איך להכין אינסטנט אבטיח כבוש בדרכים שונות

לאחר שניסיתי את הכבוש אבטיחים פעם רבים מתאהבים בטעמם החמוץ-מתוק עם תווים פיקנטיים של שום, פלפל חריף ותבלינים אחרים. בדרך כלל הם נחשבים למתאבן למשקאות חזקים, אבל הם גם טובים כמוצר עצמאי, כתוספת למנות בשר, דגים ותפוחי אדמה. כדי לפנק את עצמכם בחטיף טעים, אינכם צריכים לחכות שבועות עד שהוא יהיה מוכן; פשוט השתמשו באחד מהמתכונים המיידיים.

אילו אבטיחים מתאימים לכבישה מהירה?

לאבטיח קנוי לפעמים מתברר שיש לו בשר ורוד חיוור - חבל לזרוק אותו, ואתה לא רוצה לאכול אותו. אבל אל תתעצבן - אלו הדגימות המתאימות ביותר להכנת חטיף מהיר.

אם אתם מתכננים לבשל אבטיח כבוש יותר מאחד בנקים, הקפידו על תנאים מסוימים בבחירת פירות על מנת לקבל חטיף איכותי.

בחירה והכנה של פירות

הפירות הנבחרים הם אלסטיים, צפופים, רצוי בינוניים, בעלי קליפה דקה, ללא פסים לבנים או צהובים בעיסה. רכים, פגומים ולא מושכים עדיף לשים בצד. לכבישה מהירה מתאימים פירות בכל בשלות, למעט בשלים מדי - עיסתם פשוט תתפשט.

את האבטיח שוטפים היטב, מנקים את העור בעזרת מברשת מזון כדי לשטוף את הלכלוך והחול שנותרו. במיוחד אם אתם מתכננים לבשל את המתאבן עם העור.נגב יבש עם מטלית נקייה, חתוך לחתיכות בגודל כזה שישתלבו בצוואר הצנצנת, אם משתמשים במיכלי זכוכית.

לאחר מכן, הפרי נחתך לחתיכות משולשות בעובי 1.5-2 ס"מ או מעט יותר. זכור כי חתיכות קטנות ישתלו מהר יותר. פירות קטנים, לא גדולים מעגבניה גדולה, כבושים בשלמותם.

הקליפה והזרעים מוסרים בהתאם למתכון ולהעדפות האישיות - יש אנשים שאוהבים חטיף עם קרום פריך, בעוד שאחרים אוהבים עיסה טהורה. אבטיח עם קליפה טעים יותר, אבל ייקח קצת יותר זמן למרינדה. הזרעים הופכים את הטעם לעשיר יותר, אך מפחיתים את חיי המדף של המוצר המוגמר. אם החלטתם להשאיר את הקליפה, אך מסתבר שהיא עבה, מומלץ לחתוך את החלק העליון - קיים סיכון גבוה לתסיסה וקלקול המוצר.

אם להסיר את הקליפה והזרעים או לא, זה תלוי בכל עקרת בית שתחליט בעצמה.

מבחר מכולות

לא רק צנצנות זכוכית, אלא גם כל מיכל זכוכית אחר, מיכל פלסטיק, קערות ומחבתות אמייל וכן חביות קרמיקה ועץ מתאימים למיכלי כבישה.. הכל תלוי במספר הפירות ובעיתוי הצריכה: שיטת הכבישה המהירה לא מאפשרת להחזיק את המוצר במקרר או במרתף לאורך זמן.

התנאים העיקריים למכולות הם מרווח וניקיון. הכלים נשטפים בסודה כדי להסיר את הלכלוך שנותר מהקירות. אסור להשתמש במיכלים העשויים מאלומיניום, שכן חומר זה משחרר חומרים מזיקים במגע עם חומצה ומרווה את החטיף בטעם מתכתי לא נעים.

מתכון פשוט לאבטיח במרינדה אקספרס

לאחר הכנת הפירות והמיכלים, הם מתחילים בתהליך הכבישה. זה לוקח בדרך כלל 10-15 דקות.תבלינים לפי הטעם מונחים בתחתית מיכל יבש ונקי: עלה דפנה, ענפי שמיר, פלפל אנגלי ופלפל שחור וכו'.

