איך לבשל קישואים משומרים לחורף: המתכונים הכי טעימים ויוצאי דופן לקישואים

כולם מכירים את אלה הכנות לקראת החורף, כמו קוויאר סקווש או לצ'ו. אבל מעטים יודעים שאפשר להכין עשרות חטיפים מלוחים אחרים מקישואים. היום נדבר על המקוריים שבהם.

במאמר תמצאו מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות ותלמדו על סודות שימור הירק הזה.

מתכוני הקישואים המשומרים הטובים ביותר

בחרנו עבורכם את המתכונים המעניינים והפשוטים ביותר להכנות מ קישוא לחורף. ביניהם יש חטיפים מלוחים, סלט, ואפילו ריבה. כל הפעולות מתוארות צעד אחר צעד - אפילו עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם זה.

חטיף חורף עם גזר ושום

המתאבן שהוכן לפי המתכון הזה מתגלה כמעט חריף וחמוץ מתוק בטעמו.

רכיבים:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שום - 8-10 שיני;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• מים - 250 מ"ל.

הכנה:

1. שוטפים היטב את הקישואים וחותכים לחתיכות קטנות בגודל 1-2 ס"מ. לפירות מבוגרים לפני החיתוך מסירים את הקליפה הקשה ומסירים את הגרעינים.
2. מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה. קוצצים את השום או מעבירים אותו במכבש.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר, חומץ, שמן חמניות ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
4. מניחים את הקישואים במרינדה ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 10 דקות.
5. מוסיפים לקישואים את השום והגזר ומבשלים עוד 5 דקות.
6. מניחים את החטיף בצנצנות נקיות, מכסים במכסים ומעקרים בצורה נוחה (בתנור, מיקרוגל או תבנית).
7. הבריגו את המכסים על חומר העבודה, הפכו אותו ועטפו אותו בשמיכה. לאחר יום, פחיות החטיפים יתקררו לחלוטין וניתן יהיה להעבירן למקום קריר לאחסון.

שימורים של פירות קטנים לחורף עם חרדל

את המתכון הזה אפשר להכין מכל סוג של קישואים.

המצרכים לצנצנות שלוש ליטר:

• קישואים - 3 ק"ג;
• ירקות שמיר - חבורה אחת;
• שום - ראש 1;
• מלח - 75 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• חרדל (אבקה) - 18 גרם;
• שמן צמחי - 125 מ"ל;
• חומץ 9% - 135 מ"ל.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, מקלפים ומוציאים גרעינים (אפשר להשאיר פירות צעירים). חותכים לרצועות דקות.
2. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק. מעבירים את השום הקלוף במכבש.
3. מכינים את המרינדה: משלבים שמן צמחי, עשבי תיבול, שום, מלח, סוכר, פלפל שחור, חרדל וחומץ.
4. מערבבים היטב את המרינדה ויוצקים אותה על הקישואים. מכסים את החלק העליון בצלחת משוקללת ומניחים למרינדה במשך שלוש שעות. מערבבים את הירקות במרינדה כל חצי שעה או שעה.
5. ממלאים צנצנות נקיות בקישוא ויוצקים מעל את המיץ שהשתחרר בתהליך הכבישה. אם המרינדה לא מספיקה כדי למלא את הצנצנות עד למעלה, יוצקים מים חמים מבושלים.
6. סטריליז צנצנות חטיפים ואטום אותן. הופכים אותם והשאירו אותם להתקרר מתחת לשמיכה.

סלט חורף עם כרוב, עגבניות וגזר

סלט קישואים הוא תוספת מוכנה למנה בשרית בחורף. מתכון זה מכיל כמות מינימלית של חומץ.

רכיבים:

• כרוב לבן - 0.5 ק"ג;
• קישואים - 0.5 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• עגבניות - 250 גרם;
• גזר - 150 גרם;
• פלפל מתוק - 250 גרם;
• שמיר ופטרוזיליה - 30 גרם (חבורה קטנה);
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כפית;
• תיבול אוניברסלי - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• שמן צמחי - 1 כף;
• חומץ יין 6% - 1.5 כפות. ל.

