מבחר המתכונים הטובים ביותר לקישואים משומרים: לבשל טעים ולהפתיע את האורחים

קישוא - מגוון פופולרי של קישואים. בשווקים ובמדפי הסופרמרקטים ניתן למצוא פירות בצבעים ירוק כהה, פסים וצהוב. לירק טעם מדהים, עיסה עדינה עם זרעים קטנים וכמעט בלתי מורגשים וקליפה דקה. דלעת קישואים מקופסת שימורים היא אורח תדיר על השולחנות שלנו. בחומר זה אספנו מתכונים מוכחים להכנות לחורף של קישואים במרינדה.

הכנת קישואים לשימורים

קישוא, או קישוא, הוא טוב כי אין צורך לעבד אותו במשך זמן רב לפני הכנסתו לצנצנות. הפירות נשטפים רק היטב וחותכים את הקצוות. הקליפה של ירקות צעירים דקה, ובאמצע כמעט אין זרעים. קישואים צעירים טעימים אפילו טריים. הם משמשים להכנה מיידית חֲטִיפִים במרינדה עם דבש, שום ועשבי תיבול.

שיטת החיתוך תלויה במתכון החטיף:

• עבור אדג'יקה, העיסה נטחנת בבלנדר או מטחנת בשר;
• להמלחה או כבישה, חתוך לחצאי טבעות או קוביות;
• לסלטים, מגררים, חתוכים לרצועות או קוביות.

אם תחליטו להשתמש בקישואים גדולים ישנים, תצטרכו לחתוך את הקליפה ולהסיר את האמצע עם הזרעים.

כדי לשמור על הקישוא דחוס ופריך, החתיכות מוכנסות מיד לצנצנות וממלאות במלח חמה או במרינדה.

אם אתם מתכננים להשרות מראש בחומץ, הניחו את הירקות החתוכים בקערת אמייל, אך לא מתכתית, כדי למנוע חמצון של המוצרים.

הכנות טעימות: קישואים כבושים לחורף

מתכונים לקישואים כבושים הם הפופולריים ביותר בקרב עקרות בית. להכנת ירקות צעירים משתמשים בשיטות שונות: מולבנים מראש ואוטמים אותם ללא עיקור, או שמכניסים אותם מיד למיכל זכוכית ומכניסים אותם לאמבט מים.

השיטה הראשונה מפשטת את תהליך השימור ומצמצמת את זמן השהייה ליד הכיריים, מה שחשוב במיוחד בחום הקיץ. לקישואים במרינדה עם תבלינים וחומץ יש טעם חריף ומתוק. עלי חזרת טריים, דומדמניות ודובדבנים שומרים על יציבות החתיכות.

עם שום וגזר

רכיבים:

• קישואים - 2 ק"ג;
• גזר - 5 יח';
• שום - 3 ראשים;
• מים - 550 מ"ל;
• מלח סלעים - 60 גרם;
• סוכר לבן - 100 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% – 60 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הקישואים ומסירים את הקליפה. אם הפירות צעירים, אין צורך להסיר את הקליפה והזרעים. חותכים את העיסה לקוביות באורך 3-4 ס"מ.
2. מניחים סיר גדול על האש ומבשלים את המרינדה ממים, חומץ, שמן, מלח וסוכר. נותנים לזה לרתוח ומנמיכים את הקישואים לנוזל. מכסים במכסה ומבשלים 10 דקות.
3. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מעבירים את השום במכבש ומוסיפים לירקות. מבשלים 5-7 דקות, ואז מניחים בכלי זכוכית.
4. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים באמבט מים למשך 10 דקות. סוגרים היטב ומשאירים להתקרר הפוך.

עם רוטב טורצ'ין

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• גזר קלוף - 600 גרם;
• מים - 3 ליטר;
• רוטב "טורצ'ין" - 250 גרם;
• חומץ 9% - 300 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• מטריות ושמיר;
• שום - 2 ראשים;
• גרגירי פלפל שחור, דפנה - לפי הטעם;
• עלי דובדבן ודומדמניות.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות או לפרוסות.מגררים את הגזר על פומפיה עם הצד הגס.
2. מניחים בצנצנות תבלינים ועלים, שיני שום קלופות, מטריות שמיר, עשבי תיבול קצוצים דק וירקות.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח ויוצקים את תערובת הירקות, משאירים למשך 15 דקות.
4. יוצקים את המלח לסיר, מוסיפים חומץ, סוכר, רוטב, עלה דפנה. ממתינים עד לרתיחה, מסירים את עלה הדפנה ויוצקים לצנצנות.
5. מכסים את המיכלים במכסי פח ומניחים לפסטור למשך 10 דקות. מגלגלים את חומר העבודה בחוזקה והופכים אותו.

