כיצד לגדל שעועית שחורה בחלקה שלך ולהכין כראוי את הקציר המתקבל - המתכונים הטובים ביותר

ישנם יותר משמונים זנים של שעועית - ביניהם יש גם כאלה שיכולים לשמש למטרות קולינריות וגם כאלה שממלאים תפקיד דקורטיבי גרידא. שעועית שחורה, שהיא גם טעימה וגם בריאה, זוכה לביקוש רב ברחבי העולם.

הוא הופיע ברוסיה יחסית לאחרונה ותכונותיו הייחודיות ידועות מעט למגוון רחב של אנשים. במה שונה שעועית שחורה מזנים אחרים? מה אפשר לבשל איתו ואיך עושים את זה נכון? על שאלות אלו ואחרות נענה במאמר שלנו.

הרכב ותכונות מועילות של שעועית שחורה

שעועית שחורה עדיפה על המקבילות שלה בכמות החלבון והסיבים הגסים. החלבונים של שעועית אלה מכילים כמעט שני תריסר חומצות אמינו, מה שמקל על העיכול בגוף.

סיבים מנרמלים את תפקוד מערכת העיכול ותומכים במיקרופלורה של המעיים, מסייעים בהפחתת רמות הכולסטרול ובמניעת התפתחות מחלות לב וכלי דם ואוטם שריר הלב, ומאפשרים גם להרגיש שבעים יותר זמן רב יותר.

התכולה הגבוהה של פחמימות מורכבות בשעועית זו הופכת אותה למוצר המתאים לשימוש עם סוכרת מסוג 2.

התוכן יוצא הדופן של מוליבדן, המעורב בתהליכים מטבוליים רבים, הופך מגוון זה לייחודי. חומצה פולית, מנגן ומגנזיום תומכים במערכת הלב וכלי הדם. ויטמיני B משפיעים לטובה על מערכת העצבים, מייצבים את הרקע הרגשי.

אנתוציאנינים, האחראים לצבע השחור של הקליפה, מחזקים את כלי הדם ומפחיתים את השבריריות הנימים, מקדמים את ייצור חומצת הבוטירית במעיים, בעלת השפעה אנטי דלקתית.

לפלבונואידים צמחיים יש השפעות נוגדות חמצון, ממריץ אימונו, אנטי-ויראליות ואנטי דלקתיות, קושרים רדיקלים חופשיים, מה שמוביל להזדקנות מוקדמת של הגוף וגורם למחלות קשות של הלב וכלי הדם.

קרא גם:

מהם היתרונות של שעועית ירוקה?

איך לגדל שעועית בבית: מדריך שלב אחר שלב.

כיצד משפיעה שעועית על גופם של הזכר, הנקבה והילדים.

נזק והתוויות נגד לשימוש

חסרון יחסי של שעועית שחורה הוא הכמות הגדולה של אוליגוסכרידים המשמשת את המיקרופלורה של המעי לתפקודים חיוניים. אכילת שעועית מפעילה את המיקרופלורה, מגבירה את היווצרות הגזים.

כדי לנטרל השפעה זו, מומלץ לאכול קטניות לעתים קרובות יותר - סיבים מסירים מיקרופלורה לא חיובית מהמעיים.

במדינות שבהן תרבות בישול הקטניות מתחילה מאות שנים, מוסיפים תבלינים לתבשילים כדי לעזור לגוף להתמודד עם העיכול.

עובדה מעניינת. אביסנה המליץ ​​לשלב אותם עם חומץ ומלח. בהודו ובמזרח התיכון משתמשים באסאפוטידה לגירוי תפקודי עיכול.

ללא יוצא מן הכלל, כל מיני הצמחים מכילים לקטינים, סוג של חלבון המאפשר להם להגן על עצמם מפני מחלות ומזיקים. קטניות מכילות phytohemagglutinin, סוג של לקטין המסוכן בכמויות גדולות.

הריכוז הגבוה ביותר של חלבון זה (20,000 עד 70,000 יחידות) נמצא בשעועית אדומה; דגנים גולמיים או לא מבושלים עלולים להוביל להרעלת מזון חמורה.

כמות הפיטו-המגלוטינין בשעועית שחורה נמוכה בהרבה ולא נרשמו מקרים של הרעלה בזן זה. עם זאת, מומלץ לחמם את השעועית, מה שמפחית את תכולת החלבון הזה פי 100.

