פלפל אדום ופפריקה: במה הם שונים?

אנחנו רגילים לקרוא לתיבול טחון, שנמכר במחלקת התבלינים, פפריקה, וכשמזכירים פלפל חריף אנחנו מדמיינים פירות מתוקים, בשרניים, בעלי ארומה אופיינית.

אנשים רבים מקשרים פלפלים אדומים עם תרמילים ארוכים ולוהטים. מה ההבדל ביניהם, והאם יש? במאמר זה נדבר על סוגי הפלפלים, תכונותיהם המועילות, סכנות בריאותיות ובמה תלויה מידת החריפות.

מקור הפפריקה

מה זה פפריקה? לצמח מספר שמות נוספים: הונגרי, בולגרי או פלפל מתוק.

הוא הופיע במרחבי אירופה הודות לקולומבוס, שבזמנו נסע להודו בשביל פלפל שחור, אבל פספס מעט והגיע בסופו של דבר לחופי מרכז אמריקה. לאחר שטעם את הפלפל החריף, החליט הנווט שהוא בהחלט מסוגל להחליף את השחור גרגירי פלפל, שבאותם ימים היה שווה זהב.

לאחר שקולומבוס חזר לספרד, הנזירים החלו לטפח את הצמח. כדי להפוך את הפירות לתיבול, הם נאספו ויובשו באמצעות עשן מדורות. הפלפל רכש בסופו של דבר ארומה וטעם מעושנים.

במדינות אחרות באירופה יובשו פלפלים בצורה שונה. הפירות היו מונחים על מגשים גדולים, מיובשים מעט, ואז נתלו על יוטה ונתלו לייבוש בשמש.

התייחסות. בייצור מודרני משתמשים במאווררים גדולים המפחיתים משמעותית את זמן הייצור של התבלין.

שם"גמבה"הפפריקה הושגה בזכות מגדלים בולגרים. על בסיס הירק שהביא קולומבוס, הם פיתחו זן אחר, עם בשר עבה ומתוק יותר, חסר חריפות. מבולגריה הגיע פלפל לאזורים הדרומיים של רוסיה. מאז המאה ה -17, זה החל להיות גדל באופן פעיל באזורי אקלים חמים.

עם הזמן, הופיעו זנים חדשים שסובלים קור היטב. באזורי הצפון מגדלים את הפפריקה בתוך הבית. התרבות אינה יומרנית לתנאי גידול, למרות העובדה שהיא זקוקה לכמות מספקת של אור שמש. בתנאים מודרניים, זה מושג באמצעות מקורות אור מלאכותיים.

תכונות מועילות

פפריקה היא ירק בריא במיוחד עם סט ייחודי של ויטמינים ומינרלים. בשנת 1937 גילה אלפרד סנט-גיורגי (חתן פרס נובל ברפואה), תוך כדי מחקר על ההשפעות השליליות של הפפריקה על גוף האדם, כמות עצומה של ויטמין C בפרי.

כפי שהתברר, הירק מכיל פי חמישה יותר חומצה אסקורבית מאשר לימונים. 100 גרם פפריקה מכילים 150 מ"ג ויטמין C, כאשר הדרישה היומית של אדם היא 60 מ"ג. יתר על כן, מנת יתר היא בלתי אפשרית. עודף עוזב את הגוף עם שתן.

בנוסף לחומצה אסקורבית, פפריקה מכילה:

• ויטמינים A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• אָבָץ;
• יוֹד;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• סִידָן;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן.

עם צריכה קבועה של פלפל אדום מתוק, הדברים הבאים מתרחשים:

• הגברת חסינות;
• שיפור של הגוף בכללותו;
• תוצאות משופרות של בדיקות דם;
• חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
• נורמליזציה של תהליכי עיכול המזון וספיגת חומרים מזינים;
• הפחתת הסיכון לסרטן;
• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• ראייה משופרת (במיוחד לקוצר ראייה);
• הגברת ייצור האנדורפינים (שימושי למתח, דיכאון, אובדן כוח);
• שיפור זיכרון;
• חיזוק שיער וציפורניים;
• הפחתת משקל עודף ונפיחות;
• נורמליזציה של מערכת השרירים והשלד באוסטיאופורוזיס;
• ויסות לחץ הדם.

הפפריקה מכילה חומר בשם קפסאיצין, המדלל את הדם ומפחית את הסיכון לקרישי דם. סיבים מקדמים את סילוק הפסולת והרעלים, משפרים את תנועתיות המעיים.

סוגי פפריקה

זני הפפריקה נבדלים זה מזה בצורת הפרי ובחריפותם. החריפות תלויה בכמות הקפסאיצין. פלפל חריף מכיל כ-1% מהחומר, פלפל מתוק – 0.01%.

לדוגמה, בהונגריה הירק מחולק לשבעה סוגים, אך תחת השם הכללי "פפריקה":

• צבע אדום כהה מתוק אצילי עם ארומה עדינה;
• עדין עם חריפות קלה;
• רך, לא חריף, עם טעם נעים;
• חצי מתוק;
• ורוד בינוני חריף, צבע אדום חיוור עם ריח עז;
• צבע צהוב עם טעם בוער;
• אדום מתוק מיוחד.

