זהירות, גלוטן: האם הוא נמצא בכוסמת, שיבולת שועל, דוחן ואורז?

שמירה על הבריאות והמראה שלך היא טרנד היום. אנשים רבים מסרבים למוצרים מוכרים שבעבר נחשבו בלתי מזיקים לחלוטין. לדוגמה, יש מגמה נוכחית לא להשתמש מוצרים המכילים גלוטן. על דיאטות ללא גלוטן מדברים כל הזמן בטלוויזיה ונכתבים באינטרנט.

מהכתבה תגלו האם גלוטן מזיק והאם הוא נמצא באורז, כוסמת ודגנים אחרים.

הרכב כימי ותכונות מועילות של כוסמת, אורז, שיבולת שועל ודוחן

כוסמת מלאה במינרלים וויטמינים שימושיים. זה מכיל:

• ויטמינים מקבוצת B - שומרים על איזון מים-מלח בגוף;
• טוקופרול - יש השפעה מועילה על מצב העור והשיער;
• רוטין - דואג לתפקוד הלב ובלוטת התריס.

כוסמת מכילה זרחן, סידן, אשלגן ומגנזיום. מיקרו-אלמנטים אלה משפיעים לטובה על תפקוד מערכת העצבים המרכזית, בריאות השיניים ומנרמלים את לחץ הדם.

100 גרם של דגנים מבושלים מכילים כ-110 קק"ל, BJU:

• חלבונים - 12.5 גרם;
• שומנים - 3.3 גרם;
• פחמימות - 60 גרם.

אורז משפר את תפקוד המוח וממלא את הגוף באנרגיה למשך כל היום. זה מכיל:

• ויטמיני B - אחראי על תפקוד מערכת העצבים;
• ויטמין E - מפעיל את תפקוד החלבון בגוף;
• ויטמין PP - משחזר את חילוף החומרים השומנים.

ישנם עשרות זנים וזנים של אורז, וכל אחד מועיל לגוף האדם בדרכו שלו. בהתאם לזן, תכולת הקלוריות של אורז יבש נע בין 300 ל-350 קק"ל, BJU:

• חלבונים - 2.2 גרם;
• שומנים - 0.5 גרם;
• פחמימות - 25 גרם.

שיבולת שועל נחשבת לארוחת הבוקר המאוזנת האידיאלית. הוא מכיל מגנזיום, ברזל, סידן, יוד וזרחן. ויטמינים בשיבולת שועל: ויטמיני B, רטינול, טוקופרול, חומצה ניקוטינית. ויטמינים אלו משפיעים לטובה על מראה העור, השיער והציפורניים.

שיבולת שועל מכילה כ-350 קק"ל ל-100 גרם. BZHU:

• חלבונים 17 גרם;
• שומנים 7 גרם;
• פחמימות 66 גרם.

דוחן מסלק רעלים מהגוף, מנקה את הכבד וכלי הדם ומשפיע לטובה על תפקוד הלב. נחושת, אשלגן, מגנזיום כלולים בדגן זה. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, המשפיעים לטובה על תפקוד מערכת העיכול.

100 גרם דוחן מכיל כ-350 קק"ל, BJU:

• חלבונים 13 גרם;
• שומנים 3.5 גרם;
• פחמימות 77 גרם.

שיבולת שועל, כוסמת, אורז ודוחן מכילים חומרים שימושיים רבים, ולכן עדיף ללמד ילדים לאכול דגנים אלה מהילדות המוקדמת.

אילו מזונות מכילים גלוטן?

גלוטן הוא חלבון צמחי, המורכב מגלוטן וגליאדין. הוא נמצא בדגנים ובעל תכונות של גלוטן. בתרגום מאנגלית "דבק" פירושו דבק.

שיפון, חיטה ו בקושי יותר מ-70% מורכבים מחלבון צמחי זה. תחת פעולתו, אפיית בצק תופח בעת הכנת פסטה, מאפים וארוחות בוקר מוכנות.