התווית נגד לכל מי שחווה בעבר תגובות אלרגיות לצמחים ממשפחת הקטניות.

קלוריות וערך תזונתי

100 גרם שעועית שחורה מכילים 8.86 גרם חלבון, 23.71 גרם פחמימות, 0.54 גרם שומן, 8.70 גרם סיבים, ותכולת קלוריות - 132 קק"ל.

חומרים שימושיים נוספים שכדאי לשים לב אליהם:

איך בוחרים ואיך מבשלים שעועית שחורה?

הוא זמין למכירה בצורה יבשה ומשומרת לאורך כל השנה. יבש נמכר בדרך כלל באריזה. בעת הרכישה יש לוודא כי הוא אינו פגום וכי אין עקבות של חרקים, לחות או סדקים על הגרגירים.

בבישול, הטעם המתקתק של שעועית שחורה עם שמץ של מעושן, בהרמוניה עם ירקות ובשר, מוערך. שעועית אלו משתלבת היטב עם תבלינים שכן היא סופגת בקלות את הטעמים של מרכיבים אחרים במנה.

הפופולרי ביותר באמריקה הלטינית, בשימוש במתכוני קייג'ון וקריאוליים בדרום לואיזיאנה, כמו גם מטבח מזרח הודי ופנג'בי, מותסס להכנת רוטב באסיה.

שעועית אלו מבושלת זמן רב יותר מזנים אחרים - בין 1.5 ל-3 שעות.

מה לבשל עם שעועית שחורה: מתכונים

אז, המתכונים הפופולריים ביותר עם שעועית שחורה.

מחית שעועית (או חומוס א-לה)

רכיבים:

• 250 גרם שעועית שחורה;
• 1/2 כפית. asafoetida;
• 1 שן שום;
• 2 כפות. ל. משחת טחינה משומשום;
• 2 כפות. ל. שמן זית;
• 1 כף. ל. מיץ לימון;
• 1/2 כפית. פפריקה;
• 1 כפית. כמון;
• 1 קורט מלח.

הכנה:

1. משרים את השעועית במים למשך הלילה. מרתיחים לפי ההוראות על האריזה, אך לא פחות מ-90 דקות. משאירים מעט מהמים שבהם בושלה השעועית.
2. מניחים את השעועית המבושלת ושאר החומרים בקערת בלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים מעט מים שבהם בושלה השעועית.
3. מוגש עם לחם שטוח, פיתות, פיתות בשילוב בצל, עגבניות ופלפל מתוק.

התייחסות. אפשר להכין טחינה בבית, ואת האסאפוטידה אפשר לגדל בגינה שלכם.

מרק שעועית שחורה עם בייקון, שזיפים מיובשים ושרי

רכיבים:

• 1.8 ליטר מרק בשר;
• 400 גרם שעועית שחורה יבשה;
• 150 גרם בייקון רזה בחתיכה אחת;
• 1 בצל לבן גדול;
• 1 גזר גדול;
• 50 גרם שזיפים מיובשים מגולענים;
• 2 ענפי טימין;
• מלח, פלפל שחור גרוס טרי;
• 200 גרם פרוסות דקות של בייקון, שרי יבש וגרידת לימון להגשה.

הכנה:

1. משרים את השעועית ללילה. שוטפים את הגרגירים, מביאים לרתיחה בסיר עם מים ומבשלים על אש בינונית 15 דקות, מסננים את המים ומסננים במסננת.
2. קוצצים את הבייקון, הבצל והגזר לקוביות קטנות ומניחים בסיר גדול חסין חום יחד עם השעועית, השזיפים והטימין.
3. יוצקים את המרק, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. סוגרים את המכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 4 שעות.
4. בינתיים, מטגנים פרוסות בייקון על אש גבוהה עד שהם פריכים, מעבירים בייקון מבושל לנייר סופג כדי לנקז את עודפי השומן.
5. מתבלים את המרק המוגמר במלח, פלפל ומחית בבלנדר.
6. יוצקים 1 כפית לצלחות. שרי, יוצקים את המרק, מפזרים גרידה ומוסיפים בייקון מטוגן. ניתן להגיש.

התייחסות. ניתן להחליף את השרי ביין לבן יבש מועשר.

מרק עוף עם שעורה, תירס ושעועית

רכיבים:

• 4 שוקי עוף;
• 1 כוס גריסי פנינה;
• 800 גרם עגבניות מרוסקות משומרות;
• 1 קופסת שימורים (400 גרם) שעועית שחורה משומרת;
• 1.5 כוסות תירס קפוא;
• 1 בצל בינוני;
• 2 כפיות. כמון טחון;
• 1 כפית. אבקת צ'ילי;
• 1 כפית. אורגנו מיובש.

