מתכונים טעימים לכרוב כבוש עם סלק ללא חומץ

כָּבוּשׁ כרוב - מקור לחומרים שימושיים בחורף ובאביב, ולכן עקרות בית מכינות אותו בכמויות גדולות.

ישנן דרכים רבות לתסיסה. המטבחים הלאומיים של עמים רבים הוסיפו טוויסטים משלהם למתכון הקלאסי המסורתי. עוד נגלה את סודות ההכנות הטעימות.

בחירה והכנה של כרוב למחמצת

זנים מאוחרים ומאוחרים באמצע משמשים לכרוב כבוש. ראשי הכרוב שלהם חזקים, צפופים, עם עלים עסיסיים ופריכים.

לפני ההמלחה מסירים את העלים העליונים מהמזלג. לאחר מכן הוא נחתך לשני חלקים, מסירים את הגבעול, ובודקים את נוכחותם של מקומות רקובים וחרקים קטנים. כאשר הם נמצאים, חצאי ראש הכרוב טובלים במים מומלחים למשך מספר דקות - החרקים יצופו אל פני השטח.

אזורים פגומים קטנים נחתכים. אם יש כמה עלים רקובים בראש הכרוב, אז זה לא משמש לקציר.

טארה

כדי לערבב ירקות במהלך הבישול, השתמש באגן אמייל רחב, במחבת או בדלי. חשוב שהמנות יהיו נקיות מצ'יפס וסדקים.

חָשׁוּב! אין להשתמש במיכלי אלומיניום.

באיזה מיכל לתסוס כרוב תלוי במיקום העתידי של האחסון שלו. במרתף, כרוב כבוש מאוחסן בחביות עץ, דליי אמייל וצנצנות זכוכית. מיכלי זכוכית או פלסטיק משמשים לשמירה על חומר העבודה במקרר.

כיצד לתסוס כרוב כרוב עם סלק ללא חומץ - מתכון קלאסי

כרוב כבוש עם סלק נראה יפה, יוצא דופן וחגיגי.

תהליך התסיסה מתרחש במיץ של הירקות עצמו. הם אינם נתונים לטיפול בחום, ולכן כל החומרים המועילים נשמרים.

כאשר משתמשים במתכון בפעם הראשונה, אנו ממליצים להכין כמות קטנה.

לצנצנת 1 ליטר אתה צריך:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• סלק - 300 גרם;
• מלח שולחן גדול - 30 גרם;
• שום - 2 שיני בינוניות.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. את ראש הכרוב קוצצים דק בסכין או בעזרת פומפיה מיוחדת.
2. סלק בגודל בינוני שוטף, קולף ומגורר על פומפיה גסה ישירות לתוך המיכל שבו נמצא הכרוב המגורר.
3. את השום מקלפים, מגוררים בפומפייה דקה או עוברים במכבש. להוסיף לירקות.
4. מוסיפים מלח ומערבבים.
5. ללוש עד שהמיץ משתחרר.
6. מעבירים את התערובת לצנצנת נקייה ויבשה. לאחר 3-4 ס"מ, הירקות נדחסים היטב.
7. מעל מניחים עומס. נוח להניח בקבוק מים על צנצנת ליטר.

השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר. ביום השני, היווצרות הקצף מעידה על כך שתהליך התסיסה בעיצומו. מסירים את הקצף.

בבוקר ובערב מחוררים את הכרוב במקל עץ כדי למנוע הצטברות של פחמן דו חמצני. העודף שלו משבש את תהליך התסיסה.

לאחר 5-6 ימים מסירים את המטען, סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומאחסנים במקרר. למחרת בבוקר, חטיף טעים ובריא מוכן לאכילה.

וריאציות של מתכונים

כרוב לבן מוצר כבוש בשילוב עם סלק פופולרי בבישול של עמים שונים. כל מטבח לאומי מוסיף מרכיבים משלו. אנו מציעים מבחר מתכונים לכל טעם.

חתיכות גדולות

המלחת כרוב לחתיכות היא נוחה: אתה לא צריך לקצוץ אותו. בנוסף, המוצר יוצא בריא כי הוא אינו מכיל חומץ.

החומרים לצנצנת ליטר:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - אחד בגודל בינוני;
• סלק - אחד בגודל בינוני;
• שום - שן אחת גדולה;
• מלח סלעים גס - 30 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 2 יח';
• פלפל צ'ילי חריף - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• מים - 1 ליטר.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. כל חצי של ראש הכרוב נחתך ל-4-6 חתיכות.
2. גזר וסלק שוטפים, מקלפים ומגררים על פומפיה גסה.
3. מניחים שום קצוץ בצנצנת נקייה ויבשה.
4. ירקות מונחים מעל בשכבות, לסירוגין זה עם זה.
5. מוסיפים עלה דפנה ורצועות פלפל חריף.
6. מכינים את המלח: מוסיפים למים הרותחים מלח, סוכר, גרגירי פלפל וציפורן.
7. את הנוזל משאירים להתקרר במשך 3-4 דקות.
8. ירקות מוזגים עם מי מלח. את הצנצנת סוגרים במכסה פלסטיק ומניחים במקום חשוך.

