מהי כוסמת, למה היא טובה ולאילו מאכלים היא מתאימה?

כוסמת נקראת בצדק מלכת הדגנים. הוא משלב טעם מעולה עם תזונה ויתרונות. כמעט כולם, מצעירים ועד מבוגרים, יכולים לאכול כוסמת.

דגן זה מומלץ כמזון משלים ראשון לתינוקות; הוא משמש להכנת מנות לחולים או בשיקום; הוא נצרך במהלך דיאטה. לכוסמת יש כמה זנים ואחד הפופולריים ביותר הוא פרודל כוסמת.

במאמר נדבר על התכונות הייחודיות של המוצר, התכונות המועילות שלו ומורכבות ההכנה.

מהי כוסמת

ישנן מספר דרכים לעבד כוסמת, וכתוצאה מכך חמישה זנים: גַרעִין, דגנים, קמח, כוסמת ירוקה ועשה.

זה מעניין. כוסמת הגיעה לרוסיה מיוון, מה שמסביר את שמה. זה ידוע באופן אמין שהוא שימש בקייבאן רוסיה כבר במאות ה-10-11.

עסקת כוסמת - סוג הדגנים השני הכי פופולרי אחרי הגרעינים. הוא נמצא בתצוגה כמעט בכל חנות ונמצא בשימוש נרחב בבישול. פרודל מורכב מגרעיני כוסמת טחונים, המחולקים לשני חלקים או יותר.

לפעמים במתכונים ובתיאורי מנות מופיע השם "חתוך". זה לא מגוון, אלא רק גרסה של מה שנקרא דגנים כתושים או מוצר אחר.

הרכב ותכונות מועילות

100 גרם כוסמת מכיל:

• קלוריות - 300 קק"ל;
• חלבונים - 9.5 גרם;
• שומנים - 2.3 גרם;
• פחמימות - 60.4 גרם;
• סיבים - 12.5 גרם.

ויטמינים:

• B1 (תיאמין) - 0.42 מ"ג;
• B2 (ריבופלבין) - 0.17 מ"ג;
• E (TE) – 0.6 מ"ג;
• PP (שווה ערך לניאצין) – 6 מ"ג.

מאקרו ומיקרו-אלמנטים:

• ברזל - 4.9 מ"ג;
• אשלגן - 320 מ"ג;
• סידן - 20 מ"ג;
• קובלט - 1 מק"ג;
• מגנזיום - 150 מ"ג;
• מנגן - 1.12 מ"ג;
• נחושת - 360 מק"ג;
• נתרן - 3 מ"ג;
• גופרית - 74 מ"ג;
• זרחן - 253 מ"ג;
• אבץ - 1.95 מ"ג.

הודות להרכבה העשיר, לכוסמת יש מספר תכונות מועילות לגוף. קודם כל, זה אחד הדגנים הבודדים שאינם מכילים גלוטן - המקור העיקרי לאלרגיות לדגנים. לכן, כוסמת היא ישועה אמיתית עבור אנשים עם חוסר סובלנות לחומר זה.

לא פחות חשוב הוא אפקט הניקוי שלו. מוצר זה מסיר ביעילות רעלים מהגוף, ושפע הסיבים משפר את תנועתיות המעיים ומנקה אותו.

כוסמת מכילה שומנים רב בלתי רוויים, המנרמלים את רמות הכולסטרול בדם. יתרה מכך, לדגן זה יש השפעה חיובית על מערכת הדם בכללותה ועוזרת בחיזוק דפנות כלי הדם. בנוסף, ברזל מסייע בשמירה על רמות המוגלובין תקינות.

ויטמינים B1 ו-B2 מנרמלים את חילוף החומרים ומשפרים את העיכול. ויטמין P חשוב לשריר הלב וכלי הדם, תומך בתפקוד תקין של בלוטת התריס, ובעל השפעה חיידקית.

דייסת כוסמת מצוינת למי שעובר שיקום לאחר מחלות או ניתוחים קשים. זו הסיבה שהוא מוגש לעתים קרובות בבתי חולים.