להגיש:

• גבינת צ'דר;
• שמנת חמוצה;
• 8 בצלים ירוקים.

הכנה:

1. משרים גריסי פנינה במים קרים למשך 4-6 שעות, שוטפים ומסננים במסננת.
2. יוצקים גריסי פנינה למחבת, מוסיפים שוקי עוף, יוצקים פנימה 1.5 ליטר מים ומדליקים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים עגבניות קצוצות ואורגנו, מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות.
3. קוצצים דק את הבצל, מבשלים עם שמן זית עד לשקיפות, מוסיפים כמון וצ'ילי, ממשיכים לערבב עוד 30 שניות.
4. כשגריסי הפנינה מוכנים מוציאים את העוף מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. מסננים את השעועית במסננת ושוטפים במים קרים, מוסיפים למרק יחד עם התירס וממשיכים בבישול 7-10 דקות. מחזירים את העוף למרק ומערבבים.
5. מצקת מרק לקערות, מוסיפים שמנת חמוצה וצ'דר מגורר. מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד.

מרק שעועית שחורה עם כוסמת

רכיבים:

• 1 כף. ל. שמן זית;
• 330 גרם שעועית שחורה מבושלת או משומרת, שטופה במים;
• 100 גרם בצל;
• 60 גרם פלפל אדום;
• 3 שיני שום;
• ¼ כוס כוסמת;
• 1 כפית. פלפל צ'ילי גרוס;
• 2 כוסות מרק ירקות;
• 250 גרם גזר;
• 1 עלה דפנה;
• 220 גרם תירס קפוא;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• מלח לטעימה;
• פלפל קאיין לפי הטעם;
• ירקות לפי הטעם.

הכנה:

1. מחממים את השמן בסיר עם תחתית עבה, מבשלים בצל ופלפל קצוצים דק במשך 5 דקות על אש בינונית.
2. מוסיפים שום קצוץ דק, כוסמת, פלפל צ'ילי ומבשלים עוד 3 דקות.
3. יוצקים את המרק, מוסיפים שעועית, גזר מגורר, תירס ועלה דפנה.
4. מוסיפים 2 כוסות מים, פלפל ומלח, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהכוסמת מוכנה (כ-20 דקות).
5. ב-3-5 הדקות האחרונות של הבישול מוסיפים עשבי תיבול ומיץ לימון.
6. מגישים כשהוא מוכן.

כנפי עוף ברוטב שעועית שחורה

רכיבים:

• 500 גרם כנפי עוף;
• 1 כף. ל. חומץ יין לבן;
• 2 גבעולי בצל ירוק;
• 1 כף. ל. רוטב סויה;
• 2 כפיות. שמן צמחי.

בשביל הרוטב:

• 3 כפות. ל. יין אורז או שרי יבש;
• 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. ל. סוכר חום;
• 2 כפיות. שמן שומשום;
• 50 מ"ל מרק עוף;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 100 גרם שעועית שחורה;
• 1 כף. ל. שמן צמחי.

הכנה:

1. משרים את השעועית במים למשך הלילה. שוטפים ומרתיחים בהרבה מים טריים למשך 2.5 שעות.
2. חותכים את הכנפיים לשניים. מערבבים רוטב סויה וחומץ בקערה.
3. מניחים את הכנפיים במרינדה, מערבבים היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
4. מניחים את השעועית במסננת ומרסקים.
5. קולפים וקוצצים את שורש השום והג'ינג'ר, מבשלים במשך דקה עם כף שחוממת מראש. ל. שמן צמחי.
6. מוסיפים שעועית, מרק, יין, רוטב סויה וסוכר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב במשך 3 דקות. מסירים מהאש, יוצקים שמן שומשום.
7. שוטפים את הבצל הירוק, מייבשים וחותכים אותם לחתיכות באורך 4 ס"מ. מחממים את השמן במחבת גדולה, מטגנים את הכנפיים על אש גבוהה במשך 5 דקות. מוסיפים בצל ירוק ומטגנים עוד דקה אחת.
8. יוצקים פנימה 4-5 כפות. ל. רוטב, מערבבים.מנמיכים את האש ומבשלים ללא כיסוי במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