להכנת אבטיחים בשיטת האקספרס תזדקק ל:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ שולחן 6% – 50 מ"ל.

הוראות מרינדה:

1. שמים את המים למרינדה על האש, ותוך כדי רתיחה מתחילים להכין את האבטיחים.
2. חותכים את הפירות השטופים לארבעה חלקים לאורכם, חותכים כל פרוסה לחתיכות בעובי 2-4 ס"מ. מניחים בכלי כך שהפרוסות יהוו עיגול, זה יאפשר לחתיכות נוספות להיכנס לתוך המיכל. אם אתם מטילים במרינדה עם הקליפה, כדי לחסוך במקום, חותכים את הפינות החדות בעור שנוצרו לאחר חלוקה לפרוסות.
3. כשהמים רותחים במחבת מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים עד להמסה. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים את המרינדה מהאש. מניחים את הנוזל בצד להתקרר מעט.
4. יוצקים את חתיכות האבטיח המוכנות בתמיסה חמה, אך לא רותחת, מכסים במכסה. לאחר 4-5 שעות, כשהמרינדה התקררה לחלוטין והספיגה את עיסת האבטיח, מניחים את המיכל במקרר.

עוד מתכונים טעימים

השיטה הנ"ל רחוקה מלהיות האפשרות היחידה להכנת חטיפים ארומטיים לשימוש עתידי. כמה עקרות בית השלימו את המתכון הבסיסי עם תבלינים ומרכיבים אחרים ומשתפות בתוצאות הניסויים שלהן.

עם פלפל

מי שאוהב חטיף חריף יותר יאהב את המתכון בתוספת פלפל חריף. הטעם מתוק וחמוץ עם תווים פיקנטיים, שמוסיפים לו פיקנטיות.

עבור 2 ק"ג אבטיח תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 10-15 גרם;
• שום - 2 שיני;
• פלפל - 400 גרם;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• גרגירי פלפל - 5 גרם;
• 6% חומץ תפוחים - 50 מ"ל;
• עלי חזרת - 1 יחידה;
• עלי דומדמניות - 2 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• ציפורן - 3 יח';
• שמיר - 1 מטריה.

שיטת בישול:

1. מניחים עלים קצוצים של חזרת, שמיר, דומדמניות ושום קצוץ בתחתית מיכל יבש ונקי.
2. חותכים אבטיח נקי לחתיכות, מפרידים את הקליפה בסכין חדה ומחלקים את העיסה לפרוסות בעובי של לא יותר מ-3 ס"מ.
3. חותכים את זרעי הפלפלים המרים והמתוקים.
4. מניחים את עיסת האבטיח במיכל, מפזרים עליו תערובת פלפלים.
5. שמים סוכר ומלח במים רותחים, מרתיחים עד להמסה מלאה, מוסיפים לבסוף חומץ ומסירים מהאש.
6. כשהמלח התקרר מעט יוצקים את הנוזל החם על הפירות ולאחר הקירור מכניסים אותם למקרר.

עם שום

אוהבי אבטיח, טעם חמוץ מתוק עם ארומת שום יאהבו את מתאבן האבטיח הזה בתוספת תבלין פיקנטי.

כדי להכין תצטרך:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ (9%) - 60 מ"ל;
• שום - 4 שיני;
• תפרחת ציפורן - 2 יח';
• תערובת פלפלים (אפונה) - 10 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמיר - 2 מטריות.

שיטת הבישול היא כדלקמן:

1. שוטפים את האבטיח, מייבשים אותו וחותכים אותו לפרוסות בעובי 1.5-2 ס"מ. חותכים את השום לפרוסות.
2. מניחים בתחתית הכלי תבלינים, שמיר שטוף ועלה דפנה.
3. לאחר מכן, מפזרים שום ומוסיפים פרוסות אבטיח.
4. מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, יוצקים סוכר ומלח למים רותחים, מרתיחים מספר דקות עד שהחלק הגדול נמס לחלוטין, יוצקים חומץ, מסירים מהאש, נותנים לו להתקרר מעט.
5. יוצקים תמלחת חמה על האוכל, משאירים 2-3 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר.

אבטיח כבוש מתוק

השיטה היא להוסיף עוד סוכר - בשיעור של 12 כפות. ל.לאבטיח אחד בגודל בינוני.