מנות כוסמת מומלצות לאנשים הסובלים מ:

• עייפות כרונית ומתח;
• הפרעות חסינות;
• מחלות במערכת העיכול (דלקת קיבה, כיבים בקיבה ובתריסריון);
• הַרעָלָה;
• מחלות לב וכלי דם;
• אֲנֶמִיָה;
• סוכרת;
• נְפִיחוּת;
• אוסטיאוארתריטיס.

יישום

כוסמת היא קודם כל מוצר טעים, זול ובריא. זה כלול במתכונים למספר רב של מנות:

• דַיסָה על מים וחלב;
• סירים עם ירקות ורוטב בשר;
• תבשילי קדירה;
• קציצות;
• julienne;
• הומיני כוסמת;
• מרקים.

פרודל מצא את מקומו גם ברפואה העממית. דגן זה תורבת לפני כ-4000 שנה, סגולות הריפוי שלו היו ידועות כבר בימי קדם.

הבקשה היא כדלקמן:

1. כוסמת גולמית מרוסקת משמשת לטיפול בכיבים, פצעים דלקתיים, אקנה ובעיות עור אחרות. יש גם מתכונים למסכות העשויות מהדגנים האלה.
2. השתמש בו כדי להיפטר מצרבת. כדי לעשות זאת, ללעוס כמות קטנה של דגנים גולמיים. זמן קצר לאחר מכן, תחושת הצריבה פוחתת או נעלמת כליל.
3. ברפואה המזרחית משתמשים בכוסמת כתרופה לאנמיה. מומלץ לצרוך יחד עם מיץ רימונים. הוא משמש גם לעיסוי.

העבודה תופסת מקום מיוחד ב דיאטות. הוא משמש כמרכיב בלתי נפרד מהתפריט של כמעט כל דיאטות הרזיה. המתכון הפופולרי ביותר למי שרוצה לרדת במהירות כמה קילוגרמים הוא כוסמת עם קפיר. דיאטה זו נמצאת ברשימת היעילות ביותר. דיאטות מונו-דיאטות של כוסמת בתקופות שונות הן גם די נפוצות.

חָשׁוּב! למרות שכוסמת היא מקור עשיר של רכיבי תזונה ומוצר מאוזן, תזונאים ממליצים להקפיד על דיאטה קפדנית למשך לא יותר משבועיים ולקחת הפסקה של חודש לפני שחוזרים עליה.

בישול כוסמת

כוסמת משמשת במגוון רחב של מאכלים, אך לרוב היא משמשת להכנת דייסות - גם פירוריות וגם צמיגות. האחרונים משמשים לרוב לתזונה לתינוק ולרפואה.פרודל מתאימה הרבה יותר להכנת דייסות כאלה מאשר גרעינים, מכיוון שהיא הרבה יותר קטנה.

דייסה על המים

המתכון לדייסת כוסמת עם מים הוא פשוט:

1. לפני הבישול, יש למיין את החלק כדי להסיר פסולת וחלוקי נחל. לאחר מכן, הוא נשטף היטב במים קרירים. רצוי לעשות זאת מספר פעמים.
2. לאחר מכן, יוצקים מים למחבת בקצב של 2 כפות. עבור 1 כף. כוסמת, מביאים לרתיחה ויוצקים פנימה. בניגוד לגרעינים, אין צורך להשרות אותו לפני הבישול.
3. את הדייסה מבשלים על אש קטנה במכסה סגור עד שכל המים מתאדים ונספגים בדגנים. אין לערבב אותו או להרים את המכסה.
4. לאחר שמכבים את האש, מבשלים את הכוסמת מספר דקות, מוסיפים חמאה וסוכר לפי הטעם או רוטב כלשהו ומגישים.

את הדייסה הזו אפשר לבשל גם על הכיריים וגם בסיר איטי. במקרה של בעיה זו, אתה יכול אפילו להסתדר בלי בישול. בערב יוצקים מים חמים או קפיר על הדגנים ומכסים היטב במכסה. לעתים קרובות המחבת עטופה במגבת ומשתמשים בתרמוסים.

בבוקר תזכו לארוחת בוקר קלילה, דשנה ובריאה, השומרת על מקסימום רכיבי תזונה וויטמינים. כתוספת טעימה לדייסה, מומלץ להשתמש בדבש, בפירות יבשים (למשל, משמש מיובש, צימוקים או שזיפים מיובשים) או תאנים.

