האם אפשר לאכול כוסמת אם יש לך סוכרת סוג 2?

בסוכרת מסוג 2, כאשר האינטראקציה של אינסולין עם תאים מופרעת, נקבעת דיאטה קפדנית. בסיס התזונה מורכב מירקות, דגנים ומנות חלבון דלות שומן. הימנעו ממזונות עם אינדקס גליקמי מעל 50-55: ממתקים, פירות מתוקים, מנות מקמח מזוקק. בוא נחשוב אם אפשר או לא לאכול כוסמת אם יש לך סוכרת מסוג 2.

הרכב כימי של כוסמת

דגנים עשויים מזרעי כוסמת.

הם מייצרים 3 זנים של כוסמת:

• חיטה מלאה - גַרעִין;
• גרגרים מרוסקים - בוצע;
• דגני סמולנסק מגרעינים מרוסקים.

בסיס המוצר הוא פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים. תכולת הקלוריות של כוסמת היא 335 קק"ל ל-100 גרם.

ערך תזונתי של 100 גרם גרעינים גולמיים:

• פחמימות - 54.3 גרם;
• חלבונים צמחיים - 12.6 גרם;
• שומנים - 3.3 גרם;
• מים - 14 גרם;
• סיבים - 11.3 גרם.

המאפיינים של דייסות כוסמת ותוספות תלויות סוגי דגנים ושיטות בישול.

הרכב 100 גרם פירורי וצמיג דייסת גרעינים בהתאמה:

• פחמימות מורכבות - 29.9 ו 15.8 גרם;
• פחמימות פשוטות - 0.6 ו -1.3 גרם;
• חלבונים - 5.9 ו 3.2 גרם;
• שומנים - 1.6 ו 0.3 גרם;
• תכולת קלוריות - 163 ו-90 קק"ל.

אינדקס הגליקמי דייסת גרעין היא 40 יחידות. מדד הגלוקוז נלקח כ-100 יחידות, אשר נספג במהירות ובשלמות.

כוסמת אינה מורידה את רמות הסוכר בדם. 40% מהפחמימות נספגות ממנו, אשר מעובדות בהדרגה ומספקות לדם גלוקוז.צריכת פחמימות מורכבות, כולל דגנים, מוגבלת במקרה של סוכרת מסוג 2, שכן בכמויות גדולות הן מעלות את רמות הסוכר.

ויטמינים ותכונות מועילות

כוסמת דגנים עשירים בויטמינים קבוצות B (עד 25% מהערך היומי), E (32%), PP (20%). מכיל מינרלים: אשלגן, זרחן, מגנזיום, סיליקון, נחושת, ברזל, בורון, מנגן.

סיבים (56% ל-100 גרם) מפחיתים את קצב ספיגת הגלוקוז במעיים, ולכן רמתו בדם עולה ויורדת בהדרגה.

האם אפשר לאכול כוסמת אם יש לך סוכרת סוג 2?

לתזונה נכונה, מומלץ לחולי סוכרת לכלול מדי יום דייסה ותוספות עשויות מדגנים מלאים. עדיף לסירוגין כוסמת, שיבולת שועל, גריסי פנינה, דייסת דוחן.

חָשׁוּב! התזונה חייבת להיות מאוזנת, ולכן דיאטת קפיר-כוסמת אסורה לירידה במשקל.

צריכה מופרזת של דייסת כוסמת, כמו פחמימות מורכבות אחרות, רמות הגלוקוז בדם עולות על הנורמה.

בכמויות מומלצות, כוסמת מועילה:

• רווי במשך זמן רב;
• מספק לגוף סיבים תזונתיים, מינרלים, ויטמינים;
• מנקה בעדינות את המעיים.

כיצד להשתמש נכון ותכוף

לחולי סוכרת מומלץ לבשל דייסה מדגנים מלאים, מאחר שכאשר אוכלים קוצצים, האינדקס הגליקמי עולה.

איך לבחור כוסמת

הערכת ליבה בזמן הקנייה:

1. שיטה מודרנית לטיפול בחום של דגנים היא אידוי. גרגירים אלה הם בצבע חום בהיר; כשהם צלויים, הם חומים כהים.
2. לשעועית שלא עברה טיפול בחום יש צבע ירוק. כוסמת זו שומרת על יותר חומרים מזינים מאשר כוסמת חומה. מכיל רוטין המחזק את כלי הדם.
3. הגרגירים באותו גודל, אין זיהומים זרים.
4. דגנים איכותיים יבשים, ללא ריח של עובש.

אין לבשל עם דגנים מרים או חמוצים טַעַם.

איזה מהם עדיף לאכול?

דייסות העשויות מפרודל, גריסים סמולנסק ופתיתי כוסמת אינן מומלצות לחולי סוכרת בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה. רוב תבשילי כוסמת ירוקים בריאים, במקום 2 - דייסה עשויה מגרעינים מאודים.

חסרונות של דגנים ירוקים:

• מחיר גבוה;
• חיי מדף קצרים (לא יותר מחודשיים לאחר פתיחת האריזה);
• טעם יוצא דופן, המשתפר בחימום במחבת.

איך לאחסן

תנאי האחסון של דגנים באריזה מקורית מציינים אותם ישירות. לאחר פתיחת האריזה יוצקים כוסמת למיכלים עשויים זכוכית, מתכת, קרמיקה ונסגרים במכסה.. מניחים בפנים שקיות נייר או בד עם מלח. הצנצנות נשמרות במקום יבש וחשוך בין חודשיים לארבעה חודשים.