הגלוטן פועל כחומר מעבה, וזו הסיבה שהוא מתווסף לרוב ליוגורטים, רטבים וקטשופים.

מוצרים המכילים גלוטן:

• מוצרי מאפה;
• שיבולת שועל, בקושי;
• מוצרים משומרים;
• נקניקיות;
• רטבים ויוגורטים;
• גלידה.

האם יש גלוטן בכוסמת, אורז, שיבולת שועל ודוחן?

די קל לבדוק אילו מזונות מכילים חלבון צמחי זה. כאשר חומר המכיל גלוטן בא במגע עם יוד, הוא הופך לשחור או כחול כהה. אז בבית תוכלו לגלות היכן גלוטן מכיל ואיפה לא.

בואו נסתכל מקרוב אם כוסמת מכילה גלוטן או לא. כוסמת נחשבת מזמן לאחד הדגנים הבריאים ביותר. הוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים שימושיים. כדי להבהיר אם כוסמת מכילה גלוטן, בואו נדבר על המקור הבוטני של הדגן הזה.

כוסמת היא קרובת משפחה של חומצה וריבס ואינה קשורה לגידולי דגנים, כלומר אינה מכילה גלוטן. לכן, מי שמקפיד על דיאטה נטולת גלוטן יכול לכלול אותה בתזונה.

אורז גם אינו מכיל חלבון צמחי זה. אורז חום ובר, שהם כמעט לא מעובדים, נחשבים לבריאים ביותר.

גם הדוחן אינו מכיל גלוטן, ודייסה העשויה מדגן זה היא תערובת של חלבונים, סיבים, ויטמינים ופחמימות מורכבות, המשביעות את הגוף לאורך זמן.

אבל שיבולת שועל מכילה גלוטן. האם גלוטן בשיבולת שועל מזיק? כשלעצמו, לא. הרכבו שונה מהחלבון הצמחי המצוי בחיטה. אם אין לך מחלה הקשורה לאי סבילות לגלוטן, כלול אותה בתפריט היומי שלך, זה רק יועיל לגוף.

הערה. גם אנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן (מחלה הנקראת צליאק) יכולים לאכול מדי פעם שיבולת שועל. בשל תכולת הגלוטן הנמוכה שלה, דייסת שיבולת שועל נחשבת למזון לא מזיק לאנשים עם מחלה זו.

דייסות ללא גלוטן

אם אתה בדיאטה מיוחדת מסיבות בריאותיות או אחרות, כלול דגנים ללא גלוטן בתזונה שלך. מלבד כוסמת, אורז ודוחן, גלוטן אינו כלול ב גריסי תירס, בקינואה ובאמרנט.

אפשרות נוספת היא דייסה המיועדת לתזונה ילדים ותזונתית. הם אינם מכילים חלבון צמחי; הרכב הדגנים לילדים עומד בתקני איכות מוכרים.

עֵצָה. למד היטב את המרכיבים של המוצרים שאתה קונה. יצרנים חסרי מצפון מסתירים חלבון צמחי על ידי כך שהם קוראים לו "עמילן שונה" (מחיטה) או "חלבון שעבר הידרוליזה".

האם יש עמילן בכוסמת, אורז, דוחן ושיבולת שועל ובאיזה כמות?

עמילן הוא פחמימה מורכבת. הוא נמצא כמעט בכל ירק ופרי, אך בכמויות שונות. כמה מהר או לאט עמילן נספג בגוף האדם תלוי במידת העיבוד שלו.

חָשׁוּב. אנשים הסובלים מרמת סוכר גבוהה בדם צריכים להימנע מאכילת מזונות המכילים עמילן. יש לו את היכולת להתפרק במהירות ולהפוך לגלוקוז.