דייסה עם חלב

אפשר להשתמש בחלב במקום מים. במקרה זה, אתה מקבל את מה שנקרא "דייסת רפש", המכונה כך בגלל העקביות הצמיגה שלה. לשם כך, המוצר גם ממוין ונשטף, ולאחר מכן מוזג למים רותחים ומבושל במשך 20-25 דקות. עבור 200 גרם של דגנים תצטרך 500 מ"ל מים.

כשכל המים התאדו, יוצקים למחבת 300 מ"ל חלב ומוסיפים סוכר. כדי לקבל דייסה דקה יותר, נפח החלב גדל.

מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מכבים את האש ומשאירים מתחת למכסה סגור היטב למשך 5-10 דקות.

דייסה עם בשר

מנה מורכבת ומעוררת תיאבון יותר היא דייסת כוסמת עם בָּשָׂר. בשביל זה תצטרך 500 גרם בשר בקר, כוס וחצי פרודל, בצל וגזר אחד גדול.

מנקים את הבקר מסרטים, חותכים לקוביות קטנות ומבושלים בסיר או בסיר כשלושים דקות בכמות קטנה של מים. לאחר מכן ממליחים את הבשר, מוסיפים גזר ובצל קצוצים ומשאירים להתבשל עוד 10 דקות.

כשהבשר כמעט מבושל, יוצקים לתוכו בשר שטוף היטב, מוסיפים כ-1-1.5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים את המנה 20-25 דקות על אש נמוכה עד שהדגנים סופגים את כל המים. את הדייסה מחדירים כעשר דקות מתחת למכסה סגור היטב ומגישים.

קציצות כוסמת

מנה טעימה מאוד - קציצות מקציצות. הם ידרשו 1.5 כפות. עשוי, 2 ביצים, שני בצלים בינוניים, פירורי לחם, 2 כפות. ל. קמח, מלח ותבלינים לפי הטעם.

הם קלים להכנה:

1. המוצר מבושל ומתקרר מעט.
2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עד להזהבה.
3. את הבצל המוכן מערבבים עם ביצים טרופות וקמח, ולאחר מכן מערבבים עם המוצר המבושל.
4. לתערובת שהתקבלה מוסיפים מלח ותבלינים, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים.

איך לבחור את הדגנים הנכונים

כדי לבחור מוצר כוסמת איכותי, זה מספיק לדעת ולעקוב אחר כמה המלצות פשוטות.

חֲבִילָה

עדיף לקנות דגנים באריזה שקופה או באריזה עם "חלון". כך תוכלו לבחון מקרוב את התוכן. רצוי שזה יהיה צלופן - זה מספק הגנה אמינה מפני לחות. הקפד לבדוק את תקינות האריזה.

מגוון

כוסמת מחולקת לשלושה זנים. דגנים מכיתה א' אינם צריכים להכיל זיהומים זרים כגון קליפות, עלים או פסולת. הכיתה השנייה מכילה 5-7% זיהומים, השלישית - עד 10%. לכן, עדיף לבחור בכיתה א'.

צֶבַע

חשוב לשים לב לצבע הדגנים. היצירה חייבת להיות בצבע אחיד. אם יש גרגרים בהירים, ירקרקים וכהים באריזה אחת, זה אומר שהמוצר אודה לזמנים שונים. דגנים כאלה יתבשלו בצורה לא אחידה וטעמם יתדרדר.

חָשׁוּב! רצוי לבחור בגוון שמנת או חום בהיר. ככל שהצבע בהיר יותר, הדגנים היו פחותים מאודים ונשמרים יותר חומרים מזינים.

טעם וריח

זה לא מקובל שהדגנים יריחו מעופש או עובש. כאשר קונים מוצר משוחרר, עדיף להריח אותו. זה עלול להיות לח או עובש אם מאוחסן בצורה לא נכונה. חרקים יכולים לחיות גם בשקיות פתוחות.

המוצר המוגמר לא צריך בשום פנים ואופן להיות מר או חמוץ. טעם זה מעיד על מוצר באיכות נמוכה. זה אוחסן בצורה לא נכונה או שפג תוקפו. לא מומלץ לאחסן כוסמת יותר משנה.

יתרונות וחסרונות

כמו לכל מוצר, לכוסמת יש מספר יתרונות וחסרונות.