קונכיות פסטה ממולאות בשעועית שחורה ותרד

רכיבים:

• 200 גרם קליפות פסטה גדולות;
• 1.5 כוסות שעועית שחורה מבושלת או קופסת שימורים אחת, שטופה במים;
• 250-300 גרם תרד קצוץ, טרי או קפוא (הפשרה תחילה);
• 150 גרם עגבניות קצוצות דק, טריות או משומרות;
• 4 שיני שום קצוצות דק;
• 1 כפית. שמן זית;
• 1 עד 1 ¼ כוסות רוטב ספגטי עגבניות, מומלח קלות;
• 4 כפות. ל. או לטעום גבינת מוצרלה או גבינה לבנה אחרת הנמסה בקלות.

הכנה:

1. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש קטנה ומטגנים את השום 5 דקות, מוסיפים את העגבניות, מוסיפים מלח ומבשלים עוד 15 דקות.
2. טוחנים את השעועית למחית. מוסיפים תרד ושעועית לעגבניות ומבשלים 5 דקות.
3. מבשלים קליפות לפי ההוראות.
4. מחממים את התנור ל-175 מעלות.
5. מורחים את החלק התחתון של תבנית תבשיל באופן שווה ברוטב ספגטי, שומרים ¼ כוס.
6. ממלאים את הקליפות בתערובת הירקות ומניחים אותן בתבנית אפייה.
7. מטפטפים את רוטב העגבניות הנותר ומפזרים גבינה.
8. אופים 15-20 דקות עד שהגבינה מזהיבה קלות.

היתרונות של שעועית שחורה בקוסמטיקה

שעועית משמשת להכנת מסכות. הכמות הגבוהה של נוגדי החמצון מסייעת לעור לשמור על לחות, ומשפרת את גמישותו.

הודות לתכונות האנטי-בקטריאליות שלה, המסכה מנקה את העור וגם מזינה אותו בויטמינים ומינרלים.

להכנת מסכה בבית, טוחנים 1 כוס שעועית מבושלת בבלנדר, משלבים את העיסה שנוצרה עם שמן זית ומיץ לימון ומורחים על הפנים.

לאחר רבע שעה יש לשטוף במים חמימים ולנגב את הפנים עם טוניק.

שימוש ברפואה עממית

החיבורים של סין העתיקה הצביעו על כך שקליפת שעועית מניעה שתן ומרה, מווסתת את חילוף החומרים, מקלה על חומציות נמוכה ומטפלת במחלות כבד דלקתיות.

אביסנה האמין ששעועית טובה לחזה ולריאות. במשך מאות שנים נעשה שימוש בקמח שעועית לטיפול בפצעי שינה בקרב קשישים ובתפרחת חיתולים בילדים, באקזמות וכוויות. עלי שעועית משמשים במרתחים כחומר משתן, לטיפול בדלקת כליות, סוכרת, דלקת לבלב.

הבחינו כי הכללת שעועית בתזונה לפחות פעם בשבוע עוזרת למנוע היווצרות של אבנים בכבד, בכליות, בצואה ובשיניים.

שתילת שעועית והכנה לקראתה

Preto שייך למין השעועית הנפוצה (Phaseoluos vulgaris). הקפידו להשרות את הגרגירים 2-3 שעות במים חמים לפני השתילה.

נטועים עם דגנים או שתילים - תלוי כמה מהר יש צורך יורה. שיטת השתיל משמשת באקלים קריר לשתילה לאחר מכן באדמה סגורה. במקום חמים, דגנים באדמה ינבטו מהר יותר וישתרשים טוב יותר.

לשתילים מכינים מיכלים עם תערובת כבול-חומוס, יוצרים חורים בעומק 3-4 ס"מ ומניחים בהם את הגרגירים. הסירים מונחים במקום מואר בטמפרטורה של 20-23 מעלות. לאחר 15-20 ימים, השתילים מוכנים לשתילה; הם מושתלים באדמה פתוחה בשלב 2-3 עלים.

לשתול במקום מוגן מהרוח. כאשר מתקרר, יורה מוקדמים מכוסים בחומר לא ארוג. צמחים בוגרים יכולים לעמוד בכפור קל לטווח קצר. הנבטים עולים במעלה גבעות כשהם מגיעים לגובה של 15 ס"מ, והצמרות קשורות כך שלא ייצמדו לצמחים שכנים.