תשומת הלב! לא ניתן להשתמש בדגנים אם יש ריח מעופש, גושים או חרקים.

כדי להגן על המוצר מפני מזיקים, הוא נשטף ומסייד בתנור לפני האחסון.

באיזו צורה להשתמש

כוסמת אוכלים כמנה נפרדת או כתוספת. עדיף לחולי סוכרת לבשל דגנים במים:

1. את הדייסה הפירורי מכינים בסיר איטי או בסיר כ-20 דקות. היחס בין דגנים ומים הוא 1:2.
2. הדייסה הצמיגה מבושלת עד שעה. מוסיפים פי 4 יותר מים מאשר לפירורים.
3. את הגרעין יוצקים במים רותחים ומחדירים אותו בתרמוס או במיכל סגור היטב.

המלצות רופאים נטורופתיים לשימור הערך התזונתי של הגרעין:

• צולים את הדגנים;
• להשרות לפני הבישול במים קרים ביחס של 1:2.5 למשך 3 שעות;
• לאחר ההשריה מבשלים כמה דקות על אש נמוכה.

שיעור ההנחה

עבור אנשים עם סוכרת סוג 2, הרופאים נותנים המלצות פרטניות על צריכת פחמימות מורכבות. מזונות עמילניים מחולקים באופן שווה לאורך היום.בממוצע, נפח הכוסמת המוגמרת הוא עד 1 כף. ליום, בתנאי שאין מנות אחרות מדגנים, פסטה, תפוחי אדמה.

עם מה לאכול

הוסף שמן צמחי וכבד בקלה למנה. האינדקס הגליקמי הכללי יורד אם צורכים ירקות חיים (מלפפונים, עגבניות) ועשבי תיבול במקביל לדייסה.

לשלב עם כוסמת:

• אֱגוֹזִים;
• ביצים;
• פטריות;
• מנות עופות ובשר;
• מוצרי חלב.

דייסה עם גבינת קוטג' או קפיר לאכול לארוחת בוקר או ארוחת ערב. עם שילובים כאלה, הגוף מקבל את אבות המזון הדרושים, והמזון הופך משביע יותר.

מתכונים

בואו ניתן 3 מתכונים פשוטים למנות כוסמת מלאה לחולי סוכרת סוג 2.

סלט ירקות עם כוסמת

רכיבים:

• 1 כף. דייסה פירורית;
• מלפפון בגודל בינוני;
• 150 גרם כל אחד של כרוב ודייקון;
• שמיר ופטרוזיליה;
• 1 כפית. שמן זית;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. את הכרוב קוצצים ומועכים.
2. מלפפון ודייקון נחתכים לקוביות.
3. קוצצים ירוקים.
4. ירקות וכוסמת מעורבבים בקערת סלט עם דפנות גבוהות.
5. מלח, פלפל, מתבלים בשמן זית.

האינדקס הגליקמי של סלט נמוך מדייסה. המנה מתאימה לארוחת צהריים או ערב.

חָשׁוּב! מנות ירקות עם דגנים אינן מאוחסנות, אלא נצרכות מיד.

גלילי כרוב ממולאים עם כוסמת

רכיבים:

• 1 מזלג בינוני כרוב לבן;
• 1.5 כף. דייסת כוסמת פירורית;
• 2 בצלים בינוניים;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 0.5 כפות. שמנת חמוצה דלת שומן;
• 2 כפות. ל. קרקרים;
• ירקות - לפי הטעם.

הכנה:

1. את גבעול הכרוב חותכים החוצה.
2. מניחים את ראש הכרוב בסיר, יוצקים עליו מים רותחים ומלבינים 5 דקות. ואז מצננים.
3. 9-10 עלים עליונים מופרדים. חותכים ומקציפים את הגבעולים.
4. מקלפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים ב-1 כף. ל. שמן צמחי.
5. מערבבים כוסמת עם בצל.
6. מניחים 1 כף על כל דף. ל. סתימות.
7. את גלילי הכרוב עוטפים במעטפות וקושרים בחוט.
8. מניחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי.
9. משמנים בשמנת חמוצה, מפזרים פירורי לחם.
10. גלילות הכרוב משחימות בתנור.

מגישים את המנה עם עשבי תיבול טריים.

מרק פטריות

הנורמה לפטריות לסוכרת מסוג 2 היא 100 גרם בשבוע.

כדי להכין 2 מנות תצטרך:

• 150 גרם פטריות טריות;
• 3 כפות. ל. גרעינים;
• 4 כפות. מים;
• 2 כפיות. שמן צמחי;
• ירקות ומלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. מנקים ושוטפים פטריות. מניחים במסננת ומניחים למים להתנקז. ואז הם חתכו את זה.
2. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים פטריות.
3. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף והמלח.
4. מרתיחים את הפטריות עד לריכוך.
5. מוסיפים כוסמת שטופה. מביאים למוכנות על אש נמוכה.

מוסיפים לקערת המרק חמאה ועשבי תיבול קצוצים.

סיכום

לסוכרת מסוג 2, כוסמת שנבחרה ומוכנה כראוי מועילה. הוא מספק לגוף אנרגיה, חלבונים צמחיים, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.

עם כמות הפחמימות המומלצת על ידי הרופאים ליום, דייסה אינה מעלה את רמת הגלוקוז בדם. האינדקס הגליקמי יורד אם אוכלים דגנים יחד עם ירקות ועשבי תיבול.