איך שומרים שום לחורף בצורה טעימה ופשוטה?

כולם יודעים על התכונות המועילות של שום. תרבית בצל מסייעת בייצור נוגדי חמצון טבעיים בגוף. הוכח כי חודש של שימוש קבוע ברפואה טבעית מפחית את רמות הכולסטרול בגוף האדם ב-9%. בנוסף, כלול שום עשרות ויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים.

המוצר המשומר שומר כמעט על כל התכונות הייחודיות של הירק, ולכן שום כבוש יהיה מנה מצוינת, מבוקשת בכל עת של השנה.

היתרונות של שום בחורף קר

אכילת שום בסתיו, בחורף ובאביב חשובה במיוחד, מכיוון שהגוף חשוף לזיהומים והצטננות, והירק החם עוזר להתמודד עם מיקרואורגניזמים, מספק השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות. בחורף אנשים אוכלים אוכל כבד בתדירות גבוהה מהרגיל, ותרבות הבצל עוזרת לקיבה לעכל אותו ולהסיר את הכולסטרול הרע מהגוף.

חָשׁוּב! שימוש קבוע במוצר זה מסייע בחיזוק המערכת החיסונית.

לצמח החם יש מספר חומרים שימושיים, הכלולים לא רק בשיני שום, אלא גם בגבעולים. לכן, ישנם מתכונים רבים לשימורים של שום בבית, לא רק בצורה של ציפורן, אלא גם חיצים. כשהוא כבוש, לירק יש טעם פחות מר - מוזמנים להוסיף אותו לסלטים ולמנות קרות. מוצר זה נחשב לחטיף מצוין בפני עצמו.

עם זאת, עם כל התכונות המועילות המפורטות, הצמח יכול לגרום נזק:

1. במקרים מסוימים זה גורם לתגובה אלרגית.
2. מי שסובל מעודף משקל או מנסה לרדת במשקל לא צריך לאכול ציפורן חדה. שום מעורר את התיאבון, ולכן לאחר אכילתו הרצון לאכול עולה.
3. התווית נגד לסובלים ממחלות של מערכת העיכול, כולל כיבים, דַלֶקֶת הַקֵבָה.

המדע יודע על מקרים שבהם ירק בוער גרם להיעדר מוח, עייפות וכאבי ראש. תגובה זו נדירה ביותר.

כללי שימור בסיסיים

ניתן לשמר שום בדרכים שונות: ראשים שלמים, ציפורן או חיצים בודדים. לגבי אפשרויות הבישול, יש גם רבות מהן: כבישה, מחמצת, כבישה. אם תוסיפו ירוקים למוצר הבצל במהלך השימורים, תקבלו תיבול טבעי לכל מנה.

עם זאת, ללא קשר לשיטת השימור, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• בחר פרוסות טריות ולא פגומות, אחרת המנה תהפוך לבלתי מתאימה לצריכה עקב אובדן טעם;
• אין להשתמש בכלי נחושת, שכן תרכובות אורגניות (פלבין) הכלולות בתרבות השום מגיבות עם נחושת, ובהשפעת טמפרטורות גבוהות, המוצר מקבל גוון כחול;
• יש לוודא שהמכסה אטום: אם הוא לא סגור היטב, יווצרו חיידקים במיכל;
• יש לעקר צנצנות מיד לפני השימוש.

שיטות לשימור שום

כבישה היא אפשרות חטיף טעימה ובריאה למי שלא יכול לאכול ירקות חיים. בין שיטות השימור, יש הרבה וריאציות מעניינות שקל להכנה ולא לוקח הרבה זמן.

שום בשמן צמחי לחורף

דרך מצוינת לשמר את המוצר היא לבשל אותו בשמן. אפשרות בישול זו משמרת את התכונות המועילות של תרבית הבצל, והשמן עצמו הופך לטעים וארומטי.

ההכנה נעשית עם שמן זית או חמניות. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

רשימת מרכיבים:

• שום - 670 גרם;
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
• כורכום - 1 כפית;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• שמן צמחי - 500-600 מ"ל;
• טימין לימון - 2-3 ענפים (לא חובה).

המרכיבים המוצגים מיועדים לנפח של שתי צנצנות של חצי ליטר.