רכיבים:

• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 65 גרם;
• סוכר - 250 גרם.

קליפת קינמון משמשת כתבלין, דבש, עלי דומדמניות, עלי דפנה, מוסיפים לפי הצורך. את העלים מניחים בתחתית הכלי, ולמרינדה מוסיפים דבש, קינמון ומוצרים דומים בתהליך הבישול.

שיטה להכנת חטיפים מתוקים:

1. רָחוּץ ברי ללא גרעינים וקליפה, חותכים לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ, מניחים בכלי יחד עם תבלינים.
2. מוסיפים מרכיבים בתפזורת למים הרותחים ומערבבים עד שהם מתמוססים. מסירים מהכיריים, מצננים מעט.
3. מי מלח חמים יוצקים על הגרגרים, מכוסים במכסה ומניחים במקום קריר למשך כמה ימים, ואז מכניסים למקרר.

אבטיחים שלמים במרינדה

בשביל אוהבים אבטיחים כבושים באופן כללי, המתכון הבא יעבוד.

רצוי לחתוך את האבטיח לשני חלקים לפחות, כך הוא יהיה רווי מהר יותר במרינדה, וטעם התבלינים יתפזר באופן שווה בכל העיסה.

תזדקק למוצרים הבאים:

• אבטיח - 4-5 ק"ג;
• מים - 4 ליטר;
• חומץ 9% - 260 מ"ג;
• מלח - 125 גרם;
• סוכר 250 גרם;
• שום - אופציונלי;
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח'.

שיטת בישול:

1. מניחים אבטיחים שלמים או חצויים שטופים בכלי גדול.
2. להכנת המרינדה מערבבים מים עם סוכר ומלח, מעלים אש ומביאים לרתיחה.
3. לאחר מכן מוסיפים חומץ ותבלינים (כולל גרגירי פלפל ושום קצוץ) ומרתיחים מספר דקות.
4. יוצקים מי מלח על הפירות, מכסים במכסה, משאירים עד לצינון מלא ולאחר מכן משרים 2-3 ימים במקום קריר (מרתף, מרתף, מזווה).

תוך כמה זמן אפשר לאכול אבטיחים כבושים?

הם מנסים את המתאבן הארומטי לאחר יום או יומיים, תלוי בשיטת המרינדה.

בהתחשב בכך שהמוצר החתוך לפרוסות ספוג במרינדה מהר יותר, אבטיח שהוכן בשיטת האקספרס יהיה מוכן לצריכה לאחר 10-12 שעות. עם זאת, עדיף לתת לו להתבשל עוד 10 שעות, כשהטעם יהפוך לעשיר ובהיר יותר.

עובי הפרוסות משפיע גם על משך הזמן - ככל שהן עבות יותר, כך לוקח יותר זמן להשרות.

אבטיחים שלמים יזדקקו ליותר זמן לכבישה, בערך 2-3 ימים, תלוי בגודל הפרי.

איך ועם מה להגיש

ישנה אמונה רווחת שאבטיח כבוש הוא מאכל עצמאי ועדיף לצרוך אותו בנפרד. למעשה, מתאבן מלון הוא תוספת מצוינת למנות העיקריות:

• מבשר;
• מדגים;
• תפוח אדמה;
• פטריות ועוד רבים אחרים.

המתאבן המקורי הכבוש משמש להכנת כל מיני סלטים, קינוחים ותוספות.

בהתחשב ביכולתה של עיסת האבטיח לספוג ניחוח של תבלינים ותבלינים, מרכיבים מתווספים למרינדה לפי שיקול דעתך.

תנאי האחסון

ניתן לאחסן את החטיף המלוח המוכן במקרר או במרתף לא יותר משבועיים. מרינדה ללא חומץ, למשל, כמו במתכון האבטיח המתוק, לא מאפשרת לשמור על המוצר המוגמר יותר מ-5-6 ימים.

סיכום

מבין המספר הגדול של מתכונים לאבטיחים כבושים, השיטה המהירה נחשבת לפופולרית ביותר. אם לא ניתן להכין כמויות גדולות של חטיפים לחורף בצנצנות או שיש ספקות שטעם המוצר ימצא חן בעיני בני הבית, השתמשו באחת משיטות הבישול המהירות על מנת להבטיח את היתרונות והטעם המעניין של המנה.