עֵצָה. ניתן להחליף רוטב לפיד בכל רוטב עגבניות או קטשופ אחר.

"באוקראינית"

רכיבים:

• זוקיני או קישואים אחרים - 4 ק"ג;
• גזר - 4 יח';
• שום - 2 ראשים;
• רסק עגבניות טבעי - 700 גרם;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שמן - 300 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 180 גרם.

הכנה:

1. מכינים את הירקות וחותכים לפרוסות דקות. מערבבים מלח וסוכר במיכל גדול. יוצקים שמן חמניות ללא ריח וחומץ. משאירים לחצי שעה.
2. סוחטים את השום במכבש ומוסיפים לתערובת הירקות יחד עם רסק העגבניות. מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים 15-20 דקות.
3. מניחים את התערובת בצנצנות וסוגרים במכסים ברגים, הופכים ומבודדים.

מלוחים קלות עם שום ועשבי תיבול

את הירק מכינים לפי עיקרון המלפפונים במלח קלות. מוסיפים רק מלח ועשבי תיבול. השתמשו מיד או הכניסו לצנצנות.

רכיבים:

• קישואים צעירים עם עור דק - 7-8 יח';
• שום - 7-8 שיני;
• עלי חזרת ודומדמניות, שמיר וסלרי - לפי הטעם;
• שחור ו פלפל אנגלי - טעם;
• מים - 2 ליטר;
• מלח סלעים - 150 גרם.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות וחותכים לקוביות.
2. מניחים בתחתית הצנצנות עשבי תיבול שטופים, שיני שום קלופות, תבלינים וקישואים.
3. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח ונותנים לזה לרתוח.מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.
4. יוצקים את המלח על הירקות, מניחים את הצנצנת בקערה עמוקה ומכסים את החלק העליון במכסה ניילון. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.

ניתן להגיש את החטיף מיד או לגלגל לצנצנות בשיטת העיקור.

כבוש עם בצל

רכיבים:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• גרגירי פלפל שחור - 3-4 יח';
• דפנה, פטרוזיליה - לפי הטעם;
• בצל אחד גדול;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• חומץ תפוחים - 80 מ"ל.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות וחותכים לחצאי טבעות. קולפים את הבצל וחותכים לפרוסות. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
2. מניחים תבלינים, שיני שום ועלי דפנה בכלי זכוכית. שכבות בצל, פטרוזיליה וקישואים.
3. מכינים את התמלחת ושופכים אותה חמה לצנצנות. השאירו לשבת 20 דקות. מסננים את הנוזל לסיר, נותנים לו לרתוח וממלאים מחדש את המיכלים.
4. יוצקים 1 כפית חומץ לכל צנצנת. מכסים במכסים ומניחים לעיקור. מגלגלים היטב והופכים.

מתכון פשוט לקישואים צבעוניים משומרים

רכיבים:

• זוקיני צהוב וירוק - 1.5 ק"ג;
• מלח סלעים - 90 גרם;
• מים - 700 מ"ל;
• סוכר - 250 גרם;
• צרור שמיר ופטרוזיליה, דפנה, גרגירי פלפל שחור.

הכנה:

1. חותכים את הירקות המוכנים לפרוסות, מניחים בקערה עמוקה, מוסיפים עשבי תיבול.
2. מכינים תמלחת עם מלח וסוכר, עלה דפנה ופלפל. חכו עד שזה רותח וכבו אותו. יוצקים על הירקות ומניחים לחצי שעה.
3. מניחים ירקות בצנצנות, יוצקים תמיסת מלח עד למעלה. מעקרים באמבט מים וסוגרים עם מכסי מתכת.

סלט קישואים עם פלפלים

רכיבים:

• זוקיני צעיר - 2.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• דפנה ופלפל אנגלי - לפי הטעם;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ יין - 180 מ"ל;
• מלח סלעים - 120 גרם;
• סוכר - 200 גרם.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לרצועות ארוכות. מקלפים את הפלפל וגם חותכים לרצועות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומערבבים עם ירקות בקערה עמוקה.
2. מכינים תמלחת ממים, סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל.
3. מניחים את תערובת הירקות בצנצנות, מוסיפים שום וחומץ מעל וממלאים במלח חמה. מניחים אותו באמבט מים לעיקור. אוטמים במכסים אטומים והופכים.