שלבי בישול:

1. קולפים את השום, שוטפים במים זורמים ומניחים במסננת.
2. יוצקים תבלינים לתחתית של צנצנות נקיות, מחלקים אותם שווה בשווה בין שתי צנצנות.
3. לאחר מכן מניחים את שיני השום הקלופות ואם רוצים מניחים בין השן ענפי טימין לימון קטנים. במקום טימין אפשר לקחת ענפי רוזמרין או להשתמש בעשבי תיבול פרובנס יבשים (כפית לכל צנצנת).
4. ממלאים צנצנות שום בשמן חמניות או זית. השמן אמור לכסות לחלוטין את השום.
5. סוגרים כל צנצנת במכסה. אם תנערו את הצנצנת עם התכשיר, התבלינים יתפזרו לתוך השמן והוא יקבל גוון צהבהב.

התייחסות. שום בשמן ניתן לאחסן במקרר, מכוסה, עד שישה חודשים.

שום כבוש עם סלק (ורוד)

השום הטעים והבהיר הזה יקשט כל סעודה. יוצא מעט חריף, ארומטי, ורוד רך, וההכנה עצמה לא אורכת יותר מ-30 דקות.

הניואנס של מתכון זה הוא תהליך העיקור, המתרחש בתנור.

חומרים להכנת שום כבוש:

• 500 גרם שום;
• 1 כפית. סהרה;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כף. ל.חומץ בן יין;
• 50 גרם סלק.

שלבי בישול:

1. ברור סלק מסירים את העור וקוצצים בעזרת פומפיה ירקות.
2. ממלאים במים, מערבבים היטב את התערובת.
3. מסננים את הסלק במסננת, ואז יוצקים את מי הסלק לסיר ומניחים על הכיריים.
4. מסירים את השום מהקליפה. מניחים אותו בקערה עמוקה ושופכים עליו מים רותחים. השאירו למשך 2-3 דקות.
5. מניחים את הפרוסות בכלי זכוכית, מוסיפים סוכר ומלח.
6. יוצקים חומץ יין לתוך המיכל.
7. יוצקים סלק רותח על הירק מרינדה.
8. מכסים את המיכלים במכסים ומתחילים בתהליך העיקור: מכניסים לתנור (120 מעלות), משאירים למשך 22-25 דקות.
9. סוגרים בזהירות את הצנצנות במכסים, הופכים אותן ומכסים במטלית עבה. לאחר 10-12 ימים, תוכלו ליהנות משום כבוש טעים.

חָשׁוּב! כאשר מוחמצים, תרבות הבצל אינה מאבדת את תכונותיו המועילות, וממשיכה להיות בעלת השפעות אנטי-ויראליות ואנטי-מיקרוביאליות. במקביל, הטעם והארומה של הירק מתרככים, והסלק מקבל ריח שום מעניין.

חיצי שום לחורף

ישנן אפשרויות רבות להכנת חיצי שום לחורף. הכלל העיקרי לקציר כזה הוא לקצור בזמן.

חָשׁוּב! את החצים חותכים ברגע שהשום משחרר אותם, בעודם רכים ועסיסיים. כמו כן יש לשים לב לניצן המופיע. אם הוא סגור, אז כדאי לקצור כמה שיותר מהר. אם הוא פרח לפרח, הצמח אינו מתאים יותר לצריכה.

מרכיבים נדרשים:

• חיצי שום - 0.5 ק"ג;
• מים מסוננים - 250 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל. (9%);
• פלפל שחור (לא טחון);
• עלה דפנה.

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים את קצוות החצים וחותכים לחתיכות כך שאורכם יהיה כ-2-3 ס"מ.
2. מניחים את החצים בסיר או במיכל שניתן להעלות על האש.
3. יוצקים עליו מים רותחים. שלח למדורה. לאחר הרתיחה, הניחו לכמה דקות.
4. שמור צנצנות זכוכית קטנות מעל אדים לעיקור.
5. מניחים בתחתית תבלינים ארומטיים - עלה דפנה (1-2 חתיכות) וגרגרי פלפל. מניחים עליהם חיצים, שמהם יש לנקז תחילה את המים.
6. מרתיחים כוס מים, מוסיפים סוכר, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים מלח, מערבבים עד להמסה.
7. יוצקים את המרינדה החמה על החצים המונחים בצנצנת. למעשה יוצקים את החומץ מתחת למכסה. מכסים במכסה, אך לא מגלגלים.
8. מניחים בסיר עם מים מחוממים מראש. רְתִיחָה. לעקר במשך 5 עד 7 דקות.
9. פְּקָק.