היתרון העיקרי של זה יכול להיקרא מהירות ההכנה. גרגירים כתושים מתבשלים הרבה יותר מהר, כך שאתה יכול לחסוך זמן בבישול.

הגודל הקטן של החתך מתאים יותר גם להכנת דייסה או קציצות כוסמת.

עדיף לתת עדיפות למוצר זה כאשר מאכילים ילדים קטנים. תינוקות עדיין לא יכולים ללעוס ולעכל כראוי חלקיקים גדולים של מזון, ולכן קטנים הם מושלמים לדגנים נוזליים ולמחית.מסיבה זו מומלץ גם למבוגרים הסובלים מבעיות במערכת העיכול.

יתרון ללא ספק לחסכנים הוא שכוסמת עולה משמעותית פחות מכוסמת - היא אחת הדגנים הזולים ביותר.

לחסרונות של כוסמת לכלול את האיכויות הקולינריות שלו. הטעם והריח של הדגן הזה גרועים מזה של הגרעין.

כמה יצרנים חסרי מצפון מייצרים לפעמים מוצרים עם זיהומים ופסולת. בשל מבנה הקופה, הם עלולים להיות קשים לזיהוי, וטעמו של המזון עלול להיפגע מכך.

נזק והתוויות נגד

כוסמת מכילה הרבה חלבון, והיא עלולה לגרום לתגובה אלרגית. למרות שדגן זה נחשב היפואלרגני, הוא עלול לגרום לאי סבילות אינדיבידואלית.

אנשים המפתחים אלרגיה לכוסמת הם נדירים, אך הם מתרחשים בקרב ילדים ומבוגרים כאחד. תגובה אלרגית מזוהה על ידי הסימנים הבאים:

• הופעת פריחה על הגוף;
• נפיחות (לרוב השפתיים מתנפחות);
• נזלת;
• עיניים דומעות.

אם תסמינים אלה נמשכים, יש צורך להוציא כוסמת מהתפריט ולהתייעץ עם אלרגולוג.

מוצר זה יכול לגרום נזק גם אם יש לך תזונה לא מאוזנת. באופן מוזר, הסיבה לכך היא בדיוק התועלת של כוסמת. דגן זה עשיר בחלבונים, מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים שימושיים, ולכן משמש לעתים קרובות כבסיס לדיאטה חד-דיאטה לירידה במשקל. אבל עם כל התועלת שלו, הוא לא יכול לספק לגוף את כל החומרים הדרושים לחיים. לכן, לעתים קרובות דיאטה ארוכת טווח מביאה לא רק ירידה במשקל, אלא גם בעיות בריאותיות.

אל תשכח את עמילן, אשר מתווסף כוסמת. חומר זה גורם לעתים קרובות לאי סובלנות אצל ילדים ומבוגרים כאחד.זה יכול להתבטא בצורה חזקה במיוחד אם אתה אוכל דגנים מבושלים. כדי למנוע בעיה זו, מומלץ לא לבשל, ​​אלא לאדות את המוצר.

ישנן התוויות נגד לשימוש בכוסמת. מוצר זה נחשב לאחד הבטוחים ביותר והוא חלק מהדיאטות המחמירות ביותר. אבל זה לא אומר שהוא לא יגרום לבעיות.

ישנן מספר קבוצות של אנשים שרופאים ממליצים לוותר על הכוסמת או להגביל את צריכתה. אין לאכול פרודל בכמויות גדולות:

• חולי יתר לחץ דם;
• אנשים עם קרישת דם מוגברת;
• חולי סוכרת;
• אנשים הסובלים מעצירות;
• לסובלים מאלרגיות.

סיכום

כוסמת היא מוצר שימושי מאוד, שלמעשה אינו נחות בתכונותיו מהגרעין, ובמובנים מסוימים אפילו עולה עליו. זול יותר, הרבה יותר קל ומהיר להכנה, במיוחד אידוי.

כמעט כולם יכולים לאכול פרודל, אבל אסור לנו לשכוח כמה מגבלות ותכונות של דגני בוקר זה. אם תעקבו אחר כל ההוראות לגבי הבחירה, האחסון והצריכה של כוסמת, היא תשמח אתכם בטעם המעולה שלה ותחשוף את כל תכונותיה המועילות.