המתכונים הטובים ביותר להמלחת פלפל טרקין וכרוב במהירות וטעימה

הכנת פלפל טרקין עם כרוב היא תוספת מזינה וארומטית למנות חמות של בשר ודגים.

בהתאם לשיטת הבישול, החטיף מתגלה כחם, חמוץ או חריף, בעל טעם עשיר של ירקות. הכנת פלפל חריף נראית טוב במיוחד על שולחן החג.

תכונות של המלחת פלפל טרקין

פלפל טרקין אינו זן נפרד של ירק. זה השם שניתן לכל פלפל חריף קצר-פרי שנקטף בעודו ירוק ובסר.

במהלך תהליך השימורים, המוצר מאבד את טעמו המר והופך מתאים לצריכה.

תכונות המלחה:

1. לפני הכנסתו לבקבוק יש להשרות את המרכיב העיקרי במים או להרתיח אותו קלות ולוודא שהוא לא מבושל יתר על המידה.
2. המוצר נלחץ קלות עם משקל מסוים ונשאר למשך הלילה. במהלך הזמן הזה מתנקזים מים מהירקות ומיץ מריר שחייב להיעלם, אחרת הכבישה תצא חסר טעם.
3. גם חם וגם מרינדה קרה, שנשפך למיכל, מתבשל מהר מאוד, ולכן אופטימלי להתחיל את תהליך ההכנה עם דילול התמלחת.
4. במשך 9-10 ימים, המוצר הסגור מאוחסן בטמפרטורת החדר ונבדק באופן קבוע עבור נוכחות של קצף. זה מוסר ו מרינדה להעלות.

הכבישה מאוחסנת במיכלים גדולים של 3 ליטר. זה מאפשר לך להכניס מרכיבים נוספים לתוך המיכל ולהשרות אותם היטב במלח.

חָשׁוּב! בשום פנים ואופן אין לדלג על תהליך ההשריה, אחרת המוצר ייצא מר.

בחירת מרכיבים

בחר ירקות טריים. לא משתמשים בפירות מיושנים, קמלים או נבולים.

מבחר מוצרים עיקריים:

1. פלפל חריף חייב להיות קצר פרי ובהכרח בוסר, בצבע ירקרק, ללא הפסקות, סדקים או כל נזק מכני.
2. כל כרוב לבן מתאים. רצוי לבחור ראש כרוב עסיסי יותר. אחד מסימני הטריות הוא שחרור מיץ בעת חיתוך.

גודל הפרי לא משנה הרבה, אבל אם אתם מתכננים להניח את הירק החריף כולו במיכל, בחרו דגימות בגודל זהה.

התייחסות. בנוסף למרכיבים העיקריים, מוסיפים לחטיף ירקות, עשבי תיבול, תבלינים, תבלינים ואפילו כמה פירות, בהתאם להעדפות הטעם האישיות.

איך ממליחים פלפל טרקין עם כרוב

ההכנה המלוחה מוכנה במספר דרכים, תוך התאמת מידת החריפות. כדי להפוך אותו לרך יותר, הוסיפו עוד כרוב, תבלינים חמים ותבלינים.

בנוסף לאפשרויות המסורתיות, קיימת שיטה מואצת, המוכנה תוך דקות ספורות, והחומר עצמו מושרה הרבה יותר מהר.

חָשׁוּב! בניגוד לתכשירים אחרים, עלי פטל, דומדמניות, דובדבנים וכו' כמעט אף פעם לא מוסיפים לכבישה עם פלפל וכרוב.

מתכון קלאסי עם חומץ

אופציית החטיף המסורתית מתאימה גם לחגיגה חגיגית וגם כתוספת טעימה לכל יום. שלבו את המנה עם סטייקים בשריים, דגים אפויים או פירה.

רשימת מרכיבים:

• פלפל ירוק קצר - 2 ק"ג;
• כרוב לבן - ½ מזלג;
• גזר - 2 יח';
• שום - 7 שיני;
• פלפל שחור - כמה אפונה;
• שמיר ופטרוזיליה - 5 ענפים כל אחד;
• חומצה אצטית - 4 כפות.ל.;
• מים - 3.5 ליטר;
• מלח - 5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. לגרוס את הכרוב.
2. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
3. חותכים את הפלפל המבושל קלות וחוררים מספר פנצ'רים בעזרת סכין או קיסם.
4. מניחים עשבי תיבול, תבלינים, שום וירקות לסירוגין לתוך מיכל שטוף.
5. מחממים מים על אש, מוסיפים מלח וחומץ. המתן עד לרתיחה, ואז יוצקים את המרינדה לצנצנת.
6. מגלגלים את המיכל ומצננים מתחת למגבת.
7. לאחר 1.5 שבועות, העבר את חומר העבודה למקום אחסון.

הצנצנת הסגורה הרמטית ביותר סגורה במכסי ניילון רכים.

סלט עם פלפל טרקין וכרוב בצנצנות

למזון שימורים יש טעם חריף ואי, ולכן הוא משמש כמנה עצמאית וכתוספת טעימה.

מוצרים נדרשים:

• 200 גרם פלפל טרקין;
• 350 גרם כרוב לבן;
• 1 כף. ל. שמן זית;
• קורט מלח;
• 1 בצל קטן;
• 1 כף. ל. סוכר;
• 1 כף. ל. חומצה אצטית מאלית.

שיטת בישול:

1. מניחים את הפלפלים החריפים שהושרו במים בתנור, לאחר ביצוע מספר חתכים על הקליפה. לאחר 10-15 דקות מוציאים את הירק ומצננים.
2. מסירים את הקליפה מהפלפל בעזרת סכין. חותכים את העיסה לריבועים קטנים.
3. מניחים את הבצל בסיר עם שמן זית מחומם. כשהוא מזהיב שמים את הכרוב על האש. לאחר 10 דקות מוסיפים פלפל קצוץ.
4. ממליחים, מוסיפים סוכר ומוסיפים חומצה אצטית.
5. לאחר 10-15 דקות, מסירים את הכלי מהאש ומכניסים לכלי ואז מגלגלים אותו.

לפני שמכניסים את הכבישה למיכל, רצוי לנסות ולהוסיף מלח במידת הצורך.

מתכון מיידי

חטיף מיידי זה ימשוך עקרות בית עסוקות.טעמה של המנה הזו עשיר, מעט חמצמץ ומתובל.

מוצרים נדרשים:

• 0.5 ק"ג פלפל;
• ½ מזלג כרוב בינוני;
• 1 גזר קטן;
• 2 ענפי שמיר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. חומץ תפוחים;
• 2 ליטר מים.

הכנה:

1. קוצצים את כל הירקות מלבד פלפל. קוצצים את הגזר בעזרת פומפיה או סכין.
2. מניחים את כל הירקות והשמיר בצנצנת.
3. ממיסים מלח וחומץ במים רותחים. מרתיחים ויוצקים את המרינדה החמה על הכבישה.
4. מכסים במכסה ומצננים.

כבישה קרה

שימורי מזון ללא שימוש בתמלחת חמה לוקח מעט יותר זמן להחמצה, אך שיטת הכבישה הזו מאפשרת לשמר את כל האיכויות המועילות והטובות של המזון.

רכיבים:

• פלפל טרקין - 1 ק"ג;
• כרוב לבן - מזלג אחד קטן במשקל של עד 2 ק"ג;
• שמיר, פטרוזיליה, מליסה - 1 ענף כל אחד;
• 2.5 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. חומץ.

הכנה:

1. קוצצים את הכרוב ומחוררים את הפלפל בעזרת קיסם במספר מקומות.
2. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם ומניחים אותם בתחתית הצנצנת.
3. מעבירים ירקות לכלי. מוסיפים מלח, מים וחומץ.
4. מגלגלים את המכסה.
5. לאחר שבוע, העבר למרתף קריר לאחסון.

דרך חמה

טיפול בחום עם מי מלח רותח משמש בעת כבישה של פירות גדולים, כמו גם אם הירקות אינם עסיסיים מספיק.

רכיבים:

• 1 ק"ג פלפל ירוק;
• 1 ק"ג כרוב;
• 1.5 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. חומצה אצטית;
• שמיר, שום, פטרוזיליה לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מניחים ירקות ועשבי תיבול במיכל ומוסיפים מים.
2. לאחר 10 דקות, יוצקים את המים לסיר ומרתיחים.
3. ממיסים סוכר ומלח במים רותחים.
4. מרתיחים את המלח במשך 3 דקות, ואז יוצקים את החומץ. לאחר דקה, מסירים מהאש. לְרַגֵשׁ.
5. יוצקים את המרינדה החמה לתוך הצנצנת וסוגרים.
6. לאחר 10 ימי תסיסה בטמפרטורת החדר, מעבירים את הכבישה למקום אחסון.

כדי להוסיף חריפות למנה בעת הכנת המרינדה, הוסיפו למים הרותחים מעט אפונה של פלפל חריף או צ'ילי.

תכונות של אחסון חלקי עבודה

הטמפרטורה האופטימלית היא מ-0 עד +2 מעלות צלזיוס, הלחות היא 90%. המקומות המתאימים ביותר לאחסון הם מרתף, מזווה ללא חימום או תא ירקות במקרר. עד כפור וקור עז, ניתן לאחסן את חומר העבודה בארון סגור באכסדרה או במרפסת.

חָשׁוּב! אין לחמם, להקפיא או לחשוף את ההמלחה לאור שמש ישיר. מיכלים פתוחים יש לשמור במקרר.

טיפים וטריקים

טריקים והמלצות קטנות יקלו על תהליך הבישול ויהפכו את המנה לטעימה עוד יותר:

1. אם אין זמן להלבנה, המוצר מושרה במים חמים ומשאירים אותו למספר שעות. עם זאת, עבור פלפלים חריפים ומרירים, פשוט השרייה אינה מספיקה.
2. המים למלח, השרייה ובישול חייבים להיות נקיים - מעיינות או מסוננים.
3. מלח לשימורים נלקח גס, מלח שולחן, לא יוד ולא מלח ים.
4. לא לארוז את הירקות בצורה הדוקה מדי - לתת לכל המרכיבים להיות ספוגים היטב במרינדה.

אם הכבישה אינה מתוכננת לאחסון לאורך זמן, משתמשים במכסה ניילון רך לאיטום. הברזל מתאים לאחסון לטווח ארוך.

קרא גם:

איך לבשל פלפל רטונדה עם דבש לחורף.

10 המתכונים הטובים ביותר לפלפל אוגוניוק כבושים לחורף.

אנחנו מכינים פלפלים חריפים כבושים לחורף עם שמן.

סיכום

הכנה של פלפל ירוק חריף וכרוב עסיסי היא אידיאלית לתוספת לחג או לסלט מתאבן חריף.

מנת הירקות מוכנה במהירות רבה, ומגוון המתכונים מאפשר להעשיר את התפריט. ניתן להכין את ההכנה חמה ופיקנטית או קלילה, מבלי להיות חריפה מדי.