מתכונים לשימורים של אבטיחים עם חרדל לחורף

אבטיח קשור לימי שמש ומצב רוח טוב. עם זאת, ברי הקיץ הזה ניתן לאכול לא רק טרי: הוא מותסס, מלוח וכבוש. ישנם מתכונים רבים לשימור אבטיחים באמצעות חרדל.

כל המורכבויות של שימור יוצא דופן כזה של פירות יער יידונו. תלמדו כיצד להמליח פרוסות אבטיח עם חרדל במחבת או בצנצנת, כמו גם מתכונים בלתי צפויים אחרים.

איך מתסיסים אבטיחים

התסיסה של אבטיח אינה קשה, אך עליך לעקוב בקפדנות אחר מתכון השימורים. ישנן שיטות למרינדה כְּבִישָׁה ו חֲמוּצִים אבטיחים בשילוב ירקות, פירות ותבלינים. המתאבנים טעימים וישמשו כקישוט נפלא לכל שולחן, אפילו המתוחכם ביותר.

תכונות תהליך

כדי לבצע בהצלחה שימור, יש צורך להקפיד על כללים טכנולוגיים:

• יש לחתוך את פירות היער לחתיכות קטנות בעובי של כ-2 ס"מ;
• מלח וסוכר כמעט בכל מתכון נלקחים בפרופורציות שוות - 2 כפות לכל 1.5 ליטר מי מלח. ל.;
• יש לטבול את הפרוסות לחלוטין בתמיסה, אך אסור ללחוץ אותן עד לנקודת העיוות.

תהליך התסיסה נמשך 3-5 ימים. במהלך תקופה זו, לברי יש זמן להיות רווי בטעם של תבלינים ומתחיל להפיץ ארומה מיוחדת.

תשומת הלב! אבטיחים מקולקלים ופגומים אינם מתאימים לתסיסה וכבישה.

עצות מחמצת

כדי להבטיח מנה טעימה כתוצאה מהתסיסה, עקוב אחר ההוראות:

• לכבישה או כבישה, אתה יכול לבחור אבטיח בכל בשלות;
• ברי חייב להיות ללא סימני ריקבון או נזק מכני;
• אל תקנו אבטיחים לפני אמצע יוני - הם עשויים להכיל חנקות;
• אתה לא צריך להסיר את הקרום הירוק לפני התסיסה, אבל זה יגדיל מעט את משך התהליך;
• אם אתה מתכוון להשתמש במתכונים להכנת אבטיחים עם חרדל לחורף ב בנקים, יש להסיר את הזרעים, אחרת העפעפיים יתנפחו;
• בעת כבישה של פירות יער שלמים, יש לנקב את פירות היער בכמה מקומות כדי לזרז את התהליך.

אם אתה הולך להמליח אבטיחים פנימה חביות, עשה זאת בסוף הסתיו.

חָשׁוּב! בחרו תמיד במלח גס לכבישה ותסיסה. אין להשתמש ביוד - זה מקלקל את הטעם.

בחירת מיכל למתחילים

ניתן לכבוש או להתסס אבטיחים כמעט בכל מיכל: מחבת, צנצנת, חבית או דלי.

סיר

מיכל זה הוא פתרון אוניברסלי לשימור אבטיחים:

• ניתן להמליח חתיכות גדולות;
• נוח לאחסן את המחבת גם במזווה וגם במקרר.

מיכל זה נוח להצבת פירות ותבלינים בלחץ.

הערה! בחרו רק מחבת אמייל לכבישה ותסיסה.

קַנקַן

עקרות בית רבות מעדיפות לאחסן ולשמר מוצרים בצנצנות זכוכית:

• במיכל כזה ממליחים את הפירות אם המרינדה מכילה חומץ והצנצנות סגורות במכסי פח;
• אם משתמשים במכסי ניילון, הצנצנות מונחות במזווה קריר או על המדף התחתון של המקרר;
• פירות נחתכים למקטעים קטנים;
• הצנצנות עוברות עיקור מראש על אדים או ממולאות במים רותחים ונשמרות מכוסות במשך 15 דקות.