הכנה:

1. שוטפים ומקלפים את הירקות. מסירים את הזרעים מהקישואים והפלפלים.
2. קוצצים דק את הכרוב והקישואים. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, עגבניות לפרוסות ופלפל לרצועות דקות.
3. מניחים את כל הירקות בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים וחומץ. משאירים לשעה - הירקות יתנו מיץ ולא יישרפו במהלך הבישול נוסף.
4. מניחים את המנה לרתיחה על אש בינונית במשך 30-40 דקות. אל תשכח לערבב מדי פעם. לא כדאי לבשל יותר מדי את הסלט - הירקות עדיין "יגיעו" לצנצנות.
5. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
6. מניחים את הסלט בצנצנות מוכנות ומעקרים.
7. הבריגו את הצנצנות עם מכסים מעוקרים והופכים אותן.

בקוריאנית

מתאבן קישואים פיקנטי בסגנון קוריאני יהיה שימושי לכל חגיגה. המתכון עצמו די פשוט ו אינו דורש עיקור נוסף. אם אתה אוהב את החטיפים שלך מתובלים יותר, הוסף פלפל צ'ילי טרי.

רכיבים:

• קישואים - 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• שום - שן אחת;
• בצל - 80 גרם.

למילוי:

• מים - 0.5 ליטר;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• פלפל גרוס חריף - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית. (ללא שקף);
• סוכר - 0.5 כפות. ל.;
• שעועית חרדל - 0.5 כפית.
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• חומץ - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את הקישואים, חותכים את הזנבות משני הצדדים. מקלפים את הקליפה הגסה של הפירות הבשלים ומסירים את הגרעינים. מקלפים ושוטפים גזר ובצל. מגררים את הקישואים והגזר בעזרת פומפיה גזר קוריאנית.חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
2. מערבבים את כל המרכיבים למזיגה, מלבד החומץ, שמים על האש ומבשלים 5 דקות.
3. מוסיפים לתערובת ירקות ומבשלים עוד 5 דקות על אש בינונית. בסוף יוצקים את החומץ ומוסיפים את השום שעבר מכבש. מערבבים הכל ביסודיות.
4. מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות, מבריגים מכסי מתכת ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה.
5. אחסן את החטיף הקוריאני המקורר במרתף או במקרר.

לשון חמות

החטיף קיבל את שמו בגלל צורת הפרי - הוא מזכיר לשון. ישנן וריאציות רבות בהכנת הסלט הזה. הנה מתכון מסורתי עם עגבניות ופלפלים.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 4 יח';
• פלפל חריף - 2 יח';
• שום - 4 שיני;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר - 7-8 כפיות;
• מלח - 5-6 כפיות;
• חומץ (9%) – 100 מ"ל.

הכנה:

1. שוטפים פלפלים מתוקים וחריפים ומסירים גרעינים. טוחנים אותן יחד עם העגבניות בבלנדר או מעבירים במטחנת בשר.
2. שוטפים את הקישואים, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות.
3. יוצקים את תערובת הירקות לסיר עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים קישואים קצוצים לתערובת הרותחת. הוסף מלח, סוכר ושמן צמחי. מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם.
5. מוסיפים חומץ, שום קצוץ ומבשלים עוד 5 דקות.
6. יוצקים את תערובת הירקות לצנצנות סטריליות ואוטמים במכסי מתכת.
7. הופכים את קופסאות החטיפים, עוטפים אותן ומשאירים עד להתקררות מלאה.

חָשׁוּב! העיקר בהכנת המנה הזו הוא לא לבשל יתר על המידה את הירקות כדי שפרוסות הקישואים הדקות ישמרו על צורתן.

קישואים מלוחים כמו מלפפונים

קישואים שמוכנים לפי המתכון הזה יוצאים עסיסיים, פריכים, עם טעם פיקנטי.

המצרכים לצנצנת ליטר אחד:

• קישואים - 800 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• סוכר - 3 כפיות;
• מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• שמיר ופטרוזיליה - 1 צרור;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.

הכנה:

1. חותכים את הקישואים שטופים היטב לעיגולים בעובי של לא יותר מ-1.5 ס"מ. אם קוטר הטבעות גדול, חותכים אותם לשניים.
2. מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת וממלאים עד למעלה בקישוא.
3. מכינים את המלח: ממיסים מלח וסוכר במים קרים, מערבבים, מעלים אש ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים חומץ לצנצנת עם ירקות וממלאים הכל במלח חמה.
5. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 10-15 דקות. זמן העיקור תלוי בנפח המיכל.
6. הבריגו את המכסים על הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה.
7. לאחר צינון מלא, אחסן את החטיף במקום חשוך וקריר.

קישואים זה כמו אננס

מתאבן מקורי זה טוב בסלטים, בקינוחים ובעצמו.

רכיבים:

• קישואים - 1 ק"ג;
• מיץ אננס (שימורים) - 350 מ"ל;
• חומצת לימון - 2/3 כפית;
• סוכר - 0.5 כפות;
• ונילין - קורט קטן.

הכנה:

1. קולפים את הקישואים, חותכים לטבעות ומסירים את הגרעינים באמצעות כוס או תבנית מיוחדת.
2. מערבבים מיץ אננס עם סוכר, ונילין, חומצת לימון ומניחים על אש נמוכה. מרתיחים את הסירופ עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. מניחים את הקישואים בסירופ ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. לאחר שהמתאבן התקרר, מניחים את הקישואים בצנצנות מעוקרות, ממלאים בסירופ ואוטמים לחורף.

על פתק. קישוא בשל אינו רותח ושומר טוב יותר על צורתו. אבל הם דורשים יותר נוזלים.לכן, אם אתם לוקחים ירקות לא צעירים, הגדילו את כמות המיץ ב-100 מיליליטר או הוסיפו מים במקום.

קישוא חורף הוא כמו פטריות

לא כולם אוהבים קישואים, למרות היתרונות שלו. זה נכון במיוחד עבור ילדים. ואז אתה צריך לנקוט בטריקים. המתכון הזה מיועד בדיוק למקרה כזה. למנה שהוכנה באמצעותה יש טעם של פטריות. העובדה היא שלקישואים אין טעם מובהק, והם סופגים את ניחוחות התבלינים, הפירות והירקות שאיתם הם מבושלים.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. ל.;
• שום - 3-4 שיני;
• פטרוזיליה - צרור;
• שמיר - חבורה;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• חומץ 9% - 100 גרם.

הכנה:

1. מכינים את הקישואים: שוטפים, קולפים וחותכים לקוביות. מסירים את הזרעים מהקישואים הבוגרים. אבל עדיף לקחת פירות צעירים למתכון הזה.
2. שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים לפרוסות דקות. קוצצים את השום הקלוף, עשבי תיבול שטופים ומיובשים.
3. מניחים את כל הירקות, עשבי התיבול והתבלינים בסיר. מוסיפים להם שמן צמחי, חומץ ומערבבים היטב. מכסים במכסה ומשאירים למרינדה 3 שעות בטמפרטורת החדר.
4. מניחים את הירקות הכבושים בצנצנות ויוצקים את המיץ שנותר במחבת.
5. מניחים צנצנות חטיפים מכוסות במכסים במחבת מים ומעקרים 15 דקות לאחר שהמים רותחים.
6. מוציאים את הצנצנות ומגלגלים את המכסים. הופכים אותם, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר למשך יממה.

מתאבן קישואים חריף בטעם פטריות יהיה תוספת נהדרת למנות בשר ותפוחי אדמה.

חָשׁוּב! לאוהבי השום, אל תוסיפו יותר ממה שהמתכון דורש – יותר מדי שום יהפוך את הקישואים לרך מדי.

קוויאר סקווש

הקפד לנסות להכין קוויאר מקישואים על פי GOST של ברית המועצות. למתכון זה עדיף לקחת פירות צעירים עם זרעי חלב, אבל מותר להשתמש גם בשלים.

רכיבים:

• זוקיני צעיר - 3 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• מלח - 3 כפיות;
• רסק עגבניות - 3 כפות. ל.;
• תערובת פלפלים - 1 כפית;
• שמן חמניות;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.

מכמות המרכיבים המצוינת מקבלים 3.5 ליטר קוויאר.

הכנה:

1. שוטפים היטב את הפירות וחותכים אותם, כולל הקליפה, לקוביות בגודל בינוני. חותכים גם את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר בפומפייה גסה.
2. מטגנים את הקישואים במחבת עם שמן חמניות עד לריכוך (25 דקות). אין לשפוך את המיץ שהשתחרר במהלך הטיגון - זה יועיל בהמשך. בנפרד מטגנים את הבצל והגזר עד לריכוך. תנו לכל הירקות להתקרר.
3. טוחנים את הירקות המצוננים בבלנדר עד שהוא הופך למחית אוורירית והומוגנית.
4. מרתיחים את מסת הירקות שהתקבלה על אש בינונית במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 15 דקות, 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים 1 כף. ל. חומץ.
5. יוצקים את הקוויאר החם המוגמר לצנצנות מעוקרות מוכנות ואוטמים עם מכסי מתכת.

ריבה עם לימון ותפוז לחורף

הירק הזה מכין ריבה מעניינת וטעימה למדי. בחורף ניתן להשתמש בו כמילוי למאפים.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• תפוזים - 1.5 ק"ג;
• לימונים - 2 יח';
• סוכר - 2.5 ק"ג.

הכנה:

1. קולפים וזרעים זוקיני, תפוזים ולימונים.
2. מגררים את הקישואים על פומפיה גסה.
3. מעבירים את פירות ההדר במטחנת בשר ומוסיפים לקישואים.
4. מוסיפים סוכר לתערובת הפירות והירקות ומניחים על אש נמוכה.מבשלים כשעה, זכרו לערבב מדי פעם.
5. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ואוטמים לחורף.

עצות של עקרות בית מנוסות

ישנן מספר תכונות בשימור קישואים לחורף. קרא אותם לפני שתתחיל לבשל. גם התוצאה וגם חיי המדף של החטיף יהיו תלויים בכך.

המלצות של עקרות בית מנוסות:

1. לקנות או לבחור קישואים להכנות לחורף מאמצע יוני עד סוף יולי. ירקות חממה לא יעבדו.
2. לשימור יש לבחור בפירות צעירים באורך של לא יותר מ-20 ס"מ, בעלי קליפה חלקה ודקיקה ללא נזק. בוגרים מתאימים רק להכנת קוויאר סקווש. אבל אל תשכח להסיר את הזרעים.
3. לפני הבישול, יש להשרות קישואים, כמו מלפפונים, במים קרים למשך כמה שעות כדי שיהיו רוויים בלחות. ואז הם ייצאו פריכים יותר ולא יספגו חלק מהמרינדה. וזה, בתורו, ימנע הצטברות אוויר בצנצנת עם החטיף והתנפחות העפעפיים שלאחר מכן.
4. הכן סלטי ירקות בכלי אמייל. כך תמנעו מתגובה לא נעימה עם חומצה אצטית.
5. השתמשו בתבלינים שונים ועשבי תיבול יבשים במרינדה. חזרת, בזיליקום, טרגון, פטרוזיליה ושמיר, סלרי, פלפל אנגלי וציפורן הכי מתאימים לקישואים. מדובר בסט בסיסי של תבלינים, אך ניתן להוסיף תבלינים אחרים. רק אל תשים הרבה שום ושמיר - הם יכולים להרוג את כל הטעם של המתאבן. לצנצנת ליטר, קח לא יותר משני ענפי שמיר ירוק ושן שום אחת.
6. יש לעקר תמיד מכסים וצנצנות ריקות ולוודא שהם לא סדוקים.
7. מגלגלים את תכשירי הירקות לצנצנות קטנות בנפח של לא יותר מ-1 ליטר. כך, לא לך ולא לאהובים שלך יימאס מהחטיף.
8. אחסנו חטיפים במקום חשוך וקריר, ללא עיקור - במקרר.

זה כל הטריקים. בעקבות ההמלצות הללו, אפילו עקרת בית צעירה יכולה להכין לחמניות טעימות.

סיכום

אף פעם לא יכול להיות יותר מדי קישואים, במיוחד בחורף. מבחר המתכונים שלנו יגוון את התפריט שלך בעונה הקרה. אחרי הכל, אתה יכול להכין מגוון של חטיפים וסלטים מהירק הזה: מָלוּחַ, מתוק, חריף - לכל טעם.

אל תפחדו להתנסות בתבלינים – הקישוא סופג את הטעמים של כולם. אבל אל תשכח את הכללים הבסיסיים לשימור הירק הזה.