התוויות נגד ונזקים של פפריקה

פפריקה לא מומלצת לשימוש אם:

• הפרעות של הכליות והלבלב;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• תהליכים דלקתיים במערכת העיכול;
• נגעים כיבים ושוחקים של הקיבה והתריסריון;
• אנגינה פקטוריס;
• תגובות אלרגיות;
• קוליטיס;
• איסכמיה של שריר הלב;
• טכיקרדיה;
• חומציות מוגברת של מיץ קיבה.

מה זה פלפל אדום

פלפל אדום חריף מגיע מאמריקה. זהו אותו יבול שהביאו מלחים ספרדים שהלכו על תבלינים הודיים, אך במקרה גילו יבשת חדשה.

הצורה אינה מגוונת כמו זו של פלפלים מתוקים. לעתים קרובות הפירות עגולים או מוארכים. הצבע הוא צהוב, אדום או זית כהה.ברוסיה, הפלפלים הנפוצים ביותר הם אדומים, הדומים לחרטום.

תרבות אוהבת שמש וחום. הסביבה האידיאלית לצמיחה היא חממות. אם תרצה, ניתן לגדל את הצמח בבית על אדן החלון.

החומר קפסאיצין מעניק לפרי את טעם השריפה האופייני לו. ככל שיותר ממנו, כך הפלפל האדום חריף יותר. הפירות מכילים:

• קרוטנואידים;
• סִידָן;
• שמנים קבועים;
• גוֹפרִית;
• בַּרזֶל;
• ויטמינים מקבוצת B;
• חומצה אסקורבית.

הודות להרכב הכימי העשיר שלו, לפלפל האדום השפעה חזקה על הגוף ומשפרת את השפעת התרופות.

פלפל חריף התווית נגד אנשים הסובלים ממחלות לב, כליות, כבד ודרכי העיכול.

מה ההבדל בין פפריקה לפלפל אדום?

האם פפריקה ופלפל אדום זה אותו הדבר? התשובה שלנו היא כן! תבלינים עשויים מצמח בודד. ההבדל היחיד הוא מידת החריפות. פירות הפפריקה המתוקה אינם חריפים או בעלי חריפות קלה. לאחר ייבוש הפלפל הופכים לאבקה או לפתיתים. טעם התבלין תלוי בשיטת הייבוש.

יש במבצע פפריקה מעושנת, בעלת ארומה בולטת. פלפל אדום חריף מתווסף לעתים קרובות לאבקת פלפל מתוק. זה משפר את הטעם ומוסיף פיקנטיות.

פלפל אדום גרוס עשוי מפפריקה חריפה. התבלין משמש בבישול, ברפואה ובקוסמטולוגיה.

מה ההבדל בין פפריקה לפלפל

פלפל חריף, פלפל מתוק, פפריקה הם שמות של אותה תרבות. פפריקה פירושו "פלפל" בהונגרית. ישנם זנים רבים של פפריקה בעולם בצבעים, צורות וגדלים שונים, בעלי מאפייני טעם ודרגות חריפות שונות.

ברוסיה, הפופולרי ביותר הוא פלפל עם קליפה עבה ועיסה. באיטליה מעדיפים את הפירות המתוקים של פפרוצ'ינו או קובאנלה, בעלי קליפה דקה וארומה ריחנית. הספרדים אוהבים את פלפלי הפיקילו החמים בצורת חרוט או את פלפלי הפימנטו המתוקים עם הארומה הטעימה וקליפתם הדקה.

התייחסות. כל זני הפפריקה מתאימים להכנת תיבול בצורת אבקה או פתיתים.

איך מחליפים פפריקה

אם מדברים על פפריקה כתיבול, אז אם צריך, אפשר להחליף אותה בפלפל אדום או קאיין גרוס. רק במקרה זה תצטרכו לווסת את הכמות, כי לתבלינים אלו יש טעם בוער.

אבקת פפריקה מתוקה לרוב חסרה חריפות. בעת רכישת שקיות תיבול, שימו לב להרכב. חלק מהיצרנים מוסיפים לו פלפל חריף כדי לשפר את הטעם.

את התיבול האבקתי הרגיל יחליף פתיתי פפריקה מעושנת. כחלופה, השתמש בקינמון, אגוז מוסקט, שחור או פלפל אנגלי ותבלין קארי.

סיכום

כדי להבין את ההבדל בין פפריקה לפלפל אדום גרוס בכל הנוגע לתבלינים, צריך לטעום אותם רק פעם אחת. פפריקה מתוקה היא ארומטית ולמעשה נטולת חריפות; לפלפל אדום טחון יש טעם לוהט.

כאן מסתיימים ההבדלים ביניהם, כי שני התבלינים מופקים מאותו צמח, עם דרגות חריפות שונות, אך אותן תכונות מועילות. זה חל על פירות טריים ומיובשים כאחד.