המתכונים הכי טעימים לכבישת אבטיחים שלמים בחבית לחורף

כָּבוּשׁ ומושרים, עם כרוב או תפוחים, שום או חרדל - אלו רק חלק מהמתכונים של אבטיחים בחבית שאספנו עבורכם בכתבה. שיטה זו לשימור הפירות האהובים עליכם לחורף ארוך מתאימה הן לתושבי בתים פרטיים עם מרתפים והן לתושבי דירות בעיר - ניתן להשתמש בחביות קטנות לכבישה.

אילו אבטיחים מתאימים לכבישת חבית שלמה?

המלחה מוצלחת תלוי בפירות ובמכלים שנבחרו נכון. אבטיחים שנבחרו בצורה לא נכונה יהרוס את ההכנות.

בחירה והכנה של פירות

זני אבטיח מאוחרים נבחרים לכבישה, אך מתקיימים תנאים מסוימים:

• נבחרים פירות יער שהם בשלים בינוני, רצוי מעט בוסר;
• פירות שלמים ללא שריטות, שקעים, כתמים כהים או נזק אחר מתאימים;
• אבטיחים בגודל בינוני, במשקל של לא יותר מ-2 ק"ג עם עור דק;
• גדל ללא חנקות, המצטברות בקליפה ועם מלח מגיעות למלח ולעיסה;
• פירות עם עיסת צפופה - ממותקים, מתפוררים זנים לא מתאים;
• הכבישה מתבצעת לא לפני הסתיו, ובכך משיגה את הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה.

את הפירות שוטפים ומחוררים בכמה מקומות עם שיפוד עץ לפחות 10-15 פעמים, תוך הצבת הדקירות באופן סימטרי. ואז הם מונחים בחביות מוכנות.

הכנת חבית

מיכלים גדולים להכנות תוצרת בית עשויים מחומרים שונים: זכוכית בקבוק עבה, פלסטיק, נירוסטה, עץ. הכי פופולארי המלחה בחביות עץ, מה שמאפשר לקבל טעם מיוחד מהפרי ולהאריך את חיי המדף של המוצר.

ראשית, החביות נשטפות ביסודיות במים קרים ללא שימוש בחומרי ניקוי, ולאחר מכן את פני השטח הפנימיים נצרבים במים רותחים. לאחר מכן, משאירים את המיכל בחדר חם וסגור, מכוסה במגבת נקייה ויבשה כדי למנוע מלכלוך ואבק להיכנס אליו. המשך באותו אופן עם הכלים הנוספים הדרושים להמלחה.

חָשׁוּב. מיכלי עץ חדשים נבדקים לנוכחות נסורת בסדקים. חביות כאלה נשטפות במים קרים עד להסרת ריח העץ הטרי. לאחר מכן ממלאים את המיכל במים חמים ומשאירים אותו למשך חודש כדי שהקרשים יתנפחו והמלח לא ישפך החוצה. כל יומיים-שלושה המים מוחלפים לרעננים.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

להמלחה יש להשתמש במלח גס ללא יוד כדי לא לקלקל את הטעם והצבע של המוצר. החביות שוטפות במים רותחים 2-3 פעמים למקרה שהצליחו לחדור אליהן אבק, מיקרואורגניזמים ונבגי פטריות.

הפירות מונחים בזהירות בשורות אחידות בחבית, וממלאים את המיכל בשני שליש. יוצקים תמיסת מלח כמה סנטימטרים מעל גובה פירות היער המוערמים. הפירות הצפים מכוסים בעיגול עץ, שקוטרו קטן מעט מקוטר צוואר החבית, ומעליו מניחים עומס של מסה כזו כדי ללחוץ, אך לא למעוך.

את החביות משאירים יומיים בטמפרטורת החדר, וכתוצאה מכך יתערבב המיץ שנדלף מהדקירות בפרי עם התמיסה, שבתורה תמלא חלקית את האבטיח. את התמיסה שדלפה או התאדה מוסיפים לכמות הנדרשת, החבית מכוסה בגזה, מקופלת לשניים ומועברת למרתף, שם ימשיך תהליך ההמלחה.

יש הרבה אפשרויות לכבישה לחורף תוך שמירה על הטעם הטבעי של הפרי: עם או בלי תוספת סוכר, כל מיני תבלינים.

מתכון פשוט לכבישה שלמה

המתכון הפשוט ביותר לכבישת חבית שלמה:

• אבטיחים שטופים, מחוררים מונחים בחביות מוכנות, נקיות ויבשות;
• מכינים בנפרד תמיסה של 10 ליטר מים ו-800 גרם מלח סלעים, מערבבים ביסודיות עד שהיא מתמוססת לחלוטין;
• יוצקים את הפתרון, מכסים במכסה עץ.

המתכון של סבתא

הסבתות שלנו הכינו תמלחת מ-400 גרם מלח, 500 גרם סוכר ודלי מים. כדי לקבל טעם עשיר יותר, הם לקחו 700-800 גר' מלח ו-0.5 ק"ג סוכר, שפכו פירות מחוררים בכמה מקומות, כיסו את החביות בבד, הפעילו עליהן לחץ ואחרי יומיים שלחו את המיכל למרתף. לאחר שלושה שבועות בדקו מוכנות.

אבטיחי חבית כבושים שלמים

כדי לקבל את הטעם העשיר של אבטיחים כבושים, לוקחים 800 גר' מלח ו-400 גר' סוכר וממיסים אותם ב-10 ליטר מים, יוצקים את התמלחת על הפירות המונחים בחביות. לאחר יומיים הם נשלחים למרתף לאחסון, מוכנות נבדקת לאחר 21 יום.

אבטיחים שלמים מושרים

מתכון זה מייצר אבטיחים מושרים עם טעם חמוץ מתוק עז. לשם כך, הכינו תמלחת מ:

• 10 ליטר מים;
• 500 גרם מלח;
• 500 גר' סוכר.

טכנולוגיית הבישול אינה שונה ממתכונים אחרים. התנאי העיקרי לקבלת תכשיר טעים הוא הקפדה על הכללים הבסיסיים. ממלאים חבית בפירות, ממלאים אותה במי מלח מוכנים, מכסים אותה במטלית נקייה ויבשה ומפעילים לחץ. את החבית משאירים 12-24 שעות בטמפרטורת החדר כדי להתחיל בתהליך התסיסה. לאחר תאריך התפוגה, הם מורידים למרתף לאחסון. לאחר 3 שבועות הם מנסים להחמיץ.

מתכון עם תבלינים

כדי להוסיף פיקנטיות, שמים תבלינים שונים בחבית:

• תרמילי פלפל חריף;
• עלי דובדבן או דומדמניות;
• שיני שום קלופות;
• פלפל אנגלי שחור;
• שורש סלרי;
• ענפי ירק;
• אגוז מוסקט.

המרכיבים מונחים בין האבטיחים תוך כדי מילוי החבית וממלאים במי מלח שהוכן לפי אחד המתכונים. ואז הם ממשיכים לפי התוכנית הרגילה.

מתכון "מלוח"

את הפירות הקטנים המוכנים שמים במיכל, מערבבים עם שיני שום, שורש חזרת, עלי דומדמניות ודובדבן, מוסיפים נענע, מוסיפים פלפל אנגלי וקינמון. יוצקים תמיסת מלח שהוכנה מ-10 ליטר מים, 400 גרם מלח, 500 גרם סוכר. הנח את המטען על השכבה העליונה, מכוסה במטלית נקייה, שמור אותו חם למשך יום, ולאחר מכן שלח אותו למרתף לאחסון. פירות יער מפוספסים מוכנים תוך חודש.

לאוהבי מאכלים חריפים, אנו מציעים מתכון לכבישה "קינוח", הכולל את המרכיבים הבאים:

• פלפל חריף אדום;
• אגוז מוסקט;
• עלה דפנה;
• שורש חזרת;
• כוסברה;
• שורש ג'ינג'ר.

כאשר מניחים את פירות היער במיכלים, הם מכוסים בשורש חזרת ושורש ג'ינג'ר. מכינים מלח מ:

• 10 ליטר מים;
• 500 גרם מלח;
• 500 גר' סוכר.

מניחים על האש, מוסיפים עלה דפנה, פלפל חריף ותבלינים, לאחר הרתיחה מסירים מהאש, מצננים ויוצקים לכלי עם אבטיחים. את החבית מכסים בבד, מניחים משקולת ומשאירים אותה בבית למשך יום. לאחר מכן מורידים אותם למרתף ונבדקים מעת לעת לנוכחות עובש. לאחר 3 שבועות, בדוק מוכנות.

אבטיחים שלמים בחבית עם כרוב

בשיטה זו של כבישה ממלאים את החבית בשכבות של כרוב מגורר ואבטיחים. ראשי כרוב נשטפים, העלים העליונים מוסרים, חותכים כרצונך, מפזרים מלח ומועכים ביד כדי שיהיה רך וניתן יותר לניהול.

השכבה הראשונה והאחרונה, בעובי 10-15 ס"מ, עשויה מכרוב, מומלח מראש בשיעור של 60 גרם מלח לכל ק"ג ירקות חתוכים. פירות היער מסודרים עם תפוחים ועגבניות בוסר, כך שהם לא יגעו זה בזה או בדפנות המיכל.

הכנת המלח:

• 10 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג מלח;
• 0.5 ק"ג סוכר.

את התמיסה יוצקים על הפירות המוערמים ומכסים בבד. החבית מונחת בלחץ, תסיסה במשך יומיים בטמפרטורה של 20-22 מעלות צלזיוס ונשלחת למרתף לאחסון נוסף. הם מנסים אבטיחים לא לפני חודש; הם מאוחסנים עד אמצע החורף.

מתכון עם אבקת חרדל

אבקת חרדל המוספת למלח מוסיפה חדות ופיקנטיות לפירות, מגנה על המוצרים מפני היווצרות פטריות ומאריכה את חיי המדף של הכבישה המוגמרת. להכנה, קחו 10 ליטר מים, שבהם מומסים 400 גרם מלח ו-50 גרם חרדל, וממלאים חבית באבטיחים עם מי מלח.

האפשרות השנייה היא להוסיף 400 גר' סוכר למלח ולהגדיל את כמות המלח ל-800 גר', להוסיף אבקת חרדל באותה כמות. חביות מלאות בפירות יוצקים עם מי מלח, מותססות במשך יומיים בטמפרטורת החדר, ואז מונחות במקום קריר וחשוך. לאחר 3-4 שבועות, האבטיחים מוכנים לאכילה.

אבטיחים כבושים במיץ שלהם

כדי להכין אבטיחים כבושים במיץ משלך, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג מלונים באותו גודל במשקל 2-3 ק"ג;
• 60 גרם מלח;
• 5 ק"ג עיסת אבטיח.

שיטת בישול.

1. שוטפים 5 ק"ג אבטיחים, חותכים אותם לחתיכות, מפרידים את העיסה מהקליפה והגרעינים. בעזרת בלנדר מקציפים את העיסה למרקם של פירה. מוסיפים מלח למסה שהתקבלה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
2. את השכבה הראשונה של הפירות השלמים מניחים בחבית שטופה, מבושלת ומיובשת, ומעליה מניחים את מחית העיסה. ואז השכבה הבאה מתחלפת עם עיסת עד שהחבית מלאה. השכבה האחרונה של פירה מונחת.
3. החבית, מכוסה בבד פשתן נקי ויבש, מונחת במקום חשוך וקר למשך שבוע. את התבנית שמופיעה מסירים מדי פעם, ובמידת הצורך ממלאים את המיכל במלח.

לאחר חודש המוצר מוכן לשימוש וניתן לאחסן אותו במרתף עד שישה חודשים.

מתכון עם שום

להמלחה עם שום תצטרך:

• 4 ק"ג אבטיחים;
• צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר;
• תרמיל אחד של פלפל חריף;
• 5 גרם גרגירי פלפל שחור;
• ראש שום גדול אחד.

הכן מי מלח משלושה ליטר מים מסוננים או באר, 9 כפות. ל. מלח ואותה כמות סוכר, מוסיפים גרגירי פלפל. את התמיסה מניחים על האש, מבושלים ומצננים לטמפרטורת החדר.

שיטת בישול.

• אבטיחים מוחמצים במיכלים קטנים. קח פירות קטנים ודלי קליפה, שטפו אותם וחתכו אותם לאורכם לחתיכות גדולות.
• את החבית שוטפים, שוטפים במים רותחים ומייבשים. מניחים בתחתית שליש מהפטרוזיליה והשמיר. לאחר מכן מוסיפים כמה שיני שום קלופות ותרמיל פלפל חריף אדום.
• מניחים היטב את האבטיח הפרוס, ומעליו שיני שום ועשבי תיבול עד שהכלי מתמלא.
• את החבית ממלאים בתמיסת מלח מקוררת כך שתכסה את פרוסות האבטיח, מכוסה בצלחת הפוכה, ועליה מניחים משקולת.
• חומר העבודה נשמר במשך יום בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מונח במקרר למשך יומיים, ולאחר מכן הוא נשלח למקום קר לאחסון.

הם מתפוררים עם אבטיחים מלוחים לאחר 20-25 ימים.

אבטיחים מלוחים שלמים עם תפוחים

עבור 10 יחידות.גודל בינוני תצטרך:

• 750 גרם מלח;
• קש שיפון;
• 5 ק"ג תפוחים;
• 10 ליטר מים;
• 10-15 עלי דובדבן ודומדמניות.

המיכל נשטף, שוטף במים רותחים ומייבשים. פירות יער בשלים מונחים בחבית, וברווחים ביניהם מניחים תפוחים בשכבות קש ועלי דומדמניות ודובדבנים. הקש נשטף מראש ונצרף במים רותחים.

את התמלחת המוכנה יוצקים למיכל עם אבטיחים, מכסים בעיגול עץ ומניחים במקום קריר וחשוך כדי שהחמוצים לא יתקלקלו. פירות ספוגים מוכנים תוך 2-3 שבועות.

תנאי האחסון

כדי לשמר את הטעם והמאפיינים, חומר העבודה נשמר במקום קריר. אם הפירות מאוחסנים בבית, מומלץ לאכול אותם בהקדם האפשרי, אחרת המוצר יחמץ ויתקלקל.

אם תעקבו אחר הטכנולוגיה להכנת חמוצים, כמו גם תנאי אחסון, תוכלו ליהנות מפרוסות אבטיח טעימות לאורך כל החורף - המוצר שומר על תכונותיו למשך כחצי שנה.

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון מזון לטווח ארוך היא 0+3 מעלות צלזיוס.

עצות שימושיות בנושא

• כדי לחדור במהירות את המלח לתוך עיסת הפרי, חותכים את גזע האבטיחים לפני הנחתם בחבית. זה יקצר את תקופת התסיסה.
• להטלה יש לבחור פירות באותו גודל כך שיומלחו בו זמנית.
• פירות יער בקוטר של לא יותר מ 30 ס"מ מתאימים, ואז הם יומלחו באופן שווה, יחד עם העיסה.
• לכבישה, קחו פירות שמבשילים בספטמבר, עם בשר ורוד.
• הקפד לעקוב אחר החביות המוגמרות כדי למנוע הופעת עובש. לשם כך בודקים את המיכלים מדי פעם, במידת הצורך מסירים את העובש, מוסיפים תמלחת, שוטפים את המטען ומחזירים למקומו.
• מלוחים גם עם פירות שלמים וגם עם פרוסות.
• המיכל שנבחר הוא עץ.פלסטיק יכול להספיג פירות עם ריח וטעם לא נעימים, אשר יהרוס את הטעם של המוצר.
• אם בשביל כְּבִישָׁה נעשה שימוש בחבית עץ חדשה, מלחים נלקחים 10-15% יותר מהמצוין במתכון, שכן העץ יספוג חלק מסוים מהמלח.
• טמפרטורת החדר נחוצה בשלב הראשוני של התסיסה - ב-12-24 השעות הראשונות, תלוי בגודל האבטיחים. לאחר מכן, החמוצים מאוחסנים במקום קריר וחשוך. המקום האידיאלי הוא המרתף.
• כדי למנוע תסיסה, מוציאים אבטיחים כבושים מוכנים בעזרת סכו"ם נקי.
• מים נלקחים מבאר או מסוננים.

סיכום

מתכונים להכנת אבטיחים פשוטים ונגישים. על ידי שימוש בטכנולוגיית הבישול, מקבלים פינוק טעים ובריא ממלונים. ניתן להוסיף מתכונים אופציונליים עם מרכיבים ותבלינים אחרים. הוא משמש כמנה עצמאית, או כתוספת למנות בשריות או לקינוח יוצא דופן.