שעועית אינה נטועה במקומה המקורי מוקדם יותר מאשר לאחר 4 שנים.לשתילה, בחר אדמה ניטרלית, רופפת, פורייה ומנוקזת היטב.

2-3 ימים לפני השתילה, האדמה נחפרת ומשתחררת, האדמה המוכנה מחוטאת בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

איך לגדל שעועית שחורה בחוץ

זן זה הוא תרמופילי, הטמפרטורה האופטימלית לגידול והתפתחות צמחים: 20-25 מעלות. היא צריכה לפחות 6 שעות של אור שמש עז. הם נטועים באדמה פתוחה כאשר האיום של כפור באביב חלף, כאשר הטמפרטורה יציבה במשך שבועיים על 16 מעלות.

מספיק להשקות את השעועית בזמן, לעשב ולשחרר אותם באופן קבוע, מניעת היווצרות קרום יבש על פני האדמה ובדיקת נזקים ממחלות ומזיקים.

גידול שעועית בחממה

שעועית שחורה היא זן קליפה באמצע העונה הדורש כשלושה חודשים של מזג אוויר חם כדי להבשיל במלואו. שתילת אותו בחממה היא פתרון טוב לאזורים עם אקלים קר.

זנים של שעועית שחורה מטפסים, הם נטועים כדחיסה לעגבניות או פלפלים בשיעור של שיח שעועית אחד לכל 3-4 צמחים מהיבול העיקרי, עם עגבניות גבוהות אפילו פחות.

הם נקשרים כמו מלפפונים בגובה של 70-80 ס"מ, מסירים את יריות הצד, וכל מה שגבוה יותר נצבט מעל הפרח הראשון. חשוב להקפיד על אוורור מספק בחממה, שכן לחות גבוהה עלולה לגרום לריקבון אפור.

כללים לאחסון שעועית שחורה

בתנאים תעשייתיים, שעועית מיובשת היטב מאוחסנת במיכלים אטומים באזורים חשוכים ומאווררים עד 12 חודשים.עדיף לחלק שעועית שנרכשה בפרקי זמן שונים לתוך מיכלים נפרדים או לשקיות פשתן, שכן הם עשויים להשתנות בדרגת היובש.

יש להקפיד על אותו עיקרון בעת ​​אחסון הקציר שלך.

חָשׁוּב. ניתן לאחסן כלים העשויים משעועית שחורה במקרר לא יותר מ-3 ימים.

ביקורות של גננים

אולגה: "הם הציגו לי שעועית שחורה. שתלתי אותו, עכשיו התרמילים באורך 9-10 ס"מ, מה עלי לעשות איתם עכשיו, היכן להשתמש בהם? אני אחכה עד שהם יתייבשו ואז אכניס אותם למרק כמו שעועית".

אירינה: "לפרה יהיה זמן להבשיל אם תוכל לעקור את השיח לפני מזג האוויר הקר (גידלתי אותו על עמוד) ולשים אותו בחממה כדי להבשיל, למשל. התבגרתי. הרבה תלוי בזן; גידלתי את זן Preto. אם תחפור את השורשים, זה לא יחמיר. לא חפרתי, השיחים עמדו שם עד שהתייבשו. הם התייבשו די הרבה זמן. גם אחרי שכל העלווה נפלה מהגפן, תרמילי הזרעים לא איבדו את הטורגור."

קתרין: "אחרי שעועית, שמכסה הכל וכולם, החלטתי השנה לשתול רק שעועית בוש. מבין זני הקילוף נמצאו בשוק שלנו רק שלושה זנים: "מבקה", לבן (SU, NK Elit, Elitsornasinnya), "Zagadka", לבן עם כתמים צבעוניים (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", אדום (NK Elit) . שני הראשונים קטנים מאוד. והחותנת קיבלה שעועית שחורה "לסוכרתיים", נראה מה יצמח מזה))).

סיכום

שעועית שחורה זוכה להתעניינות גוברת בקרב גננים. ניתן לגדל אותו כמעט בכל מקום, אפילו במרפסת, אם הוא מספק אור שמש וטמפרטורה נוחה למשך שלושה חודשים.

לכל הזנים, כולל אלה עם גרגירים שחורים, יש תכונות מועילות.איזה שעועית לשתול: אספרגוס או הפגזה, שיח או שעועית מטפסת זה עניין של טעם. אתה בהחלט לא תצטרך להתחרט על זה: זה ישמח אותך עם הפירות והמאפיינים הדקורטיביים שלו.