כמעט כל הקטניות והדגנים מכילים עמילן. כאשר חיטה נטחנת לקמח ומכינים מאפים, עמילן הופך לצורה קלה יותר לעיכול. לכן, מאפים או לחם שאינם מכילים אפילו סוכר יכולים להעלות את רמת הסוכר בדם תוך דקות ספורות.

עובדה מעניינת. לחם דגנים מלא מכיל הרבה פחות עמילן. לגוף האדם קשה יותר לעכל עמילן כזה, זה לוקח הרבה יותר זמן, וחלקו לא נספג כלל. עמילן זה נקרא עמילן עמיד: הוא יכול להוריד את רמות הסוכר בדם.

יש עמילן בכוסמת. 100 גרם כוסמת מכיל כ-64 גרם עמילן. דגני אורז מכילים מעט יותר עמילן - כ-80 גרם עמילן ל-100 גרם מוצר. שיבולת שועל ודוחן מכילים בערך אותה כמות של עמילן - כ-60 גרם.

פחמימה זו נמצאת במזונות רבים שאנו אוכלים. אכילת כמויות גדולות של עמילן עלולה להעלות את רמת הסוכר בדם, דבר המזיק לבריאות. אם מזונות המכילים עמילן נמצאים בתזונה שלך בכמויות מינימליות, זה רק יועיל.

מדוע גלוטן מזיק ומה היתרונות שלו?

כ-1% מהאנשים ברחבי העולם נאלצים להתמודד עם מחלה הנקראת צליאק. מחלת צליאק היא אי סבילות לגלוטן. מהות המחלה: הגוף נלחם בחלבון, אותו הוא תופס כיסוד זר.

הסכנה העיקרית היא שמערכת החיסון נלחמת לא רק בחלבון עצמו, אלא גם ברקמות שנמצאות בקרבת מקום. לכן, הקיבה, מערכת העיכול, המפרקים ואפילו המוח נפגעים.

אנשים הסובלים מצליאק נאלצים להקפיד על תזונה נטולת גלוטן.

בכמויות קטנות, גלוטן לא יגרום נזק לגוף אדם בריא, במיוחד אם מדובר בחלבון המצוי בשיבולת שועל ולא במוצרי מאפה טריים.

תכונות מועילות של גלוטן:

• מנרמל את רמות ההמוגלובין;
• מחזק את רקמת העצם;
• מגביר חסינות;
• תומך בתפקוד מערכת העיכול.

תזונאים ואנשי מקצוע רפואיים עדיין לא יכולים להסכים אם חלבון צמחי מסוכן לאנשים בריאים. חלקם מאמינים שלאנשים רבים יש רגישות לגלוטן שאנשים אפילו לא יודעים עליה עד שהם נבדקים.

איך תדעו אם אתם רגישים לגלוטן? יש כמה סימנים שצריך לשים לב אליהם:

• כאבי בטן;
• לְהַקִיא;
• תנודות פתאומיות בתיאבון;
• כאב מפרקים;
• שינויים במצב הרוח.

התסמין העיקרי בילדים הוא פיגור מהנורמה במשקל ובגובה. כמו כן, חלבון צמחי בתזונה של ילדים צעירים עלול לגרום לאלרגיות קשות.

כדי להיות בטוח לחלוטין, מומלץ לעבור בדיקה אימונולוגית: בדוק בסרום הדם שלך לסמנים גנטיים.

עֵצָה. אל תתנסו בדיאטות ללא גלוטן בעצמכם. ללא מספיק גלוטן, הגוף מפסיק לקבל את הכמות הנדרשת של ויטמינים B, D, ברזל ומגנזיום.

סיכום

צריכה מתונה של חלבון צמחי בהחלט מועילה, אבל רק אם אינכם סובלים מצליאק. אל תעקבו אחר מגמות דיאטה, זה יכול להזיק לבריאות שלכם. אם אתה רוצה לשנות את התזונה שלך, תחילה עבר בדיקה רפואית וודא שהגוף שלך מוכן לכך.