א-לה אננסים

רכיבים:

• קישואים גדולים - 3 יח';
• סוכר - 200 גרם;
• חומצת לימון - 10 גרם;
• קורט כורכום או זעפרן;
• מים - 2 ליטר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הקישואים, מסירים את הקליפה וחותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. בעזרת סכין או כוס בקוטר מתאים חותכים את האמצע לטבעות.
2. מכינים סירופ על בסיס מים, סוכר, כורכום וחומצת לימון. ממתינים עד לרתיחה ומעבירים בזהירות את הקישואים. מבשלים חמש דקות ומסירים מהאש.
3. משאירים את הירקות בסירופ עד שהם מתקררים לטמפרטורת החדר. מניחים את הטבעות בצנצנות בגודל מתאים וממלאים בסירופ. מניחים במקרר לשעה ואתם מוכנים להגשה.

עֵצָה. אם רוצים לסגור אותו לחורף, מניחים את הקישואים בכלי כשהוא חם ומיד מכסים אותו במכסים אטומים.

מתכון קארי מהיר

רכיבים:

• קישואים - 2.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח - 70 גרם;
• חומץ 9% - 350 מ"ל;
• תיבול קארי - 40 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 400 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את הקישואים המוכנים לעיגולים, ואז למשולשים. קוצצים דק את הבצל, מערבבים עם ירקות ומוסיפים את כל המלח המצוין במתכון. משאירים 25-30 דקות עד שהמיץ משתחרר.
2. מבשלים מרינדה על בסיס מים, סוכר, חומץ ותבלינים.
3. מניחים את התערובת בכלי נקי ויוצקים עליה מרינדה רותחת.
4. מניחים את הצנצנות בסיר גדול לפסטור למשך 10 דקות, ואז אוטמים היטב.

אדג'יקה חריפה מקישוא

הטעם של התכשיר הנפלא הזה מתגלה במלואו חודשיים לאחר ההכנה.

רכיבים:

• קישואים - 3.5 ק"ג;
• גזר - 700 גרם;
• פפריקה - 700 גרם;
• שום - ראש 1;
• עגבניות בשרניות - 2 ק"ג;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 1.5 כפות. ל.;
• שמן חמניות ללא ריח - 300 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% – 150 מ"ל.

הכנה:

1. טוחנים את הירקות במטחנת בשר. הוסף סוכר, מלח, פלפל אדום, שמן צמחי. מעבירים את התערובת למחבת ומבשלים 30 דקות.
2. סוחטים את השום במכבש שום ומערבבים לתערובת הירקות. מבשלים עוד חמש דקות.
3. יוצקים חומץ, מבשלים 2-3 דקות ומניחים בצנצנות נקיות. אוטמים היטב והופכים.

עֵצָה. אם רוצים מרקם אחיד יותר, טוחנים את הירקות בבלנדר.

קישואים עם מלפפונים בצנצנת אחת

רכיבים:

• קישואים קטנים - 2 יח';
• מלפפונים בגודל בינוני - 3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שום - 3 שיני;
• שורש ועלים של חזרת;
• מטריות שמיר;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 90 גרם;
• דפנה, פלפל שחור;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 30 מ"ל.

הכנה:

1. מניחים בצנצנות שמיר, חזרת ושום.
2. שוטפים את הקישואים והמלפפונים, חתוכים לפרוסות עבות. מניחים במיכלים, מוסיפים תבלינים.
3. יוצקים מים רותחים לתוך המיכל ומניחים ל-10 דקות. לאחר מכן מסננים וממלאים את הצנצנות במים רותחים למשך 20 דקות.
4. מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר וחומץ. מסננים את המים מהמיכלים וממלאים עד למעלה במרינדה.סוגרים במכסים אטומים ועוטפים.

המלצות בישול

כדי להפוך קישוא כבוש לטעים, שימו לב לכמה טיפים של עקרות בית מנוסות:

1. בחר פירות טריים עם עיסת אלסטית וקליפה דקה ללא פגמים.
2. אל תזרקו קישואים בשלים מדי. הם אידיאליים לקוויאר ואדג'יקה.
3. שלב זוקיני עם מלפפונים ו קישוא - זה טעים להפליא!
4. זכור לעקר מיכלי זכוכית לפני המילוי. זה יבטיח את בטיחות ההכנות לחורף.
5. כבישה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין קישואים לחורף. הירק שומר על המבנה שלו ורוכש טעמים חדשים בזכות תבלינים ועשבי תיבול.
6. נסו לעקוב אחר הפרופורציות של סוכר, מלח וחומץ המצוינות במתכונים כדי להבטיח חטיפים טעימים.

סיכום

שימורים של ירקות לחורף היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את הרכב הויטמינים ואת התכונות המועילות של המזונות. קישואים וקישואים אחרים, כבושים במרינדות מתוקות וחריפות, יהיו תוספת טעימה לבשר, דגים, דגנים ופסטה. בחורף חסרים לנו ירקות קיץ טריים, אז צנצנת של פרוסות פריכות תועיל.