החמוצים נשמרים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. בבוקר ובערב פותחים את הצנצנת ומחוררים את הירקות במקל עץ.

הכרוב מוכן כאשר בועות גז מפסיקות להופיע על פני השטח. את הצנצנת מכניסים למקרר.

בגיאורגית

המטבח הגיאורגי בולט בחריפותו ובשפע התבלינים במנותיו.

מצרכים להכנת מתאבן כרוב:

• מזלגות - 3 ק"ג;
• סלק - 1.5 ק"ג;
• סלרי - 2 צרורות ייחורים;
• שום - ראש אחד גדול;
• פלפל צ'ילי חריף - 3 תרמילי;
• מלח שולחן גס - 120 גרם;
• מים - 2 ליטר.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. משאירים להתקרר.
2. כל חצי של ראש הכרוב מחולק ל-6-8 חתיכות.
3. את הסלק שוטפים, קולפים וחותכים לחצאי טבעות דקות או טבעות דקות.
4. את ראש השום מפרקים לשיניים, מקלפים וחוצים לשניים.
5. את הפלפל החריף שוטפים, חותכים את הגבעול וחותכים לרצועות.
6. סלרי נשטף וחותך לקוביות.
7. מניחים ירקות במיכל גדול, מוסיפים ביניהם תבלינים.השכבה העליונה צריכה להיות סלק.
8. יוצקים את המלח המקורר על התערובת.
9. הם מניחים את העומס.

את הכרוב משאירים בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים. הקצף המופיע בתהליך התסיסה מוסר מדי יום. את מסת הירקות מחוררים בבוקר ובערב כדי להסיר עודפי פחמן דו חמצני.

את החמוצים המוגמרים מעבירים לצנצנות זכוכית נקיות ומאחסנים במקרר.

בארמנית

חמוצים ארמניים נבדלים על ידי טעמם המקורי.

מצרכים לבישול:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• סלק גדול - 1 pc.;
• גזר גדול - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני גדולות;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• כוסברה מיובשת - לפי הטעם;
• מלח גס - 45 גרם;
• קינמון - מקל אחד.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. הם מתחילים בהכנת המלח: מלח מומס במים רותחים. משאירים להתקרר.
2. חותכים את ראש הכרוב לחתיכות גדולות, תחילה מסירים את הגבעול.
3. גזר נשטף, קולף וחותך לעיגולים.
4. את הסלק שוטפים, קולפים וחותכים לקוביות.
5. מניחים את הירקות בצנצנת זכוכית נקייה, לסירוגין.
6. מקל קינמון מונח באמצע חומר העבודה. את שאר התבלינים מניחים בין השכבות.
7. יוצקים מי מלח מקורר.
8. מניחים את הצנצנת במקום קריר למשך 4-5 ימים. לאחר מכן, המחמצת מוכנה לאכילה.

בגוריאן

שיטת בישול מהירה כרוב גוריאן - באמצעות מרינדה חמה.

רכיבים:

• מזלגות - 2.5 ק"ג;
• סלק קטן - 3 יח';
• שום גדול - ראש אחד;
• גרגירי פלפל - 10 יח';

מי מלח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח גס - 75 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. את הכרוב מקלפים מהעלים העליונים וחותכים לחתיכות.
2. את הסלק שוטפים, קולפים וחותכים לפרוסות.
3. מניחים ירקות במיכל עמוק, מוסיפים תבלינים.
4. מכינים את המלח: מוסיפים מלח למים הרותחים.
5. יוצקים מי מלח רותח על הירקות.
6. מניחים במקום קריר למשך 5-6 ימים.
7. מעבירים את התערובת לצנצנות זכוכית נקיות ומכסים במכסי ניילון. שומרים במקרר.

בקוריאנית

אי אפשר להכין כרוב כבוש קוריאני בלי חומץ. המוצר הזה הוא שהופך מנות קוריאניות לפיקנטיות ופיקנטיות.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• סלק - 500 גרם;
• גזר - 250 גרם;
• שום - 5 שיני;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל שחור - 10 אפונה.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח גס - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. חותכים את ראש הכרוב לארבעה חלקים ומסירים את הגבעול. כל חלק נחתך לחתיכות של 3-4 ס"מ.
2. גזר וסלק נשטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות.
3. את השום קולפים וחותכים לפרוסות.
4. שכבות שכבות של ירקות ותבלינים מונחות במיכל עמוק בסדר הבא: כרוב, עלה דפנה, גרגירי פלפל, גזר, סלק, שום, כרוב.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים הרותחים סוכר, מלח וחומץ.
6. יוצקים מרינדה חמה על הירקות.
7. הם שמו את העיתונות.

