במתכון. עודף של החומר יגרום לחטיף להיות חמוץ; אם יש מחסור, חומר העבודה יתדרדר במהירות.

עם גזר ושמיר

השילוב הקלאסי של גזר, כרוב ושמיר ימשוך את אוהבי המטבח הרוסי. המתאבן הולך בהרמוניה עם מנות בשר ודגים ונראה מעורר תיאבון.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 3 גזרים;
• 1 צרור שמיר טרי;
• 20 גרם זרעי שמיר;
• כמון ומלח לפי הטעם;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מנקים את ראש הכרוב מגבעולי ועלים וקוצצים גס. לנוחות, השתמש בבלנדר עם קובץ מצורף מיוחד.
2. את הגזר שוטפים, קולפים וקצוצים על פומפיה בינונית. מערבבים עם כרוב בכלי עמוק נפרד, מוסיפים מלח וכמון. ללוש ביד ולהשאיר למשך 40 דקות.
3. מניחים בצנצנת עלה דפנה, פלפל שחור וזרעי שמיר, מעל ירקות בשכבות ועשבי תיבול טריים. המיכל מופעל בלחץ למשך 3 ימים.
4. אחסן במקרר או במרתף. לפני ההגשה מתבלים בשמן זית ומקשטים בפטרוזיליה טרייה.

עם חמוציות

חמוצים עם חמוציות הם אספקה ​​חשובה של ויטמין C. החטיף נראה מעורר תיאבון: פירות יער אדומים אלגנטיים מושכים את העין.

מה שאתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 50 גרם חמוציות;
• 50 גרם גזר;
• 10 גרם זרעי שמיר;
• 40 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 1 עלה דפנה;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

טכנולוגיית מחמצת:

1. שוטפים את הכרוב, מסירים את העלים והגבעולים העליונים, חוצים את הכרוב לשניים. קוצצים לרצועות ומערבבים עם גזר מגורר.
2. חמוציות נשטפות וממיינות. נותרו רק דגימות חלקות.
3. מערבבים את הירקות בידיים, מפזרים סוכר ומלח, זרעי שמיר ופלפל. השאירו למשך 30 דקות.
4. מניחים עלה דפנה בתחתית התבנית, דוחסים את הכרוב בשכבות, לסירוגין עם חמוציות. השאירו בלחץ במקום חמים למשך יומיים, חוררו מעת לעת עם כף עץ. לאחר מכן, לשמור עוד יום אחד במקום קריר, ולהסיר את הקצף שנוצר.
5. מניחים בצנצנות ומכניסים למקרר.

עם תפוח

התפוח מוסיף חמיצות נעימה למנה. לכבישה משתמשים בזנים אדומים או ירוקים - הם עסיסיים יותר ובעלי טעם בולט.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 2 תפוחים;
• 20 גרם זרעי שמיר;
• 2 פלפלים;
• 1 ראש שום;
• 2 גזרים;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 80 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 1 ליטר מים;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 10 מ"ל חומץ 9%;
• 3 ציפורן;
• 3 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. המרכיבים נשטפים, מנקים מעלים את ראש הכרוב, וקוצצים לחתיכות גדולות.
2. פלפלים נשטפים, מיובשים, מקלפים ומסירים גרעינים וחותכים לחתיכות. המרירים נמעכים.
3. גזר ושום קוצצים על פומפיה גסה, תפוחים מקולפים מהזרעים והליבות וחותכים לפרוסות.
4. כרוב, גזר, שום, פלפל ותפוח מונחים במחבת או בדלי בשכבות.
5. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, שמיר וציפורן. זורקים פנימה את עלה הדפנה למשך 2 דקות, ואז מוציאים אותו. התמיסה המתקבלת מוזגת לתוך חומר העבודה.
6. השאירו למשך 1.5 ימים במקום חמים, מכוסה בגזה נקייה.מניחים בצנצנות ומכניסים למקרר.

תנאי האחסון

מקום מתאים לאחסון חלקי עבודה הוא מרתף. הוא שומר על תנאי טמפרטורה ורמות לחות אופטימליות. אם אין מרתף, המוצר מונח במקרר. טמפרטורה מומלצת - 0...+4°C. בהגדרות נמוכות יותר, הכרוב יהפוך רך ויאבד טעם.

חיי המדף של המוצר במקרר או במרתף הם שנה, במזווה - 8 חודשים.

תכולת צנצנת פתוחה נאכלת תוך 5-7 ימים. את החלק הנותר מקפיאים במקפיא, שמים בשקית או בכלי אטום. המוצר הקפוא מתווסף למרקים או לסלטים.

תשומת הלב! אין לאחסן חלקי עבודה ליד רדיאטור או מקורות חום אחרים.

עצות של עקרות בית מנוסות

לעקרות בית מומלץ לבחור ראשי כרוב בצורת עגול עם קצוות פחוסים. בסוג זה של כרוב יש הכי הרבה סוכר, והתסיסה מתרחשת באופן שווה. להמלחה יש להשתמש במלח גס ללא תוספות. חומץ שולחני מוחלף בחומץ יין או תפוחים – הוא בריא יותר ואינו פוגע בקיבה.

בָּרִיא! אם התמלחת הופכת עכורה, מוסיפים סוכר לצנצנת (1 כף ל-3 ליטר). הוא משמש כחומר משמר טבעי ומאט את קלקול הירקות.

מספר פעמים ביום, הסר את הקצף שנוצר מהירקות. הטעם וחיי המדף של המוצר תלויים בכך. עשו זאת עם כף עץ או מרית. כשהקצף מפסיק להיווצר והמלח מתבהר, המנה מוכנה.

סיכום

כדי לחמוץ כרוב מלוח לחורף, בחרו ראשים אלסטיים קטנים עם עלים לבנים. הם פריכים ועשירים בטעם. שמיר וזרעים שלו מעניקים למנה ארומה נעימה והופכים אותה למעוררת תיאבון.

לטעם ולתועלת מוסיפים לתכשירים פלפלים, תפוחים חמצמצים, חמוציות וגזר.בנוסף, משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים: עלה דפנה, ציפורן, קִימֶל, פלפל אדום ושחור. אחסן את התכשירים במקרר או במרתף. לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול טריים ומוסיפים שמן זית.