שום מלוח

שיטה זו קלה להכנה ודורשת סט מרכיבים מינימלי.

רכיבים:

• שום - 100 גרם;
• מלח – 30 גרם (ניתן להגדיל את המינון).

שלבי בישול:

1. מפרידים את ראשי השום לשיניים ומסירים את העור.
2. שקלו את המוצר המוכן כדי לקבוע את כמות המלח הנדרשת וחתכו לחתיכות.
3. מערבבים את קוביות השום עם מלח ומניחים בצנצנות קטנות ונקיות. מומלץ להניח אותו בצורה הדוקה ככל האפשר. מכסים את החלק העליון בשכבה דקה של מלח.
4. סוגרים היטב את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

מוצר משומר משלים כל מנה, גם אם רק צריך להוסיף טעם מלוח לאוכל.

שום כבוש קוריאני

המתכון לשום כבוש קוריאני פשוט ומושלם כמתאבן לכל מנה חמה.

רכיבים:

• 1 ק"ג שיני שום לא קלופות;
• 1 כוס חומץ 9% (200-250 מ"ל);
• 4 כוסות רוטב סויה (800-1000 מ"ל);
• פלפל חריף - 1 יחידה. (אם רוצים);
• 4 בצלים או תבלינים לפי הטעם לטעם המילוי.

אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים היטב את ראשי השום הלא קלופים.
2. מחלקים לציפורן ללא קילוף ומניחים להתייבש מעט.
3. מניחים את השום בצנצנת זכוכית ומכסים בחומץ ובכמות קטנה של מים. סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים במקום קריר וחשוך למשך שבוע.
4. לאחר 7 ימים, הוצא אותו.
5. יוצקים את רוטב הסויה לסיר ומרתיחים אותו במשך 10 דקות על אש נמוכה. כשהוא מתקרר, יוצקים לצנצנות זכוכית כך שיתפוס 1/3 מהנפח, ומעבירים את השום לצנצנות אלו.
6. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים אותן במקום קריר.

חטיף מלוח מעולה כזה הולך טוב, למשל, עם תפוחי אדמה חמים ואולי אפילו מתחרה עם מלפפונים כבושים.

שום, משומר עם לינגונברי

לינגונברי הם מוצר בריא לא פחות מהשום. פרי היער מכיל ויטמינים שימושיים רבים, מינרלים, פרוויטמינים, חומצות אורגניות ושמנים אתריים. פירות אדומים ניחנים בהשפעות משתנות, כולרטיות, אימונומודולטוריות, אנטי טרשתיות ומחטאות. בנוסף, לינגונברי הם נוגד חמצון רב עוצמה.

המתכון להכנת הכנה זו לחורף הוא די פשוט.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג שום צעיר;
• 0.5 ק"ג של לינגון;
• ליטר מים נקיים ולא מבושלים;
• 2.5 כפות. ל. מלח;
• חצי כוס חומץ תפוחים.

הכנה:

1. קולפים את השום, שוטפים את השיניים ומניחים על מגבת לייבוש. ממיינים את הציפורניים, זורקים את הענפים והעלים, שוטפים ומייבשים על מגבת.
2. שוטפים היטב את הצנצנות ומעקרים באמבט מים או בטיגון אוויר למשך 15 דקות.
3. מניחים שום וציפורן בצנצנות מעוקרות.
4. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח במים, יוצקים את התמיסה הזו למחבת נקייה, ואז מצננים ומוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה הצוננת לצנצנות עם שום וציפורן וסוגרים היטב את המכסה.

אחסן את המוצר לא יותר משנה במקום חשוך וקריר (מקרר, תת קרקעי, ארון).

ההכנה תהווה מתאבן מצוין לשולחן. בנוסף, זהו תרופה מונעת רבת עוצמה במהלך מגיפות והצטננות.

סיכום

תכשירי שום לחורף הם חטיף פופולרי שקל לבשל לְבַשֵׁל בבית, שכן המרכיבים הדרושים זמינים בכל סופרמרקט או מכולת רגילה הקרובה לביתכם.

בשל טעמו הפיקנטי, ירקות כבושים משלימים בצורה מושלמת מנות בשר, עוף או דגים רבות. ישנם מתכונים קולינריים רבים להכנת יבולי בצל בחורף, אך על מנת שהמנה המתקבלת של הירק החם תהיה לא רק טעימה, אלא גם בריאה, יש להקפיד על כל תנאי השימור.