את החמוצים משאירים 6-7 שעות בטמפרטורת החדר. חומר העבודה המקורר מועבר לצנצנות נקיות ויבשות ומלא באותה המרינדה. עלה הדפנה מוסר. מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר. למחרת הכרוב הקוריאני מוכן.

כרוב מלוח עם סלק

המתכון המהיר ביותר לכבישת כרוב.

מרכיבים נדרשים, פרופורציות ושלבי הכנה:

1. ראש כרוב של 3 ק"ג קוצצים לרצועות גדולות.
2. שני סלקים בינוניים מקולפים וחותכים לפרוסות בעובי 5-6 מ"מ.
3. שוטפים פלפל צ'ילי אחד, מסירים את הגבעול והגרעינים. חותכים לרצועות דקות.
4. מניחים ירקות בצנצנת זכוכית נקייה ויבשה. השכבה העליונה עשויה מסלק.
5. מכינים את המלח: 2 ליטר מים ו-30 גרם מלח. להביא לרתיחה.
6. יוצקים תמלחת חמה על תערובת הירקות ומכסים במכסים.
7. הבנקים עטופים בשמיכה.

לאחר 6-7 שעות הכרוב מוכן.

כָּבוּשׁ

מתכון מיידי. לאחר 24 שעות, החמוצים מוכנים לאכילה.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• סלק בגודל בינוני - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני בינוניות;
• פלפל חריף - לפי הטעם.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח'.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. סלק ופלפל נחתכים לרצועות. השום קצוץ.
2. כרוב נחתך לחתיכות.
3. ירקות מונחים במיכל.
4. מבשלים את המרינדה: מוסיפים מלח למים, סוכר, עלה דפנה. מסירים מהכיריים, מוסיפים חומץ.
5. את מסת הירקות יוצקים במרינדה חמה ומערבבים.
6. מכסים ומכניסים ללחץ.

חומר העבודה נשמר בטמפרטורת החדר למשך 7-8 שעות. מכניסים למקרר להמשך כבישה. כל יומיים מעבירים לצנצנות נקיות ויבשות.

איך ועם מה להגיש את הכרוב הזה

כרוב כבוש נראה נהדר כמנה עצמאית, תוספת, או משחק תפקיד של מרכיב.

יש לו טעם חמצמץ, אז זה הולך טוב עם:

• מנות עיקריות חמות;
• בשר מטוגן;
• דג.

כרוב מותסס בכמויות גדולות לחורף כדי לבשל מרק כרוב חמוץ ולהכין ויניגרט.

כשאוכלים חטיפים, מומלץ להוסיף שמן צמחי, בצל או בצל ירוק. השילוב המסורתי הזה, העשיר בויטמין C, משמש כמניעה של הצטננות בחורף ומסייע להילחם במחסור בויטמין באביב.

תנאי האחסון

כדי למנוע מהתכשירים להידרדר ושינוי טעמם, מקפידים על תנאי האחסון הבאים:

• כרוב מאוחסן מכוסה לחלוטין במלח;
• טמפרטורה מתאימה - 0...+4°C;
• לחות האוויר בתוך הבית צריכה להיות 85-95%.

חיי המדף תלויים במיכל ובמקום בו נשמר המוצר המותסס:

1. במרתף: בחביות עץ, כרוב יחזיק מעמד עד תשעה חודשים, במיכל זכוכית - עד שלושה.
2. במקרר: בצנצנת זכוכית - עד שלושה חודשים, בכלי פלסטיק - עד שבעה ימים.

עצות של עקרות בית מנוסות

להכנת כרוב כבוש טעים עם סלק ללא חומץ, עקרות בית מנוסות מייעצות:

• עבור חמוצים, קח זנים מאוחרים של כרוב;
• בחר סלק בינוני או קטן;
• השתמש במלח שולחן בינוני או גס;
• ממליחים את הכרוב בחביות עץ אם יש לך מרתף לאחסון.

סיכום

בְּחִירָה מתכון כרוב כבוש עם סלק תלוי בהעדפות האישיות. נוכחותם של עשבי תיבול ותבלינים משנה משמעותית את טעם החטיף.

כרוב חריף מכינים לפי מתכונים קווקזיים ואסייתים. לאוהבי כרוב מתוק מתאימות שיטות תסיסה רוסיות קלאסיות. בחר את מה שאתה הכי אוהב - אנו מבטיחים שלא תתאכזב!