איך מכינים אבטיחים מלוחים בצנצנות ללא עיקור

אבטיחים מלוחים ללא עיקור בצנצנות לחורף הם דרך מצוינת לשמר את ברי הקיץ העסיסי וליהנות מטעמו בעונה הקרה. הפרי המשומר יהפוך לחטיף נפרד, תוספת או תוספת מקורית למנות ירקות, דגים ובשר.

במאמר שלנו נספר לכם בפירוט כיצד להמליח חתיכות אבטיח בצנצנות בצורה קרה.

תכונות של הכנת אבטיחים לחורף

כדי להפוך את הכנת האבטיח לטעימה וארומטית, חשוב לבחור נכון ברי:

• יש לו עור דק;
• מעט בוסר;
• משקלו אינו עולה על 2 ק"ג.

מוצר שאינו אחיד בצבעו, מוכתם או מיושן במראהו יהרוס את חומר העבודה. גם פירות גדולים מדי לא צריכים להיבחר לכבישה, כי הם לא מחזיקים מעמד זמן רב.

חָשׁוּב! לשימור מתאימים פירות יער בעלי בשר ורדרד ללא כל סימני מימיות. פרי בשל מדי אדום בוהק יכול להפוך לעיסה דמוית ג'לי במהלך הכבישה.

דקויות של המלחת אבטיחים

שלא כמו מוצרים נפוצים רבים המצויים בכבישה, אבטיח חתוך למנות נוחות.

לפני זה, הגרגרים נשטפים ביסודיות עם סודה.. המיכלים עוברים סטריליזציה על קיטור: צנצנות שלושה ליטר - 25 דקות, צנצנות שני ליטר - 20 דקות.

התייחסות. לשטוף ולחתוך את המוצר לפני שימורים. חתיכות שנמצאות זמן מה במקרר אינן משמשות בכבישה.

איך לשמר ללא עיקור קר

הכנת חומר עבודה בצורה קרה פירושה מילוי מיכל במי מלח לא רותחים, והמרינדה בטמפרטורת החדר. במקרים מסוימים משתמשים במי קרח.

איך זה משפיע על הטעם?

כבישה קרה ללא עיקור שומר לחלוטין על טעם הגרגריםמבלי לשנות אותו על ידי טיפול בחום. שימורים בשיטה זו לוקח קצת יותר זמן מאשר שימוש במרינדה חמה, אבל טעם הכבישה יהיה עז יותר.

כללים לבחירת מיכלים והכנת מרכיבים

ניתן לשמר את המוצר במיכלי זכוכית של 1, 2 או 3 ליטר. הצנצנת חייבת להיות שלמה, ללא שבבים או סדקים. עדיף להשתמש במיכל חדש.

כדי לכבוש אבטיחים לחורף, הם בדרך כלל לוקחים צנצנות 3 ליטר, שבו נוח למקם את כל המוצרים.

מכסי איטום מגיעים בניילון ופח. בחלק מהמתכונים ההמלחה מכוסה רק במכסי ניילון.

הכנת מכולות כוללת:

• כביסה עם סודה;
• יִבּוּשׁ;
• סְטֶרִילִיזַציָה;
• ייבוש מחדש.

הכנת מרכיבים:

• כביסה יסודית;
• יִבּוּשׁ;
• חיתוך למנות, הסרת זרעים.

אם המתכון דורש זאת, הקרום מנותק לחלוטין.

טיפים לבישול

למתיקות, הוסף כמה חתיכות משמש לצנצנת, דבש או ענבים. חריף מתווסף באמצעות תערובת של פלפלים, חזרת או חרדל.

משמש בדרך כלל כחומר משמר חומצה אצטית, אך ניתן להחליף אותה בטבלית אספירין מרוסקת אחת.

יש לסנן את המים למרינדה.. מי ברז עם כלור עלולים להרוס את הטעם של המוצר.

מתכונים לכבישה קרה של אבטיחים ללא עיקור

אנו אגיד לך כיצד לכבוש אבטיח עם או בלי מרכיבים נוספים למטה.

בלי קרום

אפשר לכבוש פירות ללא קרום אם הוא סמיך מדי.

רכיבים:

• אבטיח בינוני - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• חומצה אצטית - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר לטעום;
• פרוסה דקה של לימון ללא קליפה וגרעינים.

הכנה:

1. מניחים את פירות היער הקצוצים במיכל.
2. מוסיפים סוכר, מלח. מניחים מעל פרוסת לימון.
3. מדללים חומץ במים ויוצקים את הנוזל שנוצר לתוך השימורים.
4. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הניחו את הצנצנת הפוכה למשך מספר ימים, ואז קח אותה למקום אחסון.

הגרגרים מונחים בצורה רופפת במיכל, ללא דחיסה, כדי לא לפגוע בעיסה.

עם אספירין

אספירין בשימוש במרשם כחומר משמר. זה יאיץ את תהליך הכבישה.

רשימת מרכיבים:

• ברי - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• קורט מלח;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• טבלית אספירין כתוש.

שיטת בישול:

1. חותכים את המוצר העיקרי למנות. אם הקליפה עבה מדי, חותכים חלק ממנה.
2. מניחים את פירות היער במיכל. ממלאים במים. לאחר 5 דקות, יוצקים את המים למחבת.
3. מוסיפים מלח וסוכר למים, מוסיפים אספירין.
4. מערבבים עד שכל האלמנטים נמסים ויוצקים לצנצנת.
5. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם חומץ

חומץ יוסיף חמיצות למנה וימנע התפשטות מיקרואורגניזמים בְּמַהֲלָך שימורים, יבטיח את בטיחות ההמלחה.

רשימת מכולת:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• קורט מלח;
• מים 2 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• עלי דומדמניות, דובדבנים ופטל - 1 יחידה;
• ציפורן - 10 גרם.

איך לבשל:

1. חותכים את פירות היער לפרוסות קטנות. מניחים מחצית מהפרוסות בכלי.
2. לאחר מכן, מוסיפים את הירוקים והציפורן לצנצנת.
3. מוסיפים את שארית האבטיח.
4. ממיסים סוכר, מלח וחומץ במים.
5. יוצקים את המרינדה לתוך המיכל וסוגרים את המכסה.

עם דבש

דבש יוסיף מתיקות וארומה פרחונית למנה, ויהפוך את הטעם עדין, עדין ולא מתקתק.

רשימת מכולת:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - קורט;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• דבש פרחים נוזלי - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• עלי ענבים ומשמש - 1-2 יח'.

איך לבשל:

1. מניחים בתחתית עלים טריים וחתיכות של פירות יער מפוספסים.
2. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב מלח, סוכר, חומץ ודבש במים.
3. יוצקים את הנוזל לתוך הצנצנת וסוגרים.

לקחת הערה:

אבטיחים טעימים ובריאים במיץ משלהם לחורף

איך ממליחים אבטיחים בסיר לחתיכות במהירות וטעימה

מתכונים לשימורים של אבטיחים עם חרדל לחורף

עם חומצת לימון

חומצה לימון ממלא תפקיד של חומר משמר. בניגוד לחומץ, אין לו טעם או ריח אופייניים, מה שמאפשר לשמר ככל האפשר את הרעננות והארומה של גרגרי הקיץ.

מה שאתה תצטרך:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• מים - 900 מ"ל;
• אבקת חומצת לימון - 1 כף. ל.;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• שום - 2 שיני.

שיטת בישול:

1. מניחים את המוצר העיקרי במיכל. מוסיפים שום.
2. יוצקים מים ולאחר 5 דקות יוצקים לקערה להמסת סוכר, מלח וחומצת לימון.
3. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לצנצנת ומגלגלים.

במיץ עגבניות

עגבניות יעניקו להכנה טעם פיקנטי, חמיצות נעימה וחריפות קלה. אתה יכול לעשות את המנה חריפה יותר על ידי הוספת כמה גרגירי פלפל שחור או חתיכת צ'ילי אדום.

רכיבים:

• ברי - 500 גרם;
• עגבניות - 3 יח';
• מים - 2 ליטר;
• מלח - קורט;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• חומץ שולחן - 1 כף. ל.;
• שום - לפי הטעם;
• עלה דפנה.

הכנה:

1. מניחים במיכל חתיכות אבטיח, עלי דפנה, שום ועגבניות.
2. יוצקים מלח וסוכר לצנצנת. יוצקים מים עד הסוף. מוסיפים חומץ וסוגרים.
3. לאחר יומיים, נער את המיכל והניח אותו במקום קריר.

עם תפוחים

למרינדת תפוחים-אבטיחים טעם עדין מדהים שיפנה גם למבוגרים וגם לילדים.

רשימת מכולת:

• אבטיח - 1.5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - קורט;
• סוכר - 3 כפיות;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• תפוחים - 2 יח';
• כמה ענבים;
• עלי דובדבן, דומדמניות ופטל - 2 יח' כל אחד.

שיטת בישול:

1. מניחים בצנצנת אבטיח, תפוחים וענבים. מניחים את העלים ביניהם.
2. יוצקים מים. לאחר 5 דקות, יוצקים את הנוזל לסיר ובלי להדליק את האש ממיסים מלח, סוכר וחומץ במים המרוקנים.
3. יוצקים את המרינדה על חומר העבודה ומגלגלים אותה.

אם התפוחים חמוצים מדי, אפשר להשתמש בעוד סוכר.

חָרִיף

הטעם החריף של כבישת האבטיח יהווה תוספת מצוינת למנות חמות רבות, כולל סטייקים בשר ופירה.

מה שאתה תצטרך:

• אבטיח - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• תערובת פלפלים - 20 גרם;
• אבקת חרדל - 1/4 כפית;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון ולימון - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מניחים את פירות היער במיכל יחד עם עשבי תיבול ופלפל.
2. יוצקים את המרינדה העשויה ממים, סוכר, מלח וחומץ לכלי ומגלגלים.
3. לאחר 3 ימים, מעבירים למקום קריר לאחסון.

עם פלפל

3 סוגי פלפל יהפכו את ההכנה למתובלת ולוהטת. המנה הזו משתלבת היטב עם תבשילי ירקות, דגים מאודים או בשר.

רכיבים:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים בטמפרטורת החדר - 2 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ - 60 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 3 יח';
• פלפל גרוס - קורט;
• פלפל צ'ילי אדום - 10 גרם.

הכנה:

1. ממלאים את הצנצנת בכל החומרים מלבד מים, סוכר ומלח.
2. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב מלח וסוכר במים.
3. יוצקים את המרינדה על חומר העבודה וסוגרים.

מתחת לכיסוי הניילון

רכיבים:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - קורט;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שמיר ופטרוזיליה - כמה ענפים, לפי הטעם;
• חומץ - 1.5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. קוצצים את פירות היער ומניחים אותם בתחתית המיכל. מוסיפים ירקות מעל.
2. ממיסים מלח וסוכר במים.
3. יוצקים על המרינדה.
4. מוסיפים חומץ לפני הגלגול.
5. מכסים במכסה ומשאירים למשך יומיים, ואז עוברים למרתף או למקרר.

תכונות אחסון

לאחר הפיתול, הצנצנת עם הכבישה נלקחת למקום קריר וחשוך ונשאר שם לכל תקופת האחסון.

אפשרות האחסון הטובה ביותר היא מרתף ירקות. בדירה ניתן לאחסן את התכשיר במקרר, בתא לפירות וירקות. חיי מדף - עד 12 חודשים.

טמפרטורה אופטימלית - מ-0 עד +2 מעלות צלזיוס. לחות - 90%.

סיכום

בהתאם למתכון ולשיטת ההכנה, פירות יער מפוספסים משומרים יכולים להיות בעלי טעם חד ופיקנטי או טעם מתוק עדין המזכיר פירות טריים.

אם יאוחסנו כראוי, תכשיר האבטיח ישמור על טעמו ויתרונותיו למשך 12 חודשים. ניתן לשמר את מוצר הקיץ במיכלים קטנים וגדולים כאחד.