חָבִית

אם תחליט להשתמש בחבית לתסיסת אבטיחים, יש להכין מראש מיכלים כאלה:

• לשטוף את המיכל ביסודיות;
• יוצקים מים רותחים מבפנים;
• למלא מים עד הסוף ולהשאיר מלא עד שהעץ מתנפח ומפסיק להכניס מים;
• נקו את הטבעות מחלודה וצבע אותן.

דְלִי

עקרות בית רבות מציעות להשתמש בכל דלי, כולל דלי מפלסטיק, כדי להתסיס אבטיחים. למרות שמיכל כזה נוח, עדיף להשתמש במיכל עם אמייל. הפלסטיק מעניק לחומר העבודה טעם וריח סינתטיים לא נעימים.

להשוואה. עבור מי מלח, 10 ליטר מים דורשים 600 גרם מלח גס.

מתכונים לכבישת אבטיחים עם חרדל

לאחר הכנת המיכלים, ניתן להתחיל בהכנה הטכנולוגית של המרכיבים המרכיבים.

אבטיח משתלב היטב עם חרדל, שחושף את כל קשת הטעם והארומה.

אינסטנט אבטיחים עם חרדל

בשיטה זו של המלחה, המוכנות מתרחשת תוך 3-4 ימים.

תצטרך אבטיח קטן במשקל 2 ק"ג. חותכים אותו לחתיכות קטנות בעובי 2 ס"מ ומסירים את הגרעינים.

מניחים 4-5 ענפי שמיר בתחתית תבנית אמייל.

לידיעתך! אתה יכול להוסיף טבעות בצל למתכון הזה, ואז המלפפון החמוץ יהיה אפילו יותר מעניין.

מניחים את פרוסות האבטיח בשכבות, לסירוגין בבצל (אם רוצים) ומפזרים עליהן אבקת חרדל (3 כפיות) וזרעי חרדל (2 כפיות).

לאחר הוספת כל המרכיבים, מנערים מעט את המחבת לפיזור אחיד של התבלינים.

מכינים את המלח:

1. 2 כפות. ל. ממיסים מלח וסוכר ב-1.5 ליטר מים רותחים קרים ויוצקים על החתיכות המוכנות.
2. מכסים בגזה ומשאירים בלחץ קל למשך יומיים.
3. אוספים את הקצף שנוצר במהלך תהליך ההמלחה עם גזה.
4. הנח את חומר העבודה במקרר, לאחר הסרת הלחץ.

חתיכות

למתכון זה תצטרך צנצנת של שלושה ליטר.מניחים בו אבטיח במשקל של כ-2.5 ק"ג חתוך לחתיכות.

שוטפים את פירות היער וחותכים לפרוסות קטנות. חותכים את העור הירוק, ומשאירים את הבסיס הלבן.

מכינים את המסה להמלחה יבשה:

• 1 כף. ל. סוכר;
• 1 כף. ל. מלח גס;
• 1 כף. ל. חרדל יבש.

הוראות שלב אחר שלב להכנת אבטיח מלוח עם חרדל יבש:

1. מניחים בזהירות את הפרוסות בצנצנת נקייה של שלושה ליטר, מפזרים בצורה אחידה את התערובת המוכנה.
2. סוגרים במכסה ניילון ומשאירים לשלושה ימים במקום חשוך.
3. האבטיח ישחרר מיץ בשפע. נער את התוכן מדי פעם כדי להבטיח הפצה אחידה.
4. לאחר שלושה ימים מניחים את הצנצנת במקרר למשך 24 שעות.

אבטיח במרינדה עם חרדל

עדיף לכבוש אבטיחים בצנצנות זכוכית. לסוג זה של תכשיר חיי מדף ארוכים יותר.

קח אבטיח חזק ולא פגום בכל בשלות במשקל 2.5 ק"ג.

תהליך:

1. עיקור מיכלי זכוכית על ידי שפיכת מים רותחים עליהם וכיסוי במכסים.
2. שוטפים את האבטיח, מנגבים וחותכים לחתיכות הנכנסות בקלות לצוואר של צנצנת של שלושה ליטר.
3. מניחים חתיכות אבטיח בצנצנות ויוצקים עליהם מים רותחים.
4. לאחר 15-20 דקות, מסננים את המים למחבת משותפת, מוסיפים 5 כפות. ל. סוכר ו-2 כפיות. מלח, מביאים את התערובת לרתיחה.
5. מוסיפים 1/3 כפית. אבקת חרדל ו חוּמצַת לִימוֹן.
6. יוצקים מי מלח רותח על התוכן, מגלגלים עם מכסי פח, הופכים ומכסים בשמיכה.

עם זרעי חרדל

קליפות אבטיח נזרקות בדרך כלל, אבל אפשר להכין בעזרתן הכנות מעניינות לקראת החורף.

למתכון זה תצטרכו 250 גר' קליפות אבטיח.

תשומת הלב! בשימורים של קליפות אבטיח רצוי להשאיר מעט עיסת אדומה - התוצר הסופי רק ירוויח מכך.

מכינים את המלח:

• מוסיפים 1 כף לשתי כוסות מים רותחים. ל. מלחים גסים;
• לתת למלח להתקרר.

בינתיים מכינים את החומרים:

1. חותכים את קליפות האבטיח לחתיכות מלבניות.
2. מניחים 0.5 כפית בתחתית צנצנת מעוקרת. זרעי חרדל, 2 שיני שום, ענף שמיר.
3. מוסיפים פרוסות מוכנות מעל.
4. ממלאים את חומר העבודה במלח מקורר וסגור את הצנצנת במכסה.

עם עגבניות

להכנה תצטרכו 2-3 ק"ג עגבניות ואותה כמות אבטיח.

הוראות:

1. שוטפים היטב את הפירות וחותכים למשולשים קטנים.
2. קוצצים שלושה ראשי שום: אפשר לכתוש, לגרר או לקצוץ דק.
3. הכינו שלוש צנצנות של שלושה ליטר.
4. מניחים בכל אחד מהם 10 גרגירי פלפל ו-3 עלי דפנה.
5. מסדרים יפה את פרוסות העגבניות והאבטיח.
6. יוצקים מים רותחים לעיקור במשך 10 דקות.
7. מסננים את המים ומוסיפים 1 כף. ל. זרעי שמיר
8. על כל ליטר מים מוסיפים 1.5 כפות. ל. מלח גס ו-3 כפות. ל. סהרה.
9. בזמן שהמלח רותח, מחלקים 1 כפית לתוך הצנצנות. אבקת חרדל, שום ו-1 כף. ל. תמצית חומץ.
10. יוצקים פנימה מרינדה.
11. מכסים במכסי פח.

אבטיח במרינדה עם דבש ושום

מתכון ייחודי שלא ישאיר אף אחד אדיש:

1. קחו אבטיח במשקל של כ-2.5 ק"ג חתוך לחתיכות.
2. לשים 3 כפות. ל. מלח גס ודבש.
3. מוסיפים 3 שיני שום ו-3 טבליות אספירין.
4. יוצקים מים רותחים וסוגרים במכסה פח.

המלצות אחסון

יש להקפיד על התנאים וההגבלות של אחסון השימור ללא פשרות. אבטיחים משומרים מאוחסנים בצנצנות למשך שנה.

תשומת הלב! אין לאחסן תכשירים ביתיים יותר מ-1.5 שנים.

תנאי האחסון עשויים להשתנות בהתאם למיכל ולשיטת העיבוד:

• מומלץ לאחסן פירות מלוחים בצנצנות ללא חומץ במרתף קר או במקרר;
• אבטיחים כבושים נבדלים מאלה מלוחים רק בתוספת תבלינים; תנאי האחסון שלהם זהים;
• יש לצרוך את התכשירים לפני האביב.

סיכום

נסו מתכונים יוצאי דופן לשימורים של אבטיחים עם חרדל, ותגלו טעם חדש שיפתיע בקלות את קרובי המשפחה והחברים שלכם.

במהלך תהליך הבישול, אל תזניחו את הטיפים על המלחה, כבישה ותסיסה של אבטיחים. הקפד להקפיד על התנאים ותנאי האחסון של חלקי עבודה.