איך ממליחים אבטיחים בסיר לחתיכות במהירות, פשוט וטעים

מדפי המזווה שלכם עמוסים במגוון מרכיבים, והעונה בעיצומה? אנו ממליצים לקחת הפסקה ממתכונים מסורתיים ולחמצת אבטיח בסיר, אותו תוכלו לנסות תוך מספר ימים לאחר ההכנה או באותו היום. זה נוח אם קניתם אבטיח לא בשל או סתם רוצים לגוון את התזונה שלכם.

נספר לכם איזה אבטיח מתאים למטרות אלו ואיך מכינים אותו נכון. בואו לחלוק מתכונים לכל טעם: כמה מתכונים אניני טעם יאהבו את זה, אחרים (למשל, עם דבש) יהיו מוערכים על ידי ילדים קטנים. נלמד אתכם איך להגיש ולאחסן מנה נכונה. תרשום את זה!

אילו אבטיחים מתאימים למטרות כאלה?

כמעט כל פרי יתאים, למעט אלה רקובים או בשלים מדי. פרטים נוספים על הבחירה למטה.

בחירה והכנה של פירות

אם כבר קניתם אבטיח לאכול לקינוח בארוחת הערב, אבל התברר שהוא לא ממותק, אל תתעצבנו. פרי זה מתאים לכבישה מהירה. אם האבטיח מתוק, אבל מעט ורוד ולא אדום, הרי שהברי הזה מתאים לנו.

כללים עיקריים:

1. על האבטיח להיות בצבע אחיד ללא כתמים צהובים או חומים.
2. אסור לחתוך את הגבעול למכירה, יבש מדי או פגום.
3. אל תקנו פירות גדולים מדי, עדיף לקחת שניים קטנים.
4. פירות בשלים מדי אינם מתאימים לכבישה, החתיכות יתפרקו במחבת.

הכנה נכונה חשובה גם לכבישה מוצלחת:

1. שטפו את הפירות. רצוי מתחת למים זורמים קרים.
2. יבש עם מגבת.
3. חותכים את הגבעול.
4. חותכים את האבטיח לשניים או לרבעים אם הפירות גדולים.
5. השאר את הקליפה.
6. לאחר מכן, חותכים לפרוסות ולחתיכות קטנות אפילו יותר, בדרך כלל חתוכים לצורות משולשות.
7. מוציאים בזהירות את הגרגירים. למטרות כאלה כדאי להשתמש בסכין דקה וחדה. העיקר לא לברור את הגרגירים עם האצבעות.

זה הכל, האבטיח מוכן לכבישה.

איך ממליחים אבטיחים בסיר

להמלחה בסיר תזדקק לכלי אמייל. ישנן שתי שיטות שימור נפוצות: קר וחמה. הקור מהיר יותר בהכנה הראשונית, אבל לפרוסות אבטיח לוקח הרבה זמן להגיע למצב הרצוי. בעת המלחה חמה, מרתיחים מים ומוסיפים חומץ. אבל אתה יכול לנסות פרוסות אבטיח באותו היום או למחרת.

בניגוד לכבישה בצנצנות, מתכונים לסיר אינם דורשים מזיגה מרובה. פעם אחת מספיקה כאן.

מתכונים רבים ידרשו לחץ. זה הכרחי כדי שהאוויר לא ייכנס למוצר, והאבטיח מומלח טוב יותר. לאחר ששופכים את האבטיח עם מי מלח, מותחים שכבה דקה של גזה על המחבת. המוצר נלחץ על גבי משהו שטוח. מכסה או צלחת קטנים יותר פועלים היטב למטרה זו. הניחו משהו כבד על הפריט הנבחר - צנצנת מים או דלי מלא קטן.

תשומת הלב! לא כל מתכון דורש דיכוי, אז היזהר.

לאחר הסרת הלחץ מכניסים את פרוסות האבטיח למקרר. כאן הם כבר מאוחסנים מתחת למכסה, ללא גזה או דיכוי.

מתכון מהיר

לא ייקח לך יותר מ-15 דקות להכין אבטיח מלוח לפי המתכון הזה. אל תסבך את המתכון עם מרכיבים נוספים. המלחה מהירה נוחה בעונת הקטיף.

רכיבים:

• 4.5-5 ק"ג אבטיח;
• 5 שיני שום;
• 3 ענפי שמיר;
• 4 ליטר מים;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 3 ענפי פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח היטב, מייבשים אותו, חותכים לפרוסות. מבלי לחתוך את הקרום, מסירים את הזרעים.
2. קוצצים גס את הירוקים.
3. קוצצים את השום או מעבירים במכבש.
4. מניחים עשבי תיבול קצוצים ושום על תחתית תבנית אמייל.
5. מניחים את חתיכות האבטיח בתבנית כך שהמכסה ייסגר.
6. ממיסים מלח במים, מערבבים היטב.
7. יוצקים את המלח למחבת.
8. סוגרים את התבנית במכסה ומפעילים לחץ עליה.
9. מעבירים את המחבת למקום חמים.
10. לאחר 4 ימים מסירים את הלחץ ומעבירים את המחבת למקרר לשלושה ימים.
11. לאחר 72 שעות, המוצר מוכן לשולחן שלך.

אבטיחים מלוחים מדי יום

אם מחר יש אורחים שאתם רוצים להפתיע במשהו, זה הזמן להכין אבטיחים מומלחים קלות מדי יום. המתכון המיידי פשוט, והתוצאה תשמח אותך ואת האורחים שלך.

רכיבים:

• 1 ק"ג אבטיח;
• 4 שיני שום;
• 3 ענפי פטרוזיליה (או שמיר);
• 2 כפות. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. חומץ שולחן.

איך לבשל:

1. שוטפים את האבטיח, מייבשים אותו, חותכים לפרוסות. השאירו את הקרום, הסר את הזרעים.
2. קוצצים את הירוקים, אבל דק.
3. קוצצים את השום ומשלבים עם עשבי תיבול.
4. מערבבים תערובת אבטיח ושום-עשבי תיבול בסיר. מניחים חלק מהירוקים עם שום בתחתית, ואז מניחים מעל את פרוסות האבטיח ואת הירוקים הנותרים.
5. הרתח את המים.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
7. יוצקים חומץ ומערבבים.
8. יוצקים מעל פרוסות אבטיח.
9. מתחו את הגזה והפעילו לחץ למעלה.
10. לאחר 4 שעות מכניסים למקרר.
11. נסה לאחר 16-20 שעות.

מלח חתיכות עם חומץ

מתכון פשוט שלא יחכה הרבה זמן לתוצאות.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג אבטיח;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח וחותכים לפרוסות. ניתן להסיר או להשאיר את הזרעים, אין לחתוך את הקרום.
2. מניחים פרוסות אבטיח בתבנית אמייל ומעליהן מניחים שיני שום.
3. מרתיחים מים ומיד מוסיפים מלח וסוכר.
4. 2-3 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ למיכל.
5. יוצקים מי מלח על האבטיח.
6. הגדר את הלחץ. מכסה קטן יותר שיכול להכיל צנצנת מים יעבוד.
7. השאירו למשך 8 שעות בטמפרטורת החדר.
8. לאחר 8 שעות מכניסים למקרר ליומיים.
9. לאחר 48 שעות, ניתן לקחת את הדגימה.

מְתוּבָּל

חובבי טעמים וריחות חריפים בהחלט יעריכו את המתכון הזה. אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים לפי שיקול דעתך. אנחנו לא ממליצים להוסיף רק עלי דובדבן ודומדמניות, אין להם שום תועלת כאן.

נדרש:

• 1.5-2 ק"ג אבטיח;
• 5 חתיכות. ציפורנים;
• 1 כפית. קינמון;
• 0.5 כפית. פלפל אדום גרוס;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3.5 כפות. ל. סהרה;
• 2 ענפי שמיר;
• פלפל שחור;
• 5 שיני שום;
• 100 מ"ל חומץ (6%).

איך מוסיפים מלח:

1. מכינים את האבטיח: שוטפים, מנגבים, חותכים לארבעה חלקים. חותכים לפרוסות דקות, וחותכים אותן, בתורן, לחתיכות. הסר את הגרגירים.
2. קוצצים גס את השמיר.
3. קוצצים את השום דק.
4. מניחים ציפורן בתחתית תבנית אמייל.
5. לאחר מכן, מניחים את האבטיח, מפזרים מעל עשבי תיבול ושום.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים. תרתיח את זה.
7. מוסיפים קינמון, פלפל גרוס וגרגרי פלפל למים הרותחים.
8. מרתיחים את המלח במשך 4 דקות.
9. יוצקים חומץ דקה לפני שמכבים.
10. ממלאים את הסיר באבטיח עם מי מלח.
11. מצננים שעתיים ואז מכניסים למקרר.
12. נסה שוב לאחר 5 שעות.

הערה! אין לשפוך מי מלח רותח על אבטיח. מצננים מעט לאחר כיבוי, כ-3-5 דקות.

עם חרדל

המנה יוצאת חריפה וארומטית. נסו לא להעמיס את המתכון ברכיבים אחרים. חרדל משתלב היטב עם טבעות בצל, שמשתלבות מאוד גם עם אבטיח.

נדרש:

• 2 ק"ג אבטיח;
• 4 ענפי שמיר;
• 3 כפיות. אבקת חרדל;
• 2 כפיות. שעועית חרדל;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה.

איך לבשל:

1. חותכים את האבטיח הנקי לפרוסות, ואז לחתיכות קטנות יותר. הסר את הזרעים.
2. קוצצים את השמיר גס ומניחים אותו בתחתית קערת אמייל.
3. מניחים מעל פרוסות אבטיח.
4. מפזרים את שני סוגי החרדל ומנערים מעט את המחבת לפיזור התבלין.
5. ממיסים סוכר ומלח במים רותחים קרים. מערבבים עד להמסה מלאה.
6. יוצקים תמיסת מלח קרה על האבטיח.
7. משוך את הגזה חזק.
8. מניחים מעל קרש חיתוך או צלחת.
9. מניחים משהו כבד מעל, כמו דלי מים או צנצנת.
10. השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר בלחץ למשך 48 שעות.
11. לאחר יומיים, מרימים את הגזה ובודקים אם תהליך התסיסה בעיצומו. הוא מאופיין בריח ובנוכחות של בועות קצף על פני השטח.
12. אם התהליך התחיל, מסירים את הגזה והלחץ ומעבירים את המחבת למקרר. אם עדיין אין סימני תסיסה, השאר לעוד יומיים.
13. במקרר פרוסות האבטיח מוכנות לעוד 48 שעות ולאחר מכן לוקחים דגימה.

חָשׁוּב! אם נוצר הרבה קצף על המשטח, יש להרחיק אותו בעזרת כף מחוררת לפני שמכניסים את התבנית למקרר.

עם דבש

אבטיח דבש – פינוק מצוין לילדים ותחליף מצוין למתוקים. אבל גם אתם תהיו מרוצים מהתוצאה: מנה כזו יוצאת עשירה, דבש ממש עוטף כל פרוסת אבטיח.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג אבטיח;
• 1 כף. ל. דבש;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל.מלח ללא מגלשה;
• 1 בצל;
• 1 ענף פטרוזיליה;
• 1 כף. ל. חומץ.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האבטיח ומנגבים היטב. אין לחתוך אבטיח רטוב.
2. בעזרת סכין חדה ודקה חותכים את האבטיח לחתיכות. יותר נוח לחתוך תחילה לשניים, ואז שוב לשניים, ואז לפרוסות מלבניות, ואז לחתיכות.
3. הסר את כל הזרעים.
4. קוצצים את הירוקים גס.
5. חותכים את הבצל לטבעות.
6. מניחים טבעות בצל בתחתית תבנית אמייל.
7. מניחים מעל אבטיח.
8. מפזרים עשבי תיבול.
9. שמים את המים על האש, מוסיפים מיד דבש, מלח וסוכר.
10. מתחילים לערבב ממש לפני הרתיחה. ממשיכים לערבב תוך כדי רתיחה.
11. 3 דקות לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ, מערבבים היטב, מסירים מהאש.
12. מצננים 5 דקות.
13. יוצקים את המלח המקורר על האבטיח.
14. כוונו את הלחץ למשך 6 שעות, ואז הכניסו אותו למקרר.
15. נסה שוב לאחר 12 שעות.

איך ועם מה להגיש

פרוסות אבטיח מתאימות לכל שולחן: גם ליום יום וגם לחגיגי. אנו ממליצים להגיש אותם בצלחת עמוקה יחד עם מי מלח. רצוי שהתמיסה תכסה לחלוטין או כמעט לחלוטין את החתיכות. זה יהפוך את האבטיח לעסיסי וטעים יותר. לצלחת כזו אין צורך להוסיף מלון משומר או פירות ופירות יער אחרים.

מגישים אבטיח לשולחן שבו יש מנות פטריות, תפוחי אדמה, בשר או פסטה. לתפוחי אדמה ולפסטה, המלח ישמש כרוטב שירכך את המנה היבשה והכבדה עד הבטן.

פטריות משתלבות היטב עם אבטיח מלוח, טוב במיוחד אם זה ג'וליאן או קדירה עם פטריות.

אפשר לטגן את הבשר, זה יכול להיות סטייק יבש או קבב. אבטיח ישלים בצורה מושלמת מנה דשנה, במיוחד אם יש תבלינים במלח.

קרא גם:

אילו זנים של אבטיחים עדיפים לשתילה בסיביר.

מהי תכולת הקלוריות של אבטיח, וכיצד היא מועילה לגוף האדם.

האם כדאי לקנות זרעי אבטיח של "מפיק"?

תנאי האחסון

אין עיקור במתכון, גם צנצנות סטריליות ומילוי משולש. זה אומר שאבטיחים כאלה לא מחזיקים מעמד זמן רב. קראו היטב את המתכון, ראו כמה זמן לוקח למוצר להיות מוכן לשימוש. מהיום הזה סופרים לאחור שלושה ימים. זה הזמן שאתה צריך לאכול את זה.

אנחנו לא ממליצים להכין יותר מדי. סביר להניח שמחצית טובה תיזרק. עדיף להמליח את פירות היער לעתים קרובות יותר ולפי מתכונים שונים. זה יותר מעניין, טעים יותר ובטוח יותר.

בואו נסכם את זה

עכשיו אתה יודע איך ממליחים את האבטיחים בסיר בחתיכות. זה עניין פשוט; כמעט כל אבטיח יתאים, אפילו לא בשלים.

אל תשכח שהגרגרים חייבים להיות נקיים ויבשים, והמחבת חייבת להיות באימייל. עדיף אם יש ירוקים או בצל בתחתית המחבת - זה הרבה יותר רווי וטעים יותר. יש להגיש את הנתחים במרינדה ולשמור במקרר לא יותר